CN1049098C - 一种根菜类蔬菜的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种根菜类蔬菜的制作方法,将收获后的根菜类蔬菜去叶、毛梢、洗净,加工成块状蔬菜,用盐、佐料进行腌制。然后将腌制好的块状蔬菜捞出,在阳不下晾晒2-3天。再把腌制蔬菜的盐汤熬煮到混浊,将腌制好的块状蔬菜放入熬好的盐汤中煮熟,捞出,在阳光下晒至蔬菜表面出现盐份时,加工成各种形状即可。用本发明方法制出的菜肴味美可口,香软如肉且含有丰富的氨基酸、维生素、蛋白质等营养成份,是居家旅游,老幼皆宜,方便卫生的佐餐佳品。
Description
本发明属于蔬菜加工方法,具体涉及一种根菜类蔬菜的制作方法。
目前,人们一般都是将根菜类蔬菜(如白萝卜、苤蓝等)直接放入盐水中腌制或泡制后,再佐以不同的佐料食用,这种方法制作简单,制成的菜肴味道可口,但口感太脆或太硬,食用效果较差。
本发明的目的就在于解决现有技术所存在的问题,而提供一种味美可口、香软如肉、口感宜人的根菜类蔬菜的制作方法。
本发明根菜类蔬菜的制作方法,包括腌制过程及加工过程。
腌制过程在今冬明春五个月时间内进行:
(1)、将收获后的根菜类蔬菜去叶、毛梢,用清水洗净后,切成100-500克之间的块状,将食盐与块状根菜类蔬菜按1-1.5∶20的比例放入干净的容器中;
(2)、将佐料与块状根菜类蔬菜按1-1.5∶1000的比例放入其它容器内,加水适量,煮开,熬制10-20分钟后,倒入上述干净容器中;
所述的佐料是花椒、大料、陈皮或桂圆,它们与块状根菜类蔬菜按1-1.5∶1000的比例配制。
(3)、在上述干净容器内加水至淹没块状根菜类蔬菜,再在块状蔬菜上面加压25kg左右重物,置于阴凉干燥处进行腌制;
加工过程在第二年春天三、四月份进行:
(1)、将腌制好的块状根菜类蔬菜捞出,在阳光下晾晒2-3天;
(2)、将容器内的盐汤,倒入铁锅中加热,熬煮到汤水混浊,颜色发黄红时,使未熬盐汤与熬后盐汤的体积之比为5∶1;
(3)、将上述腌制好的块状根菜类蔬菜放入熬好的盐汤中煮熟,然后将煮熟的块状根菜类蔬菜捞出,在阳光下晒至蔬菜表面出现盐分时,加工成各种形状即可。
用本发明制作方法制成的菜肴,还可拌入香油、奶油、食醋、辣椒油等佐料,以满足不同食用者的口味。本菜肴具有不腐、不烂、不变质、保存期长、味美可口、香软如肉的独特风味且含有丰富的氨基酸、维生素、蛋白质等营养成份,是居家旅游,老幼皆宜,方便卫生的佐餐佳品。
下面以实施例加以说明。
实施例1:
原料:白萝卜100kg、食盐6kg、花椒100克、水适量。
把白萝卜去叶、毛稍、洗净,切成块状放入容器中,把花椒加水适量熬成花椒水后倒入容器中,将食盐均匀撒入容器后,加水淹没白萝卜,再在上面加压25kg左右石块即可。
把上述容器放在阴凉干燥处(今冬明春五个月左右时间)腌制后,将白萝卜捞出,放在阳光下晾晒2-3天。
把容器内的盐汤倒入铁锅中加热,将汤水熬煮到混浊,颜色变黄红,体积只有原来盐汤五分之一左右时,把晾晒好的白萝卜放入加热煮熟,再将煮熟的白萝卜捞出后,晾晒到表面出现盐份时切成丁状或丝状即可食用。
实施例2:
原料:去皮苤蓝100kg,块状食盐7kg、陈皮50克、花椒50克、水适量。
其制作方法同实施例1。
Claims (2)
1、一种根菜类蔬菜的制作方法,其特征在于该方法包括腌制过程及加工过程;
腌制过程在今冬明春五个月时间内进行:
(1)、将收获后的根菜类蔬菜去叶、毛梢,用清水洗净后,切成100-500克之间的块状,将食盐与块状根菜类蔬菜按1-1.5∶20的比例放入干净的容器中;
(2)、将佐料与块状根菜类蔬菜按1-1.5∶1000的比例放入其它容器内,加水适量,煮开,熬制10-20分钟后,倒入上述干净容器中:
(3)、在上述干净容器内加水至淹没块状根菜类蔬菜,再在块状蔬菜上面加压25kg左右重物,置于阴凉干燥处进行腌制;
加工过程在第二年春天三、四月份进行:
(1)、将腌制好的块状根菜类蔬菜捞出,在阳光下晾晒2-3天;
(2)、将容器内的盐汤,倒入铁锅中加热、熬煮,使未熬盐汤与熬后盐汤的体积之比为5∶1;
(3)、将上述腌制好的块状根菜类蔬菜放入熬好的盐汤中煮熟,然后将煮熟的块状根菜类蔬菜捞出,在阳光下晒至蔬菜表面出现盐份时,加工成各种形状即可。
2、根据权利要求1所述的制作方法,其特征在于所述的佐料是花椒、大料、陈皮或桂圆,它们与块状根菜类蔬菜按1-1.5∶1000的比例配制。
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- 1994-07-21 CN CN94108469A patent/CN1049098C/zh not_active Expired - Fee Related
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《食品加工技术工艺和配方大全》中 1992.5.1 刘宝家,李素梅,柳东等编,科学技术文献出版社 * |
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