CN105316205A - 杏鲍菇保健茶醋的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种杏鲍菇保健茶醋的加工方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用杏鲍菇发酵液的制备→补料→酒精发酵→醋用种子醅→醋酸发酵→淋醋→过滤→装瓶→灭菌→成品的加工工艺流程;本发明产品色泽黄褐,具有杏鲍菇特有的清淡芳香,澄清透明,均匀一致,酸味柔和纯正、绵长;本产品不仅营养丰富,易于消化,还富含蛋白质及其他营养物质,有利于改善人体新陈代谢,增强体质,还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效;食用方便,老少皆宜。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶醋的加工方法,尤其是涉及一种杏鲍菇保健茶醋的加工方法。
背景技术
杏鲍菇,又名刺芹侧耳,是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,被称为“平菇王”、“干贝菇”,适合保鲜、加工,深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用,是一种营养保健价值极高的食用菌。经相关科学验证,杏鲍菇具有以下作用:1、祛脂降压:能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用;2、提高免疫力:蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份;3、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化,适宜用于治疗饮食积滞症。
杏鲍菇经济效益不高,用于加工成杏鲍菇保健茶醋可实现对杏鲍菇原料的综合利用,食用方便,且便于储存,提高其经济价值和营养价值。
发明内容
本发明的目的是提高杏鲍菇经济价值的问题,提供一种杏鲍菇保健茶醋的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种杏鲍菇保健茶醋的加工方法,具体操作步骤为:
(1)杏鲍菇发酵液的制备:将杏鲍菇斜面接种于马铃薯培养基上,扩大培养后将其接种在盛有120毫升马铃薯液体培养基的500毫升锥形瓶中,置40℃恒温摇床中,控制转速为450转/分,培养1-2天后,得杏鲍菇菌丝体及发酵液,用双层尼龙布过滤,滤除菌丝后即得发酵液;
(2)补料:按1∶15的比例向杏鲍菇发酵液中补充已灭菌的18%黑糖溶液,按其可溶性固形物含量调整为6-8%;
(3)酒精发酵:取补好料的杏鲍菇发酵液500毫升盛于1200毫升烧杯中,并接入预告活化好的干酵母2.8克,搅拌均匀,然后用无菌单层牛皮纸覆盖、扎紧,置35℃恒温培养箱中,每日搅拌5次,经过3-4天的酒精发酵,酒精含量达7.5%;
(4)醋用种子醅的制作:将麸皮0.65千克、糠壳0.45千克、蔗糖0.1千克加水拌和,控制湿度为38%,经112℃灭菌5-8分钟,冷却后,接种培养15小时的醋酸菌液80毫升,再用浅盒装料置于28℃培养室,每2小时翻拌一次,使物料充分接触空气,培养18小时后备用;
(5)醋酸发酵:酒精发酵结束后,将酒精发酵的酒醪中拌入醋用种子醅0.8千克,及预先灭菌的麸皮0.3千克,糠壳0.25千克,红茶粉0.8千克,五味子粉0.2千克,枸杞粉0.1千克,薄荷粉0.1千克翻拌均匀,使醅料疏松、透气;维持品温30℃进行醋酸发酵,每日翻拌2次,经过45天醋醅发生醋香,同时酸度不再升高即终止醋酸发酵,立即加入10%的甘草,再翻醅2-3天即可淋醋;
(6)淋醋:以1千克醋醅加1千克温水,将水倒入盛醋酸醅的烧杯中,浸泡16小时后,用3层纱布将醋汁分离出来,然后再用分出的醋汁反复多次淋洗醋醅,直至酸度达到要求即可;
(7)过滤:将上述醋液用4层纱布进行粗滤,之后再用滤纸精滤,即得澄清透明的杏鲍菇醋;
(8)装瓶、灭菌:将醋液定量装瓶封盖,装瓶后,立即用巴氏消毒法进行灭菌,即得成品。
有益效果:本发明产品色泽黄褐,具有杏鲍菇特有的清淡芳香,澄清透明,均匀一致,酸味柔和纯正、绵长;本产品不仅营养丰富,易于消化,还富含蛋白质及其他营养物质,有利于改善人体新陈代谢,增强体质,还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效;食用方便,老少皆宜。
具体实施方式
实施例1:
一种杏鲍菇保健茶醋的加工方法,其特征在于,采用杏鲍菇发酵液的制备→补料→酒精发酵→醋用种子醅→醋酸发酵→淋醋→过滤→装瓶→灭菌→成品,具体操作步骤为:
(1)杏鲍菇发酵液的制备:将杏鲍菇斜面接种于马铃薯培养基上,扩大培养后将其接种在盛有300毫升马铃薯液体培养基的500毫升锥形瓶中,置28℃恒温摇床中,控制转速为260转/分,培养8天后,得杏鲍菇菌丝体及发酵液,用双层纱布过滤,滤除菌丝后即得发酵液;
(2)补料:按1∶10的比例向杏鲍菇发酵液中补充已灭菌的25%果糖溶液,按其可溶性固形物含量调整为8%;
(3)酒精发酵:取补好料的杏鲍菇发酵液1000毫升盛于2500毫升烧杯中,并接入预告活化好的干酵母3.7克,搅拌均匀,然后用无菌单层牛皮纸覆盖、扎紧,置32℃恒温培养箱中,每日搅拌4次,经过3天的酒精发酵,酒精含量达5.2%;
(4)醋用种子醅的制作:将麸皮0.8千克、糠壳0.6千克加水拌和,控制湿度为38%,经108℃灭菌10分钟,冷却后,接种培养35小时的醋酸菌液150毫升,再用浅盒装料置于38℃培养室,每2小时翻拌一次,使物料充分接触空气,培养2天后备用;
(5)醋酸发酵:酒精发酵结束后,将酒精发酵的酒醪中拌入醋用种子醅0.2千克,及预先灭菌的麸皮0.5千克,糠壳0.3千克,乌龙茶粉0.8千克,党参粉0.2千克,翻拌均匀,使醅料疏松、透气;维持品温45℃进行醋酸发酵,每日翻拌2次,经过18天醋醅发生醋香,同时酸度不再升高即终止醋酸发酵,立即加入12%的细盐,再翻醅2-3天即可淋醋;
(6)淋醋:以0.8千克醋醅加1千克温水,将水倒入盛醋酸醅的烧杯中,浸泡8小时后,用3层纱布将醋汁分离出来,然后再用分出的醋汁反复多次淋洗醋醅,直至酸度达到要求即可;
(7)过滤:将上述醋液用4层纱布进行粗滤,之后再用滤纸精滤,即得澄清透明的杏鲍菇醋;
(8)装瓶、灭菌:将醋液定量装瓶封盖,装瓶后,立即用巴氏消毒法进行灭菌,即得成品。
实施例2:
一种杏鲍菇保健茶醋的加工方法,具体操作步骤为:
(1)杏鲍菇发酵液的制备:将杏鲍菇斜面接种于马铃薯培养基上,扩大培养后将其接种在盛有125毫升马铃薯液体培养基的500毫升锥形瓶中,置39℃恒温摇床中,控制转速为400转/分,培养1-2天后,得杏鲍菇菌丝体及发酵液,用双层尼龙布过滤,滤除菌丝后即得发酵液;
(2)补料:按1∶15的比例向杏鲍菇发酵液中补充已灭菌的18%黑糖溶液,按其可溶性固形物含量调整为6-8%;
(3)酒精发酵:取补好料的杏鲍菇发酵液500毫升盛于1200毫升烧杯中,并接入预告活化好的干酵母2.8克,搅拌均匀,然后用无菌单层牛皮纸覆盖、扎紧,置35℃恒温培养箱中,每日搅拌5次,经过3-4天的酒精发酵,酒精含量达7.5%;
(4)醋用种子醅的制作:将麸皮0.65千克、糠壳0.45千克、蔗糖0.1千克加水拌和,控制湿度为39%,经112℃灭菌8-10分钟,冷却后,接种培养16小时的醋酸菌液80毫升,再用浅盒装料置于28℃培养室,每2小时翻拌一次,使物料充分接触空气,培养18小时后备用;
(5)醋酸发酵:酒精发酵结束后,将酒精发酵的酒醪中拌入醋用种子醅0.8千克,及预先灭菌的麸皮0.3千克,糠壳0.25千克,绿茶粉0.8千克,五味子粉0.2千克,枸杞粉0.1千克翻拌均匀,使醅料疏松、透气;维持品温30℃进行醋酸发酵,每日翻拌2次,经过45天醋醅发生醋香,同时酸度不再升高即终止醋酸发酵,立即加入15%的甘草,再翻醅2-3天即可淋醋;
(6)淋醋:以1千克醋醅加1千克温水,将水倒入盛醋酸醅的烧杯中,浸泡16小时后,用3层纱布将醋汁分离出来,然后再用分出的醋汁反复多次淋洗醋醅,直至酸度达到要求即可;
(7)过滤:将上述醋液用3层纱布进行粗滤,之后再用滤纸精滤,即得澄清透明的杏鲍菇醋;
(8)装瓶、灭菌:将醋液定量装瓶封盖,装瓶后,立即用巴氏消毒法进行灭菌,即得成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种杏鲍菇保健茶醋的加工方法,具体操作步骤为:
(1)杏鲍菇发酵液的制备:将杏鲍菇斜面接种于马铃薯培养基上,扩大培养后将其接种在盛有120毫升马铃薯液体培养基的500毫升锥形瓶中,置40℃恒温摇床中,控制转速为450转/分,培养1-2天后,得杏鲍菇菌丝体及发酵液,用双层尼龙布过滤,滤除菌丝后即得发酵液;
(2)补料:按1∶15的比例向杏鲍菇发酵液中补充已灭菌的18%黑糖溶液,按其可溶性固形物含量调整为6-8%;
(3)酒精发酵:取补好料的杏鲍菇发酵液500毫升盛于1200毫升烧杯中,并接入预告活化好的干酵母2.8克,搅拌均匀,然后用无菌单层牛皮纸覆盖、扎紧,置35℃恒温培养箱中,每日搅拌5次,经过3-4天的酒精发酵,酒精含量达7.5%;
(4)醋用种子醅的制作:将麸皮0.65千克、糠壳0.45千克、蔗糖0.1千克加水拌和,控制湿度为38%,经112℃灭菌5-8分钟,冷却后,接种培养15小时的醋酸菌液80毫升,再用浅盒装料置于28℃培养室,每2小时翻拌一次,使物料充分接触空气,培养18小时后备用;
(5)醋酸发酵:酒精发酵结束后,将酒精发酵的酒醪中拌入醋用种子醅0.8千克,及预先灭菌的麸皮0.3千克,糠壳0.25千克,红茶粉0.8千克,五味子粉0.2千克,枸杞粉0.1千克,薄荷粉0.1千克翻拌均匀,使醅料疏松、透气;维持品温30℃进行醋酸发酵,每日翻拌2次,经过45天醋醅发生醋香,同时酸度不再升高即终止醋酸发酵,立即加入10%的甘草,再翻醅2-3天即可淋醋;
(6)淋醋:以1千克醋醅加1千克温水,将水倒入盛醋酸醅的烧杯中,浸泡16小时后,用3层纱布将醋汁分离出来,然后再用分出的醋汁反复多次淋洗醋醅,直至酸度达到要求即可;
(7)过滤:将上述醋液用4层纱布进行粗滤,之后再用滤纸精滤,即得澄清透明的杏鲍菇醋;
(8)装瓶、灭菌:将醋液定量装瓶封盖,装瓶后,立即用巴氏消毒法进行灭菌,即得成品。
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