CN104705736A - 一种红萍酵素饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品饮料领域，更具体涉及一种红萍酵素饮料的制备方法，其原料按质量百分比为红萍 60-80%、甜叶菊1-3%、紫薯10-20%、糙米5-15%，柠檬1-2%、甘草1-2%。本发明采用红萍经酶解、发酵， 再经调配杀菌后，制成不添加任何食品添加剂的天然酵素饮料。
Description
技术领域
本发明属于食品饮料领域， 尤其涉及一种红萍酵素饮料的制备方法。
技术背景
红萍含有丰富的蛋白质、纤维素等营养成分。干萍中粗蛋白含量为18%—32%，粗纤维含量为12%—16%。鲜萍中含粗脂肪0.22%，无氮浸出物 3.5%，粗灰分1.8%。干萍中胡萝卜素含量 29mg/kg，矿物质含量也较高，其中含Ca：2.64%、P：0.56%，每千克干萍中含铁1600mg、锰1200mg、硒2mg，均高于同质量的紫花苜蓿和玉米的含量，1kg 红萍干粉相当于500g大米所含有的营养价值。本发明采用红萍经酶解、发酵，生成有机酸、 酶类、 糖醇、 多酚类等多种有益物质，再经调配杀菌后，制成不添加任何食品添加剂的天然酵素饮料， 对促进消化、 增强免疫、 延缓衰老等对人体有多种有益功效。
发明内容
本发明的目的之一是提供一种红萍酵素饮料及其制备方法。本发明采用红萍经酶解、发酵，再经调配杀菌后，制成不添加任何食品添加剂的天然酵素饮料。
本发明采用的技术方案如下：
红萍酵素饮料，其原料按质量百分比为红萍 60-80%、甜叶菊1-3%、紫薯10-20%、糙米5-15%，柠檬1-2%、甘草1-2%。
1)、紫薯处理：将紫薯去皮后在100-120℃的温度下蒸煮0.5-1小时后捣烂，接着冷却到25-30℃，盖上纱布保湿备用；
2)、糙米处理：将糙米洗净后，用重量体积的1-3倍量的水，水温20 ~25 ℃浸泡24~48h，要求米粒吸足水分，手搓成粉末，内无夹心，然后用蒸饭锅蒸30-40min，蒸出的米熟而不烂，疏松不糊，内无白心，软硬适中为宜，米饭出锅后摊开自然冷却，温度降为30 ~35℃，备用；
3)、红萍处理:采用料液比1: 3-5，用打浆机将红萍打浆3-5min，然后加入木瓜酶、 蛋白酶、纤维素酶、团片链霉菌充分搅拌后静置1-3 h进行酶解后备用；
4)、 将1）、2)步骤完成后的紫薯和糙米饭放入发酵釜中，投入糖化酶，翻动搅拌均匀, 在28 ~30℃ 糖化12-48小时，然后将活化后的白拟球酵母和3)经酶处理过的红萍浆充分搅拌均匀，在25-35℃发酵7-15天，期间保持发酵釜中的通风量，并且每天搅拌两次，每次搅拌10-15 min；
5)、 将4）步骤发酵完成后，在原发酵釜中再投入醋酸菌进行醋化发酵，温度维持在 30-40℃发酵期间 20-30天，期间保持发酵釜中的通风量，并且每天搅拌两次，每次搅拌10-15 min；
6)、 将5）步骤发酵完成后再投入乳酸菌、保加利亚乳酸杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌进行乳酸化发酵，发酵期间25-30天，保持发酵温度25-28℃之间，每天搅拌两次，每次搅拌10-15 min；
7)、用 1000-3000 目滤网过滤6)步骤发酵后的残渣，所制取的悬液即为红萍酵素；
8）柠檬榨汁去渣过滤取清液备用；
9）甜菊叶、甘草分别加入物料重量体积3-7倍量的饮用水煎煮2-3次，每次0.5-1.5小时，温度80-90℃，收集提取液备用；
10）将7)红萍酵素、8）柠檬汁、9）甜菊叶、甘草提取液混合，并加蒸馏水稀释，搅拌均匀；
