CN104719696A - 一种新型天然食品增稠剂 - Google Patents

Abstract

一种新型天然食品增稠剂，是以芡欧鼠尾草种子为原料，加水浸提后制得；或是芡欧鼠尾草种子脱脂粉碎后再加水浸提制得，也可将浸提液进一步浓缩或干燥。以芡欧鼠尾草种子直接进行水浸提制得的增稠剂，由于不含蛋白质和淀粉而含有纤维素和半纤维素等，有助于维持肠道***的规律性蠕动，能长久维持人的饱腹感及控制血糖的功效；以脱脂芡欧鼠尾草种子粉加水浸提制得的增稠剂具有较高营养价值。

Description

一种新型天然食品增稠剂

技术领域

本发明属于新植物资源开发应用技术，涉及一种食品增稠剂，具体涉及一种新型食品增稠剂。

背景技术

 迄今世界上用于食品工业的增稠剂约有40余种，根据其来源，大致可分为四类。即由植物渗出液制取的增稠剂，由植物种子、海藻制取的增稠剂，由动物性原料制取的增稠剂，以天然物质为基础的半合成增稠剂。其中：

由植物表皮损伤的渗出液制得的增调剂的功能是人工合成产品所达不到的。其成分是一种由葡萄糖和其他单糖缩合的多糖衍生物，在它们的多羟基的分子链中，穿插一定数量对其性质有一定影响的氧化基团，这些氧化基团，许多情况下羟基占很大比例。这些羟基常以钙、镁或钾盐的形式存在，而不以自由羟基的形式存在。***胶、刺梧桐胶均属于此类增稠剂。

由陆地、海洋植物及其种子制取的增稠剂，在许多情况下，其中的水溶性多糖相似于植物受刺激后的渗出液。它们是经过精细的专门技术处理而制得的，包括选种、种植布局、种子收集和处理，都具有一套科学方法。正如动植物渗出液一样，这些增稠剂大都是多糖酸的盐，其分子结构复杂。常用的这类增稠剂有瓜尔胶、卡拉胶、海藻酸盐等。

从动物的皮，骨，筋，乳等提取的，其主要成分是蛋白质，品种有明胶，酪蛋白等。

半合成增稠剂按其加工工艺又可分为两类：一是以纤维素、淀粉为原料，在酸、碱、盐等化学原料作用下，经过水解、结合、提纯等工艺制得。其代表的品种有羧甲基纤维素钠、变性淀粉、海藻酸丙二醇酯等。二是真菌或细菌(特别是由它们产生的酶)与淀粉类物质作用时产生的另一类用途广泛的食品增稠剂，如黄原胶等。它是将淀粉几乎全部分解为单糖，紧接着这些单糖又发生缩聚反应再缩合成新的分子。

有的增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉等，有的是高分子蛋白质，它们本身无毒无害，但有使食用者升高血糖和痛风的风险。

随着人民生活水平的提高，消费者对食品的品质、外观、风味等要求越来越高，增稠剂作为改善食品特性的一种常用的食品添加剂，其发展的势头是非常良好的，而且增长空间也是非常巨大的。利用高新技术开发出的安全、健康、价低、质优的新型食品增稠剂将具有广阔的市场前景。

芡欧鼠尾草是众所周知的古老栽培种子，曾被古阿兹特克人和古玛雅人视为非常珍贵的主食。欧洲食品***杂志（2005，278，1-2）描述了芡欧鼠尾草种子食用安全性和磨碎种子作为一种新颖的用于面包食品成分。芡欧鼠尾草种子对于预防心血管疾病和治疗糖尿病有一定功效。但将芡欧鼠尾草种子用于制作增稠剂暂未见报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：针对上述现有技术的不足，提供一种以芡欧鼠尾草种子为原料制作的新型天然食品增稠剂。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种新型天然食品增稠剂，所述增稠剂为芡欧鼠尾草种子水浸提液。

上述芡欧鼠尾草种子水浸提液是将芡欧鼠尾草种子清洁灭菌后，于5-40℃加水浸泡2-24小时，浸泡过程中进行充分搅拌，搅拌有利于凝胶较快形成，凝胶形成后，过滤。其中，水的加入重量为芡欧鼠尾草种子的10-30倍，搅拌采用搅拌机，转速为1000-4000转/分钟。根据需要，可以加水进行二次浸提。该增稠剂不含蛋白质和淀粉，主要成分为纤维素和半纤维素等，具有控制血糖的功效，因此，其适用人群更广，特别适用于糖尿病患者食用。

上述芡欧鼠尾草种子水浸提液还可是将芡欧鼠尾草种子清洁、脱脂、粉碎、灭菌后，将灭菌的种子粉于5-35℃加水浸泡2-24小时，浸泡过程中进行充分搅拌，以有利于凝胶较快形成，凝胶形成后，过滤。其中，水的加入重量为芡欧鼠尾草种子粉的10-30倍，搅拌采用搅拌机，转速为1000-4000转/分钟。本方法制得的增稠剂得率高，主要成分包含有蛋白质、少量脂肪酸和多种矿质元素如钙、钾、镁及磷等，有较高营养价值。

上述芡欧鼠尾草种子水浸提液为稳定的无色的无菌凝胶，凝胶的粘度不需要额外的添加剂和其他化学溶剂便适合人类食用。

上面提及的清洁、脱脂和灭菌皆按现有常规技术进行。

由于芡欧鼠尾草种子有两种不同颜色，芡欧鼠尾草种子粉浸泡后成凝胶状，凝胶过滤后呈乳白色或淡黄色。使用时，如对增稠剂颜色有要求的，可以使用脱色剂先进行常规脱色处理，以提高增稠剂的应用范围。

