CN104686664A - 一种玫瑰姜奶饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种玫瑰姜奶饮料，该玫瑰姜奶饮料原料的组分和各组分的重量份包括：生姜1～10份、乳粉1～8份、玫瑰花0.5～2份、红糖2～8份、白糖2～8份、去核红枣0.1～1份、桂圆肉0.1～1份、枸杞0.01～0.2份、乳化增稠剂0.1～0.8份、包埋剂0.1～0.8份；制备方法为：(1)将生姜、玫瑰花、去核红枣、桂圆肉和枸杞粉碎后加入水中制备原料浸提液；(2)将包埋剂溶解于热水中形成包埋剂溶液，将包埋剂溶液与原料浸提液混合均匀；(3)将乳粉、红糖、白糖和乳化增稠剂加入水中，在搅拌下加热至溶解得到乳糖液，将乳糖液与步骤(2)所得料液混合，加水调节糖度，然后均质、灭菌，即得。该玫瑰姜奶饮料的姜风味浓郁，贮藏稳定性好，营养保健价值高。

Description

一种玫瑰姜奶饮料及其制备方法

技术领域

本发明属于乳制品领域，特别涉及一种玫瑰姜奶饮料及其制备方法。

背景技术

随着社会经济的快速发展，人们的生活节奏逐渐加快，工作压力也随之增大。长此以往，人们易处于亚健康状态，出现代谢紊乱、感染风寒、肝胃气痛、食少呕恶、***等状况。由于服用药物易产生副作用，因此人们希望通过日常饮食来调节和改善这种亚健康状态。

ZL 02138974.8公开了一种姜奶，由生姜汁与鲜牛奶混合加热到70～100℃，冷却至常温制备而成。由于生姜中的主要风味物质和生物活性成分为姜辣素和姜烯酚等酚类物质，这些物质易与牛奶中的乳蛋白结合形成浑浊甚至沉淀，因此该姜奶存在稳定性差的不足，由于未进行杀菌处理，还存在保质期过短的问题。

ZL 201110309952.8公开了一种含生姜提取液的酸性调味含乳饮料及其制备方法，该方法将稳定剂与含乳蛋白物质溶解、混合并调节酸度得到酸性调味乳饮料的料液，将所述料液与生姜提取液混合，均质，杀菌即得；其中，生姜提取液的制备方法如下：将切片后的生姜加水在90～110℃蒸煮3～7分钟，冷却至40～60℃打浆，进入贮存罐浸提20～40分钟，过滤，加水搅拌均匀。该方法通过添加稳定剂在一定程度上解决了姜乳饮料稳定性差的问题，但该方法仍存在以下不足：(1)由于在制备生姜提取液和对产品灭菌时未采取措施对生姜中的酚类物质进行保护，在中性或者碱性的提取环境中，酚类物质以酚负离子的形式存在，其稳定性较差，容易被氧化成醌类物质而失去活性，在杀菌时，生姜中的酚类物质也容易被氧化而失去活性，最终导致姜乳饮料的姜风味严重损失、生物活性成分含量大幅度下降，其营养价值也随之降低。(2)虽然添加的稳定剂与乳蛋白通过疏水作用可增加乳蛋白在水中的溶解度，提高饮料的稳定性，但是，生姜中的酚类物质与乳蛋白的结合主要源于酚羟基与乳蛋白亲水基团间的氢键作用，稳定剂并不能阻止酚羟基与乳蛋白的亲水基团发生氢键作用，因此，稳定剂无法有效避免酚类物质与乳蛋白结合，导致饮料的贮藏稳定性不够好。

发明内容

本发明目的在于克服现有技术的不足，提供一种玫瑰姜奶饮料及其制备方法，以丰富姜奶饮料的种类，增加姜奶饮料的姜风味，提高其贮藏稳定性和营养保健价值。

玫瑰花富含维生素C、维生素E和单宁酸，具有改善人体内分泌失调、消除疲劳、调理女性内分泌、促进血液循环、美容养颜、调经和胃等功效。本发明将玫瑰花与生姜和乳粉复配，是基于以下原因：玫瑰花中的维生素C可有效促人体对进乳粉中铁的吸收，维生素E和单宁酸不但能增强生姜中酚类物质的调经和胃作用，而且具有消除疲劳、改善女性内分泌的功效。因此，玫瑰花中的活性成分能与生姜和乳粉中的营养成分及功效物质产生很好的互补作用。红枣、桂圆肉和枸杞的添加不仅增加了姜奶饮料的维生素和矿物质等营养成分，而且使姜奶饮料的风味更加柔和丰富。

