CN105010689A - 一种草莓夹心巧克力的制备方法 - Google Patents

一种草莓夹心巧克力的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105010689A
CN105010689A CN201510446714.XA CN201510446714A CN105010689A CN 105010689 A CN105010689 A CN 105010689A CN 201510446714 A CN201510446714 A CN 201510446714A CN 105010689 A CN105010689 A CN 105010689A
Authority
CN
China
Prior art keywords
strawberry
freeze
preparation
strawberries
chocolate
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201510446714.XA
Other languages
English (en)
Inventor
伊才勇
吕希华
朱建旺
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
DANDONG JUN'AO FOODSTUFF Co Ltd
Original Assignee
DANDONG JUN'AO FOODSTUFF Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by DANDONG JUN'AO FOODSTUFF Co Ltd filed Critical DANDONG JUN'AO FOODSTUFF Co Ltd
Priority to CN201510446714.XA priority Critical patent/CN105010689A/zh
Publication of CN105010689A publication Critical patent/CN105010689A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Confectionery (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

本发明公开一种草莓夹心巧克力的制备方法，包括以下步骤：冻干草莓的制备、巧克力涂层材料的制备、及喷涂步骤；所述冻干草莓的制备方法包括以下步骤：A、精选：在挑选台上，去除腐烂变质、成熟度不好的，保留合格品；B、真空冷冻干燥；冻干草莓的制备包括草莓速冻、干燥仓预冷、草莓入仓、抽真空、干燥、落料；本发明的优点是：可保证草莓冻干产品的营养成分和微量元素与鲜料几乎一样，色香味不变，称为绿色加工。本发明在原有巧克力的基础上增添了水果的营养成分和微量元素，更好地为人类身体健康提供了保障。

