CN104544386A - 一种刺梨复合果汁的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种刺梨复合果汁的制备方法，包括刺梨原果汁20％～30%，火棘原果汁15％～20%，蔗糖8％～10％，余量为水；相应的制备过程包括：将新刺梨原果汁和火棘原果汁混合后加热到30～40℃后加入果胶酶进行酶解处理，酶解时间为3至6小时；其中，加入的果胶酶为果汁总量的0.1～0.4%；在酶解后的果汁中加入硅藻土充分搅拌后静置于15℃至18℃环境条件下3至4天，静置后的液体用过滤机过滤得到清澈的混合果汁；在清澈的混合果汁中加入水和白糖调味，并对调味后的果汁进行杀菌处理；对杀菌处理后的果汁进行封装。由于刺梨和火棘在营养成份及口感上有互补的特性，因而将两者加工成复合果汁，可以获得口感佳且营养物质丰富复合果汁。

Description

一种刺梨复合果汁的制备方法
技术领域
本发明涉及果汁制备技术，尤其涉及一种刺梨复合果汁的制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，果汁饮料已经逐渐成为人们生活中不可缺少的饮品。目前市场上的果汁饮品多为人工勾兑制成，其中缺少人们所期望的果汁饮品中包含的营养成份。另外，也有一些采用鲜果汁制成的果汁饮品，但多为单一水果果汁制成，导致人们饮用过程中摄入的营养成份比较单一。
发明内容
本发明的目的是提供一种刺梨复合果汁的制备方法，从而可以将刺梨和火棘两种果汁混合制成果汁饮品，提升了果汁的口感，改善了果汁营养成份单一的缺点。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种刺梨复合果汁的制备方法，包括刺梨原果汁20％～30%，火棘原果汁15％～20%，蔗糖8％～10％，余量为水；相应的制备过程包括：
将新刺梨原果汁和火棘原果汁混合后加热到30～40℃后加入果胶酶进行酶解处理，酶解时间为3至6小时；其中，加入的果胶酶为果汁总量的0.1～0.4%；
在酶解后的果汁中加入硅藻土充分搅拌后静置于15℃至18℃环境条件下3至4天，静置后的液体用过滤机过滤得到清澈的混合果汁；
在清澈的混合果汁中加入水、蜂蜜和白糖调味，并对调味后的果汁进行杀菌处理；
对杀菌处理后的果汁进行封装。
所述进行酶解处理的温度条件为40～50℃。
所述杀菌处理包括：采用115～130℃的高温处理进行杀菌，或者，采用除菌滤膜进行去除细菌的处理。
该方法还包括：对于封装后的果汁再次进行灭菌灭酶处理。
由上述本发明提供的技术方案可以看出，本发明实施例提供的一种刺梨复合果汁的制备方法可以将刺梨和火棘两种果汁混合制成果汁饮品，提升了果汁的口感，改善了果汁营养成份单一的缺点。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明的保护范围。
本发明实施例提供的一种复合果汁的制备方法，其具体实现过程中可以包括以下处理步骤：
步骤一：准备原料，包括刺梨原果汁20％～30%，火棘原果汁15％～20%，蔗糖8％～10％，余量为水，相应的水最好为无菌的水；
其中，刺梨原果汁和火棘原果汁可以选取新鲜刺梨和火棘果榨取获得，同时，为保证获得的果汁相对纯净可以对榨取的果汁进行过滤处理，如可以采用100至200目的过滤筛网进行过滤；
步骤二：将准备的原料中的刺梨原果汁和火棘原果汁混合后加热到30～40℃后加入果胶酶进行酶解处理，酶解时间为3至6小时；其中，加入的果胶酶为果汁总量的0.1～0.4%；
其中，所述进行酶解处理的温度条件为40～50℃；
步骤三：在酶解后的果汁中加入硅藻土充分搅拌后静置于15℃至18℃环境条件下3至4天，静置后的液体用过滤机过滤得到清澈的混合果汁；
步骤四：在步骤三获得的清澈的果汁中加入水和白糖调味，并对调味后的果汁进行杀菌处理；
在该步骤中，所述杀菌处理包括：采用115～130℃的高温处理进行杀菌，或者，采用除菌滤膜进行去除细菌的处理；
步骤五：对杀菌处理后的果汁进行封装；
进一步地，还可以对于封装后的果汁再次进行灭菌灭酶处理；例如，可以首先对果汁进行脱气处理并真空包装，之后，在30～50℃条件下采用超高压灭菌灭酶处理，其中，脱气时过程中，脱气缸内真空度可以为90.7～93.3千帕，果汁温度可以为25℃以下，脱气后的复合果汁立即送入高温瞬时杀菌机，在90～100℃下杀菌25～30秒，并在无菌条件下灌装。
下面将结合一个具体的制备刺梨复合果汁的处理过程对本发明进行说明。
步骤一：准备原料，包括刺梨原果汁300公斤，火棘原果汁150公斤，蔗糖10公斤，无菌的水540公斤；
其中，刺梨原果汁和火棘原果汁可以选取新鲜刺梨和火棘果榨取获得，同时，为保证获得的果汁相对纯净可以对榨取的果汁进行过滤处理，如可以采用200目的过滤筛网进行过滤；
步骤二：将准备的原料中的刺梨原果汁和火棘原果汁混合后加热到40℃后加入果胶酶进行酶解处理，酶解时间为6小时；其中，加入的果胶酶为1公斤；
其中，所述进行酶解处理的温度条件为50℃；
步骤三：在酶解后的果汁中加入硅藻土充分搅拌后静置于16℃环境条件下4天，静置后的液体用过滤机过滤得到清澈的混合果汁；
步骤四：在步骤三获得的清澈的果汁中加入水和白糖调味，并对调味后的果汁进行杀菌处理；
步骤五：对杀菌处理后的果汁进行封装；
进一步地，还可以对于封装后的果汁再次进行灭菌灭酶处理。
通过上述处理过程便可以生产出口味较佳的刺梨及火棘的复合果汁，这样，一方面可以提升果汁的口感，另一方面还可以改善果汁营养成份单一的缺点，使得人们饮用一种饮品便可以补充更多的营养成份。由于刺梨与火棘均为野果，且营养物质极为丰富，同时两者在营养成份及口感上有互补的特性，因而将两者加工成复合果汁，可以获得口感佳、色泽美且营养物质丰富复合果汁。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求书的保护范围为准。