本发明提供的玫瑰姜奶饮料，该玫瑰姜奶饮料原料的组分和各组分的重量份包括：生姜1～10份、乳粉1～8份、玫瑰花0.5～2份、红糖2～8份、白糖2～8份、去核红枣0.1～1份、桂圆肉0.1～1份、枸杞0.01～0.2份、乳化增稠剂0.1～0.8份、包埋剂0.1～0.8份；

制备方法如下：

(1)按上述重量份称取生姜、玫瑰花、去核红枣、桂圆肉和枸杞，将它们粉碎后混合均匀，加入15～40重量份水中形成固液混合料，用酸度调节剂调固液混合料的pH值至4～6，于20～30℃浸泡10～30min，然后升温至80～100℃浸提1～3h，过滤，收集滤液并向滤渣中加入20～40重量份水形成固液混合料，用酸度调节剂调节固液混合料的pH值至4～6，升温至80～100℃浸提1～3h，过滤，收集滤液；

(2)按上述重量份称取包埋剂并溶解于5～20份热水中形成包埋剂溶液，将包埋剂溶液与步骤(1)中两次收集的滤液混合均匀；

(3)按上述重量份称取乳粉、红糖、白糖和乳化增稠剂并加入14～30重量份水中，在搅拌下加热至乳粉、红糖、白糖和乳化增稠剂溶解得到乳糖液，将所述乳糖液与步骤(2)所得料液混合，加入5～21重量份水调节糖度，然后均质、灭菌，即得玫瑰姜奶饮料。

上述玫瑰姜奶饮料的技术方案中，所述包埋剂为海藻酸钠、明胶、2-羟丙基-β-环糊精或者酪蛋白。

上述玫瑰姜奶饮料的技术方案中，所述乳化增稠剂为双乙酰酒石酸单双甘油酯、硬脂酰乳酸钠、三聚磷酸钠、瓜尔胶或者卡拉胶。

上述玫瑰姜奶饮料的技术方案中，所述酸度调节剂为乳酸、苹果酸、酒石酸或者柠檬酸。

上述玫瑰姜奶饮料的技术方案中，所述玫瑰花、去核红枣、桂圆肉、枸杞均为其干制品。

上述玫瑰姜奶饮料的技术方案中，步骤(2)所述热水的温度为40～60℃。

上述玫瑰姜奶饮料的技术方案中，步骤(3)在搅拌下加热至70～90℃使乳粉、红糖、白糖和乳化增稠剂溶解；由于红糖的品质不稳定，其中可能会含有不溶于水的杂质，为了避免红糖中的杂质对玫瑰姜奶的稳定性造成不利影响，优选的技术方案为：在搅拌下加热至乳粉、红糖、白糖和乳化增稠剂溶解后，过滤除去不溶解的杂质得到乳糖液。

上述玫瑰姜奶饮料的技术方案中，步骤(3)所述灭菌是在115～121℃灭菌10～30min。

上述玫瑰姜奶饮料的技术方案中，步骤(1)中将生姜、玫瑰花、去核红枣、桂圆肉和枸杞粉碎至粒度为0.2～1cm。

上述玫瑰姜奶饮料的技术方案中，步骤(3)在均质后进行灌装，然后再进行灭菌操作。

上述玫瑰姜奶饮料的技术方案中，所述水是指纯洁、干净，不含有杂质或细菌的水，以符合生活饮用水卫生标准的水为源水，采用蒸馏法、电渗析法或者反渗透法等水净化工艺加工而成的水；优选为去离子水或者蒸馏水。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

