CN104957655A - 一种薯香夹心补益鸡排及其制备方法 - Google Patents
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- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
本发明公开了一种薯香夹心补益鸡排,由下列重量份的原料制成:鸡胸肉50-60、紫薯粉15-16、枸杞4-6、空心菜6-8、柠檬皮8-10、金盏花1.8-2、益智仁2-3.2、南烛叶1.2-1.3,丁香油、百里香油、芫荽籽油、蔗糖酯、壳聚糖、1-2%醋酸溶液、葵花籽油、酱油、胡椒粉、五香粉适量;本发明制得的鸡排香醇美味,口感品质好。本发明鸡排包覆的壳聚糖复合保鲜膜制剂,较单一的壳聚糖涂膜液保鲜效果更好,使包覆的内容物产生硫化氢速度减慢,脂质氧化减慢,细菌增值减慢,鸡排贮藏期比之前延长了5-7d,并通过金盏花、益智仁、南烛叶等食材的添加,赋予了本发明安神明目、温肾补脾、清凉降火的保健功能。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健鸡肉,尤其涉及一种薯香夹心补益鸡排及其制备方法。
背景技术
长期以来,鸡肉制品主要依靠高盐、低水分含量及低温来控制微生物的数量以达到贮藏保鲜的目的,这不仅影响肉制品的风味和质量,而且其营养物质也得不到很好的保存。传统鸡肉制品防腐保鲜方法包括低温冷藏、降低水分活性、添加防腐剂、酸化、降低氧化还原值、辐射、气调保鲜等。
壳聚糖在食品加工中主要的功能是作为涂膜保鲜剂,可用于食品的贮藏保鲜。壳聚糖是自然界带正电荷的物质,而微生物带负电荷,正负电荷相吸,从而
抑制细菌增长;同时壳聚糖能渗透到细菌的细胞膜里,限制细菌的繁殖,使细菌处于完全或半休眠状态,从而抑制微生物的生长。因此壳聚糖作为一种天然、无毒、安全、高效的食品防腐剂应用于肉制品防腐保鲜具有很好的发展前景。
由于壳聚糖的抑菌、杀菌作用受多种因素制约,需要采用多种防腐保鲜处理进行复合,或采用多种保鲜剂复配技术,利用配料中各个组分的互补、增效作
用,才能获得满意的保鲜效果。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足,提供了一种薯香夹心补益鸡排及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种薯香夹心补益鸡排,由下列重量份的原料制成:
鸡胸肉50-60、紫薯粉15-16、枸杞4-6、空心菜6-8、柠檬皮8-10、金盏花1.8-2、益智仁2-3.2、南烛叶1.2-1.3,丁香油、百里香油、芫荽籽油、蔗糖酯、壳聚糖、1-2%醋酸溶液、葵花籽油、精盐、酱油、胡椒粉、白糖、五香粉、葱、姜、蒜瓣适量;
所述的一种薯香夹心补益鸡排的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将金盏花、益智仁、南烛叶加5-6倍水浸提30-40分钟后虑得药液,将药液经喷雾干燥,得药粉;将葱、姜、空心菜加少许水放入搅拌机中打浆,并滤得浆液倒入碗中,再加精盐、胡椒粉、糖、五香粉、混合搅匀;
(2)将鸡胸肉从侧面割有开口,再用肉槌稍稍将鸡肉打薄,将捶打好的鸡肉均匀抹上步骤(1)配置好的调料,静置腌制45-55分钟;
(3)取洗净的柠檬皮、蒜瓣与枸杞、药粉混合置于搅拌机搅拌成糊状,取出后填入鸡肉的侧开口中,再将鸡肉置于蒸锅上隔水熏蒸8-10分钟;将处理好的鸡肉均匀地粘上一层紫薯粉,入盘待用;
(4)往锅中倒入适量葵花籽油,在油6-7成热时将处理好的鸡肉放入,先在油里炸得酥脆,再淋上酱油,用炭火熏烤5-7分钟;
(5)称取壳聚糖分散于适量醋酸溶液中,混合搅拌均匀得到1%-1.2%的壳聚糖溶液,再拌入溶液质量1-1.5g/kg的蔗糖酯,混匀后,再兑入溶液质量0.5-1%的丁香油、0.5-1%的百里香油、0.1-0.2%的芫荽籽油,混合搅拌均匀,得保鲜涂膜液;
(6)取处理好的鸡排充分冷却后,浸没于配置好的保鲜涂膜液中,3-4秒后,提起沥干,最后密封包装,即得。
本发明的优点是:
