CN105248654A - 一种绞股蓝营养豆汁的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种绞股蓝营养豆汁的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→绞股蓝液的提取→豆奶基料的制备→调配→过滤→预热→均质、脱气→灌装→封盖→杀菌、冷却→打检、贴标→成品为加工工艺流程。有益效果：本发明产品豆奶味香浓，口感细腻，香甜适口，具有绞股蓝的鲜美和大豆的清香风味，本产品营养价值高，常食能加强血液循环，促进新陈代谢有规律地进行，可以健肠胃增进消化吸收，具有补气生津、清热解毒、止咳祛痰、保心护脉的功效，是一种保健价值高、绿色健康的营养饮品。

Description

一种绞股蓝营养豆汁的制作方法

技术领域

本发明涉及一种饮品的加工方法，尤其是涉及一种绞股蓝营养豆汁的制作方法。

背景技术

绞股蓝，又名五叶参、七叶胆，日本称之甘蔓茶，属葫芦科的一种植物。多年生攀援草本。叶子互生，常5～7小叶，呈鸟趾状复叶；中央一枚较大，先端渐尖，叶缘有锯齿。夏季开黄白色花，圆锥花序腋生，雌雄异株。圆形浆果；种子如豌豆大，熟时为黑紫色。绞股蓝味甘、苦，性微寒；服绞股蓝后，肠胃蠕动加快，食欲增加耐饥渴的时间长，可以健肠胃增进消化吸收。对大脑皮层兴奋和抑制的反应能保持适当的绞股蓝平衡，对中枢神经有双向调节作用，补脑安神，具有优良的镇痛、安眠、抗紧张的功效。绞股蓝在降低心肌壁紧张、缓和脑血管及外周血管阻力的基础上，能增强心脑活力，加大冠状动脉流量，缓和动脉硬化，促使整体循环更加旺盛而流畅，具有护心保脉的功效。人服绞股蓝后，体力精力更加充沛，不易疲劳，即使疲倦了也易于恢复，从而工作效率大增。常饮绞股蓝的人能加强血液循环，促进新陈代谢有规律地进行，起到抗衰美容的功效。

绞股蓝营养价值高、功效多，用于加工成绞股蓝营养豆汁可实现对绞股蓝原料的综合利用，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种绞股蓝营养豆汁的制作方法，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种绞股蓝营养豆汁的制作方法，其特征在于：采用原料处理→绞股蓝液的提取→豆奶基料的制备→调配→过滤→预热→均质、脱气→灌装→封盖→杀菌、冷却→打检、贴标→成品为加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将绞股蓝、天麻、灵芝干品去除虫蛀、霉变部分，然后粉碎待用，挑选色泽光亮、颗粒饱满、无虫蛀、无霉的黄豆、青豆、赤豆、核桃仁，将其清洗干净，除去杂质，放入0.8％小苏打溶液中浸泡4小时；

（2）绞股蓝液的提取：将已粉碎的原料在55℃的温水中浸泡20小时，然后加水稀释，搅拌后继续浸泡7小时，过滤分离原料残渣；再将原料残渣按此工艺重复浸提一遍，最后将4次提取液混合后离心分离，得到纯净的绞股蓝液，将绞股蓝液经真空浓缩备用；

（3）豆奶基料的制备：将浸泡好的黄豆、青豆、赤豆、核桃仁脱皮，加入92℃热水磨浆，豆水比为1∶30，浆汁加热至108℃，10分钟；

（4）调配：将绞股蓝液与豆浆按1:15比例混合，然后加入脱脂奶粉、抹茶粉、鸡蛋果汁、饴糖、茯苓粉、山药粉、葡萄糖、果葡糖浆辅料，搅拌使之溶解，再加入稳定剂搅拌均匀，用100目纱布过滤；

（5）均质、脱气：将调配好的浆液加热到75℃，经2次高压均质，均质压力为45兆帕，脱气后加入少许豆奶香料；

（6）灌装、杀菌：将热浆液装入瓶中压盖，用高压灭菌锅灭菌，灭菌公式：10分钟―25分钟―15分钟/121℃，杀菌结束后，逐渐冷却至常温，包装入库，即为成品。

有益效果：本发明产品豆奶味香浓，口感细腻，香甜适口，具有绞股蓝的鲜美和大豆的清香风味，本产品营养价值高，常食能加强血液循环，促进新陈代谢有规律地进行，可以健肠胃增进消化吸收，具有补气生津、清热解毒、止咳祛痰、保心护脉的功效，是一种保健价值高、绿色健康的营养饮品。

具体实施方式

实施例1：

一种绞股蓝营养豆汁的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将绞股蓝、香菇干品去除虫蛀、霉变部分，然后粉碎待用，挑选色泽光亮、颗粒饱满、无虫蛀、无霉的黄豆、芸豆、莲子，将其清洗干净，除去杂质，放入0.2％小苏打溶液中浸泡12小时；

（2）绞股蓝液的提取：将已粉碎的原料在65℃的温水中浸泡10小时，然后加水稀释，搅拌后继续浸泡3小时，过滤分离原料残渣；再将原料残渣按此工艺重复浸提一遍，最后将2次提取液混合后离心分离，得到纯净的绞股蓝液，将绞股蓝液经真空浓缩备用；

（3）豆奶基料的制备：将浸泡好的黄豆、芸豆、莲子脱皮，加入86℃热水磨浆，豆水比为1∶16，浆汁加热至100℃，25分钟；

（4）调配：将绞股蓝液与豆浆按1:8比例混合，然后加入可可粉、枸杞汁、冰糖、葛根粉、菱角粉、麦芽糖、阿斯巴甜辅料，搅拌使之溶解，再加入稳定剂搅拌均匀，用120目纱布过滤；

（5）均质、脱气：将调配好的浆液加热到85℃，经2次高压均质，均质压力为15兆帕，脱气后加入少许豆奶香料；

（6）灌装、杀菌：将热浆液装入瓶中压盖，用高压灭菌锅灭菌，灭菌公式：30分钟―25分钟―12分钟/106℃，杀菌结束后，逐渐冷却至常温，包装入库，即为成品。

实施例2：

一种绞股蓝营养豆汁的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将绞股蓝、金耳干品去除虫蛀、霉变部分，然后粉碎待用，挑选色泽光亮、颗粒饱满、无虫蛀、无霉的大豆，将其清洗干净，除去杂质，放入0.6％小苏打溶液中浸泡8小时；

（2）绞股蓝液的提取：将已粉碎的绞股蓝、金耳在45℃的温水中浸泡12-15小时，然后加水稀释，搅拌后继续浸泡5小时，过滤分离绞股蓝残渣；再将绞股蓝、金耳残渣按此工艺重复浸提一遍，最后将3次提取液混合后离心分离，得到纯净的绞股蓝液，将绞股蓝液经真空浓缩备用；

（3）豆奶基料的制备：将浸泡好的大豆、赤小豆脱皮，加入65-75℃热水磨浆，豆水比为1∶22，浆汁加热至102℃，15分钟；

（4）调配：将绞股蓝液与豆浆按1:12比例混合，然后加入奶粉、红枣汁、阿胶、百合粉、升麻粉、蛋白糖、甜蜜素辅料，搅拌使之溶解，再加入稳定剂搅拌均匀，用160目纱布过滤；

（5）均质、脱气：将调配好的浆液加热到55℃，经2次高压均质，均质压力为32-36兆帕，脱气后加入少许豆奶香料；

（6）灌装、杀菌：将热浆液装入瓶中压盖，用高压灭菌锅灭菌，灭菌公式：20分钟―15分钟―10分钟/112℃，杀菌结束后，逐渐冷却至常温，包装入库，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种绞股蓝营养豆汁的制作方法，其特征在于：采用原料处理→绞股蓝液的提取→豆奶基料的制备→调配→过滤→预热→均质、脱气→灌装→封盖→杀菌、冷却→打检、贴标→成品为加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将绞股蓝、天麻、灵芝干品去除虫蛀、霉变部分，然后粉碎待用，挑选色泽光亮、颗粒饱满、无虫蛀、无霉的黄豆、青豆、赤豆、核桃仁，将其清洗干净，除去杂质，放入0.8％小苏打溶液中浸泡4小时；

（2）绞股蓝液的提取：将已粉碎的原料在55℃的温水中浸泡20小时，然后加水稀释，搅拌后继续浸泡7小时，过滤分离原料残渣；再将原料残渣按此工艺重复浸提一遍，最后将4次提取液混合后离心分离，得到纯净的绞股蓝液，将绞股蓝液经真空浓缩备用；

（3）豆奶基料的制备：将浸泡好的黄豆、青豆、赤豆、核桃仁脱皮，加入92℃热水磨浆，豆水比为1∶30，浆汁加热至108℃，10分钟；

（4）调配：将绞股蓝液与豆浆按1:15比例混合，然后加入脱脂奶粉、抹茶粉、鸡蛋果汁、饴糖、茯苓粉、山药粉、葡萄糖、果葡糖浆辅料，搅拌使之溶解，再加入稳定剂搅拌均匀，用100目纱布过滤；

（5）均质、脱气：将调配好的浆液加热到75℃，经2次高压均质，均质压力为45兆帕，脱气后加入少许豆奶香料；

（6）灌装、杀菌：将热浆液装入瓶中压盖，用高压灭菌锅灭菌，灭菌公式：10分钟―25分钟―15分钟/121℃，杀菌结束后，逐渐冷却至常温，包装入库，即为成品。