CN104814407A

CN104814407A - 一种基于甘薯的营养粉及其制备方法

Info

Publication number: CN104814407A
Application number: CN201510253873.8A
Authority: CN
Inventors: 王芬
Original assignee: Qingdao Haizhixing Biotechnology Co Ltd
Current assignee: Qingdao Haizhixing Biotechnology Co Ltd
Priority date: 2015-05-18
Filing date: 2015-05-18
Publication date: 2015-08-05

Abstract

本发明属于保健食品技术领域，涉及一种基于甘薯的营养粉及其制备方法，所述营养粉包括以下重量份数的原料：甘薯80-100份、甘薯蛋白1-3份、甘薯膳食纤维3-5份、决明子3-10份、核桃6-10份、菠萝4-12份、柠檬4-12份、糙米10-20份、益智仁4-10份、酸角4-12份、阿胶5-9份、腰果4-8份、薄荷3-5份、蜂蜜10-20份、银耳6-10份、葡萄籽粉6-10份、玫瑰果6-12份。本发明的营养粉具有焦香味和水果香气，口感香甜，具有健脑补脑、增强记忆力、明目安神、增强免疫力、缓解疲劳、改善便秘和痔疮等功效。

Description

一种基于甘薯的营养粉及其制备方法

技术领域

本发明属于保健食品技术领域，涉及一种基于甘薯的营养粉及其制备方法。

背景技术

甘薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品，这些物质能保持血管弹性，甘薯含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用，对防治便秘十分有效；甘薯中含量丰富的β-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂，有助于清除体内的自由基，延缓衰老；红薯含有的黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏***萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生，能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；红薯中所含矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用，所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。甘薯含钾多，钾是保护心肌的重要元素，可以减轻因过分摄取盐分而带来的弊端。常吃甘薯能降胆固醇，减少皮下脂肪，补虚乏，益气力，健脾胃，益肾阳，从而有助于护肤美容。

甘薯的食用方法很多，按其形式来分，可分为主食、副食两种类型。甘薯作为主食，可直接食用鲜薯或薯干，也可与大米、玉米面等掺在一起，做成煎饼、面条等食品；作为副食，主要是经过简单加工可制成各种食品及食品添加剂。但是，由于甘薯本身含糖量较高，可刺激胃酸大量分泌，胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强，胃酸即可倒流进食管，发生吐酸水等症状，影响胃对甘薯中其他营养物质的吸收，另外，甘薯的糖分多，身体一时吸收不完，剩余部分停留在肠道里容易发酵，造成腹部不适，出现腹胀、烧心、打嗝、泛酸、排气等不适感，影响人们对甘薯食品的食用，且甘薯鲜食、蒸煮食用，体积大，携带不便。

目前上班族在工作中会遇到各种健康问题，为了工作，饮食不规律，忍饥挨饿，吃饭将就，胃得不到正常的运转，会慢慢出现不同程度的胃病；由于长期坐着、工作紧张，肠胃运动功能紊乱，导致便秘，因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积还会引起痔疮；由于长期看电脑，眼睛干涩，角膜泛红，容易出现角膜炎或沙眼等问题，即上班族容易出现用脑过度、记忆减退、神经衰弱、头晕目眩、失眠多梦、心烦易倦、免疫力差等问题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：针对上述问题，提供一种便于携带的基于甘薯的营养粉，该营养粉的人体吸收率高，能健脑补脑、增强记忆力、明目安神、增强免疫力、防治便秘。

为了解决上述问题，本发明提供的技术方案是：

一种基于甘薯的营养粉，包括以下重量份数的原料：甘薯80-100份、甘薯蛋白1-3份、甘薯膳食纤维3-5份、决明子3-10份、核桃6-10份、菠萝4-12份、柠檬4-12份、糙米10-20份、益智仁4-10份、酸角4-12份、阿胶5-9份、腰果4-8份、薄荷3-5份、蜂蜜10-20份、银耳6-10份、葡萄籽粉6-10份、玫瑰果6-12份。

进一步的，一种基于甘薯的营养粉，包括以下重量份数的原料：甘薯80份、甘薯蛋白1份、甘薯膳食纤维3份、决明子3份、核桃6份、菠萝4份、柠檬4份、糙米10份、益智仁4份、酸角4份、阿胶5份、腰果4份、薄荷3份、蜂蜜10份、银耳6份、葡萄籽粉6份、玫瑰果6份。

进一步的，一种基于甘薯的营养粉，包括以下重量份数的原料：甘薯90份、甘薯蛋白2份、甘薯膳食纤维4份、决明子6份、核桃8份、菠萝8份、柠檬8份、糙米15份、益智仁7份、酸角8份、阿胶7份、腰果6份、薄荷4份、蜂蜜15份、银耳8份、葡萄籽粉8份、玫瑰果9份。

进一步的，一种基于甘薯的营养粉，包括以下重量份数的原料：甘薯100份、甘薯蛋白3份、甘薯膳食纤维5份、决明子10份、核桃10份、菠萝12份、柠檬12份、糙米20份、益智仁10份、酸角12份、阿胶8份、腰果8份、薄荷5份、蜂蜜20份、银耳10份、葡萄籽粉10份、玫瑰果12份。

