CN105294864A - 玉米变性淀粉的制作 - Google Patents
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Abstract
本发明属于天然有机化学领域,涉及一种玉米变性淀粉的制作工艺,特别是涉及一种变性淀粉的生产工艺。其方法是将氧化剂水溶液雾化剂按比例进行喷入,反应1.5-2小时,用该工艺生产的玉米变性淀粉具有溶解性、粘结性好;本发明方法简单,产品得率高,适合大生产,且成本大大降低,水洗脱除去大部分杂质,容易操作。
Description
技术领域
本发明涉及一种玉米变性淀粉的制作工艺,特别是涉及利用稀盐酸酸变的工艺。
背景技术
玉米(学名:Zeamays),亦称玉蜀黍、包谷、苞米、棒子。粤语称为粟米,闽南语称作番麦。是一年生禾本科草本植物,是重要的粮食作物和重要的饲料来源,也是全世界总产量最高的粮食作物。玉米素有长寿食品的美称,含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素及多糖等,具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。
玉米的代谢能为14.06MJ/kg,高者可达15.06MJ/kg,是谷实类饲料中最高的。这主要由于玉米中粗纤维很少,仅2%;而无氮浸出物高达72%,且消化率可达90%;另一方面,玉米的粗脂肪含量高,在3.5%至4.5%之间。玉米为一年生禾本科植物,又名苞谷、棒子、六谷等。据研究测定,每100克玉米含热量106千卡,纤维素2.9克,蛋白质4.0克,脂肪1.2克,碳水化合物22.8克,另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有的粗纤维,比精米、精面高4-10倍。玉米中还含有大量镁,镁可加强肠壁蠕动,促进机体废物的***。玉米上述的成份与功能,对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须,有利尿作用,也对减肥有利。玉米可煮汤代茶饮,也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。膨化后的玉米花体积很大,食后可消除肥胖人的饥饿感,但食后含热量很低,也是减肥的代用品之一。
玉米淀粉(cornstarch)又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强,最高能达30%以上。清理设备有振动筛、比重去石机、永磁滚筒和洗麦机等。
变性淀粉是利用物理、化学和酶等手段改变天然淀粉的性质,使其符合各行各业应用的需要。变性淀粉的使用量和范围非常广,中国已经生产出了预糊化淀粉、酸化淀粉、氧化淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉、交联淀粉、接枝淀粉等应用到纺织、造纸、食品、石油、医用、建筑、农业饲料、日用化工等行业共70多个品种。其中以造纸行业的应用量为最大,约占总量50-60%,主要用作湿部添加剂、层间或表面喷雾剂、表面施胶剂和涂布粘合剂。它们显著提高纸张的各种物理强度,提高质量和档次,降低木浆配比,提高细小纤维、填料的留着率,提高成品纸的灰分、白度和不透明度,减少湿部断头,减轻三废排放,并改善印刷性能。
变性淀粉在食品工业的应用可以使加工食品在高温、高剪切力和低PH条件下保持较高的粘度稳定性,保持其增稠能力,也可以使加工后的食品在室温或低温保藏过程中避免水质分离,由于通过变性提高了淀粉糊的透明度,因此可以改善食品的外观,提高其光泽度。所以在生产方便食品、肉制品、调味料、酸奶、汤料、糖果、果冻、冷冻食品、豆沙馅、松脆点心、休闲食品等都可以添加变性淀粉,以提高产品质量。变性淀粉在纺织工业用量较大,主要用在丝纱上浆、印花糊料,在石油工业变性淀粉主要是用于石油钻井液、压裂液和油气生产的多种场合。总之变性淀粉的应用范围广,专用性强,品种多,是一个市场潜力大,不断发展中的产品。
发明内容
本发明的目的在于提供玉米变性淀粉的制作工艺,产品得率高,成本低,便于生产。
本发明提供本发明涉及一种玉米变性淀粉的制作工艺,其步骤包括:
(1)原料挑选:选择成熟的玉米粒进行浸泡;
(2)粉碎:将浸泡后的玉米在破碎机中进行粉碎,粉碎重复2次,直到为细小颗粒为止,每粉一次皆需喷水以利磨碎,在用筛子筛理一次,以除去未磨碎的组织和杂质;破碎时的用水量约为原料量的2倍,用于筛理的水约为原料重的4倍,最后所得稀淀粉乳的浓度约为4-8波美度;
(3)沉淀:稀淀粉乳在斜槽中沉淀时间在8小时内完成,测其pH值;
(4)洗涤和漂白:将从斜槽的沉淀槽中取得的淀粉加工稀释到20度波美,用泵输送到洗涤槽,用水洗涤2-3次,排去废液,复加水稀释到18度波美,送经胶水工段;对于原料差,粉色较暗的淀粉,则在最后一道洗涤后进行脱色漂白,漂白剂用漂白粉或S02;
(5)调浆:原淀粉加水在调浆桶中进行调浆,加入1∶10至1∶12的氧化剂水溶液雾化,按比例喷入到搅拌罐中,反应1.5-2小时后进行糊化,浆液的浓度在35%-40%,温度为35-60℃;