1、本发明提供的玫瑰姜奶饮料是一种新型的姜奶饮料，由于在生姜和乳粉的基础上添加了玫瑰花，并辅之以红枣、桂圆肉和枸杞，玫瑰花中富含的维生素C、维生素E和单宁酸与生姜和乳粉中的营养成分及功效物质产生良好的互补作用，玫瑰花中的维生素C可有效促人体对进乳粉中铁的吸收，维生素E和单宁酸不但能增强生姜中酚类物质的调经和胃作用，而且具有消除疲劳、改善女性内分泌的功效，红枣、桂圆肉和枸杞的添加增加了姜奶饮料的维生素和矿物质等营养成分，因此本发明所述姜奶饮料具有营养滋补、祛风解表、温经止痛、调理血气和美容养颜的作用，可满足消费者对保健功能突出的姜奶饮料的需求，尤其适宜于女士饮用。

2、由于本发明所述玫瑰姜奶饮料的原料浸提液是在低酸性条件下制备的，酚类物质因酚羟基的存在而呈弱酸性，其在低酸性条件下以酚分子形式存在，分子形式的酚类物质的稳定性好，不容易被氧化破坏，因此在低酸性条件有效地避免了浸提过程对酚类物质造成的损失；由于本发明所述方法采用了包埋剂对原料浸提液进行包埋，包埋操作能够降低甚至避免高温灭菌操作对生姜中的酚类风味物质和活性成分的破坏。上述技术措施的联合使用，不但使得本发明的玫瑰姜奶饮料的姜风味浓郁，而且大大减少了活性成分的损失，克服了现有姜奶在制备过程中姜风味和活性成分损失严重的不足。

3、由于本发明在玫瑰姜奶饮料的制备过程中添加了乳化增稠剂和包埋剂，乳化增稠剂能赋予产品细腻柔和的口感并提高其贮藏稳定性；包埋剂能够将姜辣素和姜烯酚等酚类物质很好地包裹，形成微胶囊，从而有效地避免这些物质与乳蛋白结合而产生沉淀，因此，本发明所述玫瑰姜奶饮料具有良好的贮藏稳定性，实验表明，本发明所述玫瑰姜奶饮料在室温贮藏150天，组织状态非常协调、无沉淀产生，常温贮藏180天，组织状态协同，仅有少量沉淀产生，这能够有效地延长产品的货架期。

4、本发明所述方法在最大限度地保留生姜中的酚类风味和营养物质的基础上，还添加了红枣、桂圆肉和枸杞，使得姜奶饮料的风味更加柔和及丰富，所述玫瑰姜奶饮料的感官品质优良，感官评价实验表明所述玫瑰姜奶饮料在口感、香气、色泽、滋味和组织协调性方面都表现良好，这与本发明采用的原料配比，选用的包埋剂和乳化增稠剂的种类及添加量，以及采用的制备工艺是密不可分的。

5、由于在制备生姜、玫瑰花等原料的浸提液的过程中，采用了二次浸提的技术手段，这有效地提升了对生姜、玫瑰花及其他原料中活性成分的浸提效果，这不但有利于提高原料的利用率，而且能够提高对原料中活性成分的浸提效率，缩短工艺时间。

6、本发明所述玫瑰姜奶饮料的原料来源广，工艺简单，制作成本低，便于工业化生产。

附图说明

图1为实施例1制备的浸提液经灭菌后的高效液相色谱色谱图。

图2为对比例1制备的浸提液经灭菌后的高效液相色谱色谱图。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明所述的玫瑰姜奶饮料及其制备方法作进一步说明。下述各实施例中，所述玫瑰花、红枣、桂圆肉、枸杞均为其干制品，使用前将它们洗净、晾干，红枣去核；所述生姜在使用前水洗净，晾干。

实施例1

本实施例中，玫瑰姜奶饮料原料的组分和各组分的重量份为：生姜4kg、乳粉1kg、玫瑰花0.5kg、红糖2kg、白糖7kg、去核红枣0.1kg、桂圆肉0.2kg、枸杞0.02kg、乳化增稠剂双乙酰酒石酸单双甘油酯0.1kg、包埋剂海藻酸钠0.3kg、去离子水101kg。

