CN104799392B - 一种具有调理肠胃功能的果蔬固体饮料及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种具有调理肠胃功能的果蔬固体饮料及其制作方法，所述固体饮料以干重计由以下重量份数的各组分组成：冻干益生菌菌粉20～40份、益生元10～30份、果蔬提取物30～60份、山药多肽粉10～20份、红糖10～20份。其制作是先将果蔬洗净去皮去核后切碎，加入柠檬酸水溶液匀浆，然后高压蒸制，过滤，滤液中加入益生元、山药多肽粉、红糖后80℃熬制，冷却，调pH，过滤，向滤液中加入益生菌后减压干燥，包装贮藏。本发明的固体饮料营养丰富，配方合理，未添加任何的人工添加剂，天然、安全、稳定、有效、口感好、口味均匀，保质期长，能最大限度的保证活菌到达肠道，可以从多方面起到调节肠道功能作用。

Description

一种具有调理肠胃功能的果蔬固体饮料及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种保健饮料，尤其是涉及一种具有调理肠胃功能的果蔬固体饮料及其制作方法。
背景技术
现在市场上功能保健饮料种类繁多，其中益生菌饮品因其能改善肠道菌群的平衡而备受人们喜爱。但是目前市场上的益生菌饮品以发酵奶及添加益生菌的调制奶制品居多，由于所用益生菌为活菌，在液体基质中，仍处于生长阶段，保质期一般较短，大约为15～21天。
固体饮料是乳蛋制品、果汁、植物提取物混以其他食品添加剂制成的水分含量不高于5％的固体制品。而将益生菌添加于固体饮料中的饮品可以有效延长饮料的保质期，一般为6～24个月。因此，人们开始考虑将益生菌添加于奶粉中，制作成含益生菌的奶粉，但是奶粉在冲调过程中温度往往高于45℃才能很好的溶解，而在较高温度下益生菌就会死亡失活，而且这些含有益生菌的奶粉与目前有关益生菌固体饮料的专利文献报道如CN201410580734.1、CN201410555189.0、CN201410719476.0一样，其制作均是将固体原料在固态下直接混合，他们摄入后必须经过人体的高胃酸环境和十二指肠的高胆盐环境，才能充分发挥他们的益生菌效应，维持人体肠道菌群平衡。而摄入的很大一部分益生菌在胃的高胃酸环境下和十二指肠的高胆盐环境下失活，而达不到人们期待的预期效果，而且饮品中均含有各种各样的保证饮品品质的化学添加剂，如，甜味剂、悬浮剂、增稠剂等，长期食用不但不能达到调节肠道功能的作用，还严重危害人体健康，因此开发一种保证益生菌安全到达肠道，且安全、稳定、有效、口感好的具有调理肠道功能的保健饮料成为一个亟待解决的问题。
发明内容
本发明提供了一种具有调理肠胃功能的果蔬固体饮料及其制作方法，不仅不含添加剂，而且营养丰富，保质期长，还能够有效保证益生菌到达肠道，并从能够从多方面调节肠道功能。
为达到上述目的，本发明所采取的技术解决方案为：
一种具有调理肠胃功能的果蔬固体饮料，以干重计由以下重量份数的各组分组成：冻干益生菌菌粉20～40份、益生元10～30份、果蔬提取物30～60份、山药多肽粉10～20份、红糖10～20份。
进一步，所述益生菌由双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌中的一种或两种任意配比获得；
所述益生元由菊粉、低聚异麦芽糖，低聚乳果糖、低聚木糖中一种或几种任意配比获得；
制备所述果蔬提取物的所用水果和所用蔬菜以干重质量任意配比获得；所述水果为苹果、猕猴桃、火龙果、山楂中的一种或几种以干重质量任意配比获得，所用蔬菜为白萝卜和黑木耳以干重质量任意配比获得。
更进一步，所述益生菌由双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌中的按质量比为1∶0～2的配比获得；
