CN105379798A - 南瓜麻花的制作方法 - Google Patents

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陆昱森
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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
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Abstract

一种南瓜麻花的制作方法，把南瓜和鲜嫩竹笋去皮熏蒸软化打成泥；按照如下比例：糙米15-30重量份、南瓜泥20-40重量份、竹笋泥5-10重量份、菠菜5-10重量份、大葱0.5-1.5重量份、咸蛋黄1-3重量份、砂糖0.2-1重量份、鸡精0.2-1重量份、食盐0.2-1重量份、矿泉水5-15重量份、山梨酸钠0.01-0.05重量份、泡打粉0.1-0.5重量份混合成团；将团挤压成长条，每5根长条扭成麻花状坯料，在210-280度的油锅中炸5-10分钟拿出风干，包装。具有类胡萝卜素、氨基酸、多糖以及膳食纤维含量特别丰富，营养搭配更合理，更容易为人体吸收的优点。

Description

南瓜麻花的制作方法
技术领域
本发明涉及一种麻花制作领域，具体涉及一种富含丰富的类胡萝卜素和氨基酸、多糖的南瓜麻花的制作方法。
背景技术
麻花是国人喜爱的一种面点，市场流行的有数百种。传统麻花使用大量的面粉、糖、食用油为原料，口感油腻且营养结构单一，尤其缺乏维生素和膳食纤维，高糖高油不符合健康需求。为此，人们不断地开发新的制作方法来改善麻花的口味和营养。如公开号为CN103444818A公开了一种玉米麻花及其制作方法，采用玉米面为主要原料，保留并强化了玉米的营养成分。公开号为CN103749630A公开了一种高膳食纤维裹馅麻花及其制作方法，使用小麦全谷粉作为主要原料，增加了膳食纤维的含量。
但是，随着生活水平的不断提高，人们对日常食品的要求也不断提高，特别是在讲究营养均衡的同时也追求食品的健康、绿色，目前市场上的麻花因原料品种问题如主材料为面粉、鸡蛋、玉米粉等，存在高脂肪、高蛋白和高油脂的三高风险，长期食用容易肥胖，且营养价值有一定的局限，而且口感单一，制作方法较为复杂。
发明内容
本发明针对现有技术的上述不足，提供一种富含丰富的类胡萝卜素和氨基酸、多糖的南瓜麻花的制作方法。这种以南瓜、竹笋、菠菜和糙米为主要原料的方法制作的麻花，不仅口味独特，而且类胡萝卜素、氨基酸、多糖以及膳食纤维含量特别丰富，营养搭配更合理，更容易为人体吸收。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种的南瓜麻花的制作方法，制备步骤包括：
(1)先把南瓜和鲜嫩竹笋去皮清洗、沥水、切条，将切好的南瓜和鲜嫩竹笋一起放入温度在210-250度的水蒸气中熏蒸10－25分钟做软化处理，然后分别将软化后的南瓜和竹笋放入打浆机打成南瓜泥和竹笋泥待用；
(2)将糙米进行震动筛选清洗、沥水，然后放入打浆机打成泥；然后和南瓜泥、竹笋泥、菠菜、大葱、咸蛋黄、砂糖、鸡精、食盐、矿泉水、山梨酸钠、泡打粉充分搅拌混合成面团状；上述各组分用量为：糙米15-30重量份、南瓜泥20-40重量份、竹笋泥5-10重量份、菠菜5-10重量份、大葱0.5-1.5重量份、咸蛋黄1-3重量份、砂糖0.2-1重量份、鸡精0.2-1重量份、食盐0.2-1重量份、矿泉水5-15重量份、山梨酸钠0.01-0.05重量份、泡打粉0.1-0.5重量份；
(3)将步骤(2)的面团挤压成直径5-7毫米、长5-10厘米的圆柱形长条，每5根长条扭成麻花状坯料；
(4)将步骤(3)麻花状坯料放入热油温度为210-280度的油锅中炸5-10分钟拿出风干，包装。
