CN105639627A - 桑黄果汁保健食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了桑黄果汁保健食品及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)液体发酵培养基的制备；(2)桑黄菌种的液体发酵；(3)收集桑黄液体发酵后的发酵液，对发酵液进行澄清或均质化处理；(4)对澄清或均质化后的发酵液进行灭菌、灌装或进行喷雾干燥处理。本发明利用果汁直接作为桑黄发酵的碳源，桑黄发酵后的营养成分及保健成分直接渗入在果汁中，制作成具有增强免疫力等生理作用的健康食品，其工艺操作简单、安全可靠，适合工业化大规模生产。
Description
技术领域
本发明属于健康食品制备领域，尤其是涉及桑黄果汁保健食品及其制备方法。
背景技术
桑黄(Phellinusigniarius)又称桑黄菇、桑臣、胡孙眼、桑耳，是担子菌亚门，层菌纲、多孔菌目、多孔菌科、针层孔属的药用真菌，是森林中多年生珍稀药用真菌之一，有“森林黄金”之美称，是目前国际公认抗肿瘤效果最好的药用真菌之一，其主要活性成分为多糖，由于桑黄多糖能明显提高患者的免疫能力，当与一般的抗癌化学疗法并行使用时，可以进一步提高治疗效果，因此，桑黄的研究以及开发利用越来越热。然而，有关桑黄的研究开发工作进展非常缓慢，主要原因是天然的桑黄野生资源非常稀少，采集量严重不足，完全靠野生资源是不能满足需求的。而人工栽培桑黄子实体又极其困难，培育条件苛刻，且生长周期长达3－4年，难以成为稳定的工业产品来源。
液体深层发酵技术属于现代生物技术之一，采用液体发酵培养所获得的菌丝体，其各种活性成分均类似于子实体。而且，在液体深层培养过程中，菌丝细胞能在反应器中(发酵罐或大三角瓶)处于最适温度、最适酸碱度，最适碳、氮比等条件下生长，呼吸作用所产生的代谢废气又能及时排放，因此新陈代谢旺盛，菌丝生长迅速，在短时间内就可以获得大量菌丝体，而且，具有生产时间短，效率高，成本低等优点。同时，还会在发酵液中产生多糖、生物碱、萜类化合物、甾醇、甙类、酚类、酶、核酸、氨基酸、维生素、植物激素及具有抗生素作用的各种化合物等多种生理活性物质。这些物质分别对心血管、肝脏、神经***、肾脏、性器官等人体器官疾病具有预防治疗作用，并具有抗癌、抗炎、抗菌、抗衰老、抗溃疡等功效。
桑黄液体发酵时需加入葡萄糖、蔗糖或其它含有碳水化合物的物质作为碳源，而在直接用食品原料液体发酵制备桑黄菌质，用于制备健康食品的方法还未见报道。
发明内容
有鉴于此，本发明旨在提出桑黄果汁保健食品及其制备方法，解决了野生桑黄子实体不足，工业化开发桑黄保健食品难的问题。
为达到上述目的，本发明创造的技术方案是这样实现的：
一种桑黄果汁保健食品的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
(1)液体发酵培养基的制备
每升水中加入玉米粉30-80g、磷酸二氢钾1-5g、硫酸镁1-3g、果汁100-500g的配比制备培养基，将上述组分搅拌混匀后调节pH值至6-6.5然后进行灭菌处理；
(2)桑黄菌种的液体发酵
将经过试管斜面培养基活化的桑黄菌种接入灭菌后的液体发酵培养基中进行好氧培养；
(3)对发酵液进行澄清或均质化处理，所述澄清处理过程为对发酵液进行板框压滤，再用硅藻土进行过滤得到澄清的发酵液，所述均质化处理过程为先用胶体将发酵液磨破碎，再用高压均质机处理，均质压力优选为30Mpa；
(4)对步骤(3)中所得澄清或均质化后的发酵液进行灭菌、灌装处理或对发酵液进行喷雾干燥处理。
作为优选的，所述步骤(1)中的果汁为澄清果汁或带果肉果汁中的一种，所述果汁可选一种水果或多种水果的果汁。
作为优选的，所述步骤(1)中的培养基的灭菌环境为在121℃下灭菌20-40min。
作为优选的，所述步骤(2)中的培养温度为25-30℃，培养时间为5-10d。
作为更优选的，所述步骤(3)中经过澄清或均质化处理后的发酵液中可加入白砂糖或低聚果糖或其他糖类物质用以调节甜度。
作为更优选的，所述步骤(3)中经过澄清或均质化处理后的发酵液中还加入柠檬酸或苹果酸用以调节酸度。
为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：
通过上述制备方法制备的桑黄果汁保健食品，所述澄清或均质化后的发酵液经130-145℃的高温进行5-15秒的灭菌，并在无菌条件下进行灌装制备成液体饮品，所述澄清或均质化后的发酵液也可先灌装后再于100℃下灭菌20-40min进行制备。
为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：
通过上述制备方法制备的桑黄果汁保健食品，所述澄清或均质化后的发酵液经喷雾干燥制备成固体保健食品，所述喷雾干燥进风温度140-180℃，所述喷雾干燥排风温度为70-100℃。
相对于现有技术，本发明所述的桑黄果汁保健食品及其制备方法具有以下优势：本发明通过在果汁中进行桑黄菌种的发酵，利用果汁直接作为桑黄发酵的碳源，桑黄发酵后的营养成分及保健成分直接渗入在果汁中，制作成具有增强免疫力等生理作用的健康食品，其工艺操作简单、安全可靠，适合工业化大规模生产。
具体实施方式
除非另外说明，本文中所用的术语均具有本领域技术人员常规理解的含义，为了便于理解本发明，将本文中使用的一些术语进行了下述定义。
在说明书和权利要求书中使用的，单数型“一个”和“这个”包括复数参考，除非上下文另有清楚的表述。例如，术语“(一个)细胞”包括复数的细胞，包括其混合物。
所有的数字标识，例如pH、温度、时间、浓度，包括范围，都是近似值。要了解，虽然不总是明确的叙述所有的数字标识之前都加上术语“约”。同时也要了解，虽然不总是明确的叙述，本文中描述的试剂仅仅是示例，其等价物是本领域已知的。
本发明的多糖的提取和检测方法是通过本领域技术人员已知的常规技术进行的。
除了特别说明，本文中提及的各种试剂均可从市场采购得到。
本发明所述的桑黄菌种可选用下述菌株中的任意一种桑黄菌种，购于中国普通微生物菌种保藏管理中心(CGMCC)，编号为5.95、5.864的桑黄(Phellinusigniarius)菌株；购于中国农业微生物菌种保藏管理中心(ACCC)，编号为51328、51638、52363、52364的桑黄(Phellinusigniarius)菌株。
实施例一
桑黄果汁保健食品的制备方法包括以下步骤：
(1)液体发酵培养基的制备
每升水中加入玉米粉40g、磷酸二氢钾1.5g、硫酸镁2g、苹果汁100g，搅拌混匀后调节pH值至6，在121℃下灭菌25min；
(2)桑黄菌种的液体发酵
桑黄菌种选自中国普通微生物菌种保藏管理中心(CGMCC)，编号为5.95的桑黄菌株；
将经过试管斜面培养基活化的桑黄菌种接入装有已灭菌液体发酵培养基的培养容器中进行好氧培养，使用三角瓶作为培养容器，三角瓶装液量为20％，摇瓶转数180r/min，培养温度为28℃，培养时间为5d；
试管斜面培养基为PDA培养基，即去皮马铃薯200g/L，葡萄糖20g/L，琼脂20g/L，加水定容至所需体积，pH自然；活化方法为将桑黄菌种接入试管斜面培养基中，于28℃恒温培养箱中静置培养5～10d，直至菌丝长满斜面。
(3)收集桑黄液体发酵后的发酵液，对发酵液进行均质化处理，即先用胶体磨破碎，再用高压均质机处理，均质压力为30MPa，于发酵液中加入白砂糖调节甜度，加入柠檬酸调节酸度。
