CN105146382A - 一种去皮罗汉果的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于罗汉果技术领域，尤其涉及一种去皮罗汉果的制备方法，包括以下步骤：第一步，对新鲜的罗汉果进行去皮操作，得到新鲜的罗汉果肉；第二步，将去皮后的罗汉果置于绝对真空度为0.85Mpa-0.90MPa、温度为35℃-52℃条件下烘烤2h-5h。相对于现有技术，本发明先对新鲜罗汉果进行去皮，然后再将去皮后的罗汉果置于真空环境下进行干燥，可以实现在低温下的快速干燥，采用这种方法得到的干罗汉果呈白色，无鲜果的青涩味，泡茶时汤呈淡白色，且没有焦味、苦味。由于在较低的温度下烘烤，而且烘烤时间较短，因此，罗汉果的营养成分能够保留完整，从而不会破坏罗汉果的口感、营养成分和营养价值。
Description
技术领域
本发明属于罗汉果技术领域，尤其涉及一种去皮罗汉果的制备方法。
背景技术
罗汉果是葫芦科多年生藤本植物的果实。其主要功效是能止咳化痰。罗汉果的果实营养价值很高，含丰富的维生素C（每100克鲜果中含400毫克～500毫克）以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。
由于罗汉果鲜果不易保存，因此种植户均将采摘的鲜果干燥或进一步深加工后保存、销售。已有的干燥方法包括中、高温烘干或冷冻干燥，但不论是采用哪种方法均是以整果进行干燥，并且均是以整个干果的形式进行销售，而由于干燥后的罗汉果外皮非常脆，运输过程容易破碎(特别是采用中、高温烘干方法得到的罗汉果干果，其外皮更脆、更易破裂)，从而影响果形，进而在一定程度上影响到销售；此外，以整果进行干燥，在干燥过程中由于果皮的存在会使罗汉果产生严重的焦、苦味，还会使罗汉果带有很重的中药味，从而影响干燥所得罗汉果的口感。
因此，CN102763844B提出了一种去皮罗汉果的制备方法，其先将罗汉果去皮，然后再进行烘烤，烘烤温度为55℃-65℃，烘烤时间为45h-75h，如此处理后可以杜绝以整果进行干燥的方式所得罗汉果干果在运输过程中因外皮破裂而导致果品外形受损等影响发生；另外，由于去除了罗汉果皮，在干燥过程中几乎不产生焦、苦味。
但是，该方法烘烤温度较高，会在一定程度上破坏罗汉果的营养成分，不能保持罗汉果原本的味道，进而影响罗汉果的口感，而且，该方法的烘烤时间较长，因此烘烤效率较低。
有鉴于此，确有必要提供一种去皮罗汉果的制备方法，其通过在一定的真空度下对去皮后的罗汉果进行烘烤，可以实现在较低的温度下快速的干燥罗汉果，从而提高烘烤效率，同时又不会破坏罗汉果的口感、营养成分和营养价值。
发明内容
本发明的目的在于：克服现有技术的不足，而提供一种去皮罗汉果的制备方法，其通过在一定的真空度下对去皮后的罗汉果进行烘烤，可以实现在较低的温度下快速的干燥罗汉果，从而提高烘烤效率，同时又不会破坏罗汉果的口感、营养成分和营养价值。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种去皮罗汉果的制备方法，包括以下步骤：
第一步，对新鲜的罗汉果进行去皮操作，得到新鲜的罗汉果肉；
第二步，将去皮后的罗汉果置于绝对真空度为0.85Mpa-0.90MPa、温度为35℃-52℃条件下烘烤2h-5h。
作为本发明去皮罗汉果的制备方法的一种改进，烘烤温度为45℃-50℃。
作为本发明去皮罗汉果的制备方法的一种改进，第一步去皮操作后，再将新鲜的罗汉果肉分成三股，然后再进行第二步的操作。这样可以有效地缩短烘烤的时间，同时又不会影响罗汉果的口感。
作为本发明去皮罗汉果的制备方法的一种改进，所述分成三股为将新鲜的罗汉果肉切成三片。每股的厚度大于2cm，因为如果每股罗汉果的厚度太薄，在干燥过程中就比较容易碎，从而很难保持罗汉果片的完整性。
作为本发明去皮罗汉果的制备方法的一种改进，第一步去皮操作后，再将新鲜的罗汉果肉的籽瓤分成若干瓣，然后再进行第二步的操作。这样也可以有效地缩短烘烤的时间，同时又不会影响罗汉果的口感。
作为本发明去皮罗汉果的制备方法的一种改进，第二步得到的干罗汉果呈白色，无鲜果的青涩味。
作为本发明去皮罗汉果的制备方法的一种改进，第二步得到的干罗汉果的水含量小于10%，易于保存。
