CN1050673A - 真空无菌软包装海蜇的制备方法 - Google Patents
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Abstract
真空无菌软包装海蛰的制备方法,由洗涤脱矾、
切丝、盐水灭菌、脱盐、脱水、调味防腐处理和真空包
装七道工序组成。本发明工艺简单、流程短、操作简
便。加工出来的产品有光泽、有韧性,鲜嫩松脆、清新
爽口,可直接食用。
Description
本发明涉及海蛰深加工、食品调味与防腐和食品软包装技术领域。
目前市售的海蛰不够卫生;吃前需加工处理,处理步骤繁琐。如处理不当不但会使海蛰失去本来的鲜味,还破坏一部分营养成分。
本发明的目的是,提供一种真空无菌软包装海蛰的制备方法。主要适合于小包装。
本发明由洗涤脱矾、切丝、盐水灭菌、洗涤脱盐、脱水、调味与防腐处理和真空包装七道工序。
现将各工序分叙如下:
洗涤脱矾,把经过三盐三矾处理(即经过三次食盐和三次明矾处理)、没有活肉没腐烂的海蛰皮、海蛰头置于清水槽中进行洗涤,以清除泥砂等杂质。同时去掉海蛰皮表面的蛰膜和海蛰头表面的蛰毛。然后把海蛰捞出,置于无菌水(或20~30℃的凉开水)槽内浸泡2小时左右,进一步脱矾。当海蛰皮、海蛰头达到光洁、透明、有韧性、无涩味为脱矾合格。
切丝,把经过洗涤脱矾的海蛰皮切成60±2毫米长、5±1毫米宽、3±0.5毫米厚的规格丝;把海蛰头切成长不大于40毫米、宽不大于5毫米、厚6毫米不规格的块。
盐水灭菌,把海蛰皮丝和海蛰头块置于盐水槽中浸泡30分钟左右进行灭菌。盐水的浓度为20~30°Be′。也可以不用盐水灭菌,在切丝后用紫外线灭菌。
洗涤脱盐,把经过盐水灭菌的海蛰捞出并置于无菌水(或20~30℃凉开水)槽中,浸泡30分钟左右脱掉食盐。
脱水,脱盐后的海蛰要脱掉其附着水。机械脱水,自然控干皆可。
调味与防腐处理,脱水后的海蛰要加调味品进行调味。根据销往国家和地区的不同,填加不同的调味品。主要有粉末状味精、胡椒、花椒、辣椒、茴香、姜、干草和精盐等。这些调味品要均匀地加入海蛰中。同时加入附和食品卫生规定的防腐剂-苯甲酸钠。
真空包装,把经过调味与防腐处理的海蛰按要求重量分装在塑料食品袋中,用真空包装机抽出袋中的空气、热合封口。
经卫生防疫站多次检测,用本发明制备的软包装海蛰,合乎GB4789.2《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》和GB4789.3《食品微生物学检验大肠菌群测定》标准。这种海蛰的保鲜期为三个月(夏秋季)-6个月(冬春季)。
本发明的优点是,工艺简单、流程短、操作简便。制备出来的产品附合卫生标准且有光泽、有韧性,鲜嫩松脆、清新爽口,可直接食用。
本发明无图
实施方案,按说明书第五部分说明建立生产线。可以在市场上购买经过三盐三矾处理的海蛰,然后用本发明制备软包装海蛰。也可以收购鲜海蛰,进行三盐三矾处理,然后再按本发明制备软包装海蛰。
Claims (3)
1、真空无菌软包装海蛰的制备方法,其特征在于由洗涤脱矾、切丝、盐水灭菌、洗涤脱盐、脱水、调味与防腐处理和真空包装七道工序组成,
洗涤脱矾,把经过三盐三矾处理,没有活肉没腐烂的海蛰皮、海蛰头置于清水槽中进行洗涤,以清除泥砂等杂质,同时去掉海蛰皮表面的蛰膜和海蛰头表面的蛰毛,再把海蛰捞出并置于无菌水槽中浸泡2小时左右,进一步脱矾,当海蛰达到光洁、透明、有韧性、无涩味为脱矾合格,
切丝,把经过洗涤脱矾处理的海蛰皮切成60±2毫米长、5±1毫米宽、3±0.5毫米厚的规格丝,把海蛰头切成长不大于40毫米、宽不大于5毫米、厚6毫米的不规格块,
盐水灭菌,把海蛰皮丝和海蛰头块置于盐水槽中进行灭菌,盐水的浓度为20~30°Be′,浸泡30分钟,
脱盐,捞出经过盐水灭菌的海蛰,置于无菌水槽中,浸泡30分钟脱掉食盐,
脱水,脱盐后的海蛰要脱掉附着水,
调味与防腐处理,即向脱水后的海蛰丝、块中均匀填加由味精、胡椒、花椒、辣椒、茴香、姜、干草和精盐末组成调味品,并加入规定量防腐剂--苯甲酸钠做防腐处理,
真空包装,把经过调味与防腐处理的海蛰丝、块,按要求重量分装在塑料食品袋中,用真空包装机抽出袋中空气,热合封口。
2、根据权利要求1所叙述制备方法,其特征在于可以用紫外线灭菌。
3、根据权利要求1所叙述的制备方法,其特征在于可以用20~30℃凉开水代替无菌水脱矾。
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CN90106406A CN1021287C (zh) | 1990-10-23 | 1990-10-23 | 真空无菌软包装海蜇的制备方法 |
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Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
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CN1050673A true CN1050673A (zh) | 1991-04-17 |
CN1021287C CN1021287C (zh) | 1993-06-23 |
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Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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CN90106406A Expired - Fee Related CN1021287C (zh) | 1990-10-23 | 1990-10-23 | 真空无菌软包装海蜇的制备方法 |
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Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN1046083C (zh) * | 1993-09-18 | 1999-11-03 | 李希欣 | 海蜇腌制的方法 |
CN102488249A (zh) * | 2011-11-21 | 2012-06-13 | 盐城市海苑食品有限公司 | 一种即食海蜇的加工方法 |
CN103005530A (zh) * | 2012-12-26 | 2013-04-03 | 佘坤 | 一种海蜇皮罐头及其制备方法 |
CN103284213A (zh) * | 2013-05-31 | 2013-09-11 | 钦州市钦州港永健水产贸易有限公司 | 一种即食海蜇的加工工艺 |
CN103564544A (zh) * | 2012-07-20 | 2014-02-12 | 漳浦县华盛达食品有限公司 | 一种即食海蜇皮的制备方法 |
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1990
- 1990-10-23 CN CN90106406A patent/CN1021287C/zh not_active Expired - Fee Related
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CN1021287C (zh) | 1993-06-23 |
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