11）过滤：将经步骤10）制备得到的饮料液经350目-450目的滤布过滤；
12）将经11）过滤饮料液装瓶用瞬时高温的方式对饮料液进行杀菌，杀菌时间8秒-12秒，杀菌温度120±5℃，经灌装封盖杀菌后的成品应倒瓶，时间控制在5-8s，倒瓶后的成品应迅速喷淋冷却至45-60℃。
所述的益生菌群按重量份比为：糖化酶 1-2 份、 白拟球酵母 1-2 份、木瓜酶1-2 份、 蛋白酶1-2 份、纤维素酶1-2 份、乳酸菌1-2 份、 保加利亚乳酸杆菌1-2 份、嗜热链球菌1-2 份、 嗜酸乳杆菌1-2 份、醋酸菌1-2、团片链霉菌0.5-1 份。
本发明的优点 ：本发明以红萍为基本原料配合不同的益生菌进行酶解、醇化， 醋化、 乳酸化等发酵，生成有机酸、 酶类、 糖醇、 多酚类等多种有益物质，再经调配杀菌后，制成不添加任何食品添加剂的天然酵素饮料， 对促进消化、 增强免疫、 延缓衰老等对人体有多种有益功效。
具体实施方式
实施例1
(1)、 材料配比 ：红萍 80%、甜叶菊1%、紫薯10%、糙米7%，柠檬1%、甘草1% ；
(2)、 益生菌群 ：糖化酶 1份、白拟球酵母1份、木瓜酶1份、蛋白酶1份、纤维素酶1份、乳酸菌1份、 保加利亚乳酸杆菌1份、嗜热链球菌1份、 嗜酸乳杆菌1份、醋酸菌1份、团片链霉菌0.5份组成的益生菌 ；
（3）发酵制备流程 ：
(3-1)、紫薯处理：将紫薯去皮后在100℃的温度下蒸煮0.5小时后捣烂，接着冷却到25℃，盖上纱布保湿备用。
(3-2)、糙米处理：将糙米洗净后，用重量体积的1倍量的水，水温20℃浸泡24h，要求米粒吸足水分，手搓成粉末，内无夹心即可，然后用蒸饭锅蒸30min，蒸出的米熟而不烂，疏松不糊，内无白心，软硬适中为宜，米饭出锅后摊开自然冷却，温度降30℃，备用
(3-3)、红萍处理:采用料液比1: 3，用打浆机将红萍打浆3min，然后加入木瓜酶、蛋白酶、纤维素酶、团片链霉菌充分搅拌后静置1h进行酶解后备用。
(3-4)、将（3-1）、(3-2)步骤完成后的紫薯和糙米饭放入发酵釜中，投入糖化酶，翻动搅拌均匀, 在28℃ 糖化12小时，然后将活化后的白拟球酵母和(3-3)经酶处理过的红萍浆充分搅拌均匀，在25℃发酵7天，期间保持发酵釜中的通风量，并且每天搅拌两次，每次搅拌10min。
(3-5)、 将（3-4）步骤发酵完成后，在原发酵釜中再投入醋酸菌进行醋化发酵，温度维持在 30℃发酵期间 20天，期间保持发酵釜中的通风量，并且每天搅拌两次，每次搅拌10min。
(3-6)、 将 3-5）步骤发酵完成后再投入乳酸菌、保加利亚乳酸杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌进行乳酸化发酵，发酵期间25天， 保持发酵温度25℃之间，每天搅拌两次，每次搅拌10min。
(3-7)、 用 1000目滤网过滤（3-6)步骤发酵后的残渣，所制取的悬液即为红萍酵素；
（4）调配
（4-1）柠檬榨汁去渣过滤取清液备用；
（4-2）甜菊叶、甘草分别加入物料重量体积3倍量的饮用水煎煮2次，每次0.5小时，温度80℃，收集提取液备用。
（4-3）将(3-7)红萍酵素、（4-1）柠檬汁、（4-2）甜菊叶、甘草提取液混合，并加蒸馏水稀释，搅拌均匀；
（4-4）过滤：将经步骤（4-3）制备得到的饮料液经350目的滤布过滤。
5、装瓶、杀菌、倒瓶
将经（4-4）过滤饮料液装瓶用瞬时高温（UHT）的方式对饮料液进行杀菌，杀菌时间8秒，杀菌温度120℃。经灌装封盖杀菌后的成品应倒瓶，时间控制在5s，倒瓶后的成品应迅速喷淋冷却至45℃。