(4)步骤(3)中所得澄清的发酵液在130℃灭菌15秒，然后在无菌条件下进行灌装，即得桑黄果汁液体饮品。
实施例二
桑黄果汁保健食品的制备方法包括以下步骤：
(1)液体发酵培养基的制备
每升水中加入玉米粉50g、磷酸二氢钾2g、硫酸镁3g、苹果带果肉果汁200g，搅拌混匀后调节pH值至6.5，在121℃下灭菌30min；
(2)桑黄菌种的液体发酵
桑黄菌种选用购于中国农业微生物菌种保藏管理中心(ACCC)，编号为51328的桑黄(Phellinusigniarius)菌株；
将经过试管斜面培养基活化的桑黄菌种接入装有已灭菌液体发酵培养基的培养容器中进行好氧培养，本实施例使用三角瓶作为培养容器，装液量为20％，摇瓶转数180r/min，培养温度为28℃，培养时间为7d；
试管斜面培养基为PDA培养基，即去皮马铃薯200g/L，葡萄糖20g/L，琼脂20g/L，加水定容至所需体积，pH自然；活化方法为将桑黄菌种接入试管斜面培养基中，于28℃恒温培养箱中静置培养5～10d，直至菌丝长满斜面。
(3)收集桑黄液体发酵后的发酵液
对发酵液进行均质化处理，先用胶体磨破碎，再用高压均质机处理，均质压力为30Mpa，均质后的发酵液中加入白砂糖调节甜度，加入苹果酸调节酸度。
(4)步骤(3)中所得澄清的发酵液在130℃灭菌15秒，然后在无菌条件下进行灌装，即得桑黄果汁液体饮品。
实施例三
桑黄果汁保健食品的制备方法包括以下步骤：
(1)液体发酵培养基的制备
每升水中加入玉米粉60g、磷酸二氢钾2.5g、硫酸镁4g、带果肉苹果汁300g，搅拌混匀后调节pH值至6，在121℃下灭菌30min；
(2)桑黄菌种的液体发酵
桑黄菌种选自中国普通微生物菌种保藏管理中心(CGMCC)，编号为5.95的桑黄菌株；
将经过试管斜面培养基活化的桑黄菌种接入装有已灭菌液体发酵培养基的培养容器中进行好氧培养，本实施例使用三角瓶作为培养容器，装液量为20％，摇瓶转数180r/min，培养温度为28℃，培养时间为9d；
试管斜面培养基为PDA培养基，即去皮马铃薯200g/L，葡萄糖20g/L，琼脂20g/L，加水定容至所需体积，pH自然；活化方法为将桑黄菌种接入试管斜面培养基中，于28℃恒温培养箱中静置培养5～10d，直至菌丝长满斜面。
(3)收集桑黄液体发酵后的发酵液，
对发酵后的发酵液进行均质化处理，即先用胶体磨破碎，再用高压均质机处理，均质压力为30MPa，均质后的发酵液中加入白砂糖调节甜度，加入柠檬酸调节酸度。
(4)步骤(3)中所得均质化的发酵液经喷雾干燥制备成固体保健食品，喷雾干燥进风温度160℃，喷雾干燥排风温度为80℃。
实施例四
桑黄果汁保健食品的制备方法包括以下步骤：
(1)液体发酵培养基的制备
每升水中加入玉米粉70g、磷酸二氢钾2.8g、硫酸镁5g、带果肉苹果汁400g，搅拌混匀后调节pH值至6，在121℃下灭菌30min；
(2)桑黄菌种的液体发酵
桑黄菌种选自中国普通微生物菌种保藏管理中心(CGMCC)，编号为5.95的桑黄菌株；
将经过试管斜面培养基活化的桑黄菌种接入装有已灭菌液体发酵培养基的培养容器中进行好氧培养，本实施例使用三角瓶作为培养容器，装液量为20％，摇瓶转数180r/min，培养温度为28℃，培养时间为9d；
试管斜面培养基为PDA培养基，即去皮马铃薯200g/L，葡萄糖20g/L，琼脂20g/L，加水定容至所需体积，pH自然；活化方法为将桑黄菌种接入试管斜面培养基中，于28℃恒温培养箱中静置培养5～10d，直至菌丝长满斜面。
(3)收集桑黄液体发酵后的发酵液，
对发酵后的发酵液进行均质化处理，即先用胶体磨破碎，再用高压均质机处理，均质压力为30MPa，均质后的发酵液中加入白砂糖调节甜度，加入柠檬酸调节酸度。