相对于现有技术，本发明先对新鲜罗汉果进行去皮，然后再将去皮后的罗汉果置于真空环境下进行干燥，可以实现在低温下的快速干燥，采用这种方法得到的干罗汉果呈白色，无鲜果的青涩味，泡茶时汤呈淡白色，且没有焦味、苦味。由于在较低的温度下烘烤，而且烘烤时间较短，因此，罗汉果的营养成分能够保留完整，从而不会破坏罗汉果的口感、营养成分和营养价值。此外，在真空负压状态下烘烤，水分蒸发速度大大提高，从而大大提高烘烤效率。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明及其有益效果进行详细说明，但是本发明的具体实施方式并不局限于此。
实施例1
本实施例提供的一种去皮罗汉果的制备方法，包括以下步骤：
第一步，对新鲜的罗汉果进行去皮操作，得到新鲜的罗汉果肉，再将新鲜的罗汉果肉用刀切成三股，每股的厚度均大于2cm；
第二步，将去皮后的罗汉果置于绝对真空度为0.88MPa、温度为48℃条件下烘烤3h，得到的干罗汉果呈白色，无鲜果的青涩味，干罗汉果的水含量小于10%。
实施例2
本实施例提供的一种去皮罗汉果的制备方法，包括以下步骤：
第一步，对新鲜的罗汉果进行去皮操作，得到新鲜的罗汉果肉，再将新鲜的罗汉果肉用刀切成三股，每股的厚度均大于2cm；
第二步，将去皮后的罗汉果置于绝对真空度为0.86MPa、温度为46℃条件下烘烤4h，得到的干罗汉果呈白色，无鲜果的青涩味，干罗汉果的水含量小于10%。
实施例3
本实施例提供的一种去皮罗汉果的制备方法，包括以下步骤：
第一步，对新鲜的罗汉果进行去皮操作，得到新鲜的罗汉果肉，再将新鲜的罗汉果肉的籽瓤分成十瓣；
第二步，将去皮后的罗汉果置于绝对真空度为0.89MPa、温度为40℃条件下烘烤5h，得到的干罗汉果呈白色，无鲜果的青涩味，干罗汉果的水含量小于10%。
对按照实施例1至3的方法制备的干罗汉果进行如下评价：
1、分别对上述按照实施例1至3的方法制备的制品及对应的罗汉果鲜果进行水分检测(检测方法：抽样检测；检测设备：SC69-02C水分快速测定仪)。检测结果见表1。
2、分别计算上述按照实施例1至3的方法制备的制品的“脱水速率”，脱水速率＝(制品干燥前水分百分比-制品干燥后水分百分比)/干燥耗时]。计算结果见表1。
3、分别对上述按照实施例1至3的方法制备的制品进行色泽、品味判定(品味判定方法：分别取10g制品加500毫升100℃饮用水，泡20分钟后取泡出液品尝)及对品质感官差异进行评价。判定及评价情况见表1。
4、分别对按照上述按照实施例1至3的方法制备的制品进行菌落检查(检查方法：抽样送实验室检查)。检测结果见表1。
5、分别将按照上述按照实施例1至3的方法制备的制品再以食品级透明塑料袋封装置于洁净室贮藏三个月以上，以观察虫卵残留情况。虫卵残留观察情
况见表1。
表1：罗汉果干燥方法及制品评价表：
由此可见，本发明干燥效率高，而且干燥得到的制品色泽为白色，品味甜清，品位差异小，而且水分残留小，能够保存较长的时间。
根据上述说明书的揭示和教导，本发明所属领域的技术人员还可以对上述实施方式进行适当的变更和修改。因此，本发明并不局限于上面揭示和描述的具体实施方式，对本发明的一些修改和变更也应当落入本发明的权利要求的保护范围内。此外，尽管本说明书中使用了一些特定的术语，但这些术语只是为了方便说明，并不对本发明构成任何限制。
Claims (8)
1.一种去皮罗汉果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
第一步，对新鲜的罗汉果进行去皮操作，得到新鲜的罗汉果肉；
第二步，将去皮后的罗汉果置于绝对真空度为0.85Mpa-0.90MPa、温度为35℃-52℃条件下烘烤2h-5h。
2.根据权利要求1所述的去皮罗汉果的制备方法，其特征在于：烘烤温度为45℃-50℃。
3.根据权利要求1所述的去皮罗汉果的制备方法，其特征在于：第一步去皮操作后，再将新鲜的罗汉果肉分成三股，然后再进行第二步的操作。
4.根据权利要求3所述的去皮罗汉果的制备方法，其特征在于：所述分成三股为将新鲜的罗汉果肉切成三片。
5.根据权利要求3所述的去皮罗汉果的制备方法，其特征在于：每股所述新鲜的罗汉果肉的厚度均大于2cm。
6.根据权利要求1所述的去皮罗汉果的制备方法，其特征在于：第一步去皮操作后，再将新鲜的罗汉果肉的籽瓤分成若干瓣，然后再进行第二步的操作。
7.根据权利要求1所述的去皮罗汉果的制备方法，其特征在于：第二步得到的干罗汉果呈白色。
8.根据权利要求1所述的去皮罗汉果的制备方法，其特征在于：第二步得到的干罗汉果的水含量小于10%。
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