本发明还提供一种基于甘薯的营养粉的制备方法，包括以下步骤：

1)甘薯粉的制备：挑选新鲜的甘薯洗净、去皮，然后进行切分，将切分后的甘薯进行微波熟化，然后将微波熟化后的甘薯置于烘箱中进行干燥，将干燥后的甘薯进行粉碎，粉碎的细度为80-120目，即得甘薯粉，备用；

2)中药粉的制备：将决明子、益智仁、阿胶、薄荷、蜂蜜进行二次煎煮，第一次加6倍水煎煮2h，过滤，收集煎煮液，第二次加4倍水煎煮1h，过滤，收集煎煮液，合并两次煎煮液，进行喷雾干燥，即得中药粉，备用；

3)水果粉的制备：将柠檬、菠萝、酸角、玫瑰果洗净、去皮、去核后切片，然后进行微波烘干，烘干后进行研磨，研磨的细度为60-80目，得到水果粉，备用；

4)炒米粉的制备：将糙米、核桃、腰果、银耳混合后放入炒锅中，用小火进行干炒，不停翻炒，直至物料表面炒成金黄色，晾凉后研磨粉碎，粉碎的细度为60-80目，即得炒米粉，备用；

5)营养粉的制备：将步骤1)-4)中的甘薯粉、中药粉、水果粉、炒米粉与甘薯蛋白、甘薯膳食纤维、葡萄籽粉混合均匀，装袋密封，15±1g/袋，即得所述的基于甘薯的营养粉；

其中：

甘薯蛋白的制备方法为：将甘薯洗净粉碎，加入体积为甘薯粉碎后体积4倍的纯净水，温度为-25-30℃-条件下搅拌浸泡16h后，将所得浸泡后物料经食品级活性炭层过滤，过滤压力为0.4-0.6Mpa，将滤液1000r/min离心15min，取上清液，将所得上清液搅拌条件下缓慢加入食品级质量浓度为80％，体积为上清液体积2倍的酒精中，加入上清液过程中保持酒精温度为20-25℃，上清液加入完毕静置1h，将上述所得物料3000r/min离心20min，收集所得固体，真空干燥，干燥温度为35-40℃、压力为-0.08--0.09Mpa，即得甘薯蛋白；

甘薯膳食纤维的制备方法为：将无杂质、污泥的鲜甘薯渣与添加量为鲜甘薯渣质量的3％的碳酸氢铵搅拌混合均匀，并加入鲜甘薯渣质量0.1倍的纯水，进行高压蒸煮0.5-1h，高压蒸煮压强为0.4MPa，然后将高压蒸煮后的混合物料中加入添加量为鲜甘薯渣质量的5％、质量分数为6％的柠檬酸溶液，密封搅拌混合均匀，然后控制反应温度为120-130℃，在0.5MPa下保压10-20min后进行蒸汽***，将蒸汽***后的混合物料加入质量分数如下的无菌水10％、KH₂PO₄ 1.0％、MgSO₄ 0.3％、(NH4)₂SO₄ 1.0％、NaCl 1.2％，搅拌均匀，得到甘薯渣接种浆；称取制作发酵培养基必需的质量分数如下的KH₂PO₄ 0.2％、FeSO₄ 0.02％、NaSO₄ 0.2％、(NH₄)₂SO₄ 0.07％、KCl 0.6％、葡萄糖5％，余量为无菌水，溶解、分装，高压蒸汽120-130℃下灭菌，灭菌时间20-30min，制成发酵菌种培养基，再接种蕈菌，28-30℃恒温振荡培养4-5天制成蕈菌种子液发酵剂，向甘薯渣接种浆中接种质量分数为甘薯渣接种浆重量的4％的蕈菌种子液发酵剂，然后将接种后的甘薯渣接种浆放置在28-35℃进行低强度间歇式超声波辅助发酵培养30h，得到甘薯渣发酵浆，所述发酵培养方式为：旋转摇床发酵8h后，每隔30min添加低强度间歇式超声波辅助发酵，超声频率为25KHz、超声功率为25w、每次超声时间10s，将发酵后的甘薯渣发酵浆在100℃水浴中保持10-20min灭菌后抽滤洗涤两次，滤液备用，滤渣低温真空干燥，即得甘薯不可溶性膳食纤维，所得滤液在搅拌条件下缓慢加入食品级质量分数为80％、体积为滤液体积4倍的酒精中，滤液加入完毕静置0.5-1h，然后抽滤，回收乙醇，低温真空干燥滤渣，所得固体为甘薯可溶性膳食纤维，将上述甘薯不可溶性膳食纤维与甘薯可溶性膳食纤维均匀，即得甘薯膳食纤维。

