CN105146379A - 一种无花果酵素的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种无花果酵素的制备方法,无花果经过破碎、酶解、灭菌、厌氧发酵、好氧发酵、陈酿制得。本发明有效联合了有益菌的共生优势加快发酵,缩短制备时间,还有效减少杂菌滋生,避免霉变,多次发酵技术使大分子物质分解成人体容易吸收利用的小分子物质,厌氧发酵有效的提高了无花果的抗氧化性,防止无花果被氧化而影响无花果酵素的口感。
Description
技术领域
本发明涉及一种酵素的制备方法,尤其涉及一种无花果酵素的制备方法。
背景技术
酵素,也就是酵母分泌的“代谢产物”,也称为“酶”,是一种生物催化剂,由蛋白质构成。酵素几乎参与所有的身体活动,在它的参与下人体才能维持正常的新陈代谢、自体免疫、修复组织等生理功能。否则,人体尽管摄取到足量的维生素、矿物质、水分及蛋白质,如果没有酵素,仍无法维持生命。
申请号:201110263097.1的一种天然果蔬酵素饮料及其制备方法,以新鲜果蔬混合鲜榨汁并添加海洋鱼皮胶原肽作为发酵基质,经稀释调浆并灭菌后,采用直投冻干式乳酸发酵剂进行发酵,经7~11天pH达到4.3时终止发酵;然后添加补料并灭菌,再加入高活性干酵母进行发酵,经5~7天pH达到4.0时终止发酵;在发酵液经低温贮藏后,进行均质、浓缩、离心、调配和灭菌灌装,最终制成一种新型天然果蔬酵素饮料。
申请号:201510036845.0,一种蓝莓酵素,将25~30重量份蓝莓、0.2重量份酵母菌、8~10重量份蜂蜜、0.2重量份食盐和35~40重量份水进行第一次发酵,发酵时间5天,发酵室温度为20℃~28℃,得到蓝莓酵素一次液和残渣;将残渣加水20~32重量份进行第二次发酵,发酵时间4天,发酵室温度为20℃~28℃,得到蓝莓酵素二次液;将蓝莓酵素一次液和蓝莓酵素二次液混合继续进行发酵熟成,发酵室的温度为36.5℃恒温,混合液的温度为38℃~40℃,发酵熟成至少70天,得到蓝莓酵素原液。
目前,以无花果为原料制备的无花果酵素尚未见到。
发明内容
本发明的目的是提供一种无花果酵素的制备方法,制备出的酵素进一步提高了无花果的润肠通便及抗氧化能力,该技术有效避免无花果在发酵过程中霉变,确保所制备的无花果酵素既健康又可口。
为达到上述目的,本发明采用如下技术方案:一种无花果酵素的制备方法,按以下步骤进行:一、将成熟的新鲜无花果清洗后进行打浆破碎,再加入0.0001g/L-0.001g/L的果胶酶,调整温度为35-45℃,酶解0.5-2h;
二、将酶解液进行超声灭菌,灭菌后待酶解液降到28-35℃时,接入1%-2%的1号菌种进行厌氧发酵,发酵温度为28-38℃,发酵10-20天;
三、将厌氧发酵后的发酵液进行过滤,在滤液接入1%-2%的2号菌种,进行好氧发酵,发酵温度为30-35℃,发酵10-20天;
四、将好氧发酵后的发酵液进行过滤,将滤液进行陈酿螯合,时间不低于90天,得无花果酵素。
本发明所述的无花果酵素的制备方法中,所述1号菌种由酵母菌、乳酸菌、双歧杆菌、枯草杆菌中的一种或几种组成;2号菌种由醋酸菌、嗜热链球菌等组成。
本发明的有益效果:一、有效联合了有益菌的共生优势加速发酵,缩短制备时间,还有效减少杂菌滋生,避免霉变;二、多次发酵技术使大分子物质分解成人体容易吸收利用的小分子物质,最后一次发酵时主要以增加酵素含量为主,利用无花果自身的糖分为菌种提供能源物质,促进菌种发酵,提高酵素活性和活菌的数量,提高酵素功能,降低了酵素的含糖量。三、厌氧发酵有效提高了无花果的抗氧化性,防止无花果被氧化而影响无花果酵素的口感。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。
实施例1
一种无花果酵素的制备方法,按以下步骤进行:一、将成熟的新鲜无花果清洗后进行打浆破碎,再加入0.0002g/L的果胶酶,调整温度为38-42℃,酶解1h;
二、将酶解液进行超声灭菌,灭菌后待酶解液降到28-35℃时,接入1.3%的酵母菌进行厌氧发酵,发酵温度为30-34℃,发酵15天;
三、将厌氧发酵后的发酵液进行过滤,在滤液接入1.5%的醋酸菌,进行好氧发酵,发酵温度为32-35℃,发酵16天;
四、将好氧发酵后的发酵液进行过滤,将滤液进行陈酿螯合,时间120天,得无花果酵素。
应当理解的是,对本领域普通技术人员来说,可以根据上述说明加以改进或变换,而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
Claims (2)
1.一种无花果酵素的制备方法,其特征在于,按以下步骤进行:
一、将成熟的新鲜无花果清洗后进行打浆破碎,再加入0.0001g/L-0.001g/L的果胶酶,调整温度为35-45℃,酶解0.5-2h;
二、将酶解液进行超声灭菌,灭菌后待酶解液降到28-35℃时,接入1%-2%的1号菌种进行厌氧发酵,发酵温度为28-38℃,发酵10-20天;
三、将厌氧发酵后的发酵液进行过滤,在滤液接入1%-2%的2号菌种,进行好氧发酵,发酵温度为30-35℃,发酵10-20天;
四、将好氧发酵后的发酵液进行过滤,将滤液进行陈酿螯合,时间不低于90天,得无花果酵素。
2.一种无花果酵素的制备方法,其特征在于,根据权利要求1所述,1号菌种由酵母菌、乳酸菌、双歧杆菌、枯草杆菌中的一种或几种组成;2号菌种由醋酸菌、嗜热链球菌等组成。
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20151216 |