CN104543720A - 一种全谷物莜麦面筋及其制备方法 - Google Patents
一种全谷物莜麦面筋及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104543720A CN104543720A CN201410826004.5A CN201410826004A CN104543720A CN 104543720 A CN104543720 A CN 104543720A CN 201410826004 A CN201410826004 A CN 201410826004A CN 104543720 A CN104543720 A CN 104543720A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- powder
- wheat flour
- naked oats
- gluten
- full
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 title claims abstract description 74
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 title claims abstract description 74
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 25
- 235000007317 Avena nuda Nutrition 0.000 title abstract 5
- 240000007054 Avena nuda Species 0.000 title abstract 5
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 title abstract 5
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 143
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 143
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 142
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 117
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims abstract description 86
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 claims abstract description 46
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 42
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 41
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 22
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 10
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims description 85
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 83
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 52
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 52
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 47
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 43
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 34
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 20
- 239000011812 mixed powder Substances 0.000 claims description 16
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 14
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 10
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 9
- 230000009471 action Effects 0.000 claims description 8
- 239000000470 constituent Substances 0.000 claims description 8
- 238000007599 discharging Methods 0.000 claims description 8
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims description 8
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 8
- 238000010008 shearing Methods 0.000 claims description 8
- 239000004383 Steviol glycoside Substances 0.000 claims description 7
- 229930189775 mogroside Natural products 0.000 claims description 7