制备方法如下：

(1)称取4kg生姜、0.5kg玫瑰花、0.1kg去核红枣、0.2kg桂圆肉和0.02kg枸杞，用组织捣碎机将它们粉碎至粒度为0.2～0.5cm，将粉碎的原料混合均匀，加入26kg去离子水中，搅拌均匀形成固液混合料，用乳酸调节固液混合料的pH值至4，于30℃浸泡20min，然后升温至100℃浸提1h，过滤，收集滤液并向滤渣中加入40kg去离子水，搅拌均匀形成固液混合料，用乳酸调节固液混合料的pH值至4，升温至100℃浸提1h，过滤，收集滤液，将两次收集的滤液合并，得到原料浸提液；

(2)称取0.3kg海藻酸钠加入5kg温度为40℃的去离子水中，搅拌至海藻酸钠完全溶解形成海藻酸钠溶液，搅拌时间为1h；然后将海藻酸钠溶液加入到步骤(1)所得的原料浸提液中，混合均匀；

(3)称取1kg乳粉、2kg红糖、7kg白糖和0.1kg双乙酰酒石酸单双甘油酯，加入20kg去离子水中，在搅拌下加热至70℃，继续搅拌1h，乳粉、红糖、白糖和双乙酰酒石酸单双甘油酯溶解，得到乳糖液，然后将所述乳糖液加入步骤(2)所得料液中，再加入10kg去离子水调节饮料的糖度，然后均质、在115℃灭菌30min，冷却至室温，即得玫瑰姜奶饮料。

实施例2

本实施例中，玫瑰姜奶饮料原料的组分和各组分的重量份为：生姜1kg、乳粉4kg、玫瑰花2kg、红糖5kg、白糖5kg、去核红枣1kg、桂圆肉1kg、枸杞0.2kg、乳化增稠剂硬脂酰乳酸钠0.5kg、包埋剂明胶0.1kg、去离子水107kg。

制备方法如下：

(1)称取1kg生姜、2kg玫瑰花、1kg去核红枣、1kg桂圆肉和0.2kg枸杞，用组织捣碎机将它们粉碎至粒度为0.4～0.8cm，将粉碎的原料混合均匀，加入20kg去离子水中，搅拌均匀形成固液混合料，用苹果酸调节固液混合料的pH值至6，于30℃浸泡30min，然后升温至100℃浸提1h，过滤，收集滤液并向滤渣中加入30kg去离子水，搅拌均匀形成固液混合料，用苹果酸调节固液混合料的pH值至6，升温至100℃浸提1h，过滤，收集滤液，将两次收集的滤液合并，得到原料浸提液；

(2)称取0.1kg明胶加入15kg温度为60℃的去离子水中，搅拌至明胶完全溶解形成明胶溶液，搅拌时间为0.5h；然后将明胶溶液加入到步骤(1)所得的原料浸提液中，混合均匀；

(3)称取4kg乳粉、5kg红糖、5kg白糖和0.5kg硬脂酰乳酸钠，加入30kg去离子水中，在搅拌下加热至90℃，继续搅拌1h，乳粉、红糖、白糖甜和硬脂酰乳酸钠溶解，过滤，得到乳糖液，然后将所述乳糖液加入步骤(2)所得料液中，再加入12kg去离子水调节饮料的糖度，然后均质、在115℃灭菌15min，冷却至室温，即得玫瑰姜奶饮料。

实施例3

本实施例中，玫瑰姜奶饮料原料的组分和各组分的重量份为：生姜8kg、乳粉8kg、玫瑰花1kg、红糖8kg、白糖3kg、去核红枣0.5kg、桂圆肉0.5kg、枸杞0.1kg、乳化增稠剂三聚磷酸钠0.8kg、包埋剂2-羟丙基-β-环糊精0.8kg、去离子水99kg。

制备方法如下：

(1)称取8kg生姜、1kg玫瑰花、0.5kg去核红枣、0.5kg桂圆肉和0.1kg枸杞，用组织捣碎机将它们粉碎至粒度为0.6～1cm，将粉碎的原料混合均匀，加入30kg去离子水中，搅拌均匀形成固液混合料，用酒石酸调节固液混合料的pH值至5，于20℃浸泡10min，然后升温至80℃浸提3h，过滤，收集滤液并向滤渣中加入23kg去离子水，搅拌均匀形成固液混合料，用酒石酸调节固液混合料的pH值至5，升温至80℃浸提2h，过滤，收集滤液，将两次收集的滤液合并，得到原料浸提液；