实施例2
(1)、 材料配比 ：红萍 70%、甜叶菊2%、紫薯15%、糙米10%，柠檬1.5%、甘草1.5% ；
(2)、 益生菌群 ：糖化酶2 份、白拟球酵母2 份、木瓜酶2 份、蛋白酶2 份、纤维素酶2 份、乳酸菌2 份、保加利亚乳酸杆菌2 份、嗜热链球菌2 份、嗜酸乳杆菌2 份、醋酸菌2、团片链霉菌1份组成的益生菌 ；
（3）发酵制备流程 ：
(3-1)、紫薯处理：将紫薯去皮后在120℃的温度下蒸煮1小时后捣烂，接着冷却到30℃，盖上纱布保湿备用。
(3-2)、糙米处理：将糙米洗净后，用重量体积的3倍量的水，水温25 ℃浸泡48h，要求米粒吸足水分，手搓成粉末，内无夹心即可，然后用蒸饭锅蒸40min，蒸出的米熟而不烂，疏松不糊，内无白心，软硬适中为宜，米饭出锅后摊开自然冷却，温度降为30 ~35℃，备用。
(3-3)、红萍处理:采用料液比1: 5，用打浆机将红萍打浆5min，然后加入木瓜酶、 蛋白酶、纤维素酶、团片链霉菌充分搅拌后静置3 h进行酶解后备用。
(3-4)、 将 （3-1）(3-2)步骤完成后的紫薯和糙米饭放入发酵釜中，投入糖化酶，翻动搅拌均匀, 在30℃ 糖化48小时，然后将活化后的白拟球酵母和(3-3)经酶处理过的红萍浆充分搅拌均匀，在235℃发酵15天，期间保持发酵釜中的通风量，并且每天搅拌两次，每次搅拌15 min。
(3-5)、 将（3-4） 步骤发酵完成后，在原发酵釜中再投入醋酸菌进行醋化发酵，温度维持在40℃发酵期间30天，期间保持发酵釜中的通风量，并且每天搅拌两次，每次搅拌15 min。
(3-6)、 将 3-5）步骤发酵完成后再投入乳酸菌、保加利亚乳酸杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌进行乳酸化发酵，发酵期间30天， 保持发酵温度28℃之间，每天搅拌两次，每次搅拌15 min。
(3-7)、 用3000 目滤网过滤 （3-6) 步骤发酵后的残渣， 所制取的悬液即为红萍酵素；
（4）调配
（4-1）柠檬榨汁去渣过滤取清液备用；
（4-2）甜菊叶、甘草分别加入物料重量体积7倍量的饮用水煎煮3次，每次1.5小时，温度90℃，收集提取液备用。
（4-3）将(3-7)红萍酵素、（4-1）柠檬汁、（4-2）甜菊叶、甘草提取液混合，并加蒸馏水稀释，搅拌均匀；
（4-4）过滤：将经步骤（4-3）制备得到的饮料液经450目的滤布过滤。
5、装瓶、杀菌、倒瓶
将经（4-4）过滤饮料液装瓶用瞬时高温（UHT）的方式对饮料液进行杀菌，杀菌时间12秒，杀菌温度125℃。经灌装封盖杀菌后的成品应倒瓶，时间控制在8s，倒瓶后的成品应迅速喷淋冷却至60℃。
实施例3
(1)、 材料配比 ：红萍 65%、甜叶菊3%、紫薯13%、糙米15%，柠檬2%、甘草2% ；
(2)、 益生菌群 ：糖化酶 1份、白拟球酵母2 份、木瓜酶1份、蛋白酶1份、纤维素酶2 份、乳酸菌1份、保加利亚乳酸杆菌2 份、嗜热链球菌1份、嗜酸乳杆菌2 份、醋酸菌2份、团片链霉菌0.5份组成的益生菌 ；
（3）发酵制备流程 ：
(3-1)、紫薯处理：将紫薯去皮后在110℃的温度下蒸煮1小时后捣烂，接着冷却到27℃， 盖上纱布保湿备用。
(3-2)、糙米处理：将糙米洗净后，用重量体积的2倍量的水，水温23 ℃浸泡36h，要求米粒吸足水分，手搓成粉末，内无夹心即可，然后用蒸饭锅蒸35min，蒸出的米熟而不烂，疏松不糊，内无白心，软硬适中为宜，米饭出锅后摊开自然冷却，温度降为33℃，备用.