进一步的，所述步骤1)中的干燥方式为两段式热风干燥，第一段热风干燥温度为50-60℃，时间为1-1.5h，第二段热风干燥温度为70-80℃，时间为2-3h。

进一步的，所述步骤1)中的干燥方式为两段式热风干燥，第一段热风干燥温度为55℃，时间为1.5h，第二段热风干燥温度为75℃，时间为2.5h。

食用方法：开袋后用温开水冲泡后饮用，也可开袋后直接干食。

本发明配方中，甘薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品，红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松，常吃甘薯能降胆固醇，减少皮下脂肪，补虚乏，益气力，健脾胃，益肾阳，从而有助于护肤美容；甘薯蛋白能够防止肝脏和肾脏***萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生，能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；甘薯膳食纤维体积大，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，其中的水份不容易被吸收，另一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水份，使大便***，产生通便作用，可降低***周围的压力，使血流通畅，从而起防治便秘及痔疮的作用；决明子是豆科植物决明或小决明的干燥成熟种子，以其有明目之功而名之，决明子味苦、甘、咸，性微寒，入肝、肾、大肠经，润肠通便，降脂明目，治疗便秘及高血脂，高血压，清肝明目，利水通便，有缓泻作用，降血压降血脂；核桃营养价值丰富，核桃中86％的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素B₆、叶酸和维生素B₁，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B₂和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6％，另含蛋白质7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克，核桃可以减少肠道对胆固醇的吸收，对动脉硬化、高血压和冠心病人有益，还有温肺定喘和防止细胞老化的功效，还能有效地改善记忆力、延缓衰老并润泽肌肤，核桃中的蛋白质有对人体极为重要的赖氨酸，对大脑很有益；菠萝营养丰富，含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物质，具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿、养颜瘦身等功效；柠檬富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B₁、维生素B₂、烟酸奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益，还具有防止和消除皮肤色素沉着的作用；糙米中的维生素E是白米的10倍，纤维素高达14倍，糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂；益智仁含挥发油、益智仁酮、维生素B₁、维生素B₂、维生素C、维生素E及多种氨基酸、脂肪酸等，主治温脾，暖肾，固气，涩精。治冷气腹痛，中寒吐泻，多唾，遗精，小便余沥，夜多小便；酸角果肉中含有丰富的还原糖、有机酸、果酸、矿物质(以钙、钾和磷为主，较少为镁和锌)、维生素和89种芳香物质及多种色素，还含有蛋白质、脂肪等，能清热解暑，生津止渴，消食化积；阿胶具有补血滋阴，润燥，止血的功效；腰果含脂肪高达47％，蛋白质21.2％，碳水化合物22.3％，尚含A、B₁、B₂等多种维生素和矿物质，特别是其中的锰、铬、镁、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用；薄荷新鲜叶含挥发油0.8～1％，干茎叶含1.3～2％，油中主成分为薄荷醇，含量约77～78％，其次为薄荷酮，含量为8～12％，还含乙酸薄荷酯、莰烯、柠檬烯、异薄荷酮、蒎烯、薄荷烯酮、树脂及少量鞣质、迷迭香酸，能疏散风热，清利头目；蜂蜜能改进血液的成分，推进心脑和血管功用，食用蜂蜜能迅速弥补膂力，消除疲惫，增强对疾病的抵抗力，蜂蜜还能够润肠通便；银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品；葡萄籽粉是指葡萄籽提取物萄多酚，也称花青素(OPC)，具有很强的抗氧化作用，有关研究表明，OPC具有帮助皮肤增强氧气交换的能力、能有效地抵抗皮肤氧化衰老；玫瑰果是野生玫瑰的果实，维生素C含量最高，经检测每百克鲜果可食部分VC含量6810毫克以上，最高达8300毫克，居于一切蔬菜、水果之首，是“大地植物果实之冠”，号称“VC之王”，玫瑰果有显著的抗衰老、抗疲劳、抗辐射、耐缺氧、除血栓、降血压、防癌、治癌、强身壮阳、健脑增智、延年益寿的作用。

本发明的制备方法中，将甘薯进行微波熟化，无需进行蒸煮，节省时间，操作简单，快速节能，并且经过熟化后，甘薯中部分淀粉发生变化，与生食相比可增加40％左右的食物纤维，多种不溶于水纤维的增加，更可有效刺激肠道，促进排便；将糙米、核桃、腰果、银耳直接进行炒熟然后粉碎，使本营养粉具有炒糙米、核桃等的焦香味，而且炒熟后健脾益胃作用更优，且比较利于人体的吸收；添加柠檬、菠萝、酸角、玫瑰果等水果粉，使本营养粉冲泡后闻着具有水果香气，饮用时带有水果的味道，口感香甜。

本发明的有益效果是：

1)甘薯为碱性食物，因此吃甘薯后容易导致难以消化，出现腹胀、烧心、打嗝、泛酸、排气等不适感。所以本发明将甘薯微波熟化后进行粉碎，人体吸收率高，然后添加柠檬、菠萝、酸角、玫瑰果这类健脾开胃的水果，搭配食用可防止单独食用甘薯导致的腹胀、烧心、打嗝、泛酸、排气等不适感；

2)本发明配方中添加了甘薯蛋白，甘薯蛋白具有较强的抗氧化性、脱氧抗坏血酸还原酶活性和单脱氧抗坏血酸还原酶活性，具有抗衰老作用。此外，甘薯蛋白除具有增强免疫力、降血脂、降血糖、减少高血压发病率和抗癌等功效外，防止糖尿病、白血病等多种疾病的作用.还有甘薯蛋白中所含的大量黏液蛋白对人体有特殊保护作用，它能保持人体心血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪，还能防止肝脏和肾脏中***萎缩，润滑消化道、呼吸道、关节腔和浆膜腔，防止疲劳，提高人体免疫力。甘薯中甘薯蛋白的含量较少，本发明利用条件温和，安全环保的提取方法得到较高纯度的甘薯蛋白添加到营养粉中，提高了营养粉中甘薯蛋白的含量，提取过程中采用了活性炭抽滤的方法，同时除掉了上清液中的固体杂质和上清液的一些其他能被活性炭吸附的可溶性杂质，使制得的甘薯蛋白的纯度有所提高，在甘薯蛋白的提取过程中摒弃了传统的将酒精加入滤液以析出蛋白质的制备步骤，而是将所得滤液加入酒精中使甘薯蛋白析出，这样甘薯蛋白可以在酒精中缓慢絮凝，滤液能更好的扩散方便杂质更好的溶解在酒精中，防止酒精直接加入滤液中导致甘薯蛋白大量絮凝以致杂质包含在甘薯蛋白中，最终得到纯度较高的甘薯蛋白；

