CN104788576A - 一种碎米中提取促消化淀粉的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种利用超高压技术从大米碎米中提取促消化淀粉的方法，该方法的原理基于超高压提取过程中，压力梯度能够趋使原淀粉颗粒内部分子链有序重排及其颗粒外部膨胀而不破裂，从而促进淀粉的生成，提取步骤为：碎米去杂、浸泡，高压处理，短时重结晶，离心、收集滤饼，鼓风干燥及粉碎。本发明的产品具有营养价值高、安全性好、缓慢吸收、持续释放能量等优点。

Description

一种碎米中提取促消化淀粉的方法
技术领域
本发明涉及大米碎米综合利用技术领域，尤其是一种利用高压技术从大米碎米中提取促消化淀粉的方法。
背景技术
在米制品加工企业中，碎米的存在不符合大米产品质量要求，其商品价值只有整米的40％～ 50％，严重影响了企业的经济效益。而且，对于选择生产消化淀粉的原料来说，碎米和整米的消化淀粉含量相差不大。因此，利用高压技术从碎米中提取消化淀粉，一方面体现了碎米的综合利用，提高了企业的经济效益；另一方面碎米跟整米的化学成分相似，淀粉颗粒本身含有一定量的消化淀粉也得到了充分利用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种利用高压技术从大米碎米中提取消化淀粉的方法，实现了大米碎米的综合利用，提高了企业的经济效益。
本发明可以通过以下技术方案实现：
一种碎米中提取促消化淀粉的方法，以大米碎米为原料，利用超高压的方法提取促消化淀粉，工艺为：
(1)碎米去杂、浸泡：用分级除石机将碎米中的轻质糠壳和重质碎石等分离出去，然后将碎米用去离子水浸泡5-8 小时；将浸泡后的碎米制成米浆，将米浆均质至径粒不大于2 微米；
 (2) 高压处理：将步骤(1) 所得的米浆乳搅拌均匀后分批装入聚丙烯袋中，用真空封口机进行抽真空封口后，得到双层封装的淀粉-水悬浮液样品；将经过包装处理后的淀粉-水悬浮液样品放入超高压设备的高压容器中进行加压处理，高压设备以10Mpa/s 的升压速度升压，高压舱中的温度保持在30±2℃，升压至600Mpa处理25min 后，仪器在瞬时卸压，得到超高压处理的大米淀粉凝胶；
(3) 短时重结晶：将超高压处理后的大米淀粉凝胶在室温下平衡2 个小时，然后在4℃的恒温箱中放置12 小时，进行短时重结晶；
(4) 离心、收集滤饼：将短时重结晶后的样品进行高速离心处理，在5000g 条件下离心20min 后收集滤饼；
(5) 鼓风干燥及粉碎：将收集的滤饼于35℃条件下鼓风干燥24h，并将干燥后的样品进行机械粉碎过100 目筛。
本发明的有益效果：本发明以不符合大米产品质量要求、商品价值较低的大米碎米为原料，利用高压技术提取消化淀粉。本发明提取的消化淀粉含量在60％左右。它具有营养价值高、安全性好、缓慢吸收、持续缓释能量等优点。本发明可应用于减肥食品的生产，也可以用于糖尿病、高血脂、胃肠病等辅助功能性食物的生产，具有广阔的应用前景。同时本发明采用的原料为大米碎米，提高了产品的商品价值和企业的经济效益。本发明采用高压提取的方法，瞬间压缩、作用均匀、操作安全、耗能低、处理过程不伴随化学变化的发生，有利于生态环境保护。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1
取50千克碎米，按以下步骤工艺：
(1)碎米去杂、浸泡：用分级除石机将碎米中的轻质糠壳和重质碎石等分离出去，然后将碎米用去离子水浸泡5-8 小时；将浸泡后的碎米制成米浆，将米浆均质至径粒不大于2 微米；
(2) 高压处理：将步骤(1) 所得的米浆乳搅拌均匀后分批装入聚丙烯袋中，用真空封口机进行抽真空封口后，得到双层封装的淀粉-水悬浮液样品；将经过包装处理后的淀粉-水悬浮液样品放入超高压设备的高压容器中进行加压处理，高压设备以10Mpa/s 的升压速度升压，高压舱中的温度保持在30±2℃，升压至600Mpa处理25min 后，仪器在瞬时卸压，得到超高压处理的大米淀粉凝胶；
(3) 短时重结晶：将超高压处理后的大米淀粉凝胶在室温下平衡2 个小时，然后在4℃的恒温箱中放置12 小时，进行短时重结晶；
(4) 离心、收集滤饼：将短时重结晶后的样品进行高速离心处理，在5000g 条件下分开离心20min 后收集滤饼；
(5) 鼓风干燥及粉碎：将收集的滤饼于35℃条件下鼓风干燥24h，并将干燥后的样品进行机械粉碎过100 目筛，制的消化淀粉。
上述具体实施例仅是本发明的具体个案，本发明的专利保护范围包括但不限于上述具体实施例，任何符合本发明权利要求书且任何所属技术领域的普通技术人员对其所做的适当变化或修饰，皆应落入本发明的专利保护范围。

Claims (1)

1. 一种碎米中提取促消化淀粉的方法，其特征在于，以大米碎米为原料，利用超高压的方法提取促消化淀粉，工艺为：
(1)碎米去杂、浸泡：用分级除石机将碎米中的轻质糠壳和重质碎石等分离出去，然后将碎米用去离子水浸泡5-8 小时；将浸泡后的碎米制成米浆，将米浆均质至径粒不大于2 微米；
 (2) 高压处理：将步骤(1) 所得的米浆乳搅拌均匀后分批装入聚丙烯袋中，用真空封口机进行抽真空封口后，得到双层封装的淀粉-水悬浮液样品；将经过包装处理后的淀粉-水悬浮液样品放入超高压设备的高压容器中进行加压处理，高压设备以10Mpa/s 的升压速度升压，高压舱中的温度保持在30±2℃，升压至600Mpa处理25min 后，仪器在瞬时卸压，得到超高压处理的大米淀粉凝胶；
(3) 短时重结晶：将超高压处理后的大米淀粉凝胶在室温下平衡2 个小时，然后在4℃的恒温箱中放置12 小时，进行短时重结晶；
(4) 离心、收集滤饼：将短时重结晶后的样品进行高速离心处理，在5000g 条件下离心20min 后收集滤饼；
(5) 鼓风干燥及粉碎：将收集的滤饼于35℃条件下鼓风干燥24h，并将干燥后的样品进行机械粉碎过100 目筛。
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