(2)称取0.8kg 2-羟丙基-β-环糊精加入10kg温度为50℃的去离子水中，搅拌至2-羟丙基-β-环糊精完全溶解形成2-羟丙基-β-环糊精溶液，搅拌时间为0.7h；然后将2-羟丙基-β-环糊精溶液加入到步骤(1)所得的原料浸提液中，混合均匀；

(3)称取8kg乳粉、8kg红糖、3kg白糖和0.8kg三聚磷酸钠，加入28kg去离子水中，在搅拌下加热至80℃，继续搅拌0.6h，乳粉、红糖、白糖和三聚磷酸钠溶解，过滤，得到乳糖液，然后将所述乳糖液加入步骤(2)所得料液中，再加入8kg去离子水调节饮料的糖度，然后均质、在121℃灭菌10min，冷却至室温，即得玫瑰姜奶饮料。

实施例4

本实施例中，玫瑰姜奶饮料原料的组分和各组分的重量份为：生姜10kg、乳粉2kg、玫瑰花0.8kg、红糖6kg、白糖6kg、去核红枣0.4kg、桂圆肉0.4kg、枸杞0.01kg、乳化增稠剂瓜尔胶0.7kg、包埋剂酪蛋白0.6kg、蒸馏水110kg。

制备方法如下：

(1)称取10kg生姜、0.8kg玫瑰花、0.4kg去核红枣、0.4kg桂圆肉和0.01kg枸杞，用组织捣碎机将它们粉碎至粒度为0.3～0.7cm，将粉碎的原料混合均匀，加入15kg蒸馏水中，搅拌均匀形成固液混合料，用柠檬酸调节固液混合料的pH值至5.5，于30℃浸泡15min，然后升温至90℃浸提1.8h，过滤，收集滤液并向滤渣中加入40kg蒸馏水，搅拌均匀形成固液混合料，用柠檬酸调节固液混合料的pH值至5.5，升温至80℃浸提3h，过滤，收集滤液，将两次收集的滤液合并，得到原料浸提液；

(2)称取0.6kg酪蛋白加入20kg温度为45℃的蒸馏水中，搅拌至酪蛋白完全溶解形成酪蛋白溶液，搅拌时间为0.8h；然后将酪蛋白溶液加入到步骤(1)所得的原料浸提液中，混合均匀；

(3)称取2kg乳粉、6kg红糖、6kg白糖和0.7kg瓜尔胶，加入14kg蒸馏水中，在搅拌下加热至85℃，继续搅拌0.5h，乳粉、红糖、白糖和瓜尔胶溶解，过滤，得到乳糖液，然后将所述乳糖液加入步骤(2)所得料液中，再加入21kg蒸馏水调节饮料的糖度，然后均质、在121℃灭菌20min，冷却至室温，即得玫瑰姜奶饮料。

实施例5

本实施例中，玫瑰姜奶饮料原料的组分和各组分的重量份为：生姜5kg、乳粉5kg、玫瑰花1.2kg、红糖4kg、白糖4kg、去核红枣0.6kg、桂圆肉0.1kg、枸杞0.1kg、乳化增稠剂卡拉胶0.6kg、包埋剂明胶0.4kg、去离子水90kg。

制备方法如下：

(1)称取5kg生姜、1.2kg玫瑰花、0.6kg去核红枣、0.1kg桂圆肉和0.1kg枸杞，用组织捣碎机将它们粉碎至粒度为0.2～0.7cm，将粉碎的原料混合均匀，加入40kg去离子水中，搅拌均匀形成固液混合料，用乳酸调节固液混合料的pH值至6，于30℃浸泡25min，然后升温至80℃浸提3h，过滤，收集滤液并向滤渣中加入20kg去离子水，搅拌均匀形成固液混合料，用乳酸调节固液混合料的pH值至6，升温至80℃浸提3h，过滤，收集滤液，将两次收集的滤液合并，得到原料浸提液；

(2)称取0.4kg明胶加入5kg温度为55℃的去离子水中，搅拌至明胶完全溶解形成明胶溶液，搅拌时间为0.6h；然后将明胶溶液加入到步骤(1)所得的原料浸提液中，混合均匀；