Description

一种草莓夹心巧克力的制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体说是草莓夹心巧克力的制备方法。
背景技术
现有的夹心巧克力产品很多，但还没有一种草莓夹心巧克力产品。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种草莓夹心巧克力的制备方法，具体技术方案如下：
一种草莓夹心巧克力的制备方法，其特征在于包括以下步骤：冻干草莓的制备、巧克力涂层材料的制备、及喷涂步骤；
所述冻干草莓的制备方法包括以下步骤：
A、精选：在挑选台上，去除腐烂变质、成熟度不好的，保留合格品；
B、真空冷冻干燥；
所述真空冷冻干燥包括以下步骤：包括草莓速冻、干燥仓预冷、草莓入仓、抽真空、干燥、落料；
所述草莓速冻步骤是指将草莓在速冻隧道内冷冻，冷冻温度-28℃至-30℃；
所述干燥仓预冷步骤是指草莓进入干燥仓之前，干燥仓内部下方的冷阱要制冷，制冷温度-30℃至-35℃；所述干燥仓是指一种大型真空干燥机，包括壳体，所述壳体内的上部设置加热箱，加热箱的下部设置冷阱，冷阱的下边设置融霜器；所述加热箱为对开设置，加热箱的内部设置多层的加热格，草莓箱放置在加热格上；所述壳体设置真空管，所述真空管与真空泵连接。
所述草莓入仓步骤是指把草莓速冻步骤冻结好的草莓从速冻隧道转移至干燥仓；
所述抽真空步骤是指将所述的干燥箱内抽成真空；操作分两步，第一步初抽，真空压力从110000帕斯卡降到3000帕斯卡、第二部深度抽真空，真空压力从3000帕斯卡降到100帕斯卡，并维持这个真空压力；
所述干燥步骤是指在所述干燥机内的对草莓加热，加热曲线为20℃至90℃45-50分钟、90℃维持5-5.5小时、90℃至80℃30-40分钟、80℃维持6-7小时、80℃至70℃30-40分钟、70℃维持4-4.5小时、70℃至60℃30分钟、60℃维持10-12小时；
所述落料步骤是指将干燥好的草莓从干燥仓转移至落料间，再把草莓从架车上的料盘中去下装进双层塑料袋中的过程；
所述巧克力涂层材料的制备步骤是指：将白砂糖、巧克力粉、巧克力脂、香兰素按重量比例20:100:20:0.01进行均匀混合后缓慢的封闭加热并持续搅拌，直至完全溶解；
所述喷涂步骤是指：将冻干草莓放入抛光机中，开启抛光机，草莓果随抛光机做旋转运动，此时应开启冷风；
开启喷射泵向正在旋转的冻干草莓果喷洒雾状巧克力浆；
由于冷风的作用附着在草莓果上的巧克力浆会迅速凝固，而后又重复此过程，直至达到3mm厚度。
所述喷涂步骤中，在喷射结束后还要继续运行抛光机10-20分钟，直至草莓巧克力表面达到光亮。
本发明的优点是：
本发明采用的干燥机主要包括：制冷***、加热***、真空***、控制***，在整个草莓冻干过程中就是通过四大***的配合把草莓中的水分排除；本发明的温度曲线设置采用了首先快速升温、保温后再多次采用逐步降温、保温的方式，可保证草莓在冷冻状态下开始快速蒸发水分，然后逐步缓慢释放水分，可保证草莓冻干产品的营养成分和微量元素与鲜料几乎一样，色香味不变，称为绿色加工。本发明在原有巧克力的基础上增添了水果的营养成分和微量元素，更好地为人类身体健康提供了保障。
附图说明
图1为本发明的干燥机的结构示意图；
图2为图1的左视图。
具体实施方式
干燥机主要包括：制冷***、加热***、真空***、控制***，在整个草莓冻干过程中就是通过四大***的配合把草莓中的水分排除，具体结构如图1、图2所示，包括壳体1，所述壳体1内的上部设置加热箱2，加热箱2的下部设置冷阱3，冷阱3的下边设置融霜器4；所述加热箱为对开设置，加热箱的内部设置多层的加热格21，草莓箱5放置在加热格21上；所述壳体1设置真空管6，所述真空管6与真空泵连接。
加热***包括：加热控制器，冷水罐、热水罐、循环泵、连接管道、仓内加热板、温度传感器、转换阀、锅炉，加热控制器主要是通过设置的加热曲线来控制供给加热板的温度；冷水罐和热水罐是通过转换阀来中和出各种温度的水，从而实现曲线中的各段温度，循环泵主要是在这个加热过程中起到把加热介质(水)不间断进行循环，从实现加热操作的连续，温度传感器是用来测量加热介质(水)的温度传到加热控制器使温度控制器做出相应指令，使转换阀做出相应的动作，来实现正常的加热温度。仓内加热板是用来直接给舱内冻结草莓加热的，主要形式是辐射和对流。锅炉是提供热能的来源。
所述干燥箱的真空***采用6个真空泵。
本发明的1.一种草莓夹心巧克力的制备方法，其特征在于包括以下步骤：冻干草莓的制备、巧克力涂层材料的制备、及喷涂步骤；
所述冻干草莓的制备方法包括以下步骤：
A、精选：在挑选台上，去除腐烂变质、成熟度不好的，保留合格品；
B、真空冷冻干燥；
所述真空冷冻干燥包括以下步骤：包括草莓速冻、干燥仓预冷、草莓入仓、抽真空、干燥、落料；
所述草莓速冻步骤是指将草莓在速冻隧道内冷冻，冷冻温度-28℃至-30℃；
所述干燥仓预冷步骤是指草莓进入干燥仓之前，干燥仓内部下方的冷阱要制冷，制冷温度-30℃至-35℃；所述干燥仓是指一种大型真空干燥机，包括壳体，所述壳体内的上部设置加热箱，加热箱的下部设置冷阱，冷阱的下边设置融霜器；所述加热箱为对开设置，加热箱的内部设置多层的加热格，草莓箱放置在加热格上；所述壳体设置真空管，所述真空管与真空泵连接。
所述草莓入仓步骤是指把草莓速冻步骤冻结好的草莓从速冻隧道转移至干燥仓；
所述抽真空步骤是指将所述的干燥箱内抽成真空；操作分两步，第一步初抽，真空压力从110000帕斯卡降到3000帕斯卡、第二部深度抽真空，真空压力从3000帕斯卡降到100帕斯卡，并维持这个真空压力；
所述干燥步骤是指在所述干燥机内的对草莓加热，加热曲线为20℃至90℃45-50分钟、90℃维持5-5.5小时、90℃至80℃30-40分钟、80℃维持6-7小时、80℃至70℃30-40分钟、70℃维持4-4.5小时、70℃至60℃30分钟、60℃维持10-12小时；
所述落料步骤是指将干燥好的草莓从干燥仓转移至落料间，再把草莓从架车上的料盘中去下装进双层塑料袋中的过程；
所述巧克力涂层材料的制备步骤是指：将白砂糖、巧克力粉、巧克力脂、香兰素按重量比例20:100:20:0.01进行均匀混合后缓慢的封闭加热并持续搅拌，直至完全溶解；
所述喷涂步骤是指：将冻干草莓放入抛光机中，开启抛光机，草莓果随抛光机做旋转运动，此时应开启冷风；
开启喷射泵向正在旋转的冻干草莓果喷洒雾状巧克力浆；
由于冷风的作用附着在草莓果上的巧克力浆会迅速凝固，而后又重复此过程，直至达到3mm厚度。
所述喷涂步骤中，此时虽然草莓果表面布满巧克力浆但是还会不可避免的出现不均匀的情况，况且表面没有足够的光洁度，所以在喷射结束后还要继续运行抛光机10-20分钟，直至草莓巧克力表面达到光亮，然后停机。
本发明的温度曲线设置由于采用了首先快速升温、保温后再多次采用逐步降温、保温的方式，可保证物料在冷冻状态下开始快速蒸发水分，然后逐步缓慢释放水分，可保证物料冻干产品的营养成分和微量元素与鲜料几乎一样，色香味不变，称为绿色加工。从干燥好的冻干产品看，形状基本不变，由于整个干燥过程都是在物料冻结的情况下完成的，物料的内部组织框架和本来没有变化，所以很疏松；相反，如果采用先低温加热、保温，再高温加热、保温的温度曲线，由于最后阶段温度较高，而物料此时早已不是冷冻状态，因此，破坏了物料的原始营养成分和微量元素，色香味均发生变化。

