CN105146511A - 一种提高玛咖特有活性成分的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种提高玛咖特有活性成分的加工方法，经采摘玛咖鲜根并洗净除杂，在20～60℃下干燥8～12小时，再在0～60℃下密封保存8～12小时，如此反复5～35次，直至玛咖的含水量为15%以下，即完成对玛咖的加工。本发明加工所得玛咖与常规经冻干、烘干、晒干等其他干燥方法加工所得玛咖相比，玛咖酰胺及不饱和脂肪酸等有效成分含量可高出近10倍。本发明的方法简单，易于操作，且成本低廉。能直接利用种植户或工厂现有条件，控制干燥过程的环境要求，即实现了玛咖干燥，并同时提高了玛咖特有活性成分。
Description
技术领域
本发明属于农产品加工技术领域，更具体而言，是涉及一种提高玛咖特有活性成分的加工方法。
背景技术
玛咖（Maca）属十字花科（Cruciferae）独行菜属（LepidiummeyeniiWalp.）植物，学名为Lepidiummeyenii或Lepidiumperuvianum，原产于秘鲁海拔3500m以上的安第斯山区。玛咖中富含大量多不饱和脂肪酸（亚油酸和亚麻酸等），具有抗癌效果，对胃癌、食道癌、肺癌、白血病等均有抑制作用。1999年，美国科学家发现了玛咖中含有两类新的植物活性成份，玛咖酰胺（macamides）和玛咖稀（macaenes），并确定这两种物质对平衡人体荷尔蒙分泌有显著作用。被认为是玛咖中具促进性功能的有效物质之一。其中玛卡酰胺包括N-卞基辛酰胺、N-卞基-16-羟基-9-氧基-10E，2E，14E-十八三烯酰胺、N-卞基-16-羟基-9，16-二氧基-10E，12E，14E-十八三烯酰胺、N-卞基-5-氧基-6E，8E-十八二烯酰胺、N-卞基十六酰胺、5-氧基-6E，8E十六二烯酸等16个同系物。
目前，根据表型颜色的不同，玛咖主要分紫玛咖、红玛咖、黄玛咖和黑玛咖。据研究报道，不同颜色的玛咖有不同的活性作用，黑玛咖在提高***数量上及提高记忆方面有功效，红玛咖可用于治疗良性***增生等。另有研究报道玛咖可具有提高女性生育力、***和神经中枢刺激作用。因此，在过去的20年，玛咖得到了社会各界广泛的关注，将成为营养食品领域的重要组成部分。仅2013年，秘鲁干玛咖的出口额为1000万美元。虽然世界上许多国家都引种玛咖，但由于其有效成分含量远低于秘鲁玛咖，目前，国际市场上主要销售的玛咖产品，仍是以秘鲁玛咖为主要原料。
玛咖在我国部分地区已有大规模种植，但对于玛咖农产品的加工方面，研究甚少，玛咖种植户由于受资金生产条件限制，大多采用晒干等方式，该类方法所得玛咖产品芥子油苷及玛卡酰胺含量均较低。另有大量研究及相关生产工艺，采用冷冻干燥，快速烘干等方法来钝化黑芥子酶，可保留玛咖天然气味，该类方法需要购买大量干燥设备，生产成本较高，干燥后的产品可保留芥子油苷，但玛咖酰胺含量较低，如中国专利申请CN103478709A，玛咖酰胺的含量仅为0.0016～0.0123%。国产玛咖中玛咖酰胺的含量相对较低，不但严重制约我国玛咖的出口创汇，同时，也使得国产玛咖产品的功效低于进口商品。因此原材料的品质问题，已成为制约我国玛咖产业发展的瓶颈。然而目前，尚无采摘玛咖后通过加工提高玛咖特有活性成分——玛咖酰胺、不饱和脂肪酸的含量及提高玛咖品质的相关方法。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供一种提高玛咖特有活性成分的加工方法，该方法利用种植户或工厂现有条件，通过改进干燥过程，实现了玛咖干燥，同时玛咖中玛咖酰胺及不饱和脂肪酸含量可分别提高近一个数量级（近10倍）。
