CN105707559A - 一种黑木耳乳酸发酵饮料的制备方法 - Google Patents

Abstract

<b>本发明公开了一种黑木耳乳酸发酵饮料的制备方法。</b><b>黑木耳乳酸发酵饮料能适应所有的人群，它是一种老少、病弱、乃至孕妇皆宜的无毒副作用的保健佳品，本发明特选择黑木耳为主原料，辅以适量乳粉，利用乳酸菌发酵研制黑木耳乳酸发酵饮料。使该产品兼有黑木耳的有益成分和乳酸饮料的双重优点。本发明的食用菌乳酸菌饮料，打破了传统的乳酸菌饮料都是以乳制品为原料经乳酸菌发酵而成的模式，而将乳酸菌发酵渗入到了食用菌加工之中，成为集食用菌之精华与乳酸菌之功能为一体的新型饮料。</b>

Description

一种黑木耳乳酸发酵饮料的制备方法

技术领域：

本发明涉及保健品技术领域，具体涉及一种黑木耳乳酸发酵饮料的制备方法。

背景技术

黑木耳是一种优质味美的胶质食用菌，是营养丰富的山珍食品，含有人体必需的8种氨基酸和多种维生素，黑木耳所含的蛋白质是一般米面、蔬菜类食品无法比拟的，黑木耳中维生素B:的含量是肉类的3-5倍，是一般米、面、蔬菜的10倍，铁的含量比肉类高100倍，钙的含量是肉类的60-70倍，灰分、矿物质含量比一般米、面、蔬菜高4-10倍，此外还含有构成人体细胞主要成分的蛋白质、磷、硫等元素。营养丰富，味道鲜美，而且是一种低热量，具有一定药效的保健食品。另外黑木耳含有的卵磷脂、鞘磷脂、多种维生素，以及钙、磷、铁等无机成分，具有抗血凝，抗血栓形成，促进免疫功能，调节血脂，抗动脉粥样硬化，降血糖，延缓衰老，抗溃疡，抗真菌等广泛的药理作用。

特别是近年来研究发现的黑木耳多糖，具有抗衰老、抗糖尿病、抗癌特别是抗肝癌等功效，并有增强人体生理活性的医疗保健作用，受到消费者的广泛青睐。木耳含腺普为水溶性低分子物质，是一种强效血小板聚集抑制剂。

目前市场上的黑木耳了利用率低，食用菌利用乳酸发酵制成的饮料产品少，不能满足市场需求。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种选择黑木耳为主原料，辅以适量乳粉，利用乳酸菌发酵的一种黑木耳乳酸发酵饮料的制备方法。

本发明的目的是这样实现的。一种黑木耳乳酸发酵饮料的制备方法，其特征在于：具体操作方法依次按下列步骤：

步骤一：黑木耳汁的制备：

挑选无腐烂变质的优质黑木耳，用清水泡发，剔除根部杂质，清洗干净，打浆浸泡时间60-120分钟，浸泡温度30-90℃，料水比为1:150-1:250；黑木耳汁稀释2倍，静置60分钟后，通过测定分层率，筛选出最佳的制汁条件；在最佳制汁条件下得到的黑木耳汁再通过胶体磨、均质，制得黑木耳汁备用；

步骤二：配制发酵基质：

将上述的黑木耳汁中添加脱脂乳，蔗糖，稳定剂，充分混合后，置于灭菌锅中杀灭多余杂菌，冷却至42℃；

步骤三：黑木耳汁乳酸发酵：

将上述的发酵基质中按4%-6%的接种量接入乳酸菌，置于39-43℃的恒温环境中发酵8-12小时，制得原发酵汁；

步骤四：黑木耳乳酸饮料的调配：

将上述的原发酵汁中加入0.015%β-环糊精，0.09%的柠檬酸和2%的白砂糖调节口味，制得黑木耳乳酸饮料；

步骤五：黑木耳乳酸饮料的均质：

将上述的黑木耳乳酸饮料在60℃，25Mpa下均质，制得均质黑木耳乳酸饮料；

步骤六：黑木耳乳酸饮料的灭菌、成品：

将上述均质后的黑木耳乳酸饮料经过脱气、灌装后，置于115℃下高温灭菌；灭菌后自然冷却至室温，检验合格，制得成品。

所述步骤二中，添加40%-60%的脱脂乳，3-10%蔗糖，5-25%稳定剂。

本发明的有益效果：黑木耳乳酸发酵饮料能适应所有的人群，它是一种老少、病弱、乃至孕妇皆宜的无毒副作用的保健佳品，本发明特选择黑木耳为主原料，辅以适量乳粉，利用乳酸菌发酵研制黑木耳乳酸发酵饮料。使该产品兼有黑木耳的有益成分和乳酸饮料的双重优点。

黑木耳乳酸发酵饮料原料利用率高，科学的选择其加工工艺，可以充分保持黑木耳的营养和功效成分，从而更好的发挥其防病、抗病、延年益寿之功效。本发明的食用菌乳酸菌饮料，打破了传统的乳酸菌饮料都是以乳制品为原料经乳酸菌发酵而成的模式，而将乳酸菌发酵渗入到了食用菌加工之中，成为集食用菌之精华与乳酸菌之功能为一体的新型饮料。

