CN1050673A - 真空无菌软包装海蜇的制备方法 - Google Patents

Abstract

真空无菌软包装海蛰的制备方法，由洗涤脱矾、 切丝、盐水灭菌、脱盐、脱水、调味防腐处理和真空包 装七道工序组成。本发明工艺简单、流程短、操作简 便。加工出来的产品有光泽、有韧性，鲜嫩松脆、清新 爽口，可直接食用。

Description

本发明涉及海蛰深加工、食品调味与防腐和食品软包装技术领域。

目前市售的海蛰不够卫生;吃前需加工处理，处理步骤繁琐。如处理不当不但会使海蛰失去本来的鲜味，还破坏一部分营养成分。

本发明的目的是，提供一种真空无菌软包装海蛰的制备方法。主要适合于小包装。

本发明由洗涤脱矾、切丝、盐水灭菌、洗涤脱盐、脱水、调味与防腐处理和真空包装七道工序。

现将各工序分叙如下：

洗涤脱矾，把经过三盐三矾处理（即经过三次食盐和三次明矾处理）、没有活肉没腐烂的海蛰皮、海蛰头置于清水槽中进行洗涤，以清除泥砂等杂质。同时去掉海蛰皮表面的蛰膜和海蛰头表面的蛰毛。然后把海蛰捞出，置于无菌水（或20～30℃的凉开水）槽内浸泡2小时左右，进一步脱矾。当海蛰皮、海蛰头达到光洁、透明、有韧性、无涩味为脱矾合格。

切丝，把经过洗涤脱矾的海蛰皮切成60±2毫米长、5±1毫米宽、3±0.5毫米厚的规格丝;把海蛰头切成长不大于40毫米、宽不大于5毫米、厚6毫米不规格的块。

盐水灭菌，把海蛰皮丝和海蛰头块置于盐水槽中浸泡30分钟左右进行灭菌。盐水的浓度为20～30°Be′。也可以不用盐水灭菌，在切丝后用紫外线灭菌。

洗涤脱盐，把经过盐水灭菌的海蛰捞出并置于无菌水（或20～30℃凉开水）槽中，浸泡30分钟左右脱掉食盐。

脱水，脱盐后的海蛰要脱掉其附着水。机械脱水，自然控干皆可。

调味与防腐处理，脱水后的海蛰要加调味品进行调味。根据销往国家和地区的不同，填加不同的调味品。主要有粉末状味精、胡椒、花椒、辣椒、茴香、姜、干草和精盐等。这些调味品要均匀地加入海蛰中。同时加入附和食品卫生规定的防腐剂-苯甲酸钠。

真空包装，把经过调味与防腐处理的海蛰按要求重量分装在塑料食品袋中，用真空包装机抽出袋中的空气、热合封口。

经卫生防疫站多次检测，用本发明制备的软包装海蛰，合乎GB4789.2《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》和GB4789.3《食品微生物学检验大肠菌群测定》标准。这种海蛰的保鲜期为三个月（夏秋季）-6个月（冬春季）。

本发明的优点是，工艺简单、流程短、操作简便。制备出来的产品附合卫生标准且有光泽、有韧性，鲜嫩松脆、清新爽口，可直接食用。

本发明无图

实施方案，按说明书第五部分说明建立生产线。可以在市场上购买经过三盐三矾处理的海蛰，然后用本发明制备软包装海蛰。也可以收购鲜海蛰，进行三盐三矾处理，然后再按本发明制备软包装海蛰。

Claims (3)

1、真空无菌软包装海蛰的制备方法，其特征在于由洗涤脱矾、切丝、盐水灭菌、洗涤脱盐、脱水、调味与防腐处理和真空包装七道工序组成，

洗涤脱矾，把经过三盐三矾处理，没有活肉没腐烂的海蛰皮、海蛰头置于清水槽中进行洗涤，以清除泥砂等杂质，同时去掉海蛰皮表面的蛰膜和海蛰头表面的蛰毛，再把海蛰捞出并置于无菌水槽中浸泡2小时左右，进一步脱矾，当海蛰达到光洁、透明、有韧性、无涩味为脱矾合格，

切丝，把经过洗涤脱矾处理的海蛰皮切成60±2毫米长、5±1毫米宽、3±0.5毫米厚的规格丝，把海蛰头切成长不大于40毫米、宽不大于5毫米、厚6毫米的不规格块，

盐水灭菌，把海蛰皮丝和海蛰头块置于盐水槽中进行灭菌，盐水的浓度为20～30°Be′，浸泡30分钟，

脱盐，捞出经过盐水灭菌的海蛰，置于无菌水槽中，浸泡30分钟脱掉食盐，

脱水，脱盐后的海蛰要脱掉附着水，

调味与防腐处理，即向脱水后的海蛰丝、块中均匀填加由味精、胡椒、花椒、辣椒、茴香、姜、干草和精盐末组成调味品，并加入规定量防腐剂--苯甲酸钠做防腐处理，

真空包装，把经过调味与防腐处理的海蛰丝、块，按要求重量分装在塑料食品袋中，用真空包装机抽出袋中空气，热合封口。

2、根据权利要求1所叙述制备方法，其特征在于可以用紫外线灭菌。

3、根据权利要求1所叙述的制备方法，其特征在于可以用20～30℃凉开水代替无菌水脱矾。