所述益生元由菊粉、低聚异麦芽糖，低聚乳果糖、低聚木糖按质量比为1∶0～2∶0～1∶0～0.5的配比获得；
制备所述果蔬提取物的所用水果和所用蔬菜的干重质量配比为1∶0.1～2；所述水果为苹果、猕猴桃、火龙果、山楂中的按干重质量比为1∶0～2∶0～3∶1～2的配比获得，所述蔬菜由白萝卜和黑木耳按干重质量比为1∶0～3的配比获得。
更进一步，所述的一种具有调理肠胃功能的果蔬固体饮料，以干重计由以下重量份数的各组分组成：双歧杆菌15份、鼠李糖乳杆菌15份、菊粉10份、低聚异麦芽糖10份，果蔬提取物45份，山药多肽粉15份，红糖15份；
制备所述果蔬提取物的所用水果和所用蔬菜的干重质量配比为1∶0.5；制得所述果蔬提取物的所用水果为苹果、猕猴桃、火龙果、山楂中的按干重质量比为1∶0.5∶0.5∶1的配比获得，所用蔬菜由白萝卜和黑木耳按干重质量比为1∶1的配比获得。
一种具有调理肠胃功能的果蔬固体饮料的制作方法，包含以下步骤：
步骤A、果蔬预处理：将水果蔬菜清洗干净后，去皮去核；并测定各种水果蔬菜的含水量；
步骤B、制备果蔬提取物：将去皮去核的水果蔬菜按比例称取后，切成碎块，加入质量分数为0.2～1.0％的柠檬酸水溶液，将果蔬刚好没过即可，匀浆后，高压蒸制10min后过滤，得果蔬提取液，将其干燥后即权利要求1中所述果蔬提取物；
步骤C、配料：向步骤B中所得的果蔬提取液中加入益生元、山药多肽粉，红糖，在搅拌条件下于80℃熬制30min，然后旋蒸浓缩至总体积的五分之一时，冷却水迅速冷却至40～50℃，调pH6.0～7.0后过滤，滤液中加入冻干益生菌菌粉，搅拌均匀后，40℃减压干燥，即得具有调理肠胃功能的果蔬固体饮料；
步骤D、包装贮藏：将步骤C所得果蔬固体饮料密封避光包装后在自然常温下贮藏。
进一步，所述匀浆的时间为1min，匀浆转速为10000转/min，所述高压蒸制压力为0.12MPa。
进一步，所述柠檬酸水溶液的溶度以质量分数表示为0.5％。
本发明具有以下优点：
1、本发明制备果蔬提取物时采用将果蔬匀浆后在酸性条件下进行高压蒸制，采用酸性高压条件对果蔬中进行处理，不仅去除了果蔬的寒性，还使得果蔬对中的果胶、纤维素等成分进行变性，增加了其溶解性，悬浮性，改善了口感，还增强了这些果蔬调理肠胃的功能，同时酸性条件还降低了制作过程中维生素成分损失。
2、本发明制备固体饮料采用液体混合熬制的方法代替固体状态直接混合的方法，使口味更加均匀。
3、本发明采用将益生菌加入熬制后的液体中混匀再干燥的方法代替将益生菌直接与其他固体成分混合的方法，在制作过程中，益生菌被其他成分如果蔬提取物、益生元等所包覆，形成微环境，增加了益生菌的对高酸和高胆盐环境的耐受性，更有利于益生菌安全进入肠道，从而发挥调节肠道菌落平衡的作用。
4、本发明所选水果苹果、猕猴桃、火龙果、山楂和所选蔬菜白萝卜、黑木耳，不仅含有丰富的糖、蛋白质、有机酸、还含有丰富的维生素、黄酮类物质以及钙磷铁等矿物质，营养丰富，其中苹果具有生津止渴、健脾益胃、润肠止泻的功效。猕猴桃具有防癌抗癌、清热、润肠通便、溶脂降脂的功效。火龙果可以预防便秘、具有解除重金属中毒、抗自由基、防大肠癌的功效。山楂具有健脾开胃、消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。自萝卜具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效，黑木耳具有益气、润肺、涩肠、活血、养颜等功效。这些果蔬相互搭配，相互作用，不仅满足了人体的微量元素的摄入，还对便秘和腹泻起到辅助调理作用，既消食开胃还宽中理气，改善因便秘或腹泻引起的不思饮食和胃腹胀气等情况。