本发明通过下列技术方案实现：一种提高玛咖特有活性成分的加工方法，经过下列各步骤：
（1）采摘玛咖鲜根并洗净除杂；
（2）将步骤（1）中所得的玛咖鲜根在20～60℃下干燥8～12小时，再在0～60℃下密封保存8～12小时以防止水分蒸发，如此反复5～35次，直至玛咖的含水量为15%以下，即完成对玛咖的加工。
所述步骤（1）的采摘是除去玛咖的地上部分，取地下部分。
所述步骤（1）洗净除杂后将玛咖鲜根切成玛咖片、玛咖块或玛咖条。
本发明与现有技术相比具有如下优点：
1、由于在白天干燥过程中由于水分、温度等的改变，诱导玛咖自身调节反应，使体内相关转化酶表达量上升，酶活增强，定向合成有效成分；或由于生存环境的改变，玛咖体内内生菌种群或代谢水平发生变化，定向转化有效成分。本发明加工所得玛咖与常规经冻干、烘干、晒干等其他干燥方法加工所得玛咖相比，玛咖酰胺及不饱和脂肪酸等有效成分含量可高出近1个数量级（即10倍）。
2、本发明的方法简单，易于操作，且成本低廉。能直接利用种植户或工厂现有条件，控制干燥过程的环境要求，即实现了玛咖干燥，并同时提高了玛咖特有活性成分。
附图说明
图1是玛咖中相关活性成分HPLC检测图谱；（该图中，红色线表示检测波长在280nm下的玛咖烯和玛咖酰胺的液相色谱图，蓝色线表示检测波长在210nm下玛咖酰胺和脂肪酸的液相色谱图，通过图1可知在210nm更适合对玛咖酰胺各组分及脂肪酸的检测，该色谱条件可有效分离玛咖中玛咖烯、玛咖酰胺和脂肪酸，为本工艺生产过程中，玛咖有效成分的测定提供依据）。
图2是实施例3与常规高温烘干所得产品中玛咖酰胺含量HPLC检测图。（该图中，蓝色线代表实施例3所得产品，红色素谱图线代表常规高温烘干所得产品。通过图2可直观看出根据本专利所得的产品，有效成分含量明显高于高温烘干所的产品）。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步说明，但它并不限于这些实施例。
实施例1（以下实例均需补充玛咖鲜根中所含特有成分的含量，以说明相比鲜根原料，经过本发明的方法会使有效成分提高）
（1）采摘云南省丽江产玛咖鲜根（含水率为90%、玛卡酰胺含量为0.00022%、不饱和脂肪酸含量0.00084%）1000g，即除去玛咖的地上部分，取地下部分，并洗净除杂；
（2）将步骤（1）中所得的玛咖鲜根在60℃下以烘箱干燥12小时，再在20℃下密封保存8小时过夜以防止水分蒸发，如此反复15次，直至玛咖的含水量为15%，即完成对玛咖的加工。
该例经加工后的玛咖中玛卡酰胺含量为0.0452%、不饱和脂肪酸（亚麻酸和亚油酸）含量为0.0400%。而相同来源的玛咖鲜根经常规冻干后所得产品中玛咖酰胺的含量仅为0.0023%、不饱和脂肪酸（亚麻酸和亚油酸）含量仅为0.0086%。
实施例2
（1）采摘玛咖鲜根（含水率为80%、玛卡酰胺含量为0.00025%、不饱和脂肪酸含量0.00090%）1000g，即除去玛咖的地上部分，取地下部分，并洗净除杂；将玛咖鲜根切成玛咖条；
（2）将步骤（1）中所得的玛咖条在20℃下以烘箱干燥11小时，再用塑料薄膜包裹并在60℃下密封保存10小时过夜以防止水分蒸发，如此反复30天，直至玛咖的含水量为14%，即完成对玛咖的加工。