- 235000019411 steviol glycoside Nutrition 0.000 claims description 7
- 229930182488 steviol glycoside Natural products 0.000 claims description 7
- 150000008144 steviol glycosides Chemical class 0.000 claims description 7
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 claims description 7
- 102000006463 Talin Human genes 0.000 claims description 6
- 108010083809 Talin Proteins 0.000 claims description 6
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 claims description 5
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 3
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 abstract description 8
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 8
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 abstract description 3
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 abstract 1
- 241000209761 Avena Species 0.000 abstract 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 abstract 1
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000252 konjac Substances 0.000 abstract 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 17
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 14
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 14
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 12
- 230000036541 health Effects 0.000 description 12
- 210000003771 C cell Anatomy 0.000 description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 description 7
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 6
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 6
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 6
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 6
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 6
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 6
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 6
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 6
- 241000208293 Capsicum Species 0.000 description 4
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 238000010191 image analysis Methods 0.000 description 4
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 description 4
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 4
- 238000011160 research Methods 0.000 description 4
- 230000008859 change Effects 0.000 description 3
- 235000020930 dietary requirements Nutrition 0.000 description 3
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 3
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 3
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920000945 Amylopectin Polymers 0.000 description 2
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 description 2
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 2
- 208000001953 Hypotension Diseases 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 2
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 230000006806 disease prevention Effects 0.000 description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 description 2
- 208000021822 hypotensive Diseases 0.000 description 2
- 230000001077 hypotensive effect Effects 0.000 description 2
- 238000005213 imbibition Methods 0.000 description 2
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 2
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 2
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 2
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 2
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 2
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 2
- 241000894007 species Species 0.000 description 2
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 2
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 2
- 210000002435 tendon Anatomy 0.000 description 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 2
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 2
- 210000003462 vein Anatomy 0.000 description 2
- 102000040350 B family Human genes 0.000 description 1
- 108091072128 B family Proteins 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000007937 eating Effects 0.000 description 1
- 235000005686 eating Nutrition 0.000 description 1
- 238000004134 energy conservation Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 235000021259 spicy food Nutrition 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种全谷物莜麦面筋，其组成成分包括小麦粉、小麦膳食纤维粉、糯小麦粉、魔芋精粉、莜麦全粉、盐、甜味料、水，以上各组分以质量分数计分别为：小麦膳食纤维粉2-6%、糯小麦粉3-9%、魔芋精粉0.3-0.9%、莜麦全粉3-15%、食盐4-5%、甜味料4-4.5%、水20-25%、余量小麦粉。另外公开了一种全谷物莜麦面筋的制备方法，其包括混合、和面、挤压熟化、分切、冷却、拌料调味、包装、封口、装箱等步骤。利用本发明涉及的配方及制备方法制备的全谷物莜麦面筋低盐、低糖、无任何化学添加剂添加、口感良且营养健康；且制作方法操作简单易控，成本较低，易于实现大规模推广与生产。
Description
技术领域
本发明属食品加工领域，涉及面筋及其制备方法，特别涉及一种全谷物莜麦面筋及其制备方法。
背景技术
中国地域辽阔，饮食文化源远流长，经历几千年来的历史沉淀，东西南北都形成了极有特色的饮食文化和风味小吃。湖南因地理位置的关系，气候温和湿润，人们多喜食辣椒，用以提神去湿，因此从中国八大菜系之一的湘菜中延伸出来的休闲麻辣食品受到了大众广泛喜爱。
小麦粉（面粉）是人们日常生活中主食品的主要原料，由于面粉中含有一种特殊的物质成分——面筋，从而具有良好的加工特性。因此，人们可以通过各种方法将面粉加工成各种形状和风味的食品。传统的湘式麻辣熟食（又称面筋、板筋），就是一种以面粉为原料，通过挤压机制成的面制休闲食品。其加工过程为：在面粉中加入适量的水、食盐等原料，搅拌均匀后，采用单螺杆式挤压机，将其熟化，生产出来的产品按照一定比例、大小进行切割，再拌以植物油、辣椒等调味料，最后称重包装，生产出具有一定韧性的即食休闲食品。目前，市场上的面筋产品种类繁多，传统的麻辣面筋休闲食品具有高糖、高盐、高热量的缺点，且使用了较多的化学添加剂，对人体健康不利；通过添加过量防腐剂达到延长产品货架期的目的；同时也存在着滥用非食用原料、生产环境较差、工艺流程不合理等亟待解决的问题。
随着人民生活水平的不断提高，消费者对健康食品的要求越来越高，对于天然、营养的饮食需求越来越强烈。近年来我国倡导食品行业以全谷物为原料，生产健康食品，以满足消费者对绿色、健康食品的消费需求。谷类中碳水化合物一般占重量的75%～80%、蛋白质含量8%～10%、脂肪含量1%左右，还含有矿物质、B族维生素和膳食纤维。坚持谷类为主，就是为了保持我国膳食的良好传统，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。
