CN105011089A - 一种清热益气的禽骨调味品 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种清热益气的禽骨调味品,涉及食品加工技术领域,主要由新鲜禽骨、黑豆粉、冬笋汁、韭菜花、丝瓜汁、荠菜泥、冬瓜汁、白茅根提取液、枇杷叶提取液、赤小豆提取液等原料制成。本发明的调味品营养丰富,禽骨经过油炸后增强了口感,冬笋汁、丝瓜汁、荠菜泥等成分不仅营养丰富,食用后还具有清热益气的作用,配合中药白茅根、枇杷叶一起食用,有助于身体健康。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,更具体地说是一种清热益气的禽骨调味品。
背景技术
我国是一个畜牧业大国,是世界上养猪、羊、禽最多的国家,分别占世界总量的46%、13%和22%。随着畜禽养殖的迅猛发展,副产物骨骼也随之大量增加,每年我国约有近1 000万t的畜禽骨头产生。这些副产物的深加工必须跟上养殖业的发展步伐,才能提高畜禽养殖的经济效益,减少资源浪费,促进产业持续、快速、健康、稳定地发展。因此,加强畜禽骨骼的开发利用具有十分重要的意义。如典型的畜禽骨占胴体的比例是:猪骨5%-9%,牛骨15%-20%,羊骨8%-17%,鸡骨8%-17%。若加上其他畜禽(马、鸭、鹅等),畜禽骨资源极其丰富,大有开发前景。对骨进行加工利用,将会产生极大的经济效益和社会效益。如何发展更多具有科技含量高、附加值高的畜禽骨产品利用项目,已成为畜禽副产品研究、开发的重点。
发明内容
本发明的目的是为了弥补现有技术的不足,提供一种清热益气的禽骨调味品。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
一种清热益气的禽骨调味品,主要由以下重量份的原料制成:新鲜禽骨220-240、黑豆粉8-10、冬笋汁汁8-10、韭菜花8-12、丝瓜汁汁8-12、荠菜泥泥8-10、冬瓜汁汁10-12、白茅根提取液3-4、枇杷叶提取液3-5、赤小豆提取液4-5、食用盐、香葱碎、味精、胡椒粉、辣椒粉、米酒、花椒和水适量。
一种清热益气禽骨调味品的生产工艺,由以下步骤制成:
(1)原料预处理:将禽骨去包装,用清水冲洗以除尽皮毛及杂质,然后将禽骨放入热油中炸至微酥以提高禽骨的口感,油炸后的禽骨放入密封罐内,加入食盐、花椒、辣椒粉、米酒搅拌均匀后密封腌制1个月;
(2)高温蒸煮:将清洗后的禽骨放入杀菌锅内进行一次熬煮,杀菌锅内温度加热到80℃后保持30分钟,取出后除去油水,然后再放入杀菌锅内进行二次熬煮及杀菌,杀菌锅内温度加热到125℃后保持45分钟,然后加热到131℃保持55-65分钟后文火熬煮2小时,然后冷却备用;
(3)破碎:将熬煮后的原料分离禽骨和油水,将禽骨送入混合破碎机进行破碎,取出后加入分离出的油水,使油水与禽骨一起混合成浆;
(4)酶解及脱苦:将混合后的浆液泵入反应缸,加入1‰的蛋白酶进行酶解,酶解后在90℃下恒温灭酶10分钟,然后静置澄清,待浆液澄清后取出澄清液,然后向澄清液中加入2%的活性炭,在30℃下保持60min后过滤澄清液,然后将过滤后的澄清液重新加入反应缸中并搅拌均匀;
(5)磨浆以及均质:将酶解后的浆液,加入黑豆粉、冬笋汁、韭菜花、丝瓜汁、荠菜泥、冬瓜汁、白茅根提取液、枇杷叶提取液、赤小豆提取液、食用盐、香葱碎、味精、胡椒粉、辣椒粉,搅拌均匀后,将缸内浆液移入胶体磨进行三级胶磨 (一级粗磨间隙为 50 μm,二级精磨间隙为 30 μm,三级精磨间隙为 20 μm)后泵入高压均质机,在20~40 MPa下均质处理 1~2 次。
(6)美拉德反应增香:将均质后浆液泵入反应缸,在90~92 ℃下,进行美拉德反应 0.5~2 h。
(7)干燥、包装:将反应后的浆液通过喷雾干燥塔进行喷雾干燥 (进风温度220 ℃,出口温度 85 ℃),喷雾干燥后的禽骨粉输送至振荡筛选机,进行筛选,经检测合格后称质量包装即得。
本发明的优点在于:本发明的调味品营养丰富,禽骨经过油炸后增强了口感,冬笋汁、丝瓜汁、荠菜泥等成分不仅营养丰富,食用后还具有清热益气的作用,配合中药白茅根、枇杷叶一起食用,有助于身体健康。
具体实施方式
一种清热益气的禽骨调味品,主要由以下重量份(kg)的原料制成:新鲜禽骨240、黑豆粉10、冬笋汁汁10、韭菜花12、丝瓜汁汁12、荠菜泥泥10、冬瓜汁汁12、白茅根提取液4、枇杷叶提取液5、赤小豆提取液5、食用盐、香葱碎、味精、胡椒粉、辣椒粉、米酒、花椒和水适量。