(3-3)、红萍处理:采用料液比1: 4，用打浆机将红萍打浆4min，然后加入木瓜酶、 蛋白酶、纤维素酶、团片链霉菌充分搅拌后静置2h进行酶解后备用。
(3-4)、 将 （3-1）(3-2)步骤完成后的紫薯和糙米饭放入发酵釜中，投入糖化酶，翻动搅拌均匀, 在29℃ 糖化36小时，然后将活化后的白拟球酵母和(3-3)经酶处理过的红萍浆充分搅拌均匀，在30℃发酵10天，期间保持发酵釜中的通风量，并且每天搅拌两次，每次搅拌12 min。
(3-5)、 将（3-4） 步骤发酵完成后，在原发酵釜中再投入醋酸菌进行醋化发酵，温度维持在 35℃发酵期间25天，期间保持发酵釜中的通风量，并且每天搅拌两次，每次搅拌13 min。
(3-6)、 将 3-5）步骤发酵完成后再投入乳酸菌、保加利亚乳酸杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌进行乳酸化发酵，发酵期间27天， 保持发酵温度26℃之间，每天搅拌两次，每次搅拌12 min。
(3-7)、 用2000目滤网过滤 （3-6) 步骤发酵后的残渣， 所制取的悬液即为红萍酵素；
（4）调配
（4-1）柠檬榨汁去渣过滤取清液备用.；
（4-2）甜菊叶、甘草分别加入物料重量体积5倍量的饮用水煎煮2次，每次1小时，温度85℃，收集提取液备用。
（4-3）将(3-7)红萍酵素、（4-1）柠檬汁、（4-2）甜菊叶、甘草提取液混合，并加蒸馏水稀释，搅拌均匀；
（4-4）过滤：将经步骤（4-3）制备得到的饮料液经300目的滤布过滤。
5、装瓶、杀菌、倒瓶
将经（4-4）过滤饮料液装瓶用瞬时高温（UHT）的方式对饮料液进行杀菌，杀菌时间10秒，杀菌温度115℃。经灌装封盖杀菌后的成品应倒瓶，时间控制在6s，倒瓶后的成品应迅速喷淋冷却至50℃。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (4)
1.一种红萍酵素饮料，其特征在于：其原料按质量百分比为：红萍 60-80%、甜叶菊1-3%、紫薯10-20%、糙米5-15%，柠檬1-2%、甘草1-2%。
2.如权利要求1所述的一种红萍酵素饮料的制备方法，其特征在于：采用红萍经酶解、发酵，再经调配杀菌后，制得红萍酵素饮料。
3.根据权利要求2所述的一种红萍酵素饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
1)、紫薯处理：将紫薯去皮后在100-120℃的温度下蒸煮0.5-1小时后捣烂，接着冷却到25-30℃，盖上纱布保湿备用；
2)、糙米处理：将糙米洗净后，用重量体积的1-3倍量的水，水温20 ~25 ℃浸泡24~48h，要求米粒吸足水分，手搓成粉末，内无夹心，然后用蒸饭锅蒸30-40min，蒸出的米熟而不烂，疏松不糊，内无白心，软硬适中为宜，米饭出锅后摊开自然冷却，温度降为30 ~35℃，备用；
3)、红萍处理:采用料液比1: 3-5，用打浆机将红萍打浆3-5min，然后加入木瓜酶、 蛋白酶、纤维素酶、团片链霉菌充分搅拌后静置1-3 h进行酶解后备用；
4)、 将1）、2)步骤完成后的紫薯和糙米饭放入发酵釜中，投入糖化酶，翻动搅拌均匀, 在28 ~30℃ 糖化12-48小时，然后将活化后的白拟球酵母和3)经酶处理过的红萍浆充分搅拌均匀，在25-35℃发酵7-15天，期间保持发酵釜中的通风量，并且每天搅拌两次，每次搅拌10-15 min；
5)、 将4）步骤发酵完成后，在原发酵釜中再投入醋酸菌进行醋化发酵，温度维持在 30-40℃发酵期间 20-30天，期间保持发酵釜中的通风量，并且每天搅拌两次，每次搅拌10-15 min；
6)、 将5）步骤发酵完成后再投入乳酸菌、保加利亚乳酸杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌进行乳酸化发酵，发酵期间25-30天，保持发酵温度25-28℃之间，每天搅拌两次，每次搅拌10-15 min；
7)、用 1000-3000 目滤网过滤6)步骤发酵后的残渣，所制取的悬液即为红萍酵素；
8）柠檬榨汁去渣过滤取清液备用；
9）甜菊叶、甘草分别加入物料重量体积3-7倍量的饮用水煎煮2-3次，每次0.5-1.5小时，温度80-90℃，收集提取液备用；
10）将7)红萍酵素、8）柠檬汁、9）甜菊叶、甘草提取液混合，并加蒸馏水稀释，搅拌均匀；
11）过滤：将经步骤10）制备得到的饮料液经350目-450目的滤布过滤；
12）将经11）过滤饮料液装瓶用瞬时高温的方式对饮料液进行杀菌，杀菌时间8秒-12秒，杀菌温度120±5℃，经灌装封盖杀菌后的成品应倒瓶，时间控制在5-8s，倒瓶后的成品应迅速喷淋冷却至45-60℃。
4.根据权利要求2所述的一种红萍酵素饮料的制备方法，其特征在于：所述的益生菌群按重量份比为：糖化酶 1-2 份、 白拟球酵母 1-2 份、木瓜酶1-2 份、 蛋白酶1-2 份、纤维素酶1-2 份、乳酸菌1-2 份、 保加利亚乳酸杆菌1-2 份、嗜热链球菌1-2 份、 嗜酸乳杆菌1-2 份、醋酸菌1-2、团片链霉菌0.5-1 份。
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| KR20030093434A (ko) * | 2002-06-03 | 2003-12-11 | 이상규 | 아졸라 재배용 배양액 조성물 및 이로부터 재배된아졸라를 이용한 벼 재배방법 |
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2015
- 2015-01-22 CN CN201510031729.XA patent/CN104705736B/zh active Active
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