本发明步骤(3)中各组分用量为：糙米16-29重量份、南瓜泥21-39重量份、竹笋泥6-10重量份、菠菜6-10重量份、大葱0.8-1.5重量份、咸蛋黄1-3重量份、砂糖0.2-1重量份、鸡精0.2-1重量份、食盐0.2-1重量份、矿泉水5-15重量份、山梨酸钠0.01-0.05重量份、泡打粉0.1-0.5重量份。
本发明步骤(1)熏蒸水蒸气的温度为220-240℃，熏蒸时间为15-20分钟。
本发明步骤(4)中的热油温度为230-270℃。
本发明上述原料中的南瓜、竹笋、菠菜、大葱等均为市售当季新鲜产品。
本发明的优点和积极效果是：
1.本发明中的主要原料是糙米、南瓜、竹笋、菠菜等绿色蔬菜，制作的麻花中类胡萝卜素、氨基酸、多糖维生素和膳食纤维含量相应地会大幅提高；
2.本发明中使用了糙米代替了传统麻花的面粉，打碎的糙米颗粒比面粉的颗粒粗，因此麻花的口感酥脆，油炸时吸收的油脂也会相应减少，更加绿色健康；
3.由于类胡萝卜是油溶性的，本发明中制作的麻花中的类胡萝卜素与油脂会同时被摄入，有利于类胡萝卜素真正被人体吸收转化为维生素，同时实现口味、营养、易吸收三大目标。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的具体技术方案做进一步说明。
实施例1.
先把南瓜和鲜嫩竹笋去皮清洗、沥水、切条，将切好的南瓜和鲜嫩竹笋一起放入温度在220度的水蒸气中熏蒸15分钟做软化处理，然后分别将软化后的南瓜和竹笋放入打浆机打成南瓜泥和竹笋泥待用；
将糙米进行震动筛选清洗、沥水，然后放入打浆机打成泥；然后和南瓜泥、竹笋泥、菠菜、大葱、咸蛋黄、砂糖、鸡精、食盐、矿泉水、山梨酸钠、泡打粉充分搅拌混合成面团状；上述各组分用量为：糙米30重量份、南瓜泥40重量份、竹笋泥10重量份、菠菜10重量份、大葱1.5重量份、咸蛋黄3重量份、砂糖1重量份、鸡精1重量份、食盐1重量份、矿泉水15重量份、山梨酸钠0.05重量份、泡打粉0.5重量份；然后直接挤压成直径5mm的圆柱形，切成10cm的长段，每5根长条扭成麻花状坯料；最后，把面坯放入210℃油锅中炸制10分钟，拿出风干，包装。
实施例2.
先把南瓜和鲜嫩竹笋去皮清洗、沥水、切条，将切好的南瓜和鲜嫩竹笋一起放入温度在230度的水蒸气中熏蒸20分钟做软化处理，然后分别将软化后的南瓜和竹笋放入打浆机打成南瓜泥和竹笋泥待用；
将糙米进行震动筛选清洗、沥水，然后放入打浆机打成泥；然后和南瓜泥、竹笋泥、菠菜、大葱、咸蛋黄、砂糖、鸡精、食盐、矿泉水、山梨酸钠、泡打粉充分搅拌混合成面团状。上述各组分用量为：糙米16重量份、南瓜泥25重量份、竹笋泥8重量份、菠菜8重量份、大葱1重量份、咸蛋黄2重量份、砂糖0.8重量份、鸡精0.6重量份、食盐0.6重量份、矿泉水10重量份、山梨酸钠0.03重量份、泡打粉0.3重量份；将面团挤压成直径6毫米、长8厘米的圆柱形长条，每5根长条扭成麻花状坯料；将麻花状坯料放入热油温度为260-265度的油锅中炸6分钟拿出风干，包装。
实施例3.
(1)先把南瓜和鲜嫩竹笋去皮清洗、沥水、切条，将切好的南瓜和鲜嫩竹笋一起放入温度在245-250度的水蒸气中熏蒸20分钟做软化处理，然后分别将软化后的南瓜和竹笋放入打浆机打成南瓜泥和竹笋泥待用；
(2)将糙米进行震动筛选清洗、沥水，然后放入打浆机打成泥；然后和南瓜泥、竹笋泥、菠菜、大葱、咸蛋黄、砂糖、鸡精、食盐、矿泉水、山梨酸钠、泡打粉充分搅拌混合成面团状；上述各组分用量为：糙米28重量份、南瓜泥36重量份、竹笋泥10重量份、菠菜10重量份、大葱1.2重量份、咸蛋黄2重量份、砂糖0.5重量份、鸡精0.5重量份、食盐0.6重量份、矿泉水12重量份、山梨酸钠0.03重量份、泡打粉0.35重量份；
(3)将步骤(2)的面团挤压成直径7毫米、长10厘米的圆柱形长条，每5根长条扭成麻花状坯料；
(4)将步骤(3)麻花状坯料放入热油温度为270-275度的油锅中炸8-10分钟拿出风干，包装。
本发明的麻花具有口感松脆、味道独特，营养成分丰富，油脂含量低的优点。

