CN104824113A - 一种鱿鱼的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鱿鱼的保鲜方法，它是经过清洗、浸渍、灭菌处理、包装、冷冻贮藏的步骤进行保鲜处理。本发明先用由艾草、金银花、知母、茵陈、紫苑、蒲公英、厚朴和山楂制成的中药杀菌液对鱿鱼进行浸渍处理，以抑制鱿鱼表层的细菌；然后再用臭氧溶液进行灭菌处理，臭氧具有强氧化性，对微生物的扩散及贮藏保鲜过程细菌的生长具有很好的杀灭抑制作用，最后采用臭氧冰进行贮藏。经本方法保鲜处理后的鱿鱼保鲜时间可达25天，具有保鲜时间长、无化学残留、绿色环保的特点，且能较好保持鱿鱼的营养、色泽及鲜度。
Description
技术领域
本发明涉及一种海产品的保健方法，具体涉及一种鱿鱼的保鲜方法，属于运输保鲜技术领域。
背景技术
鱿鱼属于头足类动物，因肉质鲜美、低热、低脂且高蛋白等特点备受人们的喜爱。刚捕获的鱿鱼有透明感，离水后即喷墨汁，其背部外膜呈黑褐色。死亡后随着时间的延长失去透明感，表皮呈现赤褐色，肌肉***。表皮失去水份变得干燥，色素细胞扩大，体表保持赤褐色；如果处于湿润状态，色素细胞收缩呈黑色的斑点，直至色素消失变成白色。因此，用冰水处理或将鱼货堆积放置，会加速白色化进程。但鱿鱼微生物和自身酶活性的影响，鱿鱼极易腐败变质。受季节的影响，夏季捕获的鱿鱼比秋季捕获的鱿鱼肌肉内含水少，其肌肉组织没有秋季鱿鱼紧密，加上温度高，细菌易繁殖，因此细菌更易生长肉质更易腐败变质。
基于以上鱿鱼的自身特性，其保鲜工作显得尤为重要。但现有鱿鱼的保鲜处理均是采用冰块冷冻保藏的方法，该种方法一般只能保鲜销售10天左右，保质期短、不利于长途运输且鱿鱼一般在保鲜冷藏的第五天其色泽、营养及鲜度均已大大降低；为延长鲜鱿鱼的保鲜时间会加入鱿鲜晶等抗氧化物质，而这类物质都含有化学物质对人体健康具有一定的影响。
发明内容
针对上述的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种保鲜时间长，无化学残留且能较好保持鱿鱼的营养成分、色泽及鲜度的鱿鱼的保鲜方法。
为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现：
一种鱿鱼的保鲜方法，包括以下步骤：
1)选用鲜活的鱿鱼，洗净，切囊，放入盐水中浸泡3～10min，然后清水反复冲洗2～3次，沥干水，备用；
2)将步骤1)处理后的鱿鱼置于中药杀菌液中浸渍18～30min，捞出，清水冲洗后，再进行灭菌处理；其中所述中药杀菌液由以下重量份的组分制成：艾草10～18份、金银花7～15份、知母8～18份、茵陈5～12份、紫苑2～8份、蒲公英8～15份、厚朴10～20份、山楂1～8份；
3)将步骤2)处理后的鱿鱼进行包装，所述包装为真空包装或气调包装；
4)将包装后的鱿鱼与臭氧冰以1:4～6的质量比，按一层鱼铺一层臭氧冰的顺序装入泡沫保温箱内，并在最上面铺一层的臭氧冰，再将泡沫保温箱密封，置于0～7℃的恒温箱内冷冻贮藏。
上述方案中，进一步地，步骤2)中，所述灭菌处理可以为用3～10mg/L浓度的臭氧水溶液以155～180mL/min流速淋洗鱿鱼2～8min。
进一步优选地，步骤2)中，所述灭菌处理为用70～90mg/L浓度的二氧化氯溶液以50～90mL/min流速淋洗鱿鱼8～15min。
上述方案中，进一步地，步骤3)中，所述真空包装可以为用聚丙烯塑料袋抽真空包装
进一步优选地，步骤3)中，所述气调包装为用聚丙烯塑料袋充入100％CO2或充入臭氧气体。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
