CN104705659A - 富含欧米伽3酸和支链氨基酸的速溶蛋白粉及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富含欧米伽3酸和支链氨基酸的速溶蛋白粉，包括96.4%-96.9%的亚麻籽仁粉和3.1%-3.6%的L -赖氨酸盐酸盐。其制备步骤是：将亚麻籽经过脱皮处理后，取仁中含皮率小于1%的亚麻籽仁，采用液压榨油机以28-30MPa的压力整粒压榨，使亚麻籽仁中含油率从67%左右下降到26%-29%，再用双螺杆榨油机压榨一次，使饼中含油率控制在10%-12%，采用油脂专用粉碎机将饼粉碎通过80目；购置纯度≥98.5的食用级L -赖氨酸盐酸盐；按上述质量百分比称取亚麻籽仁粉和L -赖氨酸盐酸盐混合搅拌均匀后，定量30-35克包装为一次性消费的小包装即可。本发明产品以常规蛋白粉食用剂量可供给人体所需的欧米伽3脂肪酸和富含支链氨基酸且氨基酸相对平衡的亚麻蛋白粉，适宜于男女老幼消费者的需求。
Description
技术领域
本发明涉及功能食品，尤其是涉及一种具有补充欧米伽3脂肪酸和支链氨基酸的速溶蛋白粉及制备方法。
背景技术
欧米伽3脂肪酸是高度不饱和脂肪酸，包括α－亚麻酸、EPA和DHA，其中α－亚麻酸是欧米伽3脂肪酸的母体酸，在人体内代谢可形成EPA和DHA。支链氨基酸由亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸三种氨基酸组成。欧米伽3脂肪酸和支链氨基酸均为新世纪焦点的功能成分。欧米伽3脂肪酸中的α－亚麻酸具有抑制血压、降低血脂、预防心肌梗塞和脑梗塞、促进胰岛素分泌、延长降糖效果、抑制并发症等生理功能；欧米伽3脂肪酸中的EPA具有降低血脂和改善血小板凝固作用，可预防脑血栓和心肌梗塞等疾病；欧米伽3脂肪酸中的DHA具有促进神经***发育、提高记忆力和视网膜反射能力、预防老年痴呆症、预防癌症和过敏症等功能。支链氨基酸的代谢可在骨骼肌、肝、肾、脑中进行，是唯一主要在肝脏外代谢的氨基酸，因此骨骼肌是支链氨基酸最活跃的代谢场所，临床营养中对一些因肝病对氨基酸耐受不良的患者来说，支链氨基酸是首选的蛋白源。支链氨基酸是刺激蛋白质合成的重要物质，亦是免疫细胞及肠脏细胞的能量来源，是一种十分重要和有效的营养补剂，它可以帮助生物体自然地、没有任何副作用地增强肌肉或获得更多能量。支链氨基酸可以通过血流进入大脑，降低大脑的5羟色胺的产生，而5羟色胺可使人产生疲倦感。通过减少5羟色胺的含量可减轻脑力疲劳。补充支链氨基酸可以提高运动能力和延缓疲劳。意大利米兰大学的恩佐·尼索里教授研究表明，给被试小白鼠喝的水里加入了亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸这3种氨基酸组成的混合物，结果发现它们的寿命平均达到了869天，而普通小白鼠则只能存活大约774天。也就是说支链氨基酸使小白鼠的生命延长了12%。在延长寿命的同时，小白鼠的机体内还发生了一系列积极的生物反应，比如细胞得以摄取更多的能量、自由基减少等。自由基是机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应。经过这些体内变化，小白鼠看起来充满活力，而且肌肉协调能力有所提高。另外，亚麻籽蛋白也影响血液中葡萄糖含量，它可以与植物胶结合，能刺激胰岛素的分泌，从而减少血糖过多。亚麻籽蛋白质与可溶性多糖相结合，能起到减少结肠中鲁米那氨的作用，从而防止肿瘤产生。亚麻蛋白还显示了更好的持水性、乳化性和起泡性等功能特性。