本发明鸡排包覆的壳聚糖复合保鲜膜制剂,较单一的壳聚糖涂膜液保鲜效果更好,使包覆的内容物产生硫化氢速度减慢,脂质氧化减慢,细菌增值减慢,鸡排贮藏期比之前延长了5-7d ;
其中添加的蔗糖酯作为表面活性剂,本身也具有明显的抗老化功能,同时具有杀菌的功效;丁香油、百里香精油、芫荽精油组成的复合保鲜剂非常有效的延长了鸡肉制品的货架期;
本发明制得的鸡排香醇美味,回味悠长,口感品质好,最大程度保全了鸡排的营养成分,并通过金盏花、益智仁、南烛叶等食材的添加,赋予了本发明安神明目、温肾补脾、清凉降火的保健功能。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例1:
一种薯香夹心补益鸡排,由下列重量份(斤)的原料制成:
鸡胸肉60、紫薯粉16、枸杞6、空心菜8、柠檬皮10、金盏花2、益智仁3.2、南烛叶1.3,丁香油、百里香油、芫荽籽油、蔗糖酯、壳聚糖、2%醋酸溶液、葵花籽油、精盐、酱油、胡椒粉、白糖、五香粉、葱、姜、蒜瓣适量;
所述的一种薯香夹心补益鸡排的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将金盏花、益智仁、南烛叶加6倍水浸提30分钟后虑得药液,将药液经喷雾干燥,得药粉;将葱、姜、空心菜加少许水放入搅拌机中打浆,并滤得浆液倒入碗中,再加精盐、胡椒粉、糖、五香粉、混合搅匀;
(2)将鸡胸肉从侧面割有开口,再用肉槌稍稍将鸡肉打薄,将捶打好的鸡肉均匀抹上步骤(1)配置好的调料,静置腌制55分钟;
(3)取洗净的柠檬皮、蒜瓣与枸杞、药粉混合置于搅拌机搅拌成糊状,取出后填入鸡肉的侧开口中,再将鸡肉置于蒸锅上隔水熏蒸10分钟;将处理好的鸡肉均匀地粘上一层紫薯粉,入盘待用;
(4)往锅中倒入适量葵花籽油,在油7成热时将处理好的鸡肉放入,先在油里炸得酥脆,再淋上酱油,用炭火熏烤7分钟;
(5)称取壳聚糖分散于适量醋酸溶液中,混合搅拌均匀得到1.2%的壳聚糖溶液,再拌入溶液质量1.5g/kg的蔗糖酯,混匀后,再兑入溶液质量0.5%的丁香油、0.5%的百里香油、0.1%的芫荽籽油,混合搅拌均匀,得保鲜涂膜液;
(6)取处理好的鸡排充分冷却后,浸没于配置好的保鲜涂膜液中,4秒后,提起沥干,最后密封包装,即得。
Claims (2)
1.一种薯香夹心补益鸡排,其特征在于由下列重量份的原料制成:
鸡胸肉50-60、紫薯粉15-16、枸杞4-6、空心菜6-8、柠檬皮8-10、金盏花1.8-2、益智仁2-3.2、南烛叶1.2-1.3,丁香油、百里香油、芫荽籽油、蔗糖酯、壳聚糖、1-2%醋酸溶液、葵花籽油、精盐、酱油、胡椒粉、白糖、五香粉、葱、姜、蒜瓣适量。
2.根据权利要求1所述的一种薯香夹心补益鸡排的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将金盏花、益智仁、南烛叶加5-6倍水浸提30-40分钟后虑得药液,将药液经喷雾干燥,得药粉;将葱、姜、空心菜加少许水放入搅拌机中打浆,并滤得浆液倒入碗中,再加精盐、胡椒粉、糖、五香粉、混合搅匀;
(2)将鸡胸肉从侧面割有开口,再用肉槌稍稍将鸡肉打薄,将捶打好的鸡肉均匀抹上步骤(1)配置好的调料,静置腌制45-55分钟;
(3)取洗净的柠檬皮、蒜瓣与枸杞、药粉混合置于搅拌机搅拌成糊状,取出后填入鸡肉的侧开口中,再将鸡肉置于蒸锅上隔水熏蒸8-10分钟;将处理好的鸡肉均匀地粘上一层紫薯粉,入盘待用;
(4)往锅中倒入适量葵花籽油,在油6-7成热时将处理好的鸡肉放入,先在油里炸得酥脆,再淋上酱油,用炭火熏烤5-7分钟;
(5)称取壳聚糖分散于适量醋酸溶液中,混合搅拌均匀得到1%-1.2%的壳聚糖溶液,再拌入溶液质量1-1.5g/kg的蔗糖酯,混匀后,再兑入溶液质量0.5-1%的丁香油、0.5-1%的百里香油、0.1-0.2%的芫荽籽油,混合搅拌均匀,得保鲜涂膜液;
(6)取处理好的鸡排充分冷却后,浸没于配置好的保鲜涂膜液中,3-4秒后,提起沥干,最后密封包装,即得。
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