Claims (2)

1.一种草莓夹心巧克力的制备方法，其特征在于包括以下步骤：冻干草莓的制备、巧克力涂层材料的制备、及喷涂步骤；
所述冻干草莓的制备方法包括以下步骤：
A、精选：在挑选台上，去除腐烂变质、成熟度不好的，保留合格品；
B、真空冷冻干燥；
所述真空冷冻干燥包括以下步骤：包括草莓速冻、干燥仓预冷、草莓入仓、抽真空、干燥、落料；
所述草莓速冻步骤是指将草莓在速冻隧道内冷冻，冷冻温度-28℃至-30℃；
所述干燥仓预冷步骤是指草莓进入干燥仓之前，干燥仓内部下方的冷阱要制冷，制冷温度-30℃至-35℃；所述干燥仓是指一种大型真空干燥机，包括壳体，所述壳体内的上部设置加热箱，加热箱的下部设置冷阱，冷阱的下边设置融霜器；所述加热箱为对开设置，加热箱的内部设置多层的加热格，草莓箱放置在加热格上；所述壳体设置真空管，所述真空管与真空泵连接。
所述草莓入仓步骤是指把草莓速冻步骤冻结好的草莓从速冻隧道转移至干燥仓；
所述抽真空步骤是指将所述的干燥箱内抽成真空；操作分两步，第一步初抽，真空压力从110000帕斯卡降到3000帕斯卡、第二部深度抽真空，真空压力从3000帕斯卡降到100帕斯卡，并维持这个真空压力；
所述干燥步骤是指在所述干燥机内的对草莓加热，加热曲线为20℃至90℃45-50分钟、90℃维持5-5.5小时、90℃至80℃30-40分钟、80℃维持6-7小时、80℃至70℃30-40分钟、70℃维持4-4.5小时、70℃至60℃30分钟、60℃维持10-12小时；
所述落料步骤是指将干燥好的草莓从干燥仓转移至落料间，再把草莓从架车上的料盘中去下装进双层塑料袋中的过程；
所述巧克力涂层材料的制备步骤是指：将白砂糖、巧克力粉、巧克力脂、香兰素按重量比例20:100:20:0.01进行均匀混合后缓慢的封闭加热并持续搅拌，直至完全溶解；
所述喷涂步骤是指：将冻干草莓放入抛光机中，开启抛光机，草莓果随抛光机做旋转运动，此时应开启冷风；
开启喷射泵向正在旋转的冻干草莓果喷洒雾状巧克力浆；
由于冷风的作用附着在草莓果上的巧克力浆会迅速凝固，而后又重复此过程，直至达到3mm厚度。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述喷涂步骤中，在喷射结束后还要继续运行抛光机10-20分钟，直至草莓巧克力表面达到光亮。
CN201510446714.XA 2015-07-27 2015-07-27 一种草莓夹心巧克力的制备方法 Pending CN105010689A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510446714.XA CN105010689A (zh) 2015-07-27 2015-07-27 一种草莓夹心巧克力的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510446714.XA CN105010689A (zh) 2015-07-27 2015-07-27 一种草莓夹心巧克力的制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105010689A true CN105010689A (zh) 2015-11-04

Family

ID=54401330

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510446714.XA Pending CN105010689A (zh) 2015-07-27 2015-07-27 一种草莓夹心巧克力的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105010689A (zh)