本发明先用由艾草、金银花、知母、茵陈、紫苑、蒲公英、厚朴和山楂制成的中药杀菌液对鱿鱼进行浸渍处理，以抑制鱿鱼表层的细菌；然后再用臭氧溶液进行灭菌处理，臭氧具有强氧化性，对微生物的扩散及贮藏保鲜过程细菌的生长具有很好的杀灭抑制作用，最后采用臭氧冰进行贮藏。经本方法保鲜处理后的鱿鱼保鲜时间可达25天，具有保鲜时间长、无化学残留、绿色环保的特点，且能较好保持鱿鱼的营养、色泽及鲜度。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但本发明不局限于这些实施例。
实施例1
一种鱿鱼的保鲜方法，包括以下步骤：
1)选用鲜活的鱿鱼，洗净，切囊，放入盐水中浸泡10min，然后清水反复冲洗2次，沥干水，备用；
2)将步骤1)处理后的鱿鱼置于中药杀菌液中浸渍18min，捞出，清水冲洗后，再进行灭菌处理，本实施例中所述灭菌处理具体为用3mg/L浓度的臭氧水溶液以160mL/min流速淋洗鱿鱼8min；其中所述中药杀菌液由以下重量份的组分制成：艾草18份、金银花7份、知母18份、茵陈5份、紫苑2份、蒲公英15份、厚朴10份、山楂1份；
3)将步骤2)处理后的鱿鱼进行包装，所述包装为真空包装，本实施例中所述真空包装具体为用聚丙烯塑料袋抽真空包装；
4)将包装后的鱿鱼与臭氧冰以1:4的质量比，按一层鱼铺一层臭氧冰的顺序装入泡沫保温箱内，并在最上面铺一层的臭氧冰，再将泡沫保温箱密封，置于0℃的恒温箱内冷冻贮藏。
上述方案中，所述中药杀菌液的制备方法按常规的工艺进行加工即可。
实施例2
一种鱿鱼的保鲜方法，包括以下步骤：
1)选用鲜活的鱿鱼，洗净，切囊，放入盐水中浸泡3min，然后清水反复冲洗2次，沥干水，备用；
2)将步骤1)处理后的鱿鱼置于中药杀菌液中浸渍30min，捞出，清水冲洗后，再进行灭菌处理，本实施例中所述灭菌处理具体为用70mg/L浓度的二氧化氯溶液以50mL/min流速淋洗鱿鱼15min；其中所述中药杀菌液由以下重量份的组分制成：艾草10份、金银花15份、知母8份、茵陈12份、紫苑8份、蒲公英8份、厚朴20份、山楂8份；
3)将步骤2)处理后的鱿鱼进行包装，所述包装为气调包装，本实施例中，所述气调包装具体为用聚丙烯塑料袋充入100％CO2或充入臭氧气体；
4)将包装后的鱿鱼与臭氧冰以1:6的质量比，按一层鱼铺一层臭氧冰的顺序装入泡沫保温箱内，并在最上面铺一层的臭氧冰，再将泡沫保温箱密封，置于7℃的恒温箱内冷冻贮藏。
实施例3
一种鱿鱼的保鲜方法，包括以下步骤：
1)选用鲜活的鱿鱼，洗净，切囊，放入盐水中浸泡7min，然后清水反复冲洗3次，沥干水，备用；
2)将步骤1)处理后的鱿鱼置于中药杀菌液中浸渍25min，捞出，清水冲洗后，再进行灭菌处理，本实施例中所述灭菌处理具体为用8mg/L浓度的臭氧水溶液以180mL/min流速淋洗鱿鱼2min；其中所述中药杀菌液由以下重量份的组分制成：艾草15份、金银花11份、知母12份、茵陈7份、紫苑5份、蒲公英13份、厚朴17份、山楂4份；
3)将步骤2)处理后的鱿鱼进行包装，所述包装为气调包装，本实施例中，所述气调包装具体为用聚丙烯塑料袋充入100％CO2或充入臭氧气体；
4)将包装后的鱿鱼与臭氧冰以1:5的质量比，按一层鱼铺一层臭氧冰的顺序装入泡沫保温箱内，并在最上面铺一层的臭氧冰，再将泡沫保温箱密封，置于3℃的恒温箱内冷冻贮藏。
实施例4
一种鱿鱼的保鲜方法，包括以下步骤：
1)选用鲜活的鱿鱼，洗净，切囊，放入盐水中浸泡5min，然后清水反复冲洗3次，沥干水，备用；
2)将步骤1)处理后的鱿鱼置于中药杀菌液中浸渍20min，捞出，清水冲洗后，再进行灭菌处理，本实施例中所述灭菌处理具体为用85mg/L浓度的二氧化氯溶液以70mL/min流速淋洗鱿鱼11min；其中所述中药杀菌液由以下重量份的组分制成：艾草12份、金银花10份、知母14份、茵陈8份、紫苑6份、蒲公英11份、厚朴18份、山楂3份；