3)本发明添加的甘薯膳食纤维采用碱性蒸煮和低强度间歇式超声波辅助微生物发酵培养的创新方法进行制备，制备的膳食纤维同时含有可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，提取率高，可溶性膳食纤维应占膳食纤维总量20％以上，有较高的持水力和膨胀性，同时具有更高的生理活性，杂质少，食用安全，同时可溶性和不溶性膳食纤维在人体内所具有生理功能作用并不同，可溶性膳食纤维具有防胆结石、排除体内有害金属离子、防糖尿病、降低血脂及胆固醇、防高血压和心脏病等作用，而不溶性膳食纤维则具有抗肥胖、治便秘、防肠癌等功效，营养粉中添加了可溶性与不溶性膳食纤维，增大了本营养粉的生理活性，有很强的吸水能力，能有效促进肠道蠕动，减少胀气，改善便秘；

4)本发明的制备方法中，将甘薯进行微波熟化，无需进行蒸煮，节省时间，操作简单，快速节能，并且经过熟化后，甘薯中部分淀粉发生变化，与生食相比可增加40％左右的食物纤维，多种不溶于水纤维的增加，更可有效刺激肠道，促进排便；将糙米、核桃、腰果、银耳直接进行炒熟然后粉碎，使本营养粉具有炒糙米、核桃等的焦香味，而且炒熟后健脾益胃作用更优，且比较利于人体的吸收；添加柠檬、菠萝、酸角、玫瑰果等水果粉，使本营养粉冲泡后闻着具有水果香气，饮用时带有水果的味道，口感香甜；

5)将营养粉做成小袋包装，易于携带，冲泡方便，上班族可以在工作中感到饥饿时冲泡上一袋，不需忍饥挨饿，造成胃病的出现，同时其中的决明子可以缓解视疲劳，薄荷中的薄荷醇能清利头目，水果中含有的维生素C能抗衰老、抗疲劳、抗辐射，银耳补脾开胃、益气清肠，核桃营养价值丰富，能改善记忆力、补益大脑，糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力，葡萄籽粉中含有丰富的花青素，能有效地抵抗皮肤氧化衰老。配方中各种原料相互配合、相互补益，达到健脑补脑、增强记忆力、明目安神、抗疲劳抗衰老、增强免疫力、改善便秘和痔疮等目的，大大提高工作效率；

6)因为本营养粉具有健脑补脑、增强记忆力、明目安神、增强免疫力、缓解疲劳、改善便秘和痔疮等功效，也适合大中小学学生和中老年人食用。

具体实施方式

实施例1

一种基于甘薯的营养粉，包括以下重量份数的原料：甘薯80份、甘薯蛋白1份、甘薯膳食纤维3份、决明子3份、核桃6份、菠萝4份、柠檬4份、糙米10份、益智仁4份、酸角4份、阿胶5份、腰果4份、薄荷3份、蜂蜜10份、银耳6份、葡萄籽粉6份、玫瑰果6份。

所述基于甘薯的营养粉的制备方法，包括以下步骤：

1)甘薯粉的制备：挑选新鲜的甘薯洗净、去皮，然后进行切分，将切分后的甘薯进行微波熟化，然后将微波熟化后的甘薯置于烘箱中进行两段式热风干燥，第一段热风干燥温度为50℃，时间为1.5h，第二段热风干燥温度为70℃，时间为3h，将干燥后的甘薯进行粉碎，粉碎的细度为80目，即得甘薯粉，备用；

3)水果粉的制备：将柠檬、菠萝、酸角、玫瑰果洗净、去皮、去核后切片，然后进行微波烘干，烘干后进行研磨，研磨的细度为60目，得到水果粉，备用；

4)炒米粉的制备：将糙米、核桃、腰果、银耳混合后放入炒锅中，用小火进行干炒，不停翻炒，直至物料表面炒成金黄色，晾凉后研磨粉碎，粉碎的细度为60目，即得炒米粉，备用；

5)营养粉的制备：将步骤1)—4)中的甘薯粉、中药粉、水果粉、炒米粉与甘薯蛋白、甘薯膳食纤维、葡萄籽粉混合均匀，装袋密封，15±1g/袋，即得所述的基于甘薯的营养粉。

其中：

甘薯蛋白的制备方法为：将甘薯洗净粉碎，加入体积为甘薯粉碎后体积4 倍的纯净水，温度为30℃条件下搅拌浸泡16h后，将所得浸泡后物料经食品级活性炭层过滤，过滤压力为0.4Mpa，将滤液1000r/min离心15min，取上清液，将所得上清液搅拌条件下缓慢加入食品级质量浓度为80％，体积为上清液体积2倍的酒精中，加入上清液过程中保持酒精温度为25℃，上清液加入完毕静置1h，将上述所得物料3000r/min离心20min，收集所得固体，真空干燥，干燥温度为40℃、压力为-0.08Mpa，即得甘薯蛋白；