该例经加工后的玛咖中玛卡酰胺含量为0.0392%，不饱和脂肪酸（亚麻酸和亚油酸）含量为0.0342%。而相同来源的玛咖鲜根经常规高温烘干（45-50℃）后所得产品中玛咖酰胺的含量仅为0.0031%，不饱和脂肪酸（亚麻酸和亚油酸）含量仅为0.0071%。
实施例3
（1）采摘云南省丽江产玛咖鲜根（含水率为70%、玛卡酰胺含量为0.00032%、不饱和脂肪酸含量0.001%）1000g，即除去玛咖的地上部分，取地下部分，并洗净除杂；将玛咖鲜根切成玛咖块；
（2）将步骤（1）中所得的玛咖块在45℃下干燥12小时，再移入密闭容器内在30℃下密封保存12小时以防止水分蒸发，如此反复20次，直至玛咖的含水量为14%，即完成对玛咖的加工。
该例经加工后的玛咖中玛卡酰胺含量为0.0421%、不饱和脂肪酸（亚麻酸和亚油酸）含量为0.0384%。而相同来源的玛咖鲜根经常规高温烘干（45-50℃）后所得产品中玛咖酰胺的含量仅为0.0029%、不饱和脂肪酸（亚麻酸和亚油酸）含量仅为0.0079%。
实施例4
（1）采摘玛咖鲜根（含水率为90%、玛卡酰胺含量为0.00022%、不饱和脂肪酸含量0.00084%）1000g，即除去玛咖的地上部分，取地下部分，并洗净除杂；将玛咖鲜根切成玛咖片；
（2）将步骤（1）中所得的玛咖片在22℃的晒棚中通风干燥8小时，再移入密闭容器内以室温密封保存12小时以防止水分蒸发，如此反复35次，直至玛咖的含水量为12%，即完成对玛咖的加工。
该例经加工后的玛咖中玛卡酰胺含量为0.0915%、不饱和脂肪酸（亚麻酸和亚油酸）含量为0.0726%。而相同来源的玛咖鲜根经常规自然晒干所得产品中玛咖酰胺的含量仅为0.0102%、不饱和脂肪酸（亚麻酸和亚油酸）含量仅为0.0097%。
实施例5
（1）采摘玛咖鲜根（含水率为20%、玛卡酰胺含量为0.0018%、不饱和脂肪酸含量0.0042%）1000g，即除去玛咖的地上部分，取地下部分，并洗净除杂；
（2）将步骤（1）中所得的玛咖鲜根在晒棚中以白天室外温度通风干燥10小时，再用塑料薄膜包裹在0℃下密封保存12小时过夜以防止水分蒸发，如此反复5次，直至玛咖的含水量为12%，即完成对玛咖的加工。
该例经加工后的玛咖中玛卡酰胺含量为0.0221%、不饱和脂肪酸（亚麻酸和亚油酸）含量0.0253%。而相同来源的玛咖鲜根经常规冻干后所得产品中玛咖酰胺的含量仅为0.0023%、不饱和脂肪酸（亚麻酸和亚油酸）含量仅为0.0047%。
Claims (3)
1.一种提高玛咖特有活性成分的加工方法，其特征在于经过下列各步骤：
（1）采摘玛咖鲜根并洗净除杂；
（2）将步骤（1）中所得的玛咖鲜根在20～60℃下干燥8～12小时，再在0～60℃下密封保存8～12小时，如此反复5～35次，直至玛咖的含水量为15%以下，即完成对玛咖的加工。
2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步骤（1）的采摘是除去玛咖的地上部分，取地下部分。
3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步骤（1）洗净除杂后将玛咖鲜根切成玛咖片、玛咖块或玛咖条。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20151216 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |