CN105380184A - 一种木耳活血养颜莲藕果冻及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种木耳活血养颜莲藕果冻及其制备方法,是由下列重量份原料制成:芝麻油1-2、木耳2-4、猕猴桃粉4-5、金针菇3-4、浓缩鸡汤6-7、南瓜叶1-2、桔梗1-2、龙眼1-2、莲藕200-210、白砂糖10-15、适量的柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸钠、乙醇、青稞β-葡聚糖、亚麻籽胶、甘油和水。本发明将木耳和金针菇放在浓缩鸡汤内煮,再加入芝麻油拌匀静置,放入蒸笼内,再烘干磨成粉,木耳与金针菇搭配,再加入芝麻油,香味浓郁,口感爽滑,护色液的成分选用和配比,可有效的抑制鲜切莲藕的PPO活性,控制其褐变,并有利于鲜切莲藕中的VC和SSC的保持。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种木耳活血养颜莲藕果冻及其制备方法。
背景技术
莲藕属睡莲科植物,莲的根茎。肥大,有节,中间有一些管状小孔,折断后有丝相连。藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍,富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质,吃藕,能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。
现在,将莲藕应用于果冻行业,利用莲藕药食同源的性质,将莲藕的营养价值和保健功能凝结于果冻之中,而将果冻的休闲、食用方便应用于莲藕加工之中,不仅提高了莲藕的利用价值,开发了莲藕市场,增加了莲藕加工过程中的技术含量,而且扩宽了果冻生产的原料来源,因而具有广阔的发展前景。在莲藕果冻的加工过程中,需要注意几个问题,莲藕切开后会发生酶促褐变,褐变主要是由于切割破坏了莲藕细胞膜的结构,使体内各种酶与底物的区域化被破坏,导致隔离的化合物流出,酶与底物直接接触,加上空气中的氧气,在酶的作用下,将酚类物质氧化成醌,醌再聚合成有色物质的过程,一定醌形成,以后的聚合与褐变反应就能自动的进行,褐变将严重影响产品的品质,因此抑制褐变成为成为鲜切莲藕护色的关键环节,对其质量起重要作用;另外还要注意果冻的口感差、凝胶强度、粘弹性、透明性、持水性等性质不协调等问题。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种木耳活血养颜莲藕果冻及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种木耳活血养颜莲藕果冻,是由下列重量份原料制成:芝麻油1-2、木耳2-4、猕猴桃粉4-5、金针菇3-4、浓缩鸡汤6-7、南瓜叶1-2、桔梗1-2、龙眼1-2、莲藕200-210、白砂糖10-15、适量的柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸钠、乙醇、青稞β-葡聚糖、亚麻籽胶、甘油和水。
所述的一种木耳活血养颜莲藕果冻的制备方法,包括以下步骤:(1)将莲藕洗净,切掉藕节,藕节留着待用,将莲藕切片,将2.5g/L柠檬酸、1.5g/LD-异抗坏血酸钠和1.5g/L乙二胺四乙酸钠混合制成护色液,将藕片放入护色液中浸泡2-3min,用流动水漂洗干净,再放入沸水中漂烫5-8min,捞出后放在50-55℃环境下鼓风干燥,再将藕片粉碎,加95%乙醇浸泡10-12h,然后用渗漉法进行提取,收集15倍莲藕质量的渗漉液,减压回收乙醇得醇提物,将醇提物用10倍莲藕质量的水搅拌溶解,静置10-12h,过滤,滤液减压浓缩至小体积,然后进行冷冻干燥,得质地疏松、水溶性好的莲藕粉末;
(2)将(1)中的藕节与南瓜叶、桔梗、龙眼混合加入5-6倍的水熬煮2-3倍,过滤得药液;
(3)将木耳和金针菇放在浓缩鸡汤内煮7-8分钟后捞出,再加入芝麻油拌匀静置1-2小时,再加入猕猴桃粉拌匀,放入蒸笼内蒸20-22分钟,再烘干磨成粉;
(4)将(1)中莲藕粉末与(3)中所得物和白砂糖混合放入均质混合机中,加入(2)中药液和适量的水搅拌均匀,再加入7%青稞β-葡聚糖、2%亚麻籽胶和5%甘油,加热至80-90℃,并保温30min,保温期间间歇均质3次,每次1-2min,再趁热过滤,过滤为真空吸滤,筛网100目,再缓慢搅拌真空脱气,再出料、灌装、冷却,得果冻。