甘薯膳食纤维的制备方法为：将无杂质、污泥的鲜甘薯渣与添加量为鲜甘薯渣质量的3％的碳酸氢铵搅拌混合均匀，并加入鲜甘薯渣质量0.1倍的纯水，进行高压蒸煮1h，高压蒸煮压强为0.4MPa，然后将高压蒸煮后的混合物料中加入添加量为鲜甘薯渣质量的5％、质量分数为6％的柠檬酸溶液，密封搅拌混合均匀，然后控制反应温度为130℃，在0.5MPa下保压10min后进行蒸汽***，将蒸汽***后的混合物料加入质量分数如下的无菌水10％、KH₂PO₄ 1.0％、MgSO₄ 0.3％、(NH4)₂SO₄ 1.0％、NaCl 1.2％，搅拌均匀，得到甘薯渣接种浆；称取制作发酵培养基必需的质量分数如下的KH₂PO₄ 0.2％、FeSO₄ 0.02％、NaSO₄ 0.2％、(NH₄)₂SO₄ 0.07％、KCl 0.6％、葡萄糖5％，余量为无菌水，溶解、分装，高压蒸汽120℃下灭菌，灭菌时间30min，制成发酵菌种培养基，再接种蕈菌，28-30℃恒温振荡培养4天制成蕈菌种子液发酵剂，向甘薯渣接种浆中接种质量分数为甘薯渣接种浆重量的4％的蕈菌种子液发酵剂，然后将接种后的甘薯渣接种浆放置在28℃进行低强度间歇式超声波辅助发酵培养30h，得到甘薯渣发酵浆，所述发酵培养方式为：旋转摇床发酵8h后，每隔30min添加低强度间歇式超声波辅助发酵，超声频率为25KHz、超声功率为25w、每次超声时间10s，将发酵后的甘薯渣发酵浆在100℃水浴中保持10min灭菌后抽滤洗涤两次，滤液备用，滤渣低温真空干燥，即得甘薯不可溶性膳食纤维，所得滤液在搅拌条件下缓慢加入食品级质量分数为80％、体积为滤液体积4倍的酒精中，滤液加入完毕静置0.5h，然后抽滤，回收乙醇，低温真空干燥滤渣，所得固体为甘薯可溶性膳食纤维，将上述甘薯不可溶性膳食纤维与甘薯可溶性膳食纤维均匀，即得甘薯膳食纤维。

实施例2

一种基于甘薯的营养粉，包括以下重量份数的原料：甘薯90份、甘薯蛋白2份、甘薯膳食纤维4份、决明子6份、核桃8份、菠萝8份、柠檬8份、糙米15份、益智仁7份、酸角8份、阿胶7份、腰果6份、薄荷4份、蜂蜜15份、银耳8份、葡萄籽粉8份、玫瑰果9份。

所述基于甘薯的营养粉的制备方法，包括以下步骤：

1)甘薯粉的制备：挑选新鲜的甘薯洗净、去皮，然后进行切分，将切分后的甘薯进行微波熟化，然后将微波熟化后的甘薯置于烘箱中进行两段式热风干燥，第一段热风干燥温度为55℃，时间为1.5h，第二段热风干燥温度为75℃，时间为2.5h，将干燥后的甘薯进行粉碎，粉碎的细度为100目，即得甘薯粉，备用；

3)水果粉的制备：将柠檬、菠萝、酸角、玫瑰果洗净、去皮、去核后切片，然后进行微波烘干，烘干后进行研磨，研磨的细度为80目，得到水果粉，备用；

4)炒米粉的制备：将糙米、核桃、腰果、银耳混合后放入炒锅中，用小火进行干炒，不停翻炒，直至物料表面炒成金黄色，晾凉后研磨粉碎，粉碎的细度为80目，即得炒米粉，备用；

其中：

甘薯蛋白的制备方法为：将甘薯洗净粉碎，加入体积为甘薯粉碎后体积4 倍的纯净水，温度为25℃条件下搅拌浸泡16h后，将所得浸泡后物料经食品级活性炭层过滤，过滤压力为0.6Mpa，将滤液1000r/min离心15min，取上清液，将所得上清液搅拌条件下缓慢加入食品级质量浓度为80％，体积为上清液体积2倍的酒精中，加入上清液过程中保持酒精温度为20℃，上清液加入完毕静置1h，将上述所得物料3000r/min离心20min，收集所得固体，真空干燥，干燥温度为40℃、压力为-0.09Mpa，即得甘薯蛋白；

