CN105029242A - 一种奶香味杂粮复合米及其制备方法 - Google Patents

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王�华
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Abstract

本发明公开了一种奶香味杂粮复合米，由以下重量份的原料组成：玉米80-90、大米30-35、燕麦8-10、黄原胶粉3-4、奶酪15-20、白灵菇8-10、酵母粉3-5、陈皮6-8、桑葚5-6、扁豆8-10、薤白7-9、松仁粉2-4、板栗粉4-6、薏仁粉3-4。本发明通过先对杂粮进行膨化再磨粉，可以减少营养元素的流失，增加香味，易于人体吸收，通过将混合物料进行先蒸熟再造粒，可以提高物料的糊化度，使得到的复合米粒具有很好的耐煮性和良好的成型效果，不易开裂；添加的奶酪不仅增加了营养，而且使复合米具有浓厚的奶香味，增加了口感和食欲，添加的白灵菇、陈皮、桑葚等改善了产品的营养结构，增加了营养价值。

Description

一种奶香味杂粮复合米及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体是一种奶香味杂粮复合米及其制备方法。
背景技术
随着社会的发展，粮食的加工精度也越来越高，然而主食的营养成分流失的也越来越多，造成人们的营养摄入不平衡，长期下去会给人们的身体带来各种问题。随着人们对自身健康的重视，现在对食用的食品的营养价值的要求也越来越高。由于杂粮营养丰富，含有丰富的纤维素、维生素、矿物质等营养成分，还含有亚油酸、磷脂、黄酮等生物活性物质，长期食用具有防病、抗病、增强免疫力、延缓衰老的作用。但是因为杂粮口感较粗糙，且不易被消化，所以很难得到大众的接受，需要对杂粮进行进一步的加工处理。
现在市面上出售有一种复合大米，就是通过将各种杂粮进行粉碎、配比、混合、挤压成型、干燥得到，克服了普通杂粮的口感差、不易消化等缺点，具有容易消化、营养全面等优点。但是现有的工艺制备的复合米没有天然大米的质地柔韧，耐煮性差、米粒容易开裂。而且现有都复合杂粮米只是将各种杂粮复配在一起，没有添加其他种类的原料，功能性较差，不能满足人们的特殊需求。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种奶香味杂粮复合米及其制备方法。
为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种奶香味杂粮复合米，其特征在于，由以下重量份的原料组成：玉米80-90、大米30-35、燕麦8-10、黄原胶粉3-4、奶酪15-20、白灵菇8-10、酵母粉3-5、陈皮6-8、桑葚5-6、扁豆8-10、薤白7-9、松仁粉2-4、板栗粉4-6、薏仁粉3-4。
一种奶香味杂粮复合米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）称取上述重量份的玉米、大米、燕麦、扁豆，除杂洗净后浸泡2-3h，晾干水分后放入膨化罐中，调节膨化压力为0.3-0.5MPa、温度60-70℃，40-50min后瞬间开启泄压阀，冷却后得到膨化杂粮，然后通过粉碎机粉碎，过80-100目筛，得到膨化杂粮粉；
（2）将白灵菇、陈皮、桑葚、薤白使用盐水浸泡2-3min除去寄生的虫卵和细菌，然后再用清水冲洗干净，使用磨浆机打磨成浆液，备用；
（3）将步骤（2）的浆液与膨化杂粮粉、黄原胶粉、酵母粉、松仁粉、板栗粉、薏仁粉混合搅拌均匀后蒸熟，冷却后加入到高压均质机中，再加入奶酪和物料重量的22-26%的水，在压力为30-40Mpa，温度为50-70℃的条件下进行高压匀质处理；
（4）将经过匀质处理的物料加入到螺杆挤压机中进行熟化造粒，挤压熟化过程进行三段控温，一区温度105-115℃，二区温度115-125℃，三区温度125-135℃，螺杆转速为200-240r/min，切刀转速为800-900r/min；
（5）将得到的粒状物料采用微波干燥的方法在65-75℃的温度下干燥7-10min，使米粒的含水量下降到12%以下，进行抛光处理后即得奶香味杂粮复合米。
本发明的有益效果：
本发明通过先对杂粮进行膨化再磨粉，可以减少营养元素的流失，增加香味，易于人体吸收，通过将混合物料进行先蒸熟再造粒，可以提高物料的糊化度，使得到的复合米粒具有很好的耐煮性和良好的成型效果，不易开裂；添加的黄原胶增加复合米的韧性、改善咀嚼感，粘弹性好；添加的奶酪不仅增加了营养，而且使复合米具有浓厚的奶香味，增加了口感和食欲，添加的白灵菇、陈皮、桑葚等改善了产品的营养结构，增加了营养价值。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例：
本发明所述的一种奶香味杂粮复合米，其特征在于，由以下重量份（kg）的原料组成：玉米85、大米32.5、燕麦9、黄原胶粉3.5、奶酪17.5、白灵菇9、酵母粉4、陈皮7、桑葚5.5、扁豆9、薤白8、松仁粉3、板栗粉5、薏仁粉3.5。
一种奶香味杂粮复合米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）称取上述重量份的玉米、大米、燕麦、扁豆，除杂洗净后浸泡2-3h，晾干水分后放入膨化罐中，调节膨化压力为0.3-0.5MPa、温度60-70℃，40-50min后瞬间开启泄压阀，冷却后得到膨化杂粮，然后通过粉碎机粉碎，过80-100目筛，得到膨化杂粮粉；
（2）将白灵菇、陈皮、桑葚、薤白使用盐水浸泡2-3min除去寄生的虫卵和细菌，然后再用清水冲洗干净，使用磨浆机打磨成浆液，备用；
（3）将步骤（2）的浆液与膨化杂粮粉、黄原胶粉、酵母粉、松仁粉、板栗粉、薏仁粉混合搅拌均匀后蒸熟，冷却后加入到高压均质机中，再加入奶酪和物料重量的22-26%的水，在压力为30-40Mpa，温度为50-70℃的条件下进行高压匀质处理；
（4）将经过匀质处理的物料加入到螺杆挤压机中进行熟化造粒，挤压熟化过程进行三段控温，一区温度105-115℃，二区温度115-125℃，三区温度125-135℃，螺杆转速为200-240r/min，切刀转速为800-900r/min；
（5）将得到的粒状物料采用微波干燥的方法在65-75℃的温度下干燥7-10min，使米粒的含水量下降到12%以下，进行抛光处理后即得奶香味杂粮复合米。

