CN105685319B - 利用莲子通心粉发酵制备可反复冲泡的复合颗粒茶的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种利用莲子通心粉制备可反复冲泡的复合颗粒茶的方法，属于水生蔬菜加工领域。该复合颗粒茶由莲子通心粉 20‑30%、功能强化复配剂 10‑20%、填充剂5‑10%、缓释剂 5.0‑10.0%、纯净水30‑60%组成。本发明是对莲子加工副产物通心粉的整体应用，延长了产业链，增加了产品附加值，该颗粒茶便携、方便饮用、可反复冲泡，具有一定的保健作用。
Description
技术领域
本发明属于水生蔬菜加工领域，具体涉及利用莲子通心粉发酵制备可反复冲泡的复合颗粒茶的方法。
背景技术
莲子（Semen Nelumbinis）是睡莲科水生草本植物莲的种子，呈椭圆形或类球形，表皮为浅黄棕色至红棕色，中有空隙，含绿色的莲子心，无臭、味甘、微涩。莲子由淀粉、蛋白质、脂肪和矿物质元素等组成，含有丰富的多糖、磷脂、生物碱和类黄酮等营养保健成分，早列入中国***公布的首批既是食品又是药品的品种名单。
莲子心是莲子的胚根及幼叶，也是一味传统的中药，《神农本草经》记载其众多药用价值。现代研究证明，莲子心是一种具有多种药用和保健功能的天然产物，它既可以作为药物使用，也可作为食物使用，其内有黄酮类物质、生物碱类物质等多种功效成分，具有清热降火、止咳化痰、抗炎、止血、降血压、降血糖、降血脂、抗心律失常、保护心肌、清除自由基等作用。
莲子加工一般要经过干燥、分级、去壳、磨皮、通心等工序。通心时产生的莲子通心粉副产物大都直接扔掉，造成了资源的浪费和环境污染。莲子通心粉主要为莲心粉和莲子粉的混合物，含有诸多功能成分，目前相关的研究报道很少，尚无有效的利用方式。
发明内容
本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种莲子通心粉的利用方法，并提供一种便携、方便饮用的、可工业化生产的复合保健颗粒茶。
为实现本发明的目的，发明人通过大量实验研究和不懈探索，最终获得了如下技术方案：
一种利用莲子通心粉发酵制备可反复冲泡的复合颗粒茶的方法，其特征在于：该复合颗粒茶由通心粉通过增湿，熟化，发酵后，加入功能强化剂、填充剂、缓释剂进行造粒。所述各成份的质量百分比为：发酵后的莲子通心粉 20-30%、功能强化复配剂 10-20%、填充剂5-10%、缓释剂 5.0-10.0%。
优选地，如上所述的一种利用莲子通心粉发酵制备可反复冲泡的复合颗粒茶的方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：
（1）莲子通心粉，加入其重量40%的纯净水，搅拌均匀；
（2）450W 微波熟化4min，降温至30℃以下；
(3) 加入莲子通心粉重量10%的黑曲霉，根霉混合菌液，其中菌液中黑曲霉、根霉的质量比2:1，CFU含量为107,30-35℃发酵18h，发酵结束后，进行粉碎；
（4）步骤（3）的莲子通心粉与填充剂混合，其中所述的填充剂由藕粉，β-环糊精组成，二者的质量比为1:1；
（5）步骤（4）的混合物中加入功能强化剂所述的功能强化剂为百合粉、赤豆粉、葛根粉、甘草粉、黄精粉、麦冬粉、茯苓粉的一种；
（6）步骤（5）的混合物中加入微晶纤维素，混合均匀；
（7）将羧甲基纤维素钠添加纯净水配成溶液，60℃充分溶胀，其中羧甲基纤维素钠与步骤（6）的微晶纤维素的质量比为2:8；
（8）将步骤（6）的混合物与步骤（7）的羧甲基纤维素钠溶液混合后造粒，80℃烘1h后降温干燥，至水分含量5%以下时取出降温、包装。
本发明与现有技术相比，具备以下优点和效果：
1、本发明是对莲子加工副产物通心粉的整体应用，延长了产业链，增加了产品附加值。
2、本发明先将通心粉熟化后发酵，再进行制备，有效解决了产品涩感，同时明显改善了颗粒茶冲泡放置一段时间后颜色褐变，不稳定的现象。
3、本发明充分考虑莲子通心粉的成分莲心和莲子，配以功能强化剂，发挥莲心的保健功能，同时以藕粉为填充剂，体现水生植物的加工产品。
具体实施方式
以下是本发明的具体实施例，对本发明的技术方案做进一步描述，但本发明的内容不仅仅局限于实施例所述的范围，凡是不背离本发明构思的改变或等同替代均包括在本发明的保护范围之内。
实施例1
（1）莲子通心粉300g，加入其重量40%的纯净水，搅拌均匀；
（2）450W 微波熟化4min，降温至30℃以下；
(3) 加入莲子通心粉重量10%的黑曲霉，根霉混合菌液，其中菌液中黑曲霉:根霉=2:1(质量比)，CFU含量为107,30-35℃发酵18h；
（4）发酵结束后，进行粉碎；
（5）加入50g藕粉、200g百合、50gβ-环糊精、80g微晶纤维素按顺序添加混匀；
（6）20g羧甲基纤维素溶于600g纯净水中配成溶液，60℃充分溶胀；
（7）在步骤（5）的混合物中加入步骤（6）的羧甲基纤维素钠溶液，均匀混合；
（8）将步骤（7）的混合物造粒，80℃烘1h，降至60℃干燥至水分含量5%以下时取出，降温，以每小袋5g计量包装。
此配方以百合为功能强化复配剂，产品具有清心安神的作用。
实施例2
（1）莲子通心粉200g，加入其重量40%的纯净水，搅拌均匀；
（2）450W 微波熟化4min，降温至30℃以下；
(3) 加入莲子通心粉重量10%的黑曲霉，根霉混合菌液，其中菌液中黑曲霉:根霉=2:1(质量比)，CFU含量为107,30-35℃发酵18h；
（4）发酵结束后，进行粉；
（5）加入30g藕粉、赤豆粉100g、30gβ-环糊精、40g微晶纤维素按顺序添加混匀；
（6）10g羧甲基纤维素溶于300g纯净水中配成溶液，60℃充分溶胀；
（7）在步骤（5）的混合物中加入步骤（6）的羧甲基纤维素钠溶液，均匀混合；
（8）将步骤（7）的混合物造粒，80℃烘1h，降至60℃干燥至水分含量5%以下时取出，降温，以每小袋5g计量包装。
此配方以为赤豆功能强化复配剂，产品具有健脾除湿的作用。
实施例3
（1）莲子通心粉250g，加入其重量40%的纯净水，搅拌均匀；
（2）450W 微波熟化4min，降温至30℃以下；
(3) 加入莲子通心粉重量10%的黑曲霉，根霉混合菌液，其中菌液中黑曲霉:根霉=2:1(质量比)，CFU含量为107,30-35℃发酵18h；
（4）发酵结束后，进行粉碎；
（5）加入40g藕粉、葛根粉150g、40gβ-环糊精、64g微晶纤维素按顺序添加混匀；
（6）16g羧甲基纤维素溶于400g纯净水中配成溶液，60℃充分溶胀；
（7）在步骤（5）的混合物中加入步骤（6）的羧甲基纤维素钠溶液，均匀混合；
（8）将步骤（7）的混合物造粒，80℃烘1h，降至60℃干燥至水分含量5%以下时取出，降温，以每小袋5g计量包装。
此配方以葛根为功能强化复配剂，产品具有清热降压的作用。
实施例4
（1）莲子通心粉220g，加入其重量40%的纯净水，搅拌均匀；
（2）450W 微波熟化4min，降温至30℃以下；
(3) 加入莲子通心粉重量10%的黑曲霉，根霉混合菌液，其中菌液中黑曲霉:根霉=2:1(质量比)，CFU含量为107,30-35℃发酵18h；
（4）发酵结束后，进行粉碎；
（5）加入35g藕粉、甘草粉130g、35gβ-环糊精、56g微晶纤维素按顺序添加混匀；
（6）14g羧甲基纤维素溶于350g纯净水中配成溶液，60℃充分溶胀；
（7）在步骤（5）的固体混合物中加入步骤（6）的羧甲基纤维素钠溶液，均匀混合；
（8）将步骤（7）的混合物造粒，造粒，80℃烘1h，降至60℃干燥至水分含量5%以下时取出，降温，以每小袋5g计量包装。
此配方以为甘草功能强化复配剂，产品具有止咳化痰的作用。
实施例5
（1）莲子通心粉280g，加入其重量40%的纯净水，搅拌均匀；
（2）450W 微波熟化4min，降温至30℃以下；
(3) 加入莲子通心粉重量10%的黑曲霉，根霉混合菌液，其中菌液中黑曲霉:根霉=2:1(质量比)，CFU含量为107,30-35℃发酵18h；
（4）发酵结束后，进行粉碎；
（5）加入45g藕粉、黄精粉180g、45gβ-环糊精、48g微晶纤维素按顺序添加混匀；
（6）12g羧甲基纤维素溶于380g纯净水中配成溶液，60℃充分溶胀；
（7）在步骤（5）的混合物中加入步骤（6）的羧甲基纤维素钠溶液，均匀混合；
（8）将步骤（7）的混合物造粒，造粒，80℃烘1h，降至60℃干燥至水分含量5%以下时取出，降温，以每小袋5g计量包装。
此配方以黄精为功能强化复配剂，产品具有健脾生津作用。
实施例6
（1）莲子通心粉240g，加入其重量40%的纯净水，搅拌均匀；
（2）450W 微波熟化4min，降温至30℃以下；
(3) 加入莲子通心粉重量10%的黑曲霉，根霉混合菌液，其中菌液中黑曲霉:根霉=2:1(质量比)，CFU含量为107,30-35℃发酵18h；
（4）发酵结束后，进行粉碎；
（5）加入35g藕粉、麦冬粉120g、35gβ-环糊精、40g微晶纤维素按顺序添加混匀；
（6）10g羧甲基纤维素溶于500g纯净水中配成溶液，60℃充分溶胀；
（7）在步骤（5）的混合物中加入步骤（6）的羧甲基纤维素钠溶液，均匀混合；
（8）将步骤（7）的混合物造粒，造粒，80℃烘1h，降至60℃干燥至水分含量5%以下时取出，降温，以每小袋5g计量包装。
此配方以麦冬为功能强化复配剂，产品具有润肺清心的作用。
实施例7
（1）莲子通心粉290g，加入其重量40%的纯净水，搅拌均匀；
（2）450W 微波熟化4min，降温至30℃以下；
(3) 加入莲子通心粉重量10%的黑曲霉，根霉混合菌液，其中菌液中黑曲霉:根霉=2:1(质量比)，CFU含量为107,30-35℃发酵18h；
（4）发酵结束后，进行粉碎；
（5）加入50g藕粉、茯苓粉110g、50gβ-环糊精、80g微晶纤维素按顺序添加混匀；
（6）20g羧甲基纤维素溶于550g纯净水中配成溶液，60℃充分溶胀；
（7）在步骤（5）的混合物中加入步骤（6）的羧甲基纤维素钠溶液，均匀混合；
（8）将步骤（7）的混合物造粒，造粒，80℃烘1h，降至60℃干燥至水分含量5%以下时取出，降温，以每小袋5g计量包装。
此配方以茯苓为功能强化复配剂，产品具有宁神安眠的作用。
为了说明发酵对产品的影响，申请者特进行了对比试验。按以下配方和工艺进行加工产品，莲子通心粉300g，粉碎后加入50g藕粉、200g百合、50gβ-环糊精、80g微晶纤维素按顺序添加混匀，以下同例1；此产品与例1加工的产品进行对比，其结果见表1。
表1 发酵前处理与未发酵前处理对比
Claims (1)
1.一种利用莲子通心粉发酵制备可反复冲泡的复合颗粒茶的方法，其特征在于：该复合颗粒茶由莲子通心粉、功能强化剂、填充剂、缓释剂和纯净水制成，所述各成份的质量百分比为：莲子通心粉 20-30%、功能强化剂 10-20%、填充剂5-10%、缓释剂 5.0-10.0%、纯净水30-60%；所述的缓释剂由羧甲基纤维素钠、微晶纤维素组成；
该方法包括如下步骤：
（1）莲子通心粉，加入其重量40%的纯净水，搅拌均匀；
（2）450W 微波熟化4min，降温至30℃以下；
(3) 加入莲子通心粉重量10%的黑曲霉，根霉混合菌液，其中菌液中黑曲霉、根霉的质量比2:1，含量为107 CFU/ml，30-35℃发酵18h，发酵结束后粉碎，过40目筛；
（4）步骤（3）的莲子通心粉与填充剂混合，所述的填充剂由藕粉，β-环糊精组成，二者的质量比为1:1；
（5）步骤（4）的混合物中加入功能强化剂，所述的功能强化剂为百合粉、赤豆粉、葛根粉、甘草粉、黄精粉、麦冬粉、茯苓粉的一种；
（6）步骤（5）的混合物中加入微晶纤维素，制得固体混合物；
（7）将羧甲基纤维素钠添加纯净水配成溶液，60℃充分溶胀，其中羧甲基纤维素钠与步骤（5）的微晶纤维素的质量比为2:8；
（8）将步骤（6）的固体混合物与步骤（7）的羧甲基纤维素钠溶液混合后造粒、干燥、降温、包装。
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