CN105176738A - 焦香型酒的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于粮食酒的制作方法的研制技术领域，特别是涉及一种焦香型酒的制作方法，该制作方法包括下述步骤：一、原料选择及处理，二、发酵，三、杀菌过滤装瓶即可。对粮食通过炒香或炒至焦香来增加香味，从而增加填补酒类香型的种类，获得了口味完全意想不到的焦香型酒。其口味焦香，最大限度的发挥了粮食中油脂的自然香味。
Description
技术领域
本发明属于粮食酒的制作方法的研制技术领域，特别是涉及一种焦香型酒的制作方法。
背景技术
随着我国经济的不断发展和人们生活水平的不断提高，人们越来越崇尚健康生活。对酒类的风味及口感、营养价值、养生保健等功效的需求也越来越高。
白酒根据香型来分有：酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、董香型、豉香型、芝麻香型、兼香型等，但是，市面上焦香型酒却是难觅踪影。
发明内容
本发明的目的在于：通过对粮食作物进行炒制后再进行酿酒方法的研发，以期获得目前市面上没有的焦香型酒。填补香型的种类，更加全面的满足不同大众的口味和喜好。
本发明的目的是这样实现的，焦香型酒的制作方法，该制作方法包括下述步骤：
一、原料选择及处理：选择无杂物、无虫害、无霉变的粮食原料在温度为120-260℃，均匀翻炒10-45分钟，出现油脂性的焦香，冷却后，粉碎40-200目，备用；
二、发酵：将步骤一中制备好原料置入锅中加水蒸熟或煮熟，温度100-120℃，25-35分钟，然后，冷却至35-45℃后，加入酒曲、活性干酵母和水，均匀搅拌后20-45℃无氧化发酵9-21天，原料基本沉底，发酵产生酒液，酒液变成啤酒色或茶水色，无明显气泡并且参杂有曲酒和粮食炒制时产生的混合油脂香味时，结束发酵，备用；
三、杀菌过滤装瓶：将步骤二中发酵好的发酵液混合物进行杀菌过滤，滤渣回收利用，滤液装入瓶中全封闭陈酿15～360天即可食用；或者将步骤二中发酵好的发酵液进行蒸馏法蒸馏获得焦香型酒液并装瓶，全封闭陈酿保藏，即可。
所述的粮食原料为小麦和/或大米和/或糯米和/或玉米和/或高粱。
所述的酒曲为中草药酒曲和/或生料酒曲和/或酒母和/或熟料酿酒酒曲。
所述的活性干酵母为果酒酒曲干酵母或葡萄酒干酵母或白酒酒曲干酵母或活性干酵母。
本发明的有效果：对粮食通过炒香或炒至焦香来增加香味，从而增加填补酒类香型的种类，获得了口味完全意想不到的焦香型酒。其口味焦香，最大限度的发挥了粮食中油脂的自然香味。
具体实施方式
实施例1、焦香型酒的制作方法，该制作方法包括下述步骤：
一、原料选择及处理：选择无杂物、无虫害、无霉变的小麦5000g，在温度为120℃，均匀翻炒10分钟，出现油脂性的焦香，冷却后，备用；
二、发酵：将步骤一中制备好原料置入锅中加水蒸熟或煮熟，温度100-120℃，25分钟，冷却至35-45℃后，粉碎至40-100目，加入25g酒曲、10g活性干酵母和原料质量160-180%的水，均匀搅拌后20-45℃无氧化发酵9-21天，原料基本沉底，发酵产生酒液，酒液变成啤酒色或茶水色，无明显气泡并且参杂有曲酒和粮食炒制时产生的混合油脂香味时，结束发酵，备用；
三、杀菌过滤装瓶：将步骤二中发酵好的发酵液混合物进行杀菌过滤，滤渣回收利用，滤液装入瓶中全封闭陈酿15～360天即可食用；或者将步骤二中发酵好的发酵液进行蒸馏法蒸馏获得焦香型酒液并装瓶，全封闭陈酿保藏，即可。
实施例2、焦香型酒的制作方法，该制作方法包括下述步骤：
一、原料选择及处理：选择无杂物、无虫害、无霉变的大米5000g，在温度为180℃，均匀翻炒30分钟，出现油脂性的焦香，冷却后，备用；
二、发酵：将步骤一中制备好原料置入锅中加水蒸熟或煮熟，温度100-120℃，30分钟，冷却至35-45℃后，粉碎至40-100目，加入25g、10g活性干酵母和原料质量160-180%的水，均匀搅拌后20-45℃无氧化发酵9-21天，原料基本沉底，发酵产生酒液，酒液变成啤酒色或茶水色，无明显气泡并且参杂有曲酒和粮食炒制时产生的混合油脂香味时，结束发酵，备用；
三、杀菌过滤装瓶：将步骤二中发酵好的发酵液混合物进行杀菌过滤，滤渣回收利用，滤液装入瓶中全封闭陈酿15～360天即可食用；或者将步骤二中发酵好的发酵液进行蒸馏法蒸馏获得焦香型酒液并装瓶，全封闭陈酿保藏，即可。