5、本发明的固体饮料配方中加入了益生元，益生元不仅可以促进肠道内有益菌的繁殖，优化菌群，还具有膳食纤维的功能，起到肠道清道夫的作用，对便秘、腹泻起到双向调节作用；其中，尤以菊粉作用显著，菊粉不被胃肠道消化吸收而直接进入大肠，优先被双歧杆菌利用，产生醋酸盐和乳酸盐，降低了大肠的PH值，从而抑制了有害菌的生长；此外，它还可以促进矿物质的吸收利用。益生元和益生菌协同作用，使本发明调理肠胃的功能更显著。但需要注意的是，本发明中添加的菊粉，不适于婴幼儿食用。
6、本发明固体饮料中加入了红糖，红糖具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤，不仅具有调理肠胃的功能，还起到调色，增加甜味的作用，不需要额外添加色素和甜味剂。
7、本发明的固体饮料配方中加入了山药多肽，山药含有一些特殊作用的环肽和氨基酸，具有很多的生理活性和特殊的药理作用，山药多肽为山药蛋白酶解后的小分子量寡肽混合物，其本身不具有调理肠胃的功能，但在本发明中，与本发明中的其他成分相互作用，使益生菌调理肠胃的功能得到显著增强。
本发明的固体饮料营养丰富，配方合理，未添加任何的人工添加剂，天然、安全、稳定、有效、口感好、口味均匀，保质期长，能最大限度的保证活菌到达肠道，可以从多方面起到调节肠道功能作用。
具体实施方式
冻干双歧杆菌菌粉(活菌数为100亿个/g)和冻干鼠李糖乳杆菌菌粉(活菌数为100亿个/g)均购自唐山市伊唐科技有限公司；山药多肽粉购自新乡泰美生物科技有限公司。
实施例1
步骤A、果蔬预处理：将苹果、猕猴桃、火龙果、山楂清洗干净后，去皮去核；白萝卜洗净，黑木耳(干)清水泡发后洗净，备用；取其中部分，测其含水量为苹果74.2％，猕猴桃78.9％，火龙果81.4％，山楂69.1％，白萝卜90.2％，黑木耳(干)4.8％。
步骤B、制备果蔬提取物：称取去皮去核后的各水果蔬菜，苹果194kg(折合干重为50kg)猕猴桃118kg(折合干重为25kg)，火龙果134kg(折合干重为25kg)，山楂162kg(折合干重为50kg)，白萝卜383kg(折合干重为37.5kg)，黑木耳(干)39kg(折合干重为37.5kg)，切成碎块后加入质量分数为0.5％的柠檬酸水溶液，至将果蔬刚没过即可，以10000转/min的转速高速匀浆1min后，于0.12MPa的压力下高压蒸制10min，过滤得果蔬提取液。取其中一部分，分为三份，分别对其进行喷雾干燥后，得果蔬提取物，计算果蔬提取液中果蔬提取物的含量，并记录，100mL果蔬提取液中含果蔬提取物7.21g。
步骤C、配料：量取步骤B所得果蔬提取液624L(折合果蔬提取物为45kg)，加入菊粉10kg、低聚异麦芽糖10kg，山药多肽粉15kg，红糖15kg，向步骤B中所得的果蔬提取液中加入益生元、山药多肽粉，红糖，在搅拌条件下于80℃熬制30min，然后旋蒸浓缩至总体积的五分之一时，冷却水迅速冷却至45℃，调pH6.5后，再次过滤，滤液中加入冻干双歧杆菌菌粉15kg、冻干鼠李糖乳杆菌菌粉15kg，搅拌均匀后，40℃减压干燥，即得具有调理肠胃功能的果蔬固体饮料；理论添加活菌数为每克24亿个，实际检测的活菌数为每克21.57亿个。
步骤D、包装贮藏：将步骤C所得果蔬固体饮料密封避光包装后在自然常温下贮藏。
实施例2
步骤A、果蔬预处理：将苹果、山楂清洗干净后，去皮去核；白萝卜洗净，备用；取其中部分，测其含水量为苹果74.2％，山楂69.1％，白萝卜90.2％。
步骤B、制备果蔬提取物：称取去皮去核后的各水果蔬菜，苹果291kg(折合干重为75kg)，山楂243kg(折合干重为75kg)，白萝卜765kg(折合干重为75kg)，切成碎块后加入质量分数为1.0％的柠檬酸水溶液至将果蔬刚没过即可，以10000转/min的转速高速匀浆1min后，于0.12MPa的压力下高压蒸制10min，过滤得果蔬提取液。取其中一部分，分为三份，分别对其进行喷雾干燥后，得果蔬提取物，计算果蔬提取液中果蔬提取物的含量，并记录，100mL果蔬提取液中含果蔬提取物5.65g。
步骤C、配料：量取步骤B所得果蔬提取液885L(折合果蔬提取物为50kg)，加入菊粉25kg、山药多肽粉20kg，红糖20kg，向步骤B中所得的果蔬提取液中加入益生元、山药多肽粉，红糖，在搅拌条件下于80℃熬制30min，然后旋蒸浓缩至总体积的五分之一时，冷却水迅速冷却至45℃，调pH6.5后再次过滤，滤液中加入双歧杆菌35kg，搅拌均匀后，40℃减压干燥，即得具有调理肠胃功能的果蔬固体饮料。理论添加活菌数为每克23.33亿个，实际检测的活菌数为每克20.61亿个。
步骤D、包装贮藏：将步骤C所得果蔬固体饮料密封避光包装后在自然常温下贮藏。
实施例3
步骤A、果蔬预处理：将苹果、猕猴桃、火龙果、山楂清洗干净后，去皮去核；白萝卜洗净，黑木耳(干)清水泡发后洗净，备用；取其中部分，测其含水量为苹果74.2％，猕猴桃78.9％，火龙果81.4％，山楂69.1％，白萝卜90.2％，黑木耳(干)4.8％。
步骤B、制备果蔬提取物：称取去皮去核后的各水果蔬菜，苹果194kg(折合干重为50kg)，猕猴桃59kg(折合干重为12.5kg)，火龙果67kg(折合干重为12.5kg)，山楂162kg(折合干重为50kg)，白萝卜255kg(折合干重为25kg)，黑木耳(干)26kg(折合干重为25kg)，切成碎块后加入质量分数为0.2％的柠檬酸水溶液至将果蔬刚没过即可，以10000转/min的转速高速匀浆1min后，于0.12MPa的压力下高压蒸制10min，过滤得果蔬提取液。取其中一部分，分为三份，分别对其进行喷雾干燥后，得果蔬提取物，计算果蔬提取液中果蔬提取物的含量，并记录，100mL果蔬提取液中含果蔬提取物7.74g。
步骤C、配料：量取步骤B所得果蔬提取液517L(折合果蔬提取物为40kg)，加入菊粉8kg、低聚异麦芽糖3kg、低聚乳果糖2kg、低聚木糖2kg，山药多肽粉10kg，红糖10kg，向步骤B中所得的果蔬提取液中加入益生元、山药多肽粉，红糖，在搅拌条件下于80℃熬制30min，然后旋蒸浓缩至总体积的五分之一时，冷却水迅速冷却至45℃，调pH6.5后过滤，滤液中加入双歧杆菌10kg、鼠李糖乳杆菌15kg，搅拌均匀后，40℃减压干燥，即得具有调理肠胃功能的果蔬固体饮料；理论添加活菌数为每克25亿个，实际检测的活菌数为每克23.26亿个。
步骤D、包装贮藏：将步骤C所得果蔬固体饮料密封避光包装后在自然常温下贮藏。
实施例4
步骤A、果蔬预处理：将苹果、猕猴桃、火龙果、山楂清洗干净后，去皮去核；白萝卜洗净，黑木耳(干)清水泡发后洗净，备用；取其中部分，测其含水量为苹果74.2％，猕猴桃78.9％，火龙果81.4％，山楂69.1％，白萝卜90.2％，黑木耳(干)4.8％。
步骤B、制备果蔬提取物：称取去皮去核后的各水果蔬菜，苹果194kg(折合干重为50kg)，猕猴桃236kg(折合干重为25kg)，火龙果268kg(折合干重为25kg)，山楂162kg(折合干重为50kg)，白萝卜510kg(折合干重为50kg)，黑木耳(干)158kg(折合干重为150kg)，切成碎块后加入质量分数为0.7％的柠檬酸水溶液至将果蔬刚没过即可，以10000转/min的转速高速匀浆1min后，于0.12MPa的压力下高压蒸制10min，过滤得果蔬提取液。取其中一部分，分为三份，分别对其进行喷雾干燥后，得果蔬提取物，计算果蔬提取液中果蔬提取物的含量，并记录，100mL果蔬提取液中含果蔬提取物6.17g。
步骤C、配料：量取步骤B所得果蔬提取液972L(折合果蔬提取物为60kg)，加入菊粉10kg、低聚异麦芽糖5kg，低聚乳果糖10kg、低聚木糖5kg，山药多肽粉20kg，红糖20kg，向步骤B中所得的果蔬提取液中加入益生元、山药多肽粉，红糖，在搅拌条件下于80℃熬制30min，然后旋蒸浓缩至总体积的五分之一时，冷却水迅速冷却至45℃，调pH6.5后过滤，滤液中加入双歧杆菌15kg、鼠李糖乳杆菌25kg，搅拌均匀后，40℃减压干燥，即得具有调理肠胃功能的果蔬固体饮料；理论添加活菌数为每克22.22亿个，实际检测的活菌数为每克18.99亿个。