一种清热益气的禽骨调味品的生产工艺,由以下步骤制成:
(1)原料预处理:将禽骨去包装,用清水冲洗以除尽皮毛及杂质,然后将禽骨放入热油中炸至微酥以提高禽骨的口感,油炸后的禽骨放入密封罐内,加入食盐、花椒、辣椒粉、米酒搅拌均匀后密封腌制1个月;
(2)高温蒸煮:将清洗后的禽骨放入杀菌锅内进行一次熬煮,杀菌锅内温度加热到80℃后保持30分钟,取出后除去油水,然后再放入杀菌锅内进行二次熬煮及杀菌,杀菌锅内温度加热到125℃后保持45分钟,然后加热到131℃保持60分钟后文火熬煮2小时,然后冷却备用;
(3)破碎:将熬煮后的原料分离禽骨和油水,将禽骨送入混合破碎机进行破碎,取出后加入分离出的油水,使油水与禽骨一起混合成浆;
(4)酶解及脱苦:将混合后的浆液泵入反应缸,加入1‰的蛋白酶进行酶解,酶解后在90℃下恒温灭酶10分钟,然后静置澄清,待浆液澄清后取出澄清液,然后向澄清液中加入2%的活性炭,在30℃下保持60min后过滤澄清液,然后将过滤后的澄清液重新加入反应缸中并搅拌均匀;
(5)磨浆以及均质:将酶解后的浆液,加入黑豆粉、冬笋汁、韭菜花、丝瓜汁、荠菜泥、冬瓜汁、白茅根提取液、枇杷叶提取液、赤小豆提取液、食用盐、香葱碎、味精、胡椒粉、辣椒粉,搅拌均匀后,将缸内浆液移入胶体磨进行三级胶磨 (一级粗磨间隙为 50 μm,二级精磨间隙为 30 μm,三级精磨间隙为 20 μm)后泵入高压均质机,在30 MPa下均质处理 2 次。
(6)美拉德反应增香:将均质后浆液泵入反应缸,在90 ℃下,进行美拉德反应 1 h。
(7)干燥、包装:将反应后的浆液通过喷雾干燥塔进行喷雾干燥 (进风温度220 ℃,出口温度 85 ℃),喷雾干燥后的禽骨粉输送至振荡筛选机,进行筛选,经检测合格后称质量包装即得。
Claims (2)
1.一种清热益气的禽骨调味品,其特征在于:由以下重量份原料制成:新鲜禽骨220-240、黑豆粉8-10、冬笋汁8-10、韭菜花8-12、丝瓜汁8-12、荠菜泥8-10、冬瓜汁10-12、白茅根提取液3-4、枇杷叶提取液3-5、赤小豆提取液4-5、食用盐、香葱碎、味精、胡椒粉、辣椒粉、米酒、花椒和水适量。
2.根据权利要求1所述的一种清热益气的禽骨调味品,其特征在于:包括以下步骤:
(1)原料预处理:将禽骨去包装,用清水冲洗以除尽皮毛及杂质,然后将禽骨放入热油中炸至微酥以提高禽骨的口感,油炸后的禽骨放入密封罐内,加入食盐、花椒、辣椒粉、米酒搅拌均匀后密封腌制1个月;
(2)高温蒸煮:将清洗后的禽骨放入杀菌锅内进行一次熬煮,杀菌锅内温度加热到80℃后保持30分钟,取出后除去油水,然后再放入杀菌锅内进行二次熬煮及杀菌,杀菌锅内温度加热到125℃后保持45分钟,然后加热到131℃保持55-65分钟后文火熬煮2小时,然后冷却备用;
(3)破碎:将熬煮后的原料分离禽骨和油水,将禽骨送入混合破碎机进行破碎,取出后加入分离出的油水,使油水与禽骨一起混合成浆;
(4)酶解及脱苦:将混合后的浆液泵入反应缸,加入1‰的蛋白酶进行酶解,酶解后在90℃下恒温灭酶10分钟,然后静置澄清,待浆液澄清后取出澄清液,然后向澄清液中加入2%的活性炭,在30℃下保持60min后过滤澄清液,然后将过滤后的澄清液重新加入反应缸中并搅拌均匀;
(5)磨浆以及均质:将酶解后的浆液,加入黑豆粉、冬笋汁、韭菜花、丝瓜汁、荠菜泥、冬瓜汁、白茅根提取液、枇杷叶提取液、赤小豆提取液、食用盐、香葱碎、味精、胡椒粉、辣椒粉,搅拌均匀后,将缸内浆液移入胶体磨进行三级胶磨(一级粗磨间隙为50μm,二级精磨间隙为30μm,三级精磨间隙为20μm)后泵入高压均质机,在20~40MPa下均质处理1~2次。
(6)美拉德反应增香:将均质后浆液泵入反应缸,在90~92℃下,进行美拉德反应0.5~2h。
(7)干燥、包装:将反应后的浆液通过喷雾干燥塔进行喷雾干燥(进风温度220℃,出口温度85℃),喷雾干燥后的禽骨粉输送至振荡筛选机,进行筛选, 经检测合格后称质量包装即得。
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PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20151104 |
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |