CN104782800B - 一种增氧揉捻方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种红茶加工增氧揉捻方法,首先设计由氧气发生器、塑料连接管道、连接头、不锈钢管道、揉盖、揉桶、揉盘等组成的揉捻增氧装置,揉盖、揉桶和揉盘属于揉捻机的主要部件,连接头嵌于揉盖上,并连接塑料连接通道和不锈钢管道,在不锈钢管道的管壁设置小孔,不锈钢管道设置在揉盖背面。作业时,开启氧气发生器,通过塑料连接管道将氧气输入不锈钢管道内,再经小孔输出,使整个揉捻区域在相对稳定的增氧条件下进行。本发明突破传统揉捻作业仅限于自然环境条件的固有思路,使作业环境始终处于一定的增氧条件,可有效提升揉捻叶的鲜活度,进而提升红茶产品的感官品质,使其外观润泽,香气高且稳定持久,滋味醇厚,效果明显好于传统揉捻作业。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域,涉及茶叶揉捻方法,尤其涉及一种用于红茶加工的增氧揉捻方法。
背景技术
揉捻技术是茶叶做形工序中的重要技术,对形成卷曲形、毛峰形成品茶至关重要;揉捻主要通过揉捻设备完成,揉捻机是茶叶加工机械中的重要设备,于20世纪50年代初期首次出现了全木质双人手推揉捻机,其揉盘用硬质椴树制作,其余部分为普通木料,棱骨用竹片镶嵌而成;其后我国少数有水力资源的地方应用水力带动揉捻机,替代了人力揉捻机,并同时实现了茶叶加工的半机械化作业;至60年代,改进后的揉捻机主要由柴油发动机和电机拖动,后期出现了自动重压装置,装有可以反映压力的标尺,标尺装在加压杆装置内,加压盖下降,标尺示值增大;其中10kg力表示轻压,25kg力表示中压,40kg力表示重压,加压均匀,示值直观,便于推广应用。进入70 年代后,茶叶生产得到了快速发展,而揉捻机也进入了快速发展的阶段。
揉捻设备包括两个最基本的工作部件,即揉桶与揉盘。揉捻机所包含的机构较多,有揉桶(或揉盘)驱动机构、揉盖加压机构等,由此形成许多不同类型的揉捻机。如按回转方式分有单动式揉捻机和双动式揉捻机;按揉盖支承方式分为单柱式揉捻机和双柱式揉捻机;按加压方式分为杠杆加压式揉捻机和螺旋加压式揉捻机;按操作方式分为手动式、机动式、气动式揉捻机;按揉捻机的自动化程度分为普通型、程控型、连续型揉捻机。揉捻机的发展趋势是连续化和自动化,由于目前生产只能是单机作业,制造连续化揉捻机的困难在于茶叶在机内要承受不同的作用力,叶片承受的作用力应通过叶团起作用,而不是揉捻腔内某部分对单片叶起作用,否则就会产生大量碎茶。同时困难还来自不同原料揉捻时需不同的力,这就要求机器要有良好调节性能。
目前对揉捻技术的相关研究以揉捻时间、加压方式和程度、拟揉捻的在制品温度等为主,未曾考虑对揉捻作业环境中温度、湿度、气体浓度等的调控,揉捻设备的作业环境均是自然环境状态;然而中国农科院茶叶研究所科研人员的初步试验显示,揉捻作业时通入氧气有助于提升产品的风味品质,在红茶加工过程中效果尤为明显。
发明内容
本发明的目的是提供一种用于红茶加工的增氧揉捻方法,通过以下步骤实现:
(1)揉捻作业增氧装置设计:主要由氧气发生器(氧气罐)、塑料连接管道、连接头、不锈钢管道、揉盖、揉桶、揉盘等组成,连接头镶嵌在揉盖上,塑料连接通道一端连接氧气发生器,另一端与连接头连接,连接头的另一端连接不锈钢管道,不锈钢管道通过玻璃胶固定在揉盖背面,不锈钢管道的另一端封闭,在不锈钢管道的管壁设置若干个小孔(图中未示出),揉盖与揉桶相适,揉盖、揉桶和揉盘属于揉捻机的主要部件,共同组成了揉捻的作业环境。 不锈钢管道设置的小孔直径为1mm。
(2)增氧揉捻作业:
增氧揉捻作业时,将在制品放入揉桶,盖上揉盖,启动揉捻机,按照常规揉捻工艺进行揉捻作业,开启氧气发生器上的总阀门和子阀门,控制氧气流量,通过塑料连接管道将氧气输入不锈钢管道内,再经由不锈钢管道上的小孔输出,在揉捻区域形成稳定的氧气浓度,使整个揉捻作业在相对稳定的增氧条件下进行,直至揉捻工序结束。
本发明突破传统揉捻作业仅限于自然环境条件的固有思路,使作业环境始终处于一定的增氧条件下,可有效提升揉捻叶的鲜活度,进而提升红茶产品的感官品质,使其外观润泽,香气高且稳定持久,滋味醇厚,明显好于传统的揉捻作业。
附图说明
图1是增氧揉捻装置结构示意图。
图2是增氧揉捻装置揉盖俯视图。
图3是增氧揉捻装置揉盖侧视图。
图4是增氧揉捻装置揉盖仰视图。
具体实施方式
本发明结合附图和实施例作进一步的说明。
实施例1
一种适用于茶叶加工,尤其适用于红茶做形作业的增氧揉捻方法,提供以下步骤实现:
1.设计图1所述的装置:所述装置主要由氧气发生器(氧气罐)1、塑料连接管道2、连接头3、不锈钢管道4、揉盖5、揉桶6、揉盘7等组成,塑料连接管道2的一端与氧气发生器(氧气罐)1连接,另一端与连接头3连接,连接头3位于揉盖5上,并直接镶嵌在揉盖5上(参见图2、图3),连接头3的另一端连接不锈钢管道4,不锈钢管道4的另一端封闭,不锈钢管道4通过玻璃胶固定在揉盖5背面(参见图4),在不锈钢管道4的管壁设置若干个直径为1mm的小孔(图中未示出)。揉捻机选用浙江上洋机械有限公司生产的揉捻机(35型、55型或65型等几种常用型号),氧气发生器1选用从市场所购置的带有控制阀的氧气罐,不锈钢管道4的直径为4cm,在管壁设置若干个直径为1mm的小孔;连接头3为一端直径为4cm、另一端2.5cm的不锈钢管,氧气罐放置于揉捻机旁边,最终形成如图1所示的结构。连接头3采用不锈钢材料。揉盖5、揉桶6、揉盘7属于揉捻机的主要部件,图2-图4中的8为揉捻机中揉盖与支撑轴连接处。
2.增氧揉捻作业:将在制品放入揉桶6,盖上揉盖5,接着启动揉捻机,按照常规揉捻工艺进行揉捻作业,开启氧气发生器(氧气罐)1上的总阀门和子阀门,将氧气流量控制在一定范围内,通过塑料连接管道2将氧气输入至不锈钢管道4内,再经由不锈钢管道4上的小孔输出,在作业环境中形成一定的氧气浓度,使整个揉捻区域在相对稳定的增氧条件下进行,直至揉捻工序结束。
实施例2
参照实施例1(图1-图4),首先在传统55型揉捻机的揉盖5上嵌入连接头3,在揉盖5背部通过玻璃胶设置不锈钢管道4,不锈钢管道4与连接头3紧密衔接,不锈钢管道4上设置有小孔(图中未示出),连接头3的另一端连接塑料管道2,塑料管道2则同氧气发生器(氧气瓶)1相连接。作业时,按照传统揉捻工艺将在制品放入揉桶6内,旋转揉捻机旋柄将揉盖5盖住,随后开启氧气发生器1开关,控制气阀使氧气通量在0.1MPa左右,接着启动揉捻装置,氧气通过塑料连接管道2输入至不锈钢管道4内,再经由不锈钢管道4上的小孔输出,在揉捻装置的作业环境中形成一定的氧气浓度,使整个揉捻区域在相对稳定的增氧条件下进行,直至揉捻工序结束。
实施例3
参照实施例1(图1-图4),首先在传统35型揉捻机的揉盖5上装入连接头3,在揉盖5背部通过玻璃胶设置不锈钢管道4,不锈钢管道4与连接头3紧密衔接,不锈钢管道4上设置有小孔(图中未示出);连接头3的另一端连接塑料管道2,塑料管道2则同氧气发生器1(氧气瓶)相连接。作业时,按照传统揉捻工艺将在制品放入揉桶6内,旋转揉捻机旋柄将揉盖5盖住,随后将氧气发生器1开关开启,控制气阀使氧气通量在0.07MPa左右,接着启动揉捻装置,氧气通过塑料连接管道2输入至不锈钢管道4内,再经由不锈钢管道4上的小孔输出,在揉捻装置的作业环境中形成一定的氧气浓度,使整个揉捻区域在相对稳定的增氧条件下进行,直至揉捻工序结束。
注:三个处理样原料采用翠峰品种1芽1叶嫩度鲜叶,萎凋至相同程度后采用不同揉捻技术,发酵程度均为青气散失,略有花果香显露,干燥则采用两次烘干作业。
从实施例不同处理茶样感官审评结果可以看出,采用增氧揉捻作业后茶样的感官品质较未增氧揉捻样均有明显提升,尤其在汤色、叶底和香气等因子方面。揉捻过程中通过增加氧气,能够促使在制品的生理活性保持更久,物质转变更均匀、更彻底,汤色变亮,同时避免青条和闷味的产生。
Claims (3)
1.一种用于红茶加工的增氧揉捻方法,其特征在于,通过以下步骤实现:
(A).设计揉捻作业增氧装置:主要由氧气发生器(1)、塑料连接管道(2)、连接头(3)、不锈钢管道(4)、揉盖(5)、揉桶(6)、揉盘(7)组成,不锈钢连接头(3)位于揉盖(5)上,并直接镶嵌在揉盖(5)上,塑料连接管道(2)一端与氧气发生器(1)连接,另一端与不锈钢连接头(3)连接,不锈钢连接头(3)的另一端与不锈钢管道(4)连接,氧气发生器(1)选用氧气罐,不锈钢管道(4)为环形钢管道,不锈钢管道(4)的另一端封闭,不锈钢管道(4)通过玻璃胶固定在揉盖(5)背面,在不锈钢管道(4)的管壁设置若干个小孔,揉盖(5)、揉桶(6)、揉盘(7)属于揉捻机的主要部件;
(B).增氧揉捻作业,将在制品放入揉桶(6),盖上揉盖(5),启动揉捻机,按照常规揉捻工艺进行揉捻作业,开启氧气发生器(1)上的阀门,控制氧气流量,通过塑料连接管道(2)将氧气输入不锈钢管道(4)内,再经由不锈钢管道(4)上的小孔输出,在揉捻区域形成稳定的氧气浓度,使整个揉捻作业在相对稳定的增氧条件下进行,直至揉捻工序结束。
2.根据权利要求1所述的一种用于红茶加工的增氧揉捻方法,其特征在于,在不锈钢管道(4)的管壁设置小孔的直径为1mm。
3.根据权利要求1所述的一种用于红茶加工的增氧揉捻方法,其特征在于,揉盖(5)、揉桶(6)、揉盘(7)涉及的揉捻机选用35型、55型或65型揉捻机。
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