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105192217A (zh) * 2015-11-05 2015-12-30 山东师范大学 一种夹心提子巧克力及其制备方法
CN106260472A (zh) * 2016-08-12 2017-01-04 安徽百润食品有限公司 一种不反霜的巧克力涂层冰激凌
CN107581334A (zh) * 2017-09-08 2018-01-16 青岛鼎康颐食品有限公司 草莓夹心巧克力及其制备方法
CN107969477A (zh) * 2017-10-30 2018-05-01 临沂大林食品股份有限公司 一种真空冷冻干燥草莓的冻干工艺
WO2020186449A1 (zh) * 2019-03-19 2020-09-24 江苏派乐滋食品有限公司 一种含浸食品加工方法及含浸食品
CN112006145A (zh) * 2019-05-30 2020-12-01 何紫莹 一种水果巧克力球及其制作方法
CN113875872A (zh) * 2020-07-01 2022-01-04 段金刚 一种醋心巧克力的制备方法

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20130059099A (ko) * 2011-11-28 2013-06-05 농업회사법인 주식회사 조이팜 딸기 초콜릿 및 그 제조 방법

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20130059099A (ko) * 2011-11-28 2013-06-05 농업회사법인 주식회사 조이팜 딸기 초콜릿 및 그 제조 방법

Non-Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
李共国等: "草莓真空冷冻干燥研究", 《食品与机械》 *
李树和: "《果蔬花卉最新深加工技术与实例》", 31 March 2008, 化学工业出版社 *
汤浩源: "冷冻干燥草莓巧克力的研制", 《食品科学》 *
韩耀明: "食品真空冷冻干燥设备的结构与传热研究", 《制冷学报》 *
黄亚东等: "《生物工程设备及操作技术》", 30 September 2014, 中国轻工业出版社 *

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105192217A (zh) * 2015-11-05 2015-12-30 山东师范大学 一种夹心提子巧克力及其制备方法
CN105192217B (zh) * 2015-11-05 2018-08-28 山东师范大学 一种夹心提子巧克力及其制备方法
CN106260472A (zh) * 2016-08-12 2017-01-04 安徽百润食品有限公司 一种不反霜的巧克力涂层冰激凌
CN107581334A (zh) * 2017-09-08 2018-01-16 青岛鼎康颐食品有限公司 草莓夹心巧克力及其制备方法
CN107969477A (zh) * 2017-10-30 2018-05-01 临沂大林食品股份有限公司 一种真空冷冻干燥草莓的冻干工艺
WO2020186449A1 (zh) * 2019-03-19 2020-09-24 江苏派乐滋食品有限公司 一种含浸食品加工方法及含浸食品
CN112006145A (zh) * 2019-05-30 2020-12-01 何紫莹 一种水果巧克力球及其制作方法
CN113875872A (zh) * 2020-07-01 2022-01-04 段金刚 一种醋心巧克力的制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105010689A (zh) 一种草莓夹心巧克力的制备方法
CN101433300B (zh) 一种无膨化低糖度水果冻干脆片的快速制备方法
CN102726781B (zh) 一种真空冷冻干燥速食紫菜蛋汤的制备方法
CN102226632A (zh) 一种集真空、微波、冰温技术实施干燥的装置及方法
CN108106373B (zh) 一种微波真空冷冻干燥装置的使用方法
CN203928604U (zh) 一种新型食品真空冷冻干燥机
CN103393022A (zh) 一种冻干苹果片的制备方法
CN105053985B (zh) 压差膨化结合微波工艺生产香菇制品的方法
CN104304626A (zh) 一种制造脱水糖姜片的方法
CN105212020A (zh) 干燥机及其工作方法
CN103120204B (zh) 无硫银耳干燥生产工艺
CN109832586A (zh) 一种制备猕猴桃脆片的膨化方法
CN101433228A (zh) 一种无膨化高胶质海产冻干品的快速制备方法
CN104286755A (zh) 一种制造脱水生姜片的方法
CN105020988A (zh) 一种真空冻干工艺方法
CN209588521U (zh) 一种冷冻干燥榴莲的制备***
CN105011319A (zh) 一种板栗露的制备方法
CN115615144A (zh) 一种冷冻热风组合干燥箱及其工作方法
CN104824724B (zh) 一种鱿鱼足的真空冷冻干燥加工方法
CN102334645A (zh) 真空冷冻干燥(冻干-fd)饺子、馄饨的生产方法、成型模具
CN106616215A (zh) 真空玻态干燥机
CN105746694A (zh) 樱桃冻干工艺
CN206453135U (zh) 真空玻态干燥机
CN109805276A (zh) 一种方便米饭加工工艺
CN205093516U (zh) 干燥机

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
CB02 Change of applicant information

Address after: 118109, Liaoning City, Dandong province Fengcheng Grass River Economic Management Zone Ping'an Village

Applicant after: Dandong Jun Ao food Limited by Share Ltd

Address before: 118109, Liaoning City, Dandong province Fengcheng Grass River Economic Management Zone Ping'an Village

Applicant before: DANDONG JUN'AO FOODSTUFF CO., LTD.

COR Change of bibliographic data
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20151104