实施例3、焦香型酒的制作方法，该制作方法包括下述步骤：
一、原料选择及处理：选择无杂物、无虫害、无霉变的玉米5000g，在温度为260℃，均匀翻炒45分钟，出现油脂性的焦香，冷却后，粉碎40-200目，备用；
二、发酵：将步骤一中制备好原料，加入25g酒曲、10g活性干酵母8000g水，均匀搅拌后20-45℃无氧化发酵9-21天，原料基本沉底，发酵产生酒液，酒液变成啤酒色或茶水色，无明显气泡并且参杂有曲酒和粮食炒制时产生的混合油脂香味时，结束发酵，备用；
三、杀菌过滤装瓶：将步骤二中发酵好的发酵液混合物进行杀菌过滤，滤渣回收利用，滤液装入瓶中全封闭陈酿15～360天即可食用；或者将步骤二中发酵好的发酵液进行蒸馏法蒸馏获得焦香型酒液并装瓶，全封闭陈酿保藏，即可。
实施例4、焦香型酒的制作方法，该制作方法包括下述步骤：
一、原料选择及处理：选择无杂物、无虫害、无霉变的糯米5000g，玉米5000g分别在温度为200℃和260℃，均匀翻炒10-45分钟，出现油脂性的焦香，冷却后，粉碎至40-200目混合，备用；
二、发酵：将步骤一中制备好的原料，加入70g酒曲和占原料质量为220-280%的水，均匀搅拌后，20-45℃密封无氧化发酵9-21天，原料基本沉底，发酵产生酒液，酒液变成啤酒色或茶水色，无明显气泡并且参杂有曲酒和粮食炒制时产生的混合油脂香味时，结束发酵，备用；
三、杀菌过滤装瓶：将步骤二中发酵好的发酵液混合物进行杀菌过滤，滤渣回收利用，滤液装入瓶中全封闭陈酿15～360天即可食用；或者将步骤二中发酵好的发酵液进行蒸馏法蒸馏获得焦香型酒液并装瓶，全封闭陈酿保藏，即可。
实施例5、焦香型酒的制作方法，该制作方法包括下述步骤：
一、原料选择及处理：选择无杂物、无虫害、无霉变的高粱5000g，玉米5000g分别在温度为180℃和260℃，均匀翻炒10-45分钟，出现油脂性的焦香，冷却后，粉碎至40-200目混合，备用；
二、发酵：将步骤一中制备好的原料，加入生料酒曲15g、中草药酒曲15g、熟料酒曲15g、活性干酵母15g和占原料质量比为220-280%的水，均匀搅拌后，20-45℃密封无氧化发酵9-21天，原料基本沉底，发酵产生酒液，酒液变成啤酒色或茶水色，无明显气泡并且参杂有曲酒和粮食炒制时产生的混合油脂香味时，结束发酵，备用；
三、杀菌过滤装瓶：将步骤二中发酵好的发酵液混合物进行杀菌过滤，滤渣回收利用，滤液装入瓶中全封闭陈酿15～360天即可食用；或者将步骤二中发酵好的发酵液进行蒸馏法蒸馏获得焦香型酒液并装瓶，全封闭陈酿保藏，即可。
Claims (4)
1.焦香型酒的制作方法，其特征在于：该制作方法包括下述步骤：
一、原料选择及处理：选择无杂物、无虫害、无霉变的粮食原料在温度为120-260℃，均匀翻炒10-45分钟，出现油脂性的焦香，冷却后，粉碎40-200目，备用；
二、发酵：将步骤一中制备好原料置入锅中加水蒸熟或煮熟，温度100-120℃，25-35分钟，然后，冷却至35-45℃后，加入酒曲、活性干酵母和水，均匀搅拌后20-45℃无氧化发酵9-21天，原料基本沉底，发酵产生酒液，酒液变成啤酒色或茶水色，无明显气泡并且参杂有曲酒和粮食炒制时产生的混合油脂香味时，结束发酵，备用；
三、杀菌过滤装瓶：将步骤二中发酵好的发酵液混合物进行杀菌过滤，滤渣回收利用，滤液装入瓶中全封闭陈酿15～360天即可食用；或者将步骤二中发酵好的发酵液进行蒸馏法蒸馏获得焦香型酒液并装瓶，全封闭陈酿保藏，即可。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述的粮食原料为小麦和/或大米和/或糯米和/或玉米和/或高粱。
3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述的酒曲为中草药酒曲和/或生料酒曲和/或酒母和/或熟料酿酒酒曲。
4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述的活性干酵母为果酒酒曲干酵母或葡萄酒干酵母或白酒酒曲干酵母或活性干酵母。
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