本发明的工艺优点在于：1、选择原料，配方科学，生产工艺先进，其产品产不仅保健人体，并方便存放；2、产品中不添加防腐剂，保持原料本身的食品营养成份，易被人体吸收；3原料来源广泛，加工艺线路短，产品易加工制造。

附图说明

附图1是本发明的工艺流程示意图。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明

实施例1：

一种黑木耳乳酸发酵饮料的制备方法，其特征在于：具体操作方法依次按下列步骤：

步骤一：黑木耳汁的制备：

挑选无腐烂变质的优质黑木耳，用清水泡发，剔除根部杂质，清洗干净，打浆浸泡时间60-120分钟，浸泡温度30-90℃，料水比为1:150-1:250；黑木耳汁稀释2倍，静置60分钟后，通过测定分层率，筛选出最佳的制汁条件；在最佳制汁条件下得到的黑木耳汁再通过胶体磨、均质，制得黑木耳汁备用；

步骤二：配制发酵基质：

将上述的黑木耳汁中添加脱脂乳，蔗糖，稳定剂，充分混合后，置于灭菌锅中杀灭多余杂菌，冷却至42℃；

步骤三：黑木耳汁乳酸发酵：

将上述的发酵基质中按4%-6%的接种量接入乳酸菌，置于39-43℃的恒温环境中发酵8-12小时，制得原发酵汁；

步骤四：黑木耳乳酸饮料的调配：

将上述的原发酵汁中加入0.015%β-环糊精，0.09%的柠檬酸和2%的白砂糖调节口味，制得黑木耳乳酸饮料；

步骤五：黑木耳乳酸饮料的均质：

将上述的黑木耳乳酸饮料在60℃，25Mpa下均质，制得均质黑木耳乳酸饮料；

步骤六：黑木耳乳酸饮料的灭菌、成品：

将上述均质后的黑木耳乳酸饮料经过脱气、灌装后，置于115℃下高温灭菌；灭菌后自然冷却至室温，检验合格，制得成品。

所述步骤二中，添加40%-60%的脱脂乳，3-10%蔗糖，5-25%稳定剂。

实施例2

步骤一：黑木耳汁的制备

挑选无腐烂变质的优质黑木耳，用清水泡发，剔除根部杂质，清洗干净，打浆浸泡时间约120分钟，浸泡温度90℃，料水比1:200。黑木耳汁稀释2倍，静置60min后，通过测定分层率，筛选出最佳的制汁条件。在最佳制汁条件下得到的黑木耳汁再通过胶体磨、均质，备用。

步骤二：配制发酵基质

在步骤一制备的黑木耳汁中添加50%的脱脂乳，少量蔗糖，适量稳定剂，充分混合后，置于灭菌锅中杀灭多余杂菌，冷却至42℃。

步骤三：黑木耳汁乳酸发酵

在步骤三制得的发酵基质中按6%的接种量接入乳酸菌，置于41℃的恒温环境中发酵10小时。

步骤四：黑木耳乳酸饮料的调配

由于黑木耳本身有其独特的风味，所以需要对原发酵汁稀释调配，加入0.015%β-环糊精掩盖其不良的风味，同时为了使黑木耳饮料具有良好的风味，还需要加入0.09%的柠檬酸和2%的白砂糖进行调整。

步骤五：黑木耳乳酸饮料的均质

步骤四制备的饮料在60℃下25MPa均质，此条件下的饮料具有能良好的稳定性。

Claims (2)

1.一种黑木耳乳酸发酵饮料的制备方法，其特征在于：具体操作方法依次按下列步骤：

步骤一：黑木耳汁的制备：

挑选无腐烂变质的优质黑木耳，用清水泡发，剔除根部杂质，清洗干净，打浆浸泡时间60-120分钟，浸泡温度30-90℃，料水比为1:150-1:250；黑木耳汁稀释2倍，静置60分钟后，通过测定分层率，筛选出最佳的制汁条件；在最佳制汁条件下得到的黑木耳汁再通过胶体磨、均质，制得黑木耳汁备用；

步骤二：配制发酵基质：

将上述的黑木耳汁中添加脱脂乳，蔗糖，稳定剂，充分混合后，置于灭菌锅中杀灭多余杂菌，冷却至42℃；

步骤三：黑木耳汁乳酸发酵：

将上述的发酵基质中按4%-6%的接种量接入乳酸菌，置于39-43℃的恒温环境中发酵8-12小时，制得原发酵汁；

步骤四：黑木耳乳酸饮料的调配：

将上述的原发酵汁中加入0.015%β-环糊精，0.09%的柠檬酸和2%的白砂糖调节口味，制得黑木耳乳酸饮料；

步骤五：黑木耳乳酸饮料的均质：

将上述的黑木耳乳酸饮料在60℃，25Mpa下均质，制得均质黑木耳乳酸饮料；

步骤六：黑木耳乳酸饮料的灭菌、成品：

将上述均质后的黑木耳乳酸饮料经过脱气、灌装后，置于115℃下高温灭菌；灭菌后自然冷却至室温，检验合格，制得成品。

2.根据权利要求1上述的一种黑木耳乳酸发酵饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤二中，添加40%-60%的脱脂乳，3-10%蔗糖,5-25%稳定剂。