(3)称取5kg乳粉、4kg红糖、4kg白糖和0.6kg卡拉胶，加入20kg去离子水中，在搅拌下加热至90℃，继续搅拌0.5h，乳粉、红糖、白糖和卡拉胶溶解，过滤，得到乳糖液，然后将所述乳糖液加入步骤(2)所得料液中，再加入5kg去离子水调节饮料的糖度，然后均质、在118℃灭菌25min，冷却至室温，即得玫瑰姜奶饮料。

对比例1

本对比例中，玫瑰姜奶饮料原料的组分和各组分的重量份为：生姜4kg、乳粉1kg、玫瑰花0.5kg、红糖2kg、白糖7kg、去核红枣0.1kg、桂圆肉0.2kg、枸杞0.02kg、乳化增稠剂双乙酰酒石酸单双甘油酯0.1kg、去离子水101kg。

制备方法如下：

(1)称取4kg生姜、0.5kg玫瑰花、0.1kg去核红枣、0.2kg桂圆肉和0.02kg枸杞，用组织捣碎机将它们粉碎至粒度为0.2～0.5cm，将粉碎的原料混合均匀，加入66kg去离子水中，搅拌均匀，于30℃浸泡20min，然后升温至100℃浸提2h，过滤，得到原料浸提液；

(2)称取1kg乳粉、2kg红糖、7kg白糖和0.1kg双乙酰酒石酸单双甘油酯，加入20kg去离子水中，在搅拌下加热至70℃，继续搅拌1h，乳粉、红糖、白糖和双乙酰酒石酸单双甘油酯溶解，得到乳糖液，然后将所述乳糖液加入步骤(1)原料浸提液中，再加入10kg去离子水调节饮料的糖度，然后均质、在115℃灭菌30min，冷却至室温，即得玫瑰姜奶饮料。

实施例6：性能测试

1、总酚含量测定

分别取实施例1和对比例1制备的玫瑰姜奶饮料测试总酚含量，测试方法为福林酚比色法(参见：黄莹偲等.8种市售茶类饮料抗氧化活性及总酚含量的研究.广东农业科学，2013，18：101-104)，测试仪器型号：Lambda 25型紫外可见分光光度仪，测试波长：765nm，以儿茶素作为多酚标准物质。测试结果如表1所示，实施例1制备的玫瑰姜奶饮料的总酚含量约为对比例1制备的玫瑰姜奶饮料总酚含量的2.5倍，说明本发明所述方法能够有效地减少生姜和玫瑰花中酚类物质在加工过程中的损失，从而提高产品的营养价值。

表1总酚含量

2、原料浸提液中酚类物质的色谱图

由于原料浸提液中主要风味和营养物质为[6]-姜辣素、[8]-姜辣素、[10]-姜辣素和[6]-姜烯酚，它们的结构式分别如下所示：

分别按照实施例1和对比例1的步骤(1)的方法制备浸提液，将所得浸提液在121℃灭菌20min，稀释相同倍数后采用高效液相色谱法定量测定[6]-姜辣素、[8]-姜辣素、[10]-姜辣素和[6]-姜烯酚的含量。测试仪器型号：Agilent 1100型高效液相色谱仪，色谱柱型号：InertsilODS-3 C18柱(4.6mm×250mm,5μm)，测试波长：280nm。测试得到的高效液相色谱图如图1(实施例1中的方法)和图2(对比例1中的方法)所示。比较由图1和图2中[6]-姜辣素、[8]-姜辣素、[10]-姜辣素和[6]-姜烯酚的峰面积可知，实施例1所述方法制备的浸提液在灭菌后上述4种成分的含量明显高于对比例1所述方法制备的浸提液中4种成分的含量，说明本发明所述方法能有效地减少姜中的风味和活性物质在杀菌过程的损失。

3、感官评价测试

感官评价测试由10名感官检测员对分别对实施例5和对比例1制备的玫瑰姜奶饮料的口感、香气、色泽、滋味和组织协调性这5项指标进行评分，每项指标10分，总计50分，测试结果取10名感官检测员所给评分的平均值，结果如表2所示。由表2可知，本发明所述玫瑰姜奶饮料的感官品质明显优于对比例1制备的玫瑰姜奶饮料的感官品质。