因此克服传统的麻辣面筋休闲食品的高盐及在配方中使用较多化学添加剂的缺点，研究如何提高面筋产品的健康指数，同时使面筋产品具有营养丰富、方便好吃的特点已成为传统湘式麻辣面筋休闲食品行业共同的关注点。为了让更多消费者吃上安全健康的面筋食品，有必要提供一种低糖、低盐、低热量且富含膳食纤维、谷物营养的全谷物健康面筋。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种低盐、低糖、无任何化学添加剂添加、口感良好、营养健康的全谷物莜麦面筋。
此外还提供一种全谷物莜麦面筋的制备方法。
为了实现以上目的，本发明采用的技术方案为：一种全谷物莜麦面筋，其特征在于，其组成成分包括小麦粉、小麦膳食纤维粉、糯小麦粉、魔芋精粉、莜麦全粉、盐、甜味料、水，以上各组分以质量分数计分别为：小麦膳食纤维粉2-6%、糯小麦粉3-9%、魔芋精粉0.3-0.9%、莜麦全粉3-15%、食盐4-5%、甜味料4-4.5%、水20-25%、余量小麦粉。
优选的，所述各组分以质量分数计分别为：小麦膳食纤维粉3-5%、糯小麦粉4.5-9%、魔芋精粉0.45-0.75%、莜麦全粉3-9%、食盐4-5%、甜味料4-4.5%、水20-25%、余量小麦粉。
在其中一个实施例中，所述各组分以质量分数计分别为：小麦膳食纤维粉5%、糯小麦粉6%、魔芋精粉0.6%、莜麦全粉9%、食盐4.4%、甜味料4.232%、水22%、余量小麦粉。
优选的，所述的小麦粉为中筋小麦粉。
所述的甜味料为白砂糖、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、索马甜中的一种或几种组合物。
如权利要求1-5所述的任意一种全谷物莜麦面筋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）混合：将小麦粉、小麦膳食纤维粉、糯小麦粉和莜麦全粉倒入混合机中，盖上混合机密封盖，启动搅拌开关搅拌5s以上；
2）和面：按配方称量魔芋精粉和食盐、甜味料加入到水中，搅拌至溶解均匀，然后倒入混合机中，盖上密封盖后启动开关搅拌10s以上，在搅拌的状态下，打开出料口，将混合粉排出；
3）挤压熟化：混合粉经自动灌粉线输送至单螺杆挤压机，将喂料螺杆的转速控制在200-250r/min，在挤压机内物料受到高强度的剪切和挤压作用产热并熟化，然后在高压下从机头模孔处挤出得到初成品；
4）分切：初成品在输送带上经预冷后，被切刀切成标准规格长度的棒状半成品；
5）冷却：半成品在传输带上自然冷却3-5min；
6）拌料调味：半成品经传输带被输送到拌料机中，待拌料机中半成品达到规定重量后，传送带自动停止加料，然后加入事先称量好的调味料，启动拌料机搅拌至少2.5min；
7）包装、封口、装箱：调味后的半成品经包装封口后，进行打件装箱，至此生产过程完成。
在其中一个实施例中，步骤1）中所述的混合搅拌时间为5-10s。
在其中一个实施例中，步骤2）中所述的和面搅拌时间为10-15s。
在其中一个实施例中，步骤4）中所述的预冷处理温度控制为30-40℃。
在其中一个实施例中，以质量份数计，步骤6）中所述的调味料由4-5份油辣椒、1.5-2.5份调味粉、4-6份食用油混合而成；以质量份数计，所述半成品与调味料的重量配比为30份：5-8份。
本发明的有益效果为：本发明提供的一种全谷物莜麦面筋，其以中筋小麦粉为主要原料，为了平衡产品的营养价值，也为了产品的风味和工艺适应性，适量添加小麦膳食纤维粉、糯小麦粉、魔芋精粉及莜麦全粉。其中小麦膳食纤维粉、糯小麦粉和魔芋精粉的添加增加了产品的总膳食纤维含量，对于促进消化、抑制或延缓胆固醇、甘油三酯的吸收，降低血清低密度脂蛋白、抑制血糖上升有着举足轻重的作用；小麦粉与糯小麦粉混合后，增加了混合小麦粉中支链淀粉的含量，同时降低了直链淀粉在总淀粉中的比例，有助于防止淀粉的老化、延缓淀粉回生，因此可以在一定程度上延长产品的货架期；魔芋精粉除具有降脂、降糖、防癌、通便多种防病保健功用以外还具有超强的吸水性、良好的成膜性、乳化性、持水性，添加到产品中与糯小麦粉产生协同增效作用，可以代替传统乳化剂（单甘酯）的使用，起到良好的成型、保水和软化效果，使产品的口感、软硬度等特性得到改善。此外，添加的莜麦全粉具有含量丰富的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素和水溶性膳食纤维，其营养价值高，生理活性成分种类丰富，因而具有降血脂、降血压、调节血糖、预防心血管疾病、预防便秘等多种保健功能。同时莜麦含有人体所需的Ca、P、Fe、Mn、Mg、Se等多种矿物质元素，Se是人体极为重要的微量元素之一，有增强人体免疫力、延缓衰老、防癌抗癌的作用。添加莜麦全粉不仅为产品提供了良好的莜麦风味，充分发挥了谷物在营养健康上的作用，使得产品的营养更加均衡，从而满足消费者对全谷物杂粮食品营养化、多样化的需求；而且添加了莜麦全粉以后，产品的硬度略有增加，弹性没有明显变化，但咀嚼性有所改善，可以改善全谷物健康面筋的品质。此外本发明在传统麻辣面筋食品的基础上，大幅度降低食盐的添加量（食盐的使用量由7.3%降到4.4%，在原有基础上降低了40%），同时用天然甜味料替代所有的化学合成甜味剂，提升了产品的健康指数，满足了消费者对健康、安全的饮食需求。
本发明提供的一种全谷物莜麦面筋的制备方法，该方法在和面前增加小麦粉、小麦膳食纤维粉、糯小麦粉和莜麦全粉的混合步骤，其目的是使面粉压实，防止加水后水从出料口处渗出；同时严格控制和面时间，使和好的面粉呈“握之成团，戳之即散”的松散状，避免了后续下料不均，产品膨化不均匀的问题；初成品在分切前经过适度预冷处理，较好的保持了面筋产品的韧劲口感；还可以根据口味配置不同调味料进而得到口味多样的全谷物健康面筋产品。且本发明提供的上述面筋的制作方法操作简单易控，成本较低，易于实现大规模推广与生产。
附图说明
图1为一种全谷物莜麦面筋的制备方法的工艺流程图；
图2 不同添加量小麦膳食纤维粉制作的样品C-Cell原始影像；
图3不同添加量糯小麦粉制作的样品C-Cell原始影像；
图4不同添加量魔芋精粉制作的样品C-Cell原始影像；
图5 全谷物莜麦面筋TPA测试对比图。
具体实施方式