本发明的优点是:本发明将木耳和金针菇放在浓缩鸡汤内煮,再加入芝麻油拌匀静置,放入蒸笼内,再烘干磨成粉,木耳与金针菇搭配,再加入芝麻油,香味浓郁,口感爽滑,护色液的成分选用和配比,可有效的抑制鲜切莲藕的PPO活性,控制其褐变,并有利于鲜切莲藕中的VC和SSC的保持;漂烫的目的钝化酶,并使藕粉部分α化;鼓风干燥可防止藕片中的淀粉糊化;经过渗漉法提取的莲藕粉末质地疏松,水溶性好;加入青稞β-葡聚糖,使制得的果冻质地细腻、柔软、安全防噎、入口即化,使用亚麻籽胶,所制得的果冻凝胶强度、粘弹性、透明性、持水性等性质最协调,口感最佳;将藕节分开,与中药一起煮药液,不仅不会影响果冻的口感,且藕节具有很好的清热凉血止血的功效,保健效果好。
具体实施方式
一种木耳活血养颜莲藕果冻,是由下列重量份原料制成:芝麻油1、木耳2、猕猴桃粉4、金针菇3、浓缩鸡汤6、南瓜叶1、桔梗1、龙眼1、莲藕200、白砂糖10、适量的柠檬酸、D异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸钠、乙醇、青稞β葡聚糖、亚麻籽胶、甘油和水。
所述的一种木耳活血养颜莲藕果冻的制备方法,包括以下步骤:(1)将莲藕洗净,切掉藕节,藕节留着待用,将莲藕切片,将2.5g/L柠檬酸、1.5g/LD异抗坏血酸钠和1.5g/L乙二胺四乙酸钠混合制成护色液,将藕片放入护色液中浸泡2min,用流动水漂洗干净,再放入沸水中漂烫5min,捞出后放在50℃环境下鼓风干燥,再将藕片粉碎,加95%乙醇浸泡10h,然后用渗漉法进行提取,收集15倍莲藕质量的渗漉液,减压回收乙醇得醇提物,将醇提物用10倍莲藕质量的水搅拌溶解,静置10h,过滤,滤液减压浓缩至小体积,然后进行冷冻干燥,得质地疏松、水溶性好的莲藕粉末;
(2)将(1)中的藕节与南瓜叶、桔梗、龙眼混合加入5倍的水熬煮2倍,过滤得药液;
(3)将木耳和金针菇放在浓缩鸡汤内煮7分钟后捞出,再加入芝麻油拌匀静置1小时,再加入猕猴桃粉拌匀,放入蒸笼内蒸20分钟,再烘干磨成粉;
(4)将(1)中莲藕粉末与(3)中所得物和白砂糖混合放入均质混合机中,加入(2)中药液和适量的水搅拌均匀,再加入7%青稞β葡聚糖、2%亚麻籽胶和5%甘油,加热至80℃,并保温30min,保温期间间歇均质3次,每次1min,再趁热过滤,过滤为真空吸滤,筛网100目,再缓慢搅拌真空脱气,再出料、灌装、冷却,得果冻。
Claims (2)
1.一种木耳活血养颜莲藕果冻,其特征在于是由下列重量份原料制成:芝麻油1-2、木耳2-4、猕猴桃粉4-5、金针菇3-4、浓缩鸡汤6-7、南瓜叶1-2、桔梗1-2、龙眼1-2、莲藕200-210、白砂糖10-15、适量的柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸钠、乙醇、青稞β-葡聚糖、亚麻籽胶、甘油和水。
2.根据权利要求1所述的一种木耳活血养颜莲藕果冻的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)将莲藕洗净,切掉藕节,藕节留着待用,将莲藕切片,将2.5g/L柠檬酸、1.5g/LD-异抗坏血酸钠和1.5g/L乙二胺四乙酸钠混合制成护色液,将藕片放入护色液中浸泡2-3min,用流动水漂洗干净,再放入沸水中漂烫5-8min,捞出后放在50-55℃环境下鼓风干燥,再将藕片粉碎,加95%乙醇浸泡10-12h,然后用渗漉法进行提取,收集15倍莲藕质量的渗漉液,减压回收乙醇得醇提物,将醇提物用10倍莲藕质量的水搅拌溶解,静置10-12h,过滤,滤液减压浓缩至小体积,然后进行冷冻干燥,得质地疏松、水溶性好的莲藕粉末;
(2)将(1)中的藕节与南瓜叶、桔梗、龙眼混合加入5-6倍的水熬煮2-3倍,过滤得药液;
(3)将木耳和金针菇放在浓缩鸡汤内煮7-8分钟后捞出,再加入芝麻油拌匀静置1-2小时,再加入猕猴桃粉拌匀,放入蒸笼内蒸20-22分钟,再烘干磨成粉;
(4)将(1)中莲藕粉末与(3)中所得物和白砂糖混合放入均质混合机中,加入(2)中药液和适量的水搅拌均匀,再加入7%青稞β-葡聚糖、2%亚麻籽胶和5%甘油,加热至80-90℃,并保温30min,保温期间间歇均质3次,每次1-2min,再趁热过滤,过滤为真空吸滤,筛网100目,再缓慢搅拌真空脱气,再出料、灌装、冷却,得果冻。
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