本发明的增稠剂除为芡欧鼠尾草种子水浸提液外，还可将芡欧鼠尾草种子水浸提液进一步真空浓缩成浓缩增稠剂，或者将芡欧鼠尾草种子水浸提液进一步干燥成干粉末增稠剂，以作为干饮料预混添加合成物。

上述芡欧鼠尾草种子水浸提液和浓缩型增稠剂中，可以添加一个或多个常规食品酸化剂使pH值在3-6.5之间，或者至少可以添加一个亲脂性的或亲水性的物质，或者是添加常规食品防腐剂（如苯甲酸钠），有助于维持增稠剂形态和延长保质期。

本发明的增稠剂还可以是将芡欧鼠尾草种子或脱脂芡欧鼠尾草种子粉于5-40℃直接添加到饮料配料或调味水中，饮料配料和调味水中含水重量为芡欧鼠尾草种子重量的10-30倍，浸泡2-24小时，充分搅拌，巴氏杀菌，最终制得稳定的无菌的风味食品增稠剂，以增加增稠剂的口感和口味。

本发明的增稠剂采用低温浸提，不仅能降低浸提成本，而且能确保浸提后分离的种子中包含的多不饱和脂肪酸不会变性。本增稠剂以芡欧鼠尾草种子直接进行水浸提的浸提液，由于不含蛋白质而含有纤维素和半纤维素等，有助于维持肠道***的规律性蠕动，能长久维持人的饱腹感；以芡欧鼠尾草种子脱脂粉碎后进行的水浸提液，具有较高营养价值。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1

将芡欧鼠尾草种子清洁灭菌后，于5℃，加入为芡欧鼠尾草种子重量10倍的水浸泡24小时，浸泡过程中进行以4000转/分钟进行充分搅拌，凝胶形成后，过滤，所得浸提液即为增稠剂。

实施例2

将芡欧鼠尾草种子清洁灭菌后，于40℃，加入为芡欧鼠尾草种子重量30倍的水浸泡2小时，浸泡过程中进行以1000转/分钟进行充分搅拌，凝胶形成后，过滤，所得浸提液即为增稠剂。

实施例3

将芡欧鼠尾草种子清洁灭菌后，于20℃，加入为芡欧鼠尾草种子重量20倍的水浸泡16小时，浸泡过程中进行以3000转/分钟进行充分搅拌，凝胶形成后，过滤，所得浸提液即为增稠剂。

实施例4

将清洁的芡欧鼠尾草种子脱脂，粉碎，灭菌后，于5℃，加入为芡欧鼠尾草种子粉重量10倍的水浸泡24小时，浸泡过程中进行以4000转/分钟进行充分搅拌，凝胶形成后，过滤以提高增稠剂口感，所得浸提液即为增稠剂。

实施例5

将清洁的芡欧鼠尾草种子脱脂，粉碎，灭菌后，于35℃，加入为芡欧鼠尾草种子粉重量30倍的水浸泡2小时，浸泡过程中进行以2000转/分钟进行充分搅拌，凝胶形成后，过滤以提高增稠剂口感，所得浸提液即为增稠剂。

实施例6

将清洁的芡欧鼠尾草种子脱脂，粉碎，灭菌后，于20℃，加入为芡欧鼠尾草种子粉重量20倍的水浸泡16小时，浸泡过程中进行以3000转/分钟进行充分搅拌，凝胶形成后，过滤以提高增稠剂口感，所得浸提液即为增稠剂。

实施例7

    将实施例1或2或3所得的浸提液在20-40℃，-0.098MPa条件下使用低温真空浓缩机，得浓缩增稠剂。

实施例8

将实施例4或5或6或7所得浸提液或浓缩增稠剂在不超过40℃条件下使用低温液体干燥机，得干粉末增稠剂。

Claims (7)

1.种新型天然食品增稠剂，其特征在于，所述增稠剂为芡欧鼠尾草种子水浸提液。

2.如权利要求1所述的一种新型天然食品增稠剂，其特征在于，所述芡欧鼠尾草种子水浸提液是将芡欧鼠尾草种子清洁灭菌后，于5-40℃加水浸泡2-24小时，充分搅拌，过滤制得；其中，水的加入重量为芡欧鼠尾草种子的10-30倍。

3.如权利要求2所述的一种新型天然食品增稠剂，其特征在于，所述搅拌转速为1000-4000转/分钟。

4.如权利要求1所述的一种新型天然食品增稠剂，其特征在于，所述芡欧鼠尾草种子水浸提液是将芡欧鼠尾草种子清洁、脱脂、粉碎、灭菌后，于5-35℃加水浸泡2-24小时，充分搅拌，过滤制得；其中，水的加入重量为芡欧鼠尾草种子粉的10-30倍。

5.如权利要求4所述的一种新型天然食品增稠剂，其特征在于，所述搅拌转速为1000-4000转/分钟。

6.如权利要求1-5中任一项所述的一种新型天然食品增稠剂，其特征在于，所述增稠剂为由芡欧鼠尾草种子水浸提液进一步真空浓缩成的浓缩增稠剂。

7.如权利要求1-5中任一项所述的一种新型天然食品增稠剂，其特征在于，所述增稠剂为由芡欧鼠尾草种子水浸提液进一步干燥所得的干粉末增稠剂。