(4)步骤(3)中所得均质化的发酵液经喷雾干燥制备成固体保健食品，喷雾干燥进风温度160℃，喷雾干燥排风温度为80℃。
对比例
步骤(1)液体发酵培养基中以50g葡萄糖代替100g苹果汁，其他制备方法同实施例一，制备得到桑黄液体饮品。
对根据实施例一至四所制备的桑黄果汁保健食品及对比例所制备的桑黄饮品进行多糖成分检测，其中实施例三和实施例四在喷雾干燥前进行检测，检测结果见表1。
由表1可见，实施例四所制备的桑黄果汁固体保健食品的多糖含量最高，对比例中未添加果汁，由此可见，桑黄发酵液用果汁作为碳源，制备出的桑黄果汁保健食品的多糖含量优于对比例。
表1实施例与对比例的多糖含量比较
| 项目 | 多糖(g/L) |
| 实施例一 | 3.7 |
| 实施例二 | 5.5 |
| 实施例三 | 6.7 |
| 实施例四 | 7.8 |
| 对比例 | 1.7 |
以上所述仅为本发明创造的较佳实施例而已，并不用以限制本发明创造，凡在本发明创造的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明创造的保护范围之内。
Claims (8)
1.桑黄果汁保健食品的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：
(1)液体发酵培养基的制备
按照每升水中加入玉米粉30-80g、磷酸二氢钾1-5g、硫酸镁1-3g、果汁100-500g的配比制备培养基，将上述组分搅拌混匀后调节pH值至6-6.5然后进行灭菌处理；
(2)桑黄菌种的液体发酵
将经过试管斜面培养基活化的桑黄菌种接入灭菌后的液体发酵培养基中进行好氧培养；
(3)收集桑黄菌种发酵后的发酵液，对发酵液进行澄清或均质化处理；
(4)对步骤(3)中所得澄清或均质化后的发酵液进行灭菌、灌装处理或对澄清或均质化后的发酵液进行喷雾干燥处理。
2.根据权利要求1所述的桑黄果汁保健食品的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中的果汁为澄清果汁或带果肉果汁中的一种。
3.根据权利要求1所述的桑黄果汁保健食品的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中的培养基的灭菌环境为在121℃下灭菌20-40min。
4.根据权利要求1所述的桑黄果汁保健食品的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中的培养温度为25-30℃，培养时间为5-10d。
5.根据权利要求1所述的桑黄果汁保健食品的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中经过澄清或均质化处理后的发酵液中可加入白砂糖或低聚果糖或其他糖类物质用以调节甜度。
6.根据权利要求1所述的桑黄果汁保健食品的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中经过澄清或均质化处理后的发酵液中还加入柠檬酸或苹果酸用以调节酸度。
7.权利要求1-6所述任一项制备方法制备的桑黄果汁保健食品，其特征在于：所述澄清或均质化后的发酵液经130-145℃的高温进行5-15秒的灭菌，并在无菌条件下进行灌装制备成液体饮品。
8.权利要求1-6所述任一项制备方法制备的桑黄果汁保健食品，其特征在于：所述澄清或均质化后的发酵液经喷雾干燥制备成固体保健食品，所述喷雾干燥进风温度140-180℃，所述喷雾干燥排风温度为70-100℃。
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