CN105494575A - 初中生食用的营养强身饼干 - Google Patents

Abstract

一种初中生食用的营养强身饼干，由以下重量的组分制成：面粉100g、白砂糖40g、牛奶25mL、鸡蛋2个、香蕉20g、核桃仁10g、黄油(植物油)25g、巧克力酱(可可粉)10g、果蔬粉10g、麸皮微粉10g、鱼籽粉10g、玉米膳食纤维5g、板栗粉5g、猪皮粉5g、西红柿粉3g、炒白蘑菇粉1g；本发明营养丰富，不含有对儿童健康和生长有害的物质，且原料来源广泛，制备工艺简单，成本低廉，添加有富含多种儿童必需的微量元素。

Description

初中生食用的营养强身饼干

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种初中生食用的营养强身饼干。

背景技术

初中生处于***，是身体发育的关键时期，需要充足和比例平衡的糖、脂肪和蛋白质营养物质及维生素、矿物质、维生素的供应，例如：为了满足骨骼的快速增长，需要提供充分的钙、以及维生素类物质；运动能力不断增加需要大量的能量物质以及铁等矿物元素；此阶段脑力消耗比较大应多摄入缓解脑疲劳的营养物质。

目前市场上的饼干并没有对其进行划类，初中生食用的饼干与成人或其他类别的饼干一样，并没有在营养成分上进行调整，没有专门针对初中生所需要的养分进行配置，无法满足初中生生长发育的需要。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养价值高，食用安全的初中生食用的营养强身饼干。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种初中生食用的营养强身饼干，由以下重量的组分制成：面粉100g、白砂糖40g、牛奶25mL、鸡蛋2个、香蕉20g、核桃仁10g、黄油(植物油)25g、巧克力酱(可可粉)10g、果蔬粉10g、麸皮微粉10g、鱼籽粉10g、玉米膳食纤维5g、板栗粉5g、猪皮粉5g、西红柿粉3g、炒白蘑菇粉1g；

上述果蔬粉是由以下重量的组分制成：冬瓜500g、紫薯200g、黄桃200g、车厘子100g、鲜笋100g、柠檬皮50g、火龙果300g、莲藕300g、胡萝卜100g、杨梅100g、冬枣50g；制备方法为：将上述组分送入榨汁机进行榨汁，留取汁液，将汁液与水按体积比10:60的比例进行稀释，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为150℃，出风温度为100℃，收集干燥物即为果蔬粉。

上述西红柿粉的加工方法为：将新鲜西红柿洗净后带皮送入榨汁机进行榨汁，留取汁液，将汁液与水按体积比1:2的比例进行稀释，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为150℃，出风温度为100℃，收集干燥物即为西红柿粉；

上述麸皮微粉的制备方法如下：

1)将麸皮送入水中浸泡6-10分钟，然后捞出沥水，在55-58℃的烘干机中烘干至水分含量在20％左右；

2)将步骤1)中烘干后的麸皮送入研磨机，连续研磨2小时，过200目筛，倒入反应釜中边搅拌边注入蒸气，在反应釜内的蒸气温度达到130℃的条件下，充分搅拌，使麸皮受热均匀，加热搅拌30-60分钟；

3)将步骤2)中加热后的麸皮放在冷冻床上，在0℃-2℃条件下冷藏24小时；

4)将步骤3)中冷藏后的物料块送入真空滚揉机，连续滚揉2小时，使物料块软化、破碎；

5)将步骤4)中滚揉后的麸皮送入烘干机，在65-70℃的环境下低温烘干，使其水分含量在8％以内；

6)将步骤5)中烘干的麸皮利用球磨机球磨至400目即成麸皮微粉。麸皮粉具有很好的速溶性，营养价值高，口感好。

上述饼干的制备方法如下：

1)将香蕉放入锅中，倒入牛奶，捣成泥，然后中火加热至沸腾，加热过程需不断搅拌，沸腾后转小火，继续搅拌并熬煮片刻，使香蕉泥浓缩成果酱，将香蕉酱一直熬到至浓稠且成褐色后，冷却备用；

2)将黄油软化以后加入白砂糖，开始搅拌，至混合均匀，打发待用；

3)将鸡蛋用打蛋器搅打均匀，分两次加入步骤2)中的黄油混合物中，混合均匀，打发待用；

4)将冷却后的香蕉酱加入步骤3)中的物料中，用打蛋器搅打均匀(呈蓬松状)；

5)将面粉、核桃仁、可可粉、果蔬粉、麸皮微粉、鱼籽粉、玉米膳食纤维、板栗粉、猪皮粉、西红柿粉和炒白蘑菇粉进行膨化处理，激活物料的全部有效成份，得混合粉待用；

膨化条件：温度40℃-60℃，压力1.5-4.0Mpa，转速50-80转/分，时间30-60分钟；

6、将混合粉加入到步骤4)中的物料中，用刮刀翻拌，使各物质完全混合，此时面团黏手，将面团放入冰箱冷藏片刻，直到面团变得较硬且不黏手；

7)取出冷藏好的面团，整形成正方柱形，再放入冰箱冷冻至面团***；

8)将***的面团取出来后，用刀切成厚约0.5cm的面片；

9)将切好的面片摆在烤盘上，放入预热至190℃的烤箱中层，烤10～12分钟。

原料介绍：

面粉提供基本营养需求；白砂糖提供碳水化合物；牛奶提供脂肪和蛋白质；鸡蛋提供蛋白质、维生素；香蕉益于大脑，预防神经疲劳；核桃仁改善口感，提升智力；黄油提供脂肪；可可粉提供碳水化合物，增强免疫力。

香蕉

香蕉的果实中钙、磷和铁元素，以及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸和维生素C含量丰富，亦含少量的镁、硫和铜元素，以及维生素D、E等。香蕉果实含有大量极易被人体吸收的糖，每100g香蕉可产生热量88kcal，其中含糖19.5g，蛋白质1.2g，维生素C6mg，钾472mg，镁45.2mg，同时还含有较多的多酚氧化酶。

功能：

1、治疗抑郁症、舒缓情绪

香蕉富含一种能帮人脑产生5-羟色胺的物质，它能促进人的心情变得快活和安宁，甚至可以减轻疼痛，减少引起人的情绪不佳的激素。忧郁症患者及其他人心情不好时，如果能吃一些香蕉，就可以使大脑中5-羟色胺浓度增加，减轻其悲观抑郁程度，甚至使不佳情绪消失，故又有“快乐食品”之称。

2、香蕉预防胃溃疡

3、润肠及治疗便秘

4、增加白血球，改善免疫***的功能

核桃仁

每100g核桃仁含有优质脂肪63.00～70.00g、蛋白质14.60～19.00g、碳水化合物5.40～10.00g、磷280.00mg、钙85.00mg、铁2.60mg、钾3.00mg、维生素A0.36mg、维生素B10.26mg、维生素B20.15mg、烟酸1.00mg、核黄素0.11mg、尼克酸1.00mg、硫胺素0.17mg,还含有少量的硒、锰、铬等矿物质和维生素E、维生素K等,含有丰富的卵磷脂。核桃仁中18种氨基酸种类齐全,且8种必需氨基酸的含量合理,特别是赖氨酸、色氨酸等8种人体不能自身合成而需要从饮食中获得的必需氨基酸含量相对较高。

功能

1、可益智健脑，促进血液循环。

2、对骨骼***的益处：核桃中的天然抗氧化剂和ω－3脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长。

3、改善消化***功能：核桃中含有大量的多不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。

本发明的有益效果是：本发明营养丰富，不含有对中学生健康和生长有害的物质，且原料来源广泛，制备工艺简单，成本低廉，添加有富含多种中学生必需的微量元素。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种初中生食用的营养强身饼干，由以下重量的组分制成：面粉100g、白砂糖40g、牛奶25mL、鸡蛋2个、香蕉20g、核桃仁10g、黄油25g、可可粉10g、果蔬粉10g、麸皮微粉10g、鱼籽粉10g、玉米膳食纤维5g、板栗粉5g、猪皮粉5g、西红柿粉3g、炒白蘑菇粉1g；