Claims (2)

1.一种奶香味杂粮复合米，其特征在于，由以下重量份的原料组成：玉米80-90、大米30-35、燕麦8-10、黄原胶粉3-4、奶酪15-20、白灵菇8-10、酵母粉3-5、陈皮6-8、桑葚5-6、扁豆8-10、薤白7-9、松仁粉2-4、板栗粉4-6、薏仁粉3-4。
2.根据权利要求1所述的一种奶香味杂粮复合米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）称取上述重量份的玉米、大米、燕麦、扁豆，除杂洗净后浸泡2-3h，晾干水分后放入膨化罐中，调节膨化压力为0.3-0.5MPa、温度60-70℃，40-50min后瞬间开启泄压阀，冷却后得到膨化杂粮，然后通过粉碎机粉碎，过80-100目筛，得到膨化杂粮粉；
（2）将白灵菇、陈皮、桑葚、薤白使用盐水浸泡2-3min除去寄生的虫卵和细菌，然后再用清水冲洗干净，使用磨浆机打磨成浆液，备用；
（3）将步骤（2）的浆液与膨化杂粮粉、黄原胶粉、酵母粉、松仁粉、板栗粉、薏仁粉混合搅拌均匀后蒸熟，冷却后加入到高压均质机中，再加入奶酪和物料重量的22-26%的水，在压力为30-40Mpa，温度为50-70℃的条件下进行高压匀质处理；
（4）将经过匀质处理的物料加入到螺杆挤压机中进行熟化造粒，挤压熟化过程进行三段控温，一区温度105-115℃，二区温度115-125℃，三区温度125-135℃，螺杆转速为200-240r/min，切刀转速为800-900r/min；
（5）将得到的粒状物料采用微波干燥的方法在65-75℃的温度下干燥7-10min，使米粒的含水量下降到12%以下，进行抛光处理后即得奶香味杂粮复合米。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107232496A (zh) * 2017-06-09 2017-10-10 中南林业科技大学 一种幼儿重组多色营养米及其制备方法

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CN1726804A (zh) * 2004-07-30 2006-02-01 董忠蓉 人造米及其制作方法
CN102578475A (zh) * 2012-04-05 2012-07-18 安徽燕之坊食品有限公司 一种营养强化杂粮米及其生产方法
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KR20140106211A (ko) * 2013-02-26 2014-09-03 지리산맑은물춘향골영농조합법인 도토리를 포함한 식물성고기 및 그의 제조방법

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