CN105294864A - 玉米变性淀粉的制作 - Google Patents
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Abstract
本发明属于天然有机化学领域，涉及一种玉米变性淀粉的制作工艺，特别是涉及一种变性淀粉的生产工艺。其方法是将氧化剂水溶液雾化剂按比例进行喷入，反应1.5-2小时，用该工艺生产的玉米变性淀粉具有溶解性、粘结性好；本发明方法简单，产品得率高，适合大生产，且成本大大降低，水洗脱除去大部分杂质，容易操作。
Description
技术领域
本发明涉及一种玉米变性淀粉的制作工艺，特别是涉及利用稀盐酸酸变的工艺。
背景技术
玉米(学名：Zeamays)，亦称玉蜀黍、包谷、苞米、棒子。粤语称为粟米，闽南语称作番麦。是一年生禾本科草本植物，是重要的粮食作物和重要的饲料来源，也是全世界总产量最高的粮食作物。玉米素有长寿食品的美称，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素及多糖等，具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。
玉米的代谢能为14.06MJ/kg，高者可达15.06MJ/kg，是谷实类饲料中最高的。这主要由于玉米中粗纤维很少，仅2％；而无氮浸出物高达72％，且消化率可达90％；另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5％至4.5％之间。玉米为一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。据研究测定，每100克玉米含热量106千卡，纤维素2.9克，蛋白质4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的***。玉米上述的成份与功能，对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对减肥有利。玉米可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。
玉米淀粉(cornstarch)又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3％亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30％以上。清理设备有振动筛、比重去石机、永磁滚筒和洗麦机等。
变性淀粉是利用物理、化学和酶等手段改变天然淀粉的性质，使其符合各行各业应用的需要。变性淀粉的使用量和范围非常广，中国已经生产出了预糊化淀粉、酸化淀粉、氧化淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉、交联淀粉、接枝淀粉等应用到纺织、造纸、食品、石油、医用、建筑、农业饲料、日用化工等行业共70多个品种。其中以造纸行业的应用量为最大，约占总量50-60％，主要用作湿部添加剂、层间或表面喷雾剂、表面施胶剂和涂布粘合剂。它们显著提高纸张的各种物理强度，提高质量和档次，降低木浆配比，提高细小纤维、填料的留着率，提高成品纸的灰分、白度和不透明度，减少湿部断头，减轻三废排放，并改善印刷性能。
变性淀粉在食品工业的应用可以使加工食品在高温、高剪切力和低PH条件下保持较高的粘度稳定性，保持其增稠能力，也可以使加工后的食品在室温或低温保藏过程中避免水质分离，由于通过变性提高了淀粉糊的透明度，因此可以改善食品的外观，提高其光泽度。所以在生产方便食品、肉制品、调味料、酸奶、汤料、糖果、果冻、冷冻食品、豆沙馅、松脆点心、休闲食品等都可以添加变性淀粉，以提高产品质量。变性淀粉在纺织工业用量较大，主要用在丝纱上浆、印花糊料，在石油工业变性淀粉主要是用于石油钻井液、压裂液和油气生产的多种场合。总之变性淀粉的应用范围广，专用性强，品种多，是一个市场潜力大，不断发展中的产品。
发明内容
本发明的目的在于提供玉米变性淀粉的制作工艺，产品得率高，成本低，便于生产。
本发明提供本发明涉及一种玉米变性淀粉的制作工艺，其步骤包括：
(1)原料挑选：选择成熟的玉米粒进行浸泡；
(2)粉碎：将浸泡后的玉米在破碎机中进行粉碎，粉碎重复2次，直到为细小颗粒为止，每粉一次皆需喷水以利磨碎，在用筛子筛理一次，以除去未磨碎的组织和杂质；破碎时的用水量约为原料量的2倍，用于筛理的水约为原料重的4倍，最后所得稀淀粉乳的浓度约为4-8波美度；
(3)沉淀：稀淀粉乳在斜槽中沉淀时间在8小时内完成，测其pH值；
(4)洗涤和漂白：将从斜槽的沉淀槽中取得的淀粉加工稀释到20度波美，用泵输送到洗涤槽，用水洗涤2-3次，排去废液，复加水稀释到18度波美，送经胶水工段；对于原料差，粉色较暗的淀粉，则在最后一道洗涤后进行脱色漂白，漂白剂用漂白粉或S02；
(5)调浆：原淀粉加水在调浆桶中进行调浆，加入1∶10至1∶12的氧化剂水溶液雾化，按比例喷入到搅拌罐中，反应1.5-2小时后进行糊化，浆液的浓度在35％-40％，温度为35-60℃；
(6)糊化：糊化温度为80-100℃，糊化时间为1.5-2小时；
(7)中和：用5％浓度的过氧化氢溶液中和至pH8.0左右甩干；
(8)清水冲洗：用工艺水冲洗至洗出液无咸味止，甩干得变性粉湿粉；
(9)烘干：80℃下烘干，使含水量在12％以下，即得成品。
具体实施方式：
实施例1：本发明提供本发明涉及一种玉米变性淀粉的制作工艺，其步骤包括：
(1)原料挑选：选择成熟的玉米粒进行浸泡；
(2)粉碎：将浸泡后的玉米在破碎机中进行粉碎，粉碎重复2次，直到为细小颗粒为止，每粉一次皆需喷水以利磨碎，在用筛子筛理一次，以除去未磨碎的组织和杂质；破碎时的用水量约为原料量的2倍，用于筛理的水约为原料重的4倍，最后所得稀淀粉乳的浓度约为8波美度；
(3)沉淀：稀淀粉乳在斜槽中沉淀时间在8小时内完成，测其pH值；
(4)洗涤和漂白：将从斜槽的沉淀槽中取得的淀粉加工稀释到20度波美，用泵输送到洗涤槽，用水洗涤2-3次，排去废液，复加水稀释到18度波美，送经胶水工段；对于原料差，粉色较暗的淀粉，则在最后一道洗涤后进行脱色漂白，漂白剂用漂白粉或S02；
(5)调浆：原淀粉加水在调浆桶中进行调浆，加入1∶10的氧化剂水溶液雾化，按比例喷入到搅拌罐中，反应2小时后进行糊化，浆液的浓度在40％，温度为60℃；
(6)糊化：糊化温度为80℃，糊化时间为1.5小时；
(7)中和：用5％浓度的过氧化氢溶液中和至pH8.0左右甩干；
(8)清水冲洗：用工艺水冲洗至洗出液无咸味止，甩干得变性粉湿粉；
(9)烘干：80℃下烘干，使含水量在12％以下，即得成品。
实施例2：本发明提供本发明涉及一种玉米变性淀粉的制作工艺，其步骤包括：
(1)原料挑选：选择成熟的玉米粒进行浸泡；
(2)粉碎：将浸泡后的玉米在破碎机中进行粉碎，粉碎重复2次，直到为细小颗粒为止，每粉一次皆需喷水以利磨碎，在用筛子筛理一次，以除去未磨碎的组织和杂质；破碎时的用水量约为原料量的2倍，用于筛理的水约为原料重的4倍，最后所得稀淀粉乳的浓度约为4-8波美度；
(3)沉淀：稀淀粉乳在斜槽中沉淀时间在8小时内完成，测其pH值；
(4)洗涤和漂白：将从斜槽的沉淀槽中取得的淀粉加工稀释到20度波美，用泵输送到洗涤槽，用水洗涤2-3次，排去废液，复加水稀释到18度波美，送经胶水工段；对于原料差，粉色较暗的淀粉，则在最后一道洗涤后进行脱色漂白，漂白剂用漂白粉或S02；
(5)调浆：原淀粉加水在调浆桶中进行调浆，加入1∶12的氧化剂水溶液雾化，按比例喷入到搅拌罐中，反应2小时后进行糊化，浆液的浓度在35％，温度为40℃；
(6)糊化：糊化温度为80℃，糊化时间为2小时；
(7)中和：用5％浓度的过氧化氢溶液中和至pH8.0左右甩干；
(8)清水冲洗：用工艺水冲洗至洗出液无咸味止，甩干得变性粉湿粉；
(9)烘干：80℃下烘干，使含水量在12％以下，即得成品。
Claims (4)
1.本发明提供本发明涉及一种玉米变性淀粉的制作工艺，其步骤包括：
(1)原料挑选：选择成熟的玉米粒进行浸泡；
(2)粉碎：将浸泡后的玉米在破碎机中进行粉碎，粉碎重复2次，直到为细小颗粒为止，每粉一次皆需喷水以利磨碎，在用筛子筛理一次，以除去未磨碎的组织和杂质；破碎时的用水量约为原料量的2倍，用于筛理的水约为原料重的4倍，最后所得稀淀粉乳的浓度约为4-8波美度；
(3)沉淀：稀淀粉乳在斜槽中沉淀时间在8小时内完成，测其pH值；
(4)洗涤和漂白：将从斜槽的沉淀槽中取得的淀粉加工稀释到20度波美，用泵输送到洗涤槽，用水洗涤2-3次，排去废液，复加水稀释到18度波美，送经胶水工段；对于原料差，粉色较暗的淀粉，则在最后一道洗涤后进行脱色漂白，漂白剂用漂白粉或SO2；
(5)调浆：原淀粉加水在调浆桶中进行调浆，加入1∶10至1∶12的氧化剂水溶液雾化，按比例喷入到搅拌罐中，反应1.5-2小时后进行糊化，浆液的浓度在35％-40％，温度为35-60℃；
(6)糊化：糊化温度为80-100℃，糊化时间为1.5-2小时；
(7)中和：用5％浓度的过氧化氢溶液中和至pH8.0左右甩干；
(8)清水冲洗：用工艺水冲洗至洗出液无咸味止，甩干得变性粉湿粉；
(9)烘干：80℃下1干，使含水量在12％以下，即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种玉米变性淀粉的制作工艺，其特征是：在所述的步骤(2)中，所得稀淀粉乳的浓度约为4-8波美度。
3.本发明提供本发明涉及一种玉米变性淀粉的制作工艺，其特征是：在所述的步骤(5)中，原淀粉加水在调浆桶中进行调浆，加入1∶10至1∶12的氧化剂水溶液雾化，按比例喷入到搅拌罐中，反应1.5-2小时后进行糊化，浆液的浓度在35％-40％，温度为35-60℃。
4.根据权利要求1所述的一种玉米变性淀粉的制作工艺，其特征是：在所述的步骤(6)中，糊化温度为80-100℃，糊化时间为1.5-2小时。
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| CN105732998A (zh) * | 2016-04-01 | 2016-07-06 | 广西来宾绿翔生物科技有限公司 | 一种鳗鱼饲料用淀粉粘合剂 |
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| CN103570837A (zh) * | 2013-09-28 | 2014-02-12 | 蒋辉 | 一种玉米淀粉的制备方法 |
| CN104098706A (zh) * | 2014-06-25 | 2014-10-15 | 安徽年康面业有限责任公司 | 玉米淀粉的制取方法 |
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