甘薯膳食纤维的制备方法为：将无杂质、污泥的鲜甘薯渣与添加量为鲜甘薯渣质量的3％的碳酸氢铵搅拌混合均匀，并加入鲜甘薯渣质量0.1倍的纯水，进行高压蒸煮1h，高压蒸煮压强为0.4MPa，然后将高压蒸煮后的混合物料中加入添加量为鲜甘薯渣质量的5％、质量分数为6％的柠檬酸溶液，密封搅拌混合均匀，然后控制反应温度为120℃，在0.5MPa下保压20min后进行蒸汽***，将蒸汽***后的混合物料加入质量分数如下的无菌水10％、KH₂PO₄ 1.0％、MgSO₄ 0.3％、(NH4)₂SO₄ 1.0％、NaCl 1.2％，搅拌均匀，得到甘薯渣接种浆；称取制作发酵培养基必需的质量分数如下的KH₂PO₄ 0.2％、FeSO₄ 0.02％、NaSO₄ 0.2％、(NH₄)₂SO₄ 0.07％、KCl 0.6％、葡萄糖5％，余量为无菌水，溶解、分装，高压蒸汽130℃下灭菌，灭菌时间20min，制成发酵菌种培养基，再接种蕈菌，30℃恒温振荡培养5天制成蕈菌种子液发酵剂，向甘薯渣接种浆中接种质量分数为甘薯渣接种浆重量的4％的蕈菌种子液发酵剂，然后将接种后的甘薯渣接种浆放置在35℃进行低强度间歇式超声波辅助发酵培养30h，得到甘薯渣发酵浆，所述发酵培养方式为：旋转摇床发酵8h后，每隔30min添加低强度间歇式超声波辅助发酵，超声频率为25KHz、超声功率为25w、每次超声时间10s，将发酵后的甘薯渣发酵浆在100℃水浴中保持20min灭菌后抽滤洗涤两次，滤液备用，滤渣低温真空干燥，即得甘薯不可溶性膳食纤维，所得滤液在搅拌条件下缓慢加入食品级质量分数为80％、体积为滤液体积4倍的酒精中，滤液加入完毕静置1h，然后抽滤，回收乙醇，低温真空干燥滤渣，所得固体为甘薯可溶性膳食纤维，将上述甘薯不可溶性膳食纤维与甘薯可溶性膳食纤维均匀，即得甘薯膳食纤维。

实施例3

一种基于甘薯的营养粉，包括以下重量份数的原料：甘薯100份、甘薯蛋白3份、甘薯膳食纤维5份、决明子10份、核桃10份、菠萝12份、柠檬12份、糙米20份、益智仁10份、酸角12份、阿胶8份、腰果8份、薄荷5份、蜂蜜20份、银耳10份、葡萄籽粉10份、玫瑰果12份。

所述基于甘薯的营养粉的制备方法，包括以下步骤：

1)甘薯粉的制备：挑选新鲜的甘薯洗净、去皮，然后进行切分，将切分后的甘薯进行微波熟化，然后将微波熟化后的甘薯置于烘箱中进行两段式热风干燥，第一段热风干燥温度为60℃，时间为1.5h，第二段热风干燥温度为80℃，时间为2h，将干燥后的甘薯进行粉碎，粉碎的细度为120目，即得甘薯粉，备用；

其中：

甘薯蛋白的制备方法为：将甘薯洗净粉碎，加入体积为甘薯粉碎后体积4 倍的纯净水，温度为30℃条件下搅拌浸泡16h后，将所得浸泡后物料经食品级活性炭层过滤，过滤压力为0.5Mpa，将滤液1000r/min离心15min，取上清液，将所得上清液搅拌条件下缓慢加入食品级质量浓度为80％，体积为上清液体积2倍的酒精中，加入上清液过程中保持酒精温度为25℃，上清液加入完毕静置1h，将上述所得物料3000r/min离心20min，收集所得固体，真空干燥，干燥温度为40℃、压力为-0.09Mpa，即得甘薯蛋白；

甘薯膳食纤维的制备方法为：将无杂质、污泥的鲜甘薯渣与添加量为鲜甘薯渣质量的3％的碳酸氢铵搅拌混合均匀，并加入鲜甘薯渣质量0.1倍的纯水，进行高压蒸煮1h，高压蒸煮压强为0.4MPa，然后将高压蒸煮后的混合物料中加入添加量为鲜甘薯渣质量的5％、质量分数为6％的柠檬酸溶液，密封搅拌混合均匀，然后控制反应温度为120℃，在0.5MPa下保压15min后进行蒸汽***，将蒸汽***后的混合物料加入质量分数如下的无菌水10％、KH₂PO₄ 1.0％、MgSO₄ 0.3％、(NH4)₂SO₄ 1.0％、NaCl 1.2％，搅拌均匀，得到甘薯渣接种浆；称取制作发酵培养基必需的质量分数如下的KH₂PO₄ 0.2％、FeSO₄ 0.02％、NaSO₄ 0.2％、(NH₄)₂SO₄ 0.07％、KCl 0.6％、葡萄糖5％，余量为无菌水，溶解、分装，高压蒸汽120-130℃下灭菌，灭菌时间20-30min，制成发酵菌种培养基，再接种蕈菌，30℃恒温振荡培养5天制成蕈菌种子液发酵剂，向甘薯渣接种浆中接种质量分数为甘薯渣接种浆重量的4％的蕈菌种子液发酵剂，然后将接种后的甘薯渣接种浆放置在30℃进行低强度间歇式超声波辅助发酵培养30h，得到甘薯渣发酵浆，所述发酵培养方式为：旋转摇床发酵8h后，每隔30min添加低强度间歇式超声波辅助发酵，超声频率为25KHz、超声功率为25w、每次超声时间10s，将发酵后的甘薯渣发酵浆在100℃水浴中保持15min灭菌后抽滤洗涤两次，滤液备用，滤渣低温真空干燥，即得甘薯不可溶性膳食纤维，所得滤液在搅拌条件下缓慢加入食品级质量分数为80％、体积为滤液体积4倍的酒精中，滤液加入完毕静置0.5h，然后抽滤，回收乙醇，低温真空干燥滤渣，所得固体为甘薯可溶性膳食纤维，将上述甘薯不可溶性膳食纤维与甘薯可溶性膳食纤维均匀，即得甘薯膳食纤维。