表2感官评价测试结果

4、贮藏稳定性测试

将实施例1～5制备的玫瑰姜奶饮料分别置于低温(5±1℃)、室温和高温(37±1℃)条件下，检测各样品在贮藏过程中的组织状态和有无沉淀情况，其中低温和高温条件采用恒温培养箱提供。恒温培养箱的型号：上海一恒DPH-9042型。

贮藏稳定性测试结果如表3所示，由表3可知，实施例1～5制得的玫瑰姜奶饮料在低温条件下贮藏180天，饮料组织状态协调，无沉淀产生；在室温贮藏150天，饮料组织状态协调，无沉淀产生，在室温贮藏至180天时，饮料组织状态仍然协调，仅有少量沉淀产生；在高温条件贮藏45天，饮料组织状态协调，无沉淀产生，在高温条件贮藏至60天时，饮料组织状态仍然协调，仅有少量沉淀产生。说明本发明所述玫瑰姜奶饮料在贮藏过程中具有良好的稳定性。

表3贮藏稳定性测试结果

√表示饮料组织状态协调，无沉淀。

Claims (10)

1.一种玫瑰姜奶饮料，其特征在于该玫瑰姜奶饮料原料的组分和各组分的重量份包括：生姜1～10份、乳粉1～8份、玫瑰花0.5～2份、红糖2～8份、白糖2～8份、去核红枣0.1～1份、桂圆肉0.1～1份、枸杞0.01～0.2份、乳化增稠剂0.1～0.8份、包埋剂0.1～0.8份；

制备方法如下：

(1)按上述重量份称取生姜、玫瑰花、去核红枣、桂圆肉和枸杞，将它们粉碎后混合均匀，加入15～40重量份水中形成固液混合料，用酸度调节剂调固液混合料的pH值至4～6，于20～30℃浸泡10～30min，然后升温至80～100℃浸提1～3h，过滤，收集滤液并向滤渣中加入20～40重量份水形成固液混合料，用酸度调节剂调节固液混合料的pH值至4～6，升温至80～100℃浸提1～3h，过滤，收集滤液；

(2)按上述重量份称取包埋剂并溶解于5～20份热水中形成包埋剂溶液，将包埋剂溶液与步骤(1)中两次收集的滤液混合均匀；

(3)按上述重量份称取乳粉、红糖、白糖和乳化增稠剂并加入14～30重量份水中，在搅拌下加热至乳粉、红糖、白糖和乳化增稠剂溶解得到乳糖液，将所述乳糖液与步骤(2)所得料液混合，加入5～21重量份水调节糖度，然后均质、灭菌，即得玫瑰姜奶饮料。

2.根据权利要求1所述玫瑰姜奶饮料，其特征在于所述包埋剂为海藻酸钠、明胶、2-羟丙基-β-环糊精或者酪蛋白。

3.根据权利要求1或2所述玫瑰姜奶饮料，其特征在于所述乳化增稠剂为双乙酰酒石酸单双甘油酯、硬脂酰乳酸钠、三聚磷酸钠、瓜尔胶或者卡拉胶。

4.根据权利要求1或2所述玫瑰姜奶饮料，其特征在于所述酸度调节剂为乳酸、苹果酸、酒石酸或者柠檬酸。

5.根据权利要求1或2所述玫瑰姜奶饮料，其特征在于步骤(2)所述热水的温度为40～60℃。

6.根据权利要求1或2所述玫瑰姜奶饮料，其特征在于步骤(3)在搅拌下加热至70～90℃使乳粉、红糖、白糖和乳化增稠剂溶解。

7.根据权利要求6所述玫瑰姜奶饮料，其特征在于步骤(3)在搅拌下加热至乳粉、红糖、白糖和乳化增稠剂溶解后，过滤除去不溶解的杂质得到乳糖液。

8.根据权利要求1或2所述玫瑰姜奶饮料，其特征在于步骤(3)所述灭菌是在115～121℃灭菌10～30min。

9.根据权利要求1或2所述玫瑰姜奶饮料，其特征在于步骤(1)中将生姜、玫瑰花、去核红枣、桂圆肉和枸杞粉碎至粒度为0.2～1cm。

10.根据权利要求1或2所述玫瑰姜奶饮料，其特征在于所述水为去离子水或者蒸馏水。