步骤D、包装贮藏：将步骤C所得果蔬固体饮料密封避光包装后在自然常温下贮藏。
实施例5
步骤A、果蔬预处理：将苹果、猕猴桃、火龙果、山楂清洗干净后，去皮去核。白萝卜洗净，黑木耳(干)清水泡发后洗净，备用；取其中部分，测其含水量为苹果74.2％，猕猴桃78.9％，火龙果81.4％，山楂69.1％，白萝卜90.2％，黑木耳(干)4.8％。
步骤B、制备果蔬提取物：称取去皮去核后的各水果蔬菜，苹果82kg(折合干重为25kg)，猕猴桃236kg(折合干重为50kg)，火龙果403kg(折合干重为75kg)，山楂162kg(折合干重为50kg)，白萝卜765kg(折合干重为75kg)，黑木耳(干)158kg(折合干重为150kg)，切成碎块后加入质量分数为0.5％的柠檬酸水溶液至将果蔬刚没过即可，以10000转/min的转速高速匀浆1min后，于0.12MPa的压力下高压蒸制10min，过滤得果蔬提取液。取其中一部分，分为三份，分别对其进行喷雾干燥后，得果蔬提取物，计算果蔬提取液中果蔬提取物的含量，并记录，100mL果蔬提取液中含果蔬提取物8.02g。
步骤C、配料：量取步骤B所得果蔬提取液375L(折合果蔬提取物为30kg)，加入菊粉5kg、低聚异麦芽糖2kg，低聚乳果糖2kg，低聚木糖1kg，山药多肽粉10kg，红糖10kg，向步骤B中所得的果蔬提取液中加入益生元、山药多肽粉，红糖，在搅拌条件下于80℃熬制30min，然后旋蒸浓缩至总体积的五分之一时，冷却水迅速冷却至45℃，调pH6.5后过滤，滤液中加入双歧杆菌15kg、鼠李糖乳杆菌5kg，搅拌均匀后，40℃减压干燥，即得具有调理肠胃功能的果蔬固体饮料；理论添加活菌数为每克25亿个，实际检测的活菌数为每克23.08亿个。
步骤D、包装贮藏：将步骤C所得果蔬固体饮料密封避光包装后在自然常温下贮藏。
对比例1
步骤A、果蔬预处理：将苹果、猕猴桃、火龙果、山楂清洗干净后，去皮去核；白萝卜洗净，黑木耳(干)清水泡发后洗净，备用。取其中部分，测其含水量为苹果74.2％，猕猴桃78.9％，火龙果81.4％，山楂69.1％，白萝卜90.2％，黑木耳(干)4.8％。
步骤B、制备果蔬提取物：称取去皮去核后的各水果蔬菜，苹果194kg(折合干重为50kg)，，猕猴桃118kg(折合干重为25kg)，火龙果134kg(折合干重为25kg)，山楂162kg(折合干重为50kg)，白萝卜383kg(折合干重为37.5kg)，黑木耳(干)39kg(折合干重为37.5kg)，切成碎块后加入水至将果蔬刚没过即可，以10000转/min的转速高速匀浆1min后，过滤得果蔬提取液，将果蔬提取液进行喷雾干燥，得果蔬提取物。
步骤C、配料：称取果蔬提取物45kg，菊粉10kg、低聚异麦芽糖10kg，山药多肽粉15kg，红糖15kg，双歧杆菌15kg、鼠李糖乳杆菌15kg，在空气湿度小于20％的工作环境中混合均匀，即得具有调理肠胃功能的果蔬固体饮料；理论添加活菌数为每克24亿个，实际检测的活菌数为每克24.93亿个。
步骤D、包装贮藏：将步骤C所得果蔬固体饮料密封避光包装后在自然常温下贮藏。
对比例2
步骤A、果蔬预处理：将苹果、猕猴桃、火龙果山楂清洗干净后，去皮去核；白萝卜洗净，黑木耳(干)清水泡发后洗净，备用；取其中部分，测其含水量为苹果74.2％，猕猴桃78.9％，火龙果81.4％，山楂69.1％，白萝卜90.2％，黑木耳(干)4.8％。