Claims (4)

1.一种刺梨复合果汁的制备方法，其特征在于，包括刺梨原果汁20％～30%，火棘原果汁15％～20%，蔗糖8％～10％，余量为水；相应的制备过程包括：
将新刺梨原果汁和火棘原果汁混合后加热到30～40℃后加入果胶酶进行酶解处理，酶解时间为3至6小时；其中，加入的果胶酶为果汁总量的0.1～0.4%；
在酶解后的果汁中加入硅藻土充分搅拌后静置于15℃至18℃环境条件下3至4天，静置后的液体用过滤机过滤得到清澈的混合果汁；
在清澈的混合果汁中加入水和白糖调味，并对调味后的果汁进行杀菌处理；
对杀菌处理后的果汁进行封装。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述进行酶解处理的温度条件为40～50℃。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述杀菌处理包括：采用115～130℃的高温处理进行杀菌，或者，采用除菌滤膜进行去除细菌的处理。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，该方法还包括：对于封装后的果汁再次进行灭菌灭酶处理。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107307240A (zh) * 2017-07-19 2017-11-03 也村（重庆）食品科技股份有限公司 健康美味火棘果饮料及其制备方法
CN109497371A (zh) * 2018-11-26 2019-03-22 山西中医药大学 一种野生刺玫果汁饮品及其生产方法
CN115956661A (zh) * 2023-01-10 2023-04-14 春归保健科技有限公司 一种富含生物活性成分的金刺梨冻干粉及其制备方法

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