3)将步骤2)处理后的鱿鱼进行包装，所述包装为真空包装，本实施例中，所述真空包装为用聚丙烯塑料袋抽真空包装；
4)将包装后的鱿鱼与臭氧冰以1:6的质量比，按一层鱼铺一层臭氧冰的顺序装入泡沫保温箱内，并在最上面铺一层的臭氧冰，再将泡沫保温箱密封，置于5℃的恒温箱内冷冻贮藏。
实验例
取大小、鲜度等各指标均一样的鲜活鱿鱼100kg，平均分为5组，1至4组分别依次采用本实施例1～4的方法进行保鲜处理设为试验组，第五组采用传统的保鲜方法设为对照组，即只有冰块低温贮存。
观察测定上述5组保鲜处理后的鱿鱼的各指标：1、水分的测定：采用GB5009.3-2010《食品安全国家标准食品中水分的测定》；2、粗蛋白质含量的测定：GB5009.5-2010《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》；3、总糖含量的测定：GB9695.31-91；4、保鲜时间的测定，试验结果如下表1：
| 总糖含量/％ | 水分含量/％ | 粗蛋白含量/％ | 保鲜时间/d | |
| 试验组1 | 0.15±0.03 | 79.11±0.02 | 15.81±0.65 | 27 |
| 试验组2 | 0.14±0.04 | 80.71±0.42 | 16.21±0.07 | 25 |
| 试验组3 | 0.13±0.07 | 80.93±0.51 | 14.95±0.24 | 30 |
| 试验组4 | 0.14±0.04 | 81.31±0.42 | 17.01±0.11 | 28 |
| 对照组 | 0.06±0.07 | 53.22±0.28 | 7.81±0.31 | 10 |
表1
从上表1的结果不难看出，采用本方法的保鲜处理后的鱿鱼的水分含量、总糖含量、粗蛋白含量及鱿鱼的保鲜时间均明显高于采用传统保鲜方法处理的鱿鱼指标，鱿鱼的营养、品质以及保质期得到大大的改进，更有利于鱿鱼的储存销售及加工。
Claims (5)
1.一种鱿鱼的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)选用鲜活的鱿鱼，洗净，切囊，放入盐水中浸泡3～10min，然后清水反复冲洗2～3次，沥干水，备用；
2)将步骤1)处理后的鱿鱼置于中药杀菌液中浸渍18～30min，捞出，清水冲洗后，再进行灭菌处理；其中所述中药杀菌液由以下重量份的组分制成：艾草10～18份、金银花7～15份、知母8～18份、茵陈5～12份、紫苑2～8份、蒲公英8～15份、厚朴10～20份、山楂1～8份；
3)将步骤2)处理后的鱿鱼进行包装，所述包装为真空包装或气调包装；
4)将包装后的鱿鱼与臭氧冰以1:4～6的质量比，按一层鱼铺一层臭氧冰的顺序装入泡沫保温箱内，并在最上面铺一层的臭氧冰，再将泡沫保温箱密封，置于0～7℃的恒温箱内冷冻贮藏。
2.根据权利要求1所述的鱿鱼的保鲜方法，其特征在于：步骤2)中，所述灭菌处理为用3～10mg/L浓度的臭氧水溶液以155～180mL/min流速淋洗鱿鱼2～8min。
3.根据权利要求1所述的鱿鱼的保鲜方法，其特征在于：步骤2)中，所述灭菌处理为用70～90mg/L浓度的二氧化氯溶液以50～90mL/min流速淋洗鱿鱼8～15min。
4.根据权利要求1所述的鱿鱼的保鲜方法，其特征在于：步骤3)中，所述真空包装为用聚丙烯塑料袋抽真空包装
5.根据权利要求1所述的鱿鱼的保鲜方法，其特征在于：步骤3)中，所述气调包装为用聚丙烯塑料袋充入100％CO2或充入臭氧气体。
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