上述果蔬粉是由以下重量的组分制成：冬瓜500g、紫薯200g、黄桃200g、车厘子100g、鲜笋100g、柠檬皮50g、火龙果300g、莲藕300g、胡萝卜100g、杨梅100g、冬枣50g；制备方法为：将上述组分送入榨汁机进行榨汁，留取汁液，将汁液与水按体积比10:60的比例进行稀释，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为150℃，出风温度为100℃，收集干燥物即为果蔬粉。

上述西红柿粉的加工方法为：将新鲜西红柿洗净后带皮送入榨汁机进行榨汁，留取汁液，将汁液与水按体积比1:2的比例进行稀释，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为150℃，出风温度为100℃，收集干燥物即为西红柿粉。

上述饼干的制备方法如下：

1)将香蕉放入锅中，倒入牛奶，捣成泥，然后中火加热至沸腾，加热过程需不断搅拌，沸腾后转小火，继续搅拌并熬煮片刻，使香蕉泥浓缩成果酱，将香蕉酱一直熬到至浓稠且成褐色后，冷却备用；

2)将黄油软化以后加入白砂糖，开始搅拌，至混合均匀，打发待用；

3)将鸡蛋用打蛋器搅打均匀，分两次加入步骤2)中的黄油混合物中，混合均匀，打发待用；

4)将冷却后的香蕉酱加入步骤3)中的物料中，用打蛋器搅打均匀(呈蓬松状)；

5)将面粉、核桃仁、巧克力酱、果蔬粉、麸皮微粉、鱼籽粉、玉米膳食纤维、板栗粉、猪皮粉、西红柿粉和炒白蘑菇粉进行膨化处理，激活物料的全部有效成份，得混合粉待用；

膨化条件：温度40℃-60℃，压力1.5-4.0Mpa，转速50-80转/分，时间30-60分钟；

6、将混合粉加入到步骤4)中的物料中，用刮刀翻拌，使各物质完全混合，此时面团黏手，将面团放入冰箱冷藏片刻，直到面团变得较硬且不黏手；

7)取出冷藏好的面团，整形成正方柱形，再放入冰箱冷冻至面团***；

8)将***的面团取出来后，用刀切成厚约0.5cm的面片；

9)将切好的面片摆在烤盘上，放入预热至190℃的烤箱中层，烤10～12分钟。

实施例2

一种初中生食用的营养强身饼干，由以下重量的组分制成：面粉100g、白砂糖40g、牛奶25mL、鸡蛋2个、香蕉20g、核桃仁10g、黄油(植物油)25g、巧克力酱(可可粉)10g、果蔬粉10g、麸皮微粉10g、鱼籽粉10g、玉米膳食纤维5g、板栗粉5g、猪皮粉5g、西红柿粉3g、炒白蘑菇粉1g；

上述果蔬粉是由以下重量的组分制成：冬瓜500g、紫薯200g、黄桃200g、车厘子100g、鲜笋100g、柠檬皮50g、火龙果300g、莲藕300g、胡萝卜100g、杨梅100g、冬枣50g；制备方法为：将上述组分送入榨汁机进行榨汁，留取汁液，将汁液与水按体积比10:60的比例进行稀释，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为150℃，出风温度为100℃，收集干燥物即为果蔬粉。

上述麸皮微粉的制备方法如下：

1)将麸皮送入水中浸泡6-10分钟，然后捞出沥水，在55-58℃的烘干机中烘干至水分含量在20％左右；

2)将步骤1)中烘干后的麸皮送入研磨机，连续研磨2小时，过200目筛，倒入反应釜中边搅拌边注入蒸气，在反应釜内的蒸气温度达到130℃的条件下，充分搅拌，使麸皮受热均匀，加热搅拌30-60分钟；

3)将步骤2)中加热后的麸皮放在冷冻床上，在0℃-2℃条件下冷藏24小时；

4)将步骤3)中冷藏后的物料块送入真空滚揉机，连续滚揉2小时，使物料块软化、破碎；

5)将步骤4)中滚揉后的麸皮送入烘干机，在65-70℃的环境下低温烘干，使其水分含量在8％以内；

6)将步骤5)中烘干的麸皮利用球磨机球磨至400目即成麸皮微粉。麸皮粉具有很好的速溶性，营养价值高，口感好。

上述饼干的制备方法如下：

1)将香蕉放入锅中，倒入牛奶，捣成泥，然后中火加热至沸腾，加热过程需不断搅拌，沸腾后转小火，继续搅拌并熬煮片刻，使香蕉泥浓缩成果酱，将香蕉酱一直熬到至浓稠且成褐色后，冷却备用；

2)将黄油软化以后加入白砂糖，开始搅拌，至混合均匀，打发待用；

3)将鸡蛋用打蛋器搅打均匀，分两次加入步骤2)中的黄油混合物中，混合均匀，打发待用；

4)将冷却后的香蕉酱加入步骤3)中的物料中，用打蛋器搅打均匀(呈蓬松状)；

5)将面粉、核桃仁、巧克力酱、果蔬粉、麸皮微粉、鱼籽粉、玉米膳食纤维、板栗粉、猪皮粉、西红柿粉和炒白蘑菇粉进行膨化处理，激活物料的全部有效成份，得混合粉待用；

膨化条件：温度40℃-60℃，压力1.5-4.0Mpa，转速50-80转/分，时间30-60分钟；

6、将混合粉加入到步骤4)中的物料中，用刮刀翻拌，使各物质完全混合，此时面团黏手，将面团放入冰箱冷藏片刻，直到面团变得较硬且不黏手；

7)取出冷藏好的面团，整形成正方柱形，再放入冰箱冷冻至面团***；

8)将***的面团取出来后，用刀切成厚约0.5cm的面片；

9)将切好的面片摆在烤盘上，放入预热至190℃的烤箱中层，烤10～12分钟。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (3)

1.一种初中生食用的营养强身饼干，其特征在于，由以下重量的组分制成：面粉100g、白砂糖40g、牛奶25mL、鸡蛋2个、香蕉20g、核桃仁10g、黄油25g、可可粉10g、果蔬粉10g、麸皮微粉10g、鱼籽粉10g、玉米膳食纤维5g、板栗粉5g、猪皮粉5g、西红柿粉3g、炒白蘑菇粉1g。

2.根据权利要求1所述的初中生食用的营养强身饼干，其特征在于，上述果蔬粉是由以下重量的组分制成：冬瓜500g、紫薯200g、黄桃200g、车厘子100g、鲜笋100g、柠檬皮50g、火龙果300g、莲藕300g、胡萝卜100g、杨梅100g、冬枣50g；制备方法为：将上述组分送入榨汁机进行榨汁，留取汁液，将汁液与水按体积比10:60的比例进行稀释，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为150℃，出风温度为100℃，收集干燥物即为果蔬粉。

3.一种制备权利要求1-3任一项所述饼干的方法，其特征在于，步骤如下：

1)将香蕉放入锅中，倒入牛奶，捣成泥，然后中火加热至沸腾，加热过程需不断搅拌，沸腾后转小火，继续搅拌并熬煮片刻，使香蕉泥浓缩成果酱，将香蕉酱一直熬到至浓稠且成褐色后，冷却备用；

2)将黄油软化以后加入白砂糖，开始搅拌，至混合均匀，打发待用；

3)将鸡蛋用打蛋器搅打均匀，分两次加入步骤2)中的黄油混合物中，混合均匀，打发待用；

4)将冷却后的香蕉酱加入步骤3)中的物料中，用打蛋器搅打均匀(呈蓬松状)；

5)将面粉、核桃仁、可可粉、果蔬粉、麸皮微粉、鱼籽粉、玉米膳食纤维、板栗粉、猪皮粉、西红柿粉和炒白蘑菇粉进行膨化处理，激活物料的全部有效成份，得混合粉待用；

膨化条件：温度40℃-60℃，压力1.5-4.0Mpa，转速50-80转/分，时间30-60分钟；

6)将混合粉加入到步骤4)中的物料中，用刮刀翻拌，使各物质完全混合，此时面团黏手，将面团放入冰箱冷藏片刻，直到面团变得较硬且不黏手；

7)取出冷藏好的面团，整形成正方柱形，再放入冰箱冷冻至面团***；

8)将***的面团取出来后，用刀切成厚约0.5cm的面片；

9)将切好的面片摆在烤盘上，放入预热至190℃的烤箱中层，烤10～12分钟。