CN1049098C - 一种根菜类蔬菜的制作方法 - Google Patents

Abstract

一种根菜类蔬菜的制作方法，将收获后的根菜类蔬菜去叶、毛梢、洗净，加工成块状蔬菜，用盐、佐料进行腌制。然后将腌制好的块状蔬菜捞出，在阳不下晾晒2-3天。再把腌制蔬菜的盐汤熬煮到混浊，将腌制好的块状蔬菜放入熬好的盐汤中煮熟，捞出，在阳光下晒至蔬菜表面出现盐份时，加工成各种形状即可。用本发明方法制出的菜肴味美可口，香软如肉且含有丰富的氨基酸、维生素、蛋白质等营养成份，是居家旅游，老幼皆宜，方便卫生的佐餐佳品。

Description

一种根菜类蔬菜的制作方法

本发明属于蔬菜加工方法，具体涉及一种根菜类蔬菜的制作方法。

目前，人们一般都是将根菜类蔬菜(如白萝卜、苤蓝等)直接放入盐水中腌制或泡制后，再佐以不同的佐料食用，这种方法制作简单，制成的菜肴味道可口，但口感太脆或太硬，食用效果较差。

本发明的目的就在于解决现有技术所存在的问题，而提供一种味美可口、香软如肉、口感宜人的根菜类蔬菜的制作方法。

本发明根菜类蔬菜的制作方法，包括腌制过程及加工过程。

腌制过程在今冬明春五个月时间内进行：

(1)、将收获后的根菜类蔬菜去叶、毛梢，用清水洗净后，切成100-500克之间的块状，将食盐与块状根菜类蔬菜按1-1.5∶20的比例放入干净的容器中；

(2)、将佐料与块状根菜类蔬菜按1-1.5∶1000的比例放入其它容器内，加水适量，煮开，熬制10-20分钟后，倒入上述干净容器中；

所述的佐料是花椒、大料、陈皮或桂圆，它们与块状根菜类蔬菜按1-1.5∶1000的比例配制。

(3)、在上述干净容器内加水至淹没块状根菜类蔬菜，再在块状蔬菜上面加压25kg左右重物，置于阴凉干燥处进行腌制；

加工过程在第二年春天三、四月份进行：

(1)、将腌制好的块状根菜类蔬菜捞出，在阳光下晾晒2-3天；

(2)、将容器内的盐汤，倒入铁锅中加热，熬煮到汤水混浊，颜色发黄红时，使未熬盐汤与熬后盐汤的体积之比为5∶1；

(3)、将上述腌制好的块状根菜类蔬菜放入熬好的盐汤中煮熟，然后将煮熟的块状根菜类蔬菜捞出，在阳光下晒至蔬菜表面出现盐分时，加工成各种形状即可。

用本发明制作方法制成的菜肴，还可拌入香油、奶油、食醋、辣椒油等佐料，以满足不同食用者的口味。本菜肴具有不腐、不烂、不变质、保存期长、味美可口、香软如肉的独特风味且含有丰富的氨基酸、维生素、蛋白质等营养成份，是居家旅游，老幼皆宜，方便卫生的佐餐佳品。

下面以实施例加以说明。

实施例1：

原料：白萝卜100kg、食盐6kg、花椒100克、水适量。

把白萝卜去叶、毛稍、洗净，切成块状放入容器中，把花椒加水适量熬成花椒水后倒入容器中，将食盐均匀撒入容器后，加水淹没白萝卜，再在上面加压25kg左右石块即可。

把上述容器放在阴凉干燥处(今冬明春五个月左右时间)腌制后，将白萝卜捞出，放在阳光下晾晒2-3天。

把容器内的盐汤倒入铁锅中加热，将汤水熬煮到混浊，颜色变黄红，体积只有原来盐汤五分之一左右时，把晾晒好的白萝卜放入加热煮熟，再将煮熟的白萝卜捞出后，晾晒到表面出现盐份时切成丁状或丝状即可食用。

实施例2：

原料：去皮苤蓝100kg，块状食盐7kg、陈皮50克、花椒50克、水适量。

其制作方法同实施例1。

Claims (2)

1、一种根菜类蔬菜的制作方法，其特征在于该方法包括腌制过程及加工过程；

腌制过程在今冬明春五个月时间内进行：

(1)、将收获后的根菜类蔬菜去叶、毛梢，用清水洗净后，切成100-500克之间的块状，将食盐与块状根菜类蔬菜按1-1.5∶20的比例放入干净的容器中；

(2)、将佐料与块状根菜类蔬菜按1-1.5∶1000的比例放入其它容器内，加水适量，煮开，熬制10-20分钟后，倒入上述干净容器中：

(3)、在上述干净容器内加水至淹没块状根菜类蔬菜，再在块状蔬菜上面加压25kg左右重物，置于阴凉干燥处进行腌制；

加工过程在第二年春天三、四月份进行：

(1)、将腌制好的块状根菜类蔬菜捞出，在阳光下晾晒2-3天；

(2)、将容器内的盐汤，倒入铁锅中加热、熬煮，使未熬盐汤与熬后盐汤的体积之比为5∶1；

(3)、将上述腌制好的块状根菜类蔬菜放入熬好的盐汤中煮熟，然后将煮熟的块状根菜类蔬菜捞出，在阳光下晒至蔬菜表面出现盐份时，加工成各种形状即可。

2、根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于所述的佐料是花椒、大料、陈皮或桂圆，它们与块状根菜类蔬菜按1-1.5∶1000的比例配制。