目前市场上有专门的补充欧米伽3脂肪酸的亚麻籽油、深海鱼油、核桃油等油脂或软胶囊产品，有补充支链氨基酸的专用食品。现有技术加工的亚麻蛋白产品中α－亚麻酸的低于3%，且严重缺乏赖氨酸，必需氨基酸极度不平衡。更没有可同时起到补充足够的α－亚麻酸和支链氨基酸的产品。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术存在的缺陷，提供一种富含欧米伽3酸和支链氨基酸的速溶蛋白粉以及其制备方法，本发明的富含欧米伽3酸和支链氨基酸的速溶蛋白粉以亚麻籽为原料，经过精细加工、富集了亚麻蛋白和支链氨基酸，将亚麻仁中的含油率控制在需要的含量范围内，再添加适量的L-赖氨酸配合而成，本发明产品以常规食用蛋白粉的剂量可获得人体所需的欧米伽3脂肪酸和优质氨基酸，适宜于男女老幼消费者的需求。
本发明的富含欧米伽3酸和支链氨基酸的速溶蛋白粉是通过以下技术方案实现的。
本发明的富含欧米伽3酸和支链氨基酸的速溶蛋白粉包括以下质量百分比的原料组成：亚麻籽仁粉96.4-96.9，L -赖氨酸盐酸盐3.1-3.6。
本发明的富含欧米伽3酸和支链氨基酸的速溶蛋白粉的制备方法包括如下步骤：
(1)将亚麻籽经过脱皮处理后，取仁中含皮率小于1%的高纯度亚麻籽仁，采用液压榨油机以28-30MPa的压力整粒压榨亚麻籽仁，使亚麻籽仁中含油率从67%左右下降到26%-29%，再用双螺杆榨油机压榨一次，使饼中含油率控制在10%-12%，最后采用油脂专用粉碎机将饼粉碎通过80目，备用；
(2) 购置纯度≥98.5的食用级L -赖氨酸盐酸盐，备用；
(3)将(1)、(2)制备的原料，按质量百分比称取以下原料及比例：亚麻籽仁粉96.4-96.9，L -赖氨酸盐酸盐3.1-3.6，混合搅拌均匀后，定量30-35克包装为一次性消费的小包装即可。
本发明富含欧米伽3酸和支链氨基酸的速溶蛋白粉的食用方法：将30-35克一次性消费的小包装用200-400ml热水冲成溶液后即可饮用。
本发明的核心原料是富含α－亚麻酸和支链氨基酸的亚麻籽仁粉。亚麻籽仁本身含有67%左右的脂肪和30%左右的蛋白质，其中α－亚麻酸占到总脂肪的50%以上，支链氨基酸占到总氨基酸的15%以上，它是营养价值很高的食品原料。然而，目前对亚麻仁蛋白的利用存在两个缺陷，一是亚麻籽仁的先天缺陷，即亚麻蛋白中各种必需氨基酸的比例是赖氨酸：异亮氨酸：亮氨酸：苯丙氨酸：蛋氨酸：苏氨酸：色氨酸：缬氨酸为1：1.49：1.98：1.91：0.64：1.17：0.40：1.70，而按人体各种必需氨基酸的需要量比例(赖氨酸：异亮氨酸：亮氨酸：苯丙氨酸：蛋氨酸：苏氨酸：色氨酸：缬氨酸为1：0.8：1.34：0.64：0.38：0.68：0.22：0.92)，由此可见亚麻蛋白严重缺乏赖氨酸；二是现有亚麻籽仁蛋白加工产品的缺陷，现有技术加工的亚麻蛋白产品中α－亚麻酸的低于3%，极其人为补充赖氨酸，也只能起到单一补充亚麻蛋白的作用，无法同时起到补充足够的α－亚麻酸和支链氨基酸的作用。
赖氨酸，也称为L -赖氨酸盐酸盐，是一种必需氨基酸。它是人体所必需的营养物质，但是身体不能合成产生，必须通过日常饮食和营养补品获得。赖氨酸能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。人体只有补充了足够的L-赖氨酸才能提高食物蛋白质的吸收和利用，达到均衡营养，促进生长发育。研究表明，为充分发挥亚麻蛋白质的营养作用，应当在亚麻蛋白产品中添加赖氨酸。
补充亚麻蛋白质中赖氨酸的缺陷需要添加食品级添加剂L -赖氨酸盐酸盐，1克赖氨酸相当于1.25克L -赖氨酸盐酸盐。根据研究结果，结合本发明含10%-12%油脂的亚麻籽仁粉的中各种必需氨基酸的含量及比例，确定赖氨酸的补充比例为亚麻蛋白的3.0%-3.5%。