(6)糊化:糊化温度为80-100℃,糊化时间为1.5-2小时;
(7)中和:用5%浓度的过氧化氢溶液中和至pH8.0左右甩干;
(8)清水冲洗:用工艺水冲洗至洗出液无咸味止,甩干得变性粉湿粉;
(9)烘干:80℃下烘干,使含水量在12%以下,即得成品。
具体实施方式:
实施例1:本发明提供本发明涉及一种玉米变性淀粉的制作工艺,其步骤包括:
(1)原料挑选:选择成熟的玉米粒进行浸泡;
(2)粉碎:将浸泡后的玉米在破碎机中进行粉碎,粉碎重复2次,直到为细小颗粒为止,每粉一次皆需喷水以利磨碎,在用筛子筛理一次,以除去未磨碎的组织和杂质;破碎时的用水量约为原料量的2倍,用于筛理的水约为原料重的4倍,最后所得稀淀粉乳的浓度约为8波美度;
(3)沉淀:稀淀粉乳在斜槽中沉淀时间在8小时内完成,测其pH值;
(4)洗涤和漂白:将从斜槽的沉淀槽中取得的淀粉加工稀释到20度波美,用泵输送到洗涤槽,用水洗涤2-3次,排去废液,复加水稀释到18度波美,送经胶水工段;对于原料差,粉色较暗的淀粉,则在最后一道洗涤后进行脱色漂白,漂白剂用漂白粉或S02;
(5)调浆:原淀粉加水在调浆桶中进行调浆,加入1∶10的氧化剂水溶液雾化,按比例喷入到搅拌罐中,反应2小时后进行糊化,浆液的浓度在40%,温度为60℃;
(6)糊化:糊化温度为80℃,糊化时间为1.5小时;
(7)中和:用5%浓度的过氧化氢溶液中和至pH8.0左右甩干;
(8)清水冲洗:用工艺水冲洗至洗出液无咸味止,甩干得变性粉湿粉;
(9)烘干:80℃下烘干,使含水量在12%以下,即得成品。
实施例2:本发明提供本发明涉及一种玉米变性淀粉的制作工艺,其步骤包括:
(1)原料挑选:选择成熟的玉米粒进行浸泡;
(2)粉碎:将浸泡后的玉米在破碎机中进行粉碎,粉碎重复2次,直到为细小颗粒为止,每粉一次皆需喷水以利磨碎,在用筛子筛理一次,以除去未磨碎的组织和杂质;破碎时的用水量约为原料量的2倍,用于筛理的水约为原料重的4倍,最后所得稀淀粉乳的浓度约为4-8波美度;
(3)沉淀:稀淀粉乳在斜槽中沉淀时间在8小时内完成,测其pH值;
(4)洗涤和漂白:将从斜槽的沉淀槽中取得的淀粉加工稀释到20度波美,用泵输送到洗涤槽,用水洗涤2-3次,排去废液,复加水稀释到18度波美,送经胶水工段;对于原料差,粉色较暗的淀粉,则在最后一道洗涤后进行脱色漂白,漂白剂用漂白粉或S02;
(5)调浆:原淀粉加水在调浆桶中进行调浆,加入1∶12的氧化剂水溶液雾化,按比例喷入到搅拌罐中,反应2小时后进行糊化,浆液的浓度在35%,温度为40℃;
(6)糊化:糊化温度为80℃,糊化时间为2小时;
(7)中和:用5%浓度的过氧化氢溶液中和至pH8.0左右甩干;
(8)清水冲洗:用工艺水冲洗至洗出液无咸味止,甩干得变性粉湿粉;
(9)烘干:80℃下烘干,使含水量在12%以下,即得成品。
Claims (4)
1.本发明提供本发明涉及一种玉米变性淀粉的制作工艺,其步骤包括:
(1)原料挑选:选择成熟的玉米粒进行浸泡;
(2)粉碎:将浸泡后的玉米在破碎机中进行粉碎,粉碎重复2次,直到为细小颗粒为止,每粉一次皆需喷水以利磨碎,在用筛子筛理一次,以除去未磨碎的组织和杂质;破碎时的用水量约为原料量的2倍,用于筛理的水约为原料重的4倍,最后所得稀淀粉乳的浓度约为4-8波美度;
(3)沉淀:稀淀粉乳在斜槽中沉淀时间在8小时内完成,测其pH值;
(4)洗涤和漂白:将从斜槽的沉淀槽中取得的淀粉加工稀释到20度波美,用泵输送到洗涤槽,用水洗涤2-3次,排去废液,复加水稀释到18度波美,送经胶水工段;对于原料差,粉色较暗的淀粉,则在最后一道洗涤后进行脱色漂白,漂白剂用漂白粉或SO2;
(5)调浆:原淀粉加水在调浆桶中进行调浆,加入1∶10至1∶12的氧化剂水溶液雾化,按比例喷入到搅拌罐中,反应1.5-2小时后进行糊化,浆液的浓度在35%-40%,温度为35-60℃;
(6)糊化:糊化温度为80-100℃,糊化时间为1.5-2小时;
(7)中和:用5%浓度的过氧化氢溶液中和至pH8.0左右甩干;
(8)清水冲洗:用工艺水冲洗至洗出液无咸味止,甩干得变性粉湿粉;
(9)烘干:80℃下1干,使含水量在12%以下,即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种玉米变性淀粉的制作工艺,其特征是:在所述的步骤(2)中,所得稀淀粉乳的浓度约为4-8波美度。
3.本发明提供本发明涉及一种玉米变性淀粉的制作工艺,其特征是:在所述的步骤(5)中,原淀粉加水在调浆桶中进行调浆,加入1∶10至1∶12的氧化剂水溶液雾化,按比例喷入到搅拌罐中,反应1.5-2小时后进行糊化,浆液的浓度在35%-40%,温度为35-60℃。
4.根据权利要求1所述的一种玉米变性淀粉的制作工艺,其特征是:在所述的步骤(6)中,糊化温度为80-100℃,糊化时间为1.5-2小时。
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