1.本发明中甘薯蛋白成品检测方法按以下方法进行：

甘薯蛋白含量测定：本发明采用《中国药典》2010版(三部)附录ⅥB蛋白质测定法第三法测定蛋白质含量。

灰分测定：取蛋白质提取物约1.0g，置炽灼至恒重的坩埚中，精密称定，缓缓炽灼至完全炭化后，逐渐升高温度至600～700℃，使完全炭化并恒重，遗留的灰分，不得过0.2％。

干燥失重：取本品，在105℃干燥5h，减失的重量，不得过1％。

检测结果：甘薯蛋白含量为96.6％，灰分为0.098％，干燥失重0.0598％。

通过检测结果可以看出，本发明采用的自制甘薯蛋白含量较高，其它检测结果合格。

2.本发明制备的甘薯膳食纤维的各项检测按以下方法测定：

甘薯膳食纤维成品的测定按照GB/T 5009.88-2008进行。

灰分的测定按照GB/T 5009.4-2010进行。

蛋白质的测定按照GB/T 5009.5-2010进行。

持水力测定：持水力是指在没有外力作用下，纤维结合水的质量。测定时，准确称取1.0g膳食纤维，加入蒸馏水25ml，于室温下放置1h，用滤纸沥干后转到表面皿中称重，持水力即为样品湿重与样品干重之差与样品干重的比值。

膨胀性测定：膨胀性是指当样品被浸没在水中以后所达到的体积数与其初始体积数的比率。准确称取1g膳食纤维，置于具刻度的试管中，加入50ml蒸馏水，于室温下放置24h，读取其吸水膨胀后的体积，膨胀性即为膨胀后的体积与干品体积之差与样品干重的比值。

检测结果：甘薯膳食纤维产品的理化指标如表1所示。

表1甘薯膳食纤维产品的理化指标

通过检测结果可以看出，本发明采用的自制甘薯膳食纤维的提取率和纯度都很高，可溶性膳食纤维的比例超过20％，说明自制的甘薯膳食纤维的是具有较高的生理活性，同时具有良好的持水力和膨胀性。

3.基于甘薯的营养粉的检测方法：

可见异物检查方法：按照《中国药典》2010年版(二部)附录ⅨH可见异物检查法测定。不得检出明显可见异物。

维生素A、E的测定按照食GB 5413.9-2010进行。

维生素C的测定按照GB 5413.18-2010进行。

钙的测定按照GB/T 5009.92-2003进行。

钾的测定按照GB/T 12397-1990进行。

100g基于甘薯的营养粉中可见异物、维生素A、C、D、E、钙、钾的检测结果：基于甘薯的营养粉的营养成分如表2所示。

表2基于甘薯的营养粉的营养成分

可见异物

维生素A

维生素C

维生素E

钙

钾

实施例1

符合规定

66.3mg

10.3mg

12.7mg

28.5mg

45.3mg

实施例2

符合规定

68.1mg

11.2mg

13.5mg

29.5mg

46.8mg

实施例3

符合规定

67.1mg

11.0mg

13.0mg

29.6mg

46.5mg

通过检测结果可以看出本发明的基于甘薯的营养粉营养成分维生素A、C、E、钙的含量比较高，可见异物符合规定，可以放心食用。

4.有益效果分析：

为了表明本发明的有益效果，采用本发明制备的基于甘薯的营养粉对有以下症状的患者分为三组：1)眼睛干涩、肿胀、视力模糊；2)记忆减退、神经衰弱、乏力疲劳；3)腹胀、排便不畅、大便干结。每组50人，并进行***临床观察，观察期为60天，每天早晚各食用一袋，上述临床观察的过程中对上述患者的症状及疗效进行记录，临床实验结果如表3所示。

该基于甘薯的营养粉的疗效评判标准为：

有效：患者的症状有所缓解。

无效：患者症状无任何缓解。

表3临床实验结果

通过表3数据可以得出如下结论：食用本发明的基于甘薯的营养粉30天后，有效率在98％以上。

5.典型案例

案例1：唐某，女，为淘宝卖家，因需要长期坐在电脑前面，回答买家各种问题，饮食时间不规律，导致脸色暗黄、排便困难、大便干结伴有少量血丝。食用本实施例1的营养粉30天后，脸色提亮，排便畅通，继续食用30天后，排便通畅，大便正常无血丝，脸色红润。

案例2：周某，男，在某大型公司担任销售总监，因工作繁重频繁出差和加班，饮食及作息时间不规律，导致脸色暗黄无光泽，出现排便不畅、大便干结伴有红血丝，神经衰弱，睡觉时失眠多梦等症状，工作效力低下。食用本实施例3的营养粉30天后，脸色红润，排便畅通，继续食用30天后，大便正常无红血丝，睡觉时一夜安睡，上班时精力集中，工作效率高。

以上所述是本发明的优选实施方式，其目的在于让熟悉此项技术的人了解本发明内容并加以实施，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。

Claims

1.一种基于甘薯的营养粉，其特征在于，包括以下重量份数的原料：甘薯80-100份、甘薯蛋白1-3份、甘薯膳食纤维3-5份、决明子3-10份、核桃6-10份、菠萝4-12份、柠檬4-12份、糙米10-20份、益智仁4-10份、酸角4-12份、阿胶5-9份、腰果4-8份、薄荷3-5份、蜂蜜10-20份、银耳6-10份、葡萄籽粉6-10份、玫瑰果6-12份。