步骤B、制备果蔬提取物：称取去皮去核后的各水果蔬菜，苹果194kg(折合干重为50kg)猕猴桃118kg(折合干重为25kg)，火龙果134kg(折合干重为25kg)，山楂162kg(折合干重为50kg)，白萝卜383kg(折合干重为37.5kg)，黑木耳(干)39kg(折合干重为37.5kg)，切成碎块后加入水至将果蔬刚没过即可，以10000转/min的转速高速匀浆1min后，过滤得果蔬提取液，取其中一部分，分为三份，分别对其进行喷雾干燥后，得果蔬提取物，计算果蔬提取液中果蔬提取物的含量，并记录，100mL果蔬提取液中含果蔬提取物3.55g。
步骤C、配料：量取步骤B所得果蔬提取液1268L(折合果蔬提取物为45kg)，加入菊粉10kg、低聚异麦芽糖10kg，山药多肽粉15kg，红糖15kg，向步骤B中所得的果蔬提取液中加入益生元、山药多肽粉，红糖，在搅拌条件下于80℃熬制30min，然后旋蒸浓缩至总体积的五分之一时，冷却水迅速冷却至45℃，调pH6.5后过滤，滤液中加入双歧杆菌15kg、鼠李糖乳杆菌15kg，搅拌均匀后，40℃减压干燥，即得具有调理肠胃功能的果蔬固体饮料；理论添加活菌数为每克24亿个，实际检测的活菌数为每克21.24亿个。
步骤D、包装贮藏：将步骤C所得果蔬固体饮料密封避光包装后在自然常温下贮藏。
对比例3
步骤A、果蔬预处理：将苹果、猕猴桃、火龙果、山楂清洗干净后，去皮去核；白萝卜洗净，黑木耳(干)清水泡发后洗净，备用；取其中部分，测其含水量为苹果74.2％，猕猴桃78.9％，火龙果81.4％，山楂69.1％，白萝卜90.2％，黑木耳(干)4.8％。
步骤B、制备果蔬提取物：称取去皮去核后的各水果蔬菜，苹果194kg(折合干重为50kg)猕猴桃118kg(折合干重为25kg)，火龙果134kg(折合干重为25kg)，山楂162kg(折合干重为50kg)，白萝卜383kg(折合干重为37.5kg)，黑木耳(干)39kg(折合干重为37.5kg)，切成碎块后加入质量分数为0.5％的柠檬酸水溶液至将果蔬刚没过即可，以10000转/min的转速高速匀浆1min后，于0.12MPa的压力下高压蒸制10min，过滤得果蔬提取，将果蔬提取液进行喷雾干燥，得果蔬提取物。
步骤C、配料：称取步骤B所得果蔬提取物45kg，菊粉10kg、低聚异麦芽糖10kg，山药多肽粉15kg，红糖15kg，双歧杆菌15kg、鼠李糖乳杆菌15kg，在空气湿度小于20％的工作环境中混合均匀，即得具有调理肠胃功能的果蔬固体饮料；理论添加活菌数为每克24亿个，实际检测的活菌数为每克24.82亿个。
步骤D、包装贮藏：将步骤C所得果蔬固体饮料密封避光包装后在自然常温下贮藏。
对比例4
步骤A、果蔬预处理：将苹果、猕猴桃、火龙果、山楂清洗干净后，去皮去核；白萝卜洗净，黑木耳(干)清水泡发后洗净，备用；取其中部分，测其含水量为苹果74.2％，猕猴桃78.9％，火龙果81.4％，山楂69.1％，白萝卜90.2％，黑木耳(干)4.8％。
步骤B、制备果蔬提取物：称取去皮去核后的各水果蔬菜，苹果194kg(折合干重为50kg)猕猴桃118kg(折合干重为25kg)，火龙果134kg(折合干重为25kg)，山楂162kg(折合干重为50kg)，白萝卜383kg(折合干重为37.5kg)，黑木耳(干)39kg(折合干重为37.5kg)，切成碎块后加入质量分数为0.5％的柠檬酸水溶液至将果蔬刚没过即可，以10000转/min的转速高速匀浆1min后，于0.12MPa的压力下高压蒸制10min，过滤得果蔬提取液。取其中一部分，分为三份，分别对其进行喷雾干燥后，得果蔬提取物，计算果蔬提取液中果蔬提取物的含量，并记录，100mL果蔬提取液中含果蔬提取物7.21g。
步骤C、配料：量取步骤B所得果蔬提取液624L(折合果蔬提取物为45kg)，加入菊粉10kg、低聚异麦芽糖10kg，红糖15kg，向步骤B中所得的果蔬提取液中加入益生元、红糖，在搅拌条件下于80℃熬制30min，然后旋蒸浓缩至总体积的五分之一时，冷却水迅速冷却至45℃，调pH6.5后过滤，滤液中加入双歧杆菌15kg、鼠李糖乳杆菌15kg，搅拌均匀后，40℃减压干燥，即得具有调理肠胃功能的果蔬固体饮料；理论添加活菌数为每克27.27亿个，实际检测的活菌数为每克25.55亿个。