将亚麻籽仁加工成可同时补充α－亚麻酸和支链氨基酸的产品，便要求在常规补充亚麻蛋白剂量的基础上(30克/日/人)，使亚麻蛋白中含有较多的α－亚麻酸，使30克亚麻蛋白产品中含有至少每人每天应当补充的α－亚麻酸剂量(约1.5克)，以亚麻油中含有50%的α－亚麻酸平均数计，亚麻籽仁粉中应当含亚麻油10%以上，然而亚麻籽仁粉中含油率高了会增加亚麻仁的粉碎难度和乳化及速溶效果，亚麻仁粉中的含油率低了虽然粉碎和乳化及速溶不成为问题但α－亚麻酸的含量达不到要求。
针对上述技术问题，本发明研究开发出可将油脂含量在10%-12%的物料粉碎成80目以上粉末的油脂专用粉碎机，很好地解决了上述技术问题，达到了预期目的。
本发明的富含欧米伽3酸的速溶蛋白粉以亚麻籽为原料，经过精细加工、富集了亚麻蛋白和支链氨基酸，将亚麻仁中的含油率控制在10%-12%，依据﹝中国居民膳食营养素参考摄入量﹞人体各种必需氨基酸的需要量比例，通过添加适量的L-赖氨酸食品添加剂，将亚麻蛋白中缺乏的赖氨酸补充至平衡状态，制成了富含欧米伽3酸和支链氨基酸速溶蛋白粉。本发明的产品以常规蛋白粉食用剂量可获得人体所需的欧米伽3脂肪酸和富含支链氨基酸且氨基酸相对平衡的亚麻蛋白粉，适宜于男女老幼消费者的需求。本发明产品食用方便，用热水冲成溶液后即可饮用。
具体实施方式
实施例1
将亚麻籽经过脱皮处理后，取仁中含皮率小于1%的高纯度亚麻籽仁，采用液压榨油机以28-30MPa的压力整粒压榨，使亚麻籽仁中含油率从67%左右下降到26%-29%，再用双螺杆榨油机压榨一次，使饼中含油率控制在10%-12%，最后采用油脂专用粉碎机将饼粉碎通过80目；购置纯度≥98.5的食用级L -赖氨酸盐酸盐；按质量百分比称取亚麻籽仁粉96.4份，L -赖氨酸盐酸盐3.6份，混合搅拌均匀后，定量30-35克包装为一次性消费的小包装即可。
实施例2
将亚麻籽经过脱皮处理后，取仁中含皮率小于1%的高纯度亚麻籽仁，采用液压榨油机以28-30MPa的压力整粒压榨，使亚麻籽仁中含油率从67%左右下降到26%-29%，再用双螺杆榨油机压榨一次，使饼中含油率控制在10%-12%，最后采用油脂专用粉碎机将饼粉碎通过80目；购置纯度≥98.5的食用级L -赖氨酸盐酸盐；按质量百分比称取亚麻籽仁粉96.9份，L -赖氨酸盐酸盐3.1份，混合搅拌均匀后，定量30-35克包装为一次性消费的小包装即可。
实施例3
将亚麻籽经过脱皮处理后，取仁中含皮率小于1%的高纯度亚麻籽仁，采用液压榨油机以28-30MPa的压力整粒压榨，使亚麻籽仁中含油率从67%左右下降到26%-29%，再用双螺杆榨油机压榨一次，使饼中含油率控制在10%-12%，最后采用油脂专用粉碎机将饼粉碎通过80目；购置纯度≥98.5的食用级L -赖氨酸盐酸盐；按质量百分比称取亚麻籽仁粉96.6份，L -赖氨酸盐酸盐3.4份，混合搅拌均匀后，定量30-35克包装为一次性消费的小包装即可。
Claims (1)
1. 一种富含欧米伽3酸和支链氨基酸的速溶蛋白粉，其特征在于，富含欧米伽3酸和支链氨基酸的速溶蛋白粉包括以下质量百分比的原料组成：亚麻籽仁粉96.4-96.9，L -赖氨酸盐酸盐3.1-3.6；
富含欧米伽3酸和支链氨基酸的速溶蛋白粉的制备方法包括如下步骤：
(1) 将亚麻籽经过脱皮处理后，取仁中含皮率小于1%的高纯度亚麻籽仁，采用液压榨油机以28-30MPa的压力整粒压榨，使亚麻籽仁中含油率从67%左右下降到26%-29%，再用双螺杆榨油机压榨一次，使饼中含油率控制在10%-12%，最后采用油脂专用粉碎机将饼粉碎通过80目，备用；
(2) 购置纯度≥98.5的食用级L -赖氨酸盐酸盐，备用；
(3) 将(1)、(2)制备的原料，按上述质量百分比称取亚麻籽仁粉和L -赖氨酸盐酸盐，混合搅拌均匀后，定量30-35克包装为一次性消费的小包装即可。
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