Claims (4)

1.一种南瓜麻花的制作方法，其特征在于：制备步骤包括：
(1)先把南瓜和鲜嫩竹笋去皮清洗、沥水、切条，将切好的南瓜和鲜嫩竹笋一起放入温度在210-250度的水蒸气中熏蒸10－25分钟做软化处理，然后分别将软化后的南瓜和竹笋放入打浆机打成南瓜泥和竹笋泥待用；
(2)将糙米进行震动筛选清洗、沥水，然后放入打浆机打成泥；然后和南瓜泥、竹笋泥、菠菜、大葱、咸蛋黄、砂糖、鸡精、食盐、矿泉水、山梨酸钠、泡打粉充分搅拌混合成面团状；上述各组分用量为：糙米15-30重量份、南瓜泥20-40重量份、竹笋泥5-10重量份、菠菜5-10重量份、大葱0.5-1.5重量份、咸蛋黄1-3重量份、砂糖0.2-1重量份、鸡精0.2-1重量份、食盐0.2-1重量份、矿泉水5-15重量份、山梨酸钠0.01-0.05重量份、泡打粉0.1-0.5重量份；
(3)将步骤(2)的面团挤压成直径5-7毫米、长5-10厘米的圆柱形长条，每5根长条扭成麻花状坯料；
(4)将步骤(3)麻花状坯料放入热油温度为210-280度的油锅中炸5-10分钟拿出风干，包装。
2.根据权利要求1所述的南瓜麻花的制作方法，其特征在于：步骤(3)中各组分用量为：糙米16-29重量份、南瓜泥21-39重量份、竹笋泥6-10重量份、菠菜6-10重量份、大葱0.8-1.5重量份、咸蛋黄1-3重量份、砂糖0.2-1重量份、鸡精0.2-1重量份、食盐0.2-1重量份、矿泉水5-15重量份、山梨酸钠0.01-0.05重量份、泡打粉0.1-0.5重量份。
3.根据权利要求1所述的南瓜麻花的制作方法，其特征在于：步骤(1)熏蒸水蒸气的温度为220-240℃，熏蒸时间为15-20分钟。
4.根据权利要求1所述的南瓜麻花的制作方法，其特征在于：步骤(4)中的热油温度为230-270℃。
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CN1362031A (zh) * 2002-01-11 2002-08-07 张文义 一种仙人掌面条及制备方法
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CN104304990A (zh) * 2014-09-26 2015-01-28 重庆市双桥区危思科技有限公司 一种富含维生素的麻花生产工艺
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