步骤D、包装贮藏：将步骤C所得果蔬固体饮料密封避光包装后在自然常温下贮藏。
效果例1
将各实施例和各对比例所制得的固体饮料，在自然(常温)条件下存放24个月，各实施例和各对比例固体饮料的颜色、性状、风味、气味、质地等感官指标均正常，无发生明显变化。存放0、1、3、6、12、18、24个月后各实施例和各对比例中益生菌的活菌数见表1，活菌计数采用稀释倾注平板法。
表1存放0、1、3、6、12、18、24个月后各实施例和各对比例中益生菌的活菌数
从表1中数据可以看出，本发明各实施例和各对比例在24个月内均符合《益生菌类保健食品申报与评审规定(试行)》中活菌类益生菌保健食品在其保质期内活菌数目不得少于106个/g的规定，由此可知，固体饮料较液体饮料保质期大幅度延长。
效果例2
分别取实施例1～5和对比例1～4制得的饮料2g，加250mL45℃的温水溶解。
每个实施例或者对比例都取25个人品尝，对饮料的在3小时内未沉淀情况、口感爽滑度和口味均匀度进行给分，10分为满分。各实施例和对比例的打分结果见表2。
表2各实施例和对比例在3小时内未沉淀情况、口感爽滑度和口味均匀度的打分情况
由该表可以看出，采用本发明实施例1～5和对比例4所采用的制作方法制得的固体饮料在3小时内的未沉淀情况、口感爽滑度和口味均匀度均优于采用对比例1～3的制作方法所制得的饮料。将果蔬匀浆后进行高压蒸制，以及将物料在液体状态下混合熬制对所制得的固体饮料的沉淀情况、口感和口味影响显著。
效果例3
本实验模拟人体胃的高酸环境以及十二指肠的高胆盐环境，研究各实施例及各对比例中益生菌对胃酸和胆汁盐的耐受性。
MRS培养基：蛋白胨10.0g，牛肉膏10.0g，酵母膏5.0g，柠檬酸氢二铵2.0g，葡萄糖20.0g，吐温801.0mL，乙酸钠5.0g，磷酸氢二钾2.0g，硫酸镁0.58g，硫酸锰0.25g，蒸馏水1000mL。
TPY培养基：蛋白胨15.0g，酵母粉2.0g，葡萄糖20.0g，可溶性淀粉0.5g，氯化钠5.0g，5％半胱氨酸10.0mL，西红柿浸出液400.0mL，吐温801.0mL，肝提取液80.0mL，蒸馏水520.0mL，pH7.0。
西红柿浸出液的制备：将新鲜西红柿洗净称重后切碎，加等量蒸馏水在100℃水浴中加热，时时搅拌，约90min，然后用绒布过滤，校正pH 7.0，分装三角瓶，115℃高压灭菌15-20min。
肝提取液的制备：称取新鲜猪肝1000g，切成小块或绞碎，加蒸馏水至2000mL，混匀，置冰箱中过夜；第二天煮沸15-0min，绒布过滤，并挤压收集全部滤液，加水补足原量。
耐酸实验
用5mol/L盐酸分别调节MRS、TPY液体培养基的pH为2.0、4.0后，于121℃高压灭菌15～20min；待其冷却至45℃以下，分别投入各实施例及各对比例所制作的固体饮料2g，于37℃培养，在0、2、4小时分别取样，稀释倾注平板法活菌计数。平行实验两次。结果见表3。
耐胆盐实验
分别向MRS、TPY液体培养基加入牛胆粉，分别调节牛胆粉的浓度为1.0g/kg、4.0g/kg后，调pH7.0，于115℃高压灭菌15～20min，待其冷却至45℃以下后，分别投入各实施例及各对比例所制作的固体饮料2g，于37℃培养，在0、2、4小时分别取样，稀释倾注平板法活菌计数。平行实验两次。结果见4。
表3各实施例和对比例中益生菌的高酸耐受率
表4各实施例和对比例中益生菌的胆盐耐受率
由表3和表4可知，将采用先将益生菌加入液体中混匀然后干燥的制作方法，较益生菌与其他固体成分直接在固体状态下混合的制作方法，益生菌的对高酸和高胆盐的耐受率均明显增加，更能够保证益生菌到达肠道而发挥作用。