2.如权利要求1所述的一种基于甘薯的营养粉，其特征在于，包括以下重量份数的原料：甘薯80份、甘薯蛋白1份、甘薯膳食纤维3份、决明子3份、核桃6份、菠萝4份、柠檬4份、糙米10份、益智仁4份、酸角4份、阿胶5份、腰果4份、薄荷3份、蜂蜜10份、银耳6份、葡萄籽粉6份、玫瑰果6份。

3.如权利要求1所述的一种基于甘薯的营养粉，其特征在于，包括以下重量份数的原料：甘薯90份、甘薯蛋白2份、甘薯膳食纤维4份、决明子6份、核桃8份、菠萝8份、柠檬8份、糙米15份、益智仁7份、酸角8份、阿胶7份、腰果6份、薄荷4份、蜂蜜15份、银耳8份、葡萄籽粉8份、玫瑰果9份。

4.如权利要求1所述的一种基于甘薯的营养粉，其特征在于，包括以下重量份数的原料：甘薯100份、甘薯蛋白3份、甘薯膳食纤维5份、决明子10份、核桃10份、菠萝12份、柠檬12份、糙米20份、益智仁10份、酸角12份、阿胶8份、腰果8份、薄荷5份、蜂蜜20份、银耳10份、葡萄籽粉10份、玫瑰果12份。

5.如权利要求1-4任意一项所述的基于甘薯的营养粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

5)营养粉的制备：将步骤1)—4)中的甘薯粉、中药粉、水果粉、炒米粉与甘薯蛋白、甘薯膳食纤维、葡萄籽粉混合均匀，装袋密封，15±1g/袋，即得所述的基于甘薯的营养粉；

其中：

甘薯蛋白的制备方法为：将甘薯洗净粉碎，加入体积为甘薯粉碎后体积4倍的纯净水，温度为25-30℃条件下搅拌浸泡16h后，将所得浸泡后物料经食品级活性炭层过滤，过滤压力为0.4-0.6Mpa，将滤液1000r/min离心15min，取上清液，将所得上清液搅拌条件下缓慢加入食品级质量浓度为80％，体积为上清液体积2倍的酒精中，加入上清液过程中保持酒精温度为20-25℃，上清液加入完毕静置1h，将上述所得物料3000r/min离心20min，收集所得固体，真空干燥，干燥温度为35-40℃、压力为-0.08--0.09Mpa，即得甘薯蛋白；

甘薯膳食纤维的制备方法为：将无杂质、污泥的鲜甘薯渣与添加量为鲜甘薯渣质量的3％的碳酸氢铵搅拌混合均匀，并加入鲜甘薯渣质量0.1倍的纯水，进行高压蒸煮0.5-1h，高压蒸煮压强为0.4MPa，然后将高压蒸煮后的混合物料中加入添加量为鲜甘薯渣质量的5％、质量分数为6％的柠檬酸溶液，密封搅拌混合均匀，然后控制反应温度为120-130℃，在0.5MPa下保压10-20min后进行蒸汽***，将蒸汽***后的混合物料加入质量分数如下的无菌水10％、KH₂PO₄1.0％、MgSO₄ 0.3％、(NH4)₂SO₄ 1.0％、NaCl 1.2％，搅拌均匀，得到甘薯渣接种浆；称取制作发酵培养基必需的质量分数如下的KH₂PO₄ 0.2％、FeSO₄ 0.02％、NaSO₄ 0.2％、(NH₄)₂SO₄ 0.07％、KCl 0.6％、葡萄糖5％，余量为无菌水，溶解、分装，高压蒸汽120-130℃下灭菌，灭菌时间20-30min，制成发酵菌种培养基，再接种蕈菌，28-30℃恒温振荡培养4-5天制成蕈菌种子液发酵剂，向甘薯渣接种浆中接种质量分数为甘薯渣接种浆重量的4％的蕈菌种子液发酵剂，然后将接种后的甘薯渣接种浆放置在28-35℃进行低强度间歇式超声波辅助发酵培养30h，得到甘薯渣发酵浆，所述发酵培养方式为：旋转摇床发酵8h后，每隔30min添加低强度间歇式超声波辅助发酵，超声频率为25KHz、超声功率为25w、每次超声时间10s，将发酵后的甘薯渣发酵浆在100℃水浴中保持10-20min灭菌后抽滤洗涤两次，滤液备用，滤渣低温真空干燥，即得甘薯不可溶性膳食纤维，所得滤液在搅拌条件下缓慢加入食品级质量分数为80％、体积为滤液体积4倍的酒精中，滤液加入完毕静置0.5-1h，然后抽滤，回收乙醇，低温真空干燥滤渣，所得固体为甘薯可溶性膳食纤维，将上述甘薯不可溶性膳食纤维与甘薯可溶性膳食纤维均匀，即得甘薯膳食纤维。

6.如权利要求5所述的基于甘薯的营养粉的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中的干燥方式为两段式热风干燥，第一段热风干燥温度为50-60℃，时间为1-1.5h，第二段热风干燥温度为70-80℃，时间为2-3h。

7.如权利要求6所述的基于甘薯的营养粉的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中的干燥方式为两段式热风干燥，第一段热风干燥温度为55℃，时间为1.5h，第二段热风干燥温度为75℃，时间为2.5h。