效果例4
对本发明各实施例和各对比例所制得的固体饮料，分别选取100名具有腹泻或便秘的问题的成人服用，每组分配的受试人员年龄，性别，身体状况等大体一致，观察服用后效果情况，各实施例和各对比例分别由100名受试人员服用1～12个月后腹泻或便秘得到完全改善的人数见表5。
表5各实施例和各对比例分别由100名受试人员服用1～12个月后腹泻或便秘得到完全改善的人数
由表中数据可知，对比例1～3所采用的制作固体饮料的方法，改善便秘和腹泻的效果明显低于本发明实施例1～5所采用的方法。而山药具有调节肠道的功效，而山药多肽粉本身并不具有调节肠道的作用，但是对比例4中将山药多肽粉去除后，改善便秘和腹泻的效果也明显降低，由此可知，山药多肽粉与本发明固体饮料中其他成分存在协同作用，山药多肽粉为本发明固体饮料配方中不可缺少的成分。

Claims (5)

1.一种具有调理肠胃功能的果蔬固体饮料，其特征在于：所述固体饮料以干重计由以下重量份数的各组分组成：冻干益生菌菌粉20～40份、益生元10～30份、果蔬提取物30～60份、山药多肽粉10～20份、红糖10～20份；
所述益生菌由双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌按质量比为1∶0～2的配比获得；
所述益生元由菊粉、低聚异麦芽糖，低聚乳果糖、低聚木糖按质量比为1∶0～2∶0～1∶0～0.5的配比获得；
制备所述果蔬提取物的所用水果和所用蔬菜的干重质量配比为1∶0.1～2；所述水果为苹果、猕猴桃、火龙果、山楂按干重质量比为1∶0～2∶0～3∶1～2的配比获得，所述蔬菜由白萝卜和黑木耳按干重质量比为1∶0～3的配比获得。
2.根据权利要求1所述一种具有调理肠胃功能的果蔬固体饮料，其特征在于：所述冻干益生菌菌粉为双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌，所述固体饮料以干重计由以下重量份数的各组分组成：双歧杆菌15份、鼠李糖乳杆菌15份、菊粉10份、低聚异麦芽糖10份，果蔬提取物45份，山药多肽粉15份，红糖15份；
制备所述果蔬提取物的所用水果和所用蔬菜的干重质量配比为1∶0.5；制得所述果蔬提取物的所用水果为苹果、猕猴桃、火龙果、山楂按干重质量比为1∶0.5∶0.5∶1的配比获得，所用蔬菜由白萝卜和黑木耳按干重质量比为1∶1的配比获得。
3.一种如权利要求1所述的具有调理肠胃功能的果蔬固体饮料的制作方法，其特征在于，包含以下步骤：
步骤A、果蔬预处理：将水果蔬菜清洗干净后，去皮去核；并测定各种水果蔬菜的含水量；
步骤B、制备果蔬提取物：将去皮去核的水果蔬菜按比例称取后，切成碎块，加入质量分数为0.2～1.0％的柠檬酸水溶液，将果蔬刚好没过即可，匀浆后，高压蒸制10min后过滤，得果蔬提取液，将其干燥后即权利要求1中所述果蔬提取物；
步骤C、配料：向步骤B中所得的果蔬提取液中加入益生元、山药多肽粉，红糖，在搅拌条件下于80℃熬制30min，然后旋蒸浓缩至总体积的五分之一时，冷却水迅速冷却至40～50℃，调pH6.0～7.0后过滤，滤液中加入冻干益生菌菌粉，搅拌均匀后，40℃减压干燥，即得具有调理肠胃功能的果蔬固体饮料；
步骤D、包装贮藏：将步骤C所得果蔬固体饮料密封避光包装后在自然常温下贮藏。
4.根据权利要求3所述的一种具有调理肠胃功能的果蔬固体饮料的制作方法，其特征在于，所述匀浆的时间为1min，匀浆转速为10000转/min，所述高压蒸制压力为0.12MPa。
5.根据权利要求3所述的一种具有调理肠胃功能的果蔬固体饮料的制作方法，其特征在于，所述柠檬酸水溶液的浓度以质量分数表示为0.5％。
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