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合附图对本发明的具体实施方式做详细说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其他方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似改进，因此本发明不受下面公开的具体实施的限制。
一种全谷物莜麦面筋，其特征在于，其组成成分包括小麦粉、小麦膳食纤维粉、糯小麦粉、魔芋精粉、莜麦全粉、盐、甜味料、水，以上各组分以质量分数计分别为：小麦膳食纤维粉2-6%、糯小麦粉3-9%、魔芋精粉0.3-0.9%、莜麦全粉3-15%、食盐4-5%、甜味料4-4.5%、水20-25%、余量小麦粉。
本发明通过前期预试验，发现小麦膳食纤维粉、糯小麦粉和魔芋精粉对产品品质有较好改善效果，故选择此三种配料进行单因素试验，盐和水的添加量分别设定为4.4%和22%，甜味料4.2%，用面粉定量至100%。评价标准为产品感官特性与C-Cell图像分析。根据产品感官特性，制定全谷物健康面筋感官评分标准见表1。评分时，挑选专业人员10人，按下表内容逐项品尝打分，取评分平均值作为最终感官评分。将制作的样品于常温放置7天后，按上述方法及评分标准进行感官评价。C-Cell图像分析时，将拌料之前的样品用刀片沿中轴切开，放入已矫正的图像分析仪中，启动程序抓取图像，利用程序中的分析软件获取数据并对其进行分析。
表1 感官评分标准
（1）固定糯小麦粉添加量为5%，魔芋精粉添加量为0.4%，研究小麦膳食纤维粉添加量分别为2%、3%、4%、5%、6%时对产品的感官及结构特性的影响。结果分别如表2和图2所示。从表2中可以看出，随着小麦膳食纤维粉添加量的增加，产品的色泽、熟化效果及滋味越来越好，分值也越来越高，说明小麦膳食纤维粉对面筋产品的色泽、熟化效果及滋味有良好的效果；产品的软硬度及口感分值先增加，后减少，说明小麦膳食纤维粉添加过多时，对产品的软硬度及口感有一定影响。从表中可以看出，添加3-5%的小麦膳食纤维粉后，产品的感官评分较高，说明此添加量对产品的感官效果较好。图 2是不同添加量小麦膳食纤维粉制作的样品C-Cell原始影像。由图可以看出，不同添加量的样品具有肉眼可见的差异，添加量为3%、4%时，制作的产品内部纹理结构比较均匀细腻。综合感官评价及图像分析结果，小麦膳食纤维添加量为3-5%时，产品的特性较好。
（2）固定小麦膳食纤维粉添加量为4%，魔芋精粉添加量为0.4%，研究糯小麦粉添加量分别为3.0%、4.5%、6.0%、7.5%、9.0%时对产品的感官及结构特性的影响。结果分别如表3和图3所示。从表3中可以看出，添加糯小麦粉后，产品的各项感官指标均有不同程度的改善，添加量为4.5-9%时，产品的色泽、口感和熟化效果较佳，产品的感官分值也较高。图3是不同添加量糯小麦粉制作的样品C-Cell原始影像。由图可以看出，不同添加量的样品具有肉眼可见的差异，添加量为6-9%时，产品体积较大，膨化效果较好，且产品内部纹理结构比较均匀细腻。综合感官评价及图像分析结果，糯小麦粉添加量为4.5-9%时，产品的品质较好。
（3）固定小麦膳食纤维粉添加量为4%，糯小麦粉添加量为6%，研究魔芋精粉添加量分别为0.30%、0.45%、0.60%、0.75%、0.90%时对产品的感官及结构特性的影响。结果分别如表4和图4所示。从表4中可以看出，随着魔芋精粉添加量的增加，产品的感官分值逐渐增加，添加量为0.45-0.75%时，感官分值较高。图4是不同添加量魔芋精粉制作的样品C-Cell原始影像。由图可以看出，不同添加量的样品具有肉眼可见的差异，添加量为0.6%时，产品体积较大，内部纹理结构比较均匀细腻，膨化效果较好。综合感官评价及图像分析结果，魔芋精粉添加量为0.45-0.75%时，产品的品质较好。
表2 小麦膳食纤维粉对产品特性的影响—感官评分结果
表3 糯小麦粉对产品特性的影响—感官评分结果
表4 魔芋精粉对产品特性的影响—感官评分结果
基于上述试验结果与分析，优选的，所述各组分以质量分数计分别为：小麦膳食纤维粉3-5%、糯小麦粉4.5-9%、魔芋精粉0.45-0.75%、莜麦全粉3-9%、食盐4-5%、甜味料4-4.5%、水20-25%、余量小麦粉。
在此基础上，优选的，所述各组分以质量分数计分别为：小麦膳食纤维粉5%、糯小麦粉6%、魔芋精粉0.6%、莜麦全粉9%、食盐4.4%、甜味料4.232%、水22%、余量小麦粉。
小麦粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉，面筋含量＜24%为低筋粉，面筋含量≥30%为高筋粉。其中低筋粉由于面筋含量低，内部结构缺少支撑，容易“塌陷”***，口感较差；高筋粉面筋含量较高，产品内部结构较紧密，使产品的硬度增加，口感变差；而中筋粉的面筋含量处于两者之间，生产的产品软硬度和口感较好。且中筋粉延展性和拉伸能量适中，比较适宜加工，产品的内部纹理结构均匀细腻膨化效果好。基于此，优选的，所述的小麦粉为中筋小麦粉。
所述的甜味料为白砂糖、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、索马甜中的一种或几种组合物。
上述全谷物莜麦面筋，其以中筋小麦粉为主要原料，适量添加小麦膳食纤维粉、糯小麦粉、魔芋精粉及莜麦全粉。其中小麦膳食纤维粉、糯小麦粉和魔芋精粉的添加增加了产品的总膳食纤维含量，对于促进消化、抑制或延缓胆固醇、甘油三酯的吸收，降低血清低密度脂蛋白、抑制血糖上升有着举足轻重的作用；小麦粉与糯小麦粉混合后，增加了混合小麦粉中支链淀粉的含量，同时降低了直链淀粉在总淀粉中的比例，有助于防止淀粉的老化、延缓淀粉回生，因此可以在一定程度上延长产品的货架期；魔芋精粉除具有降脂、降糖、防癌、通便多种防病保健功用以外还具有超强的吸水性、良好的成膜性、乳化性、持水性，添加到产品中与糯小麦粉产生协同增效作用，可以代替传统乳化剂（单甘酯）的使用，起到良好的成型、保水和软化效果，使产品的口感、软硬度等特性得到改善。此外，添加的莜麦全粉具有含量丰富的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素和水溶性膳食纤维，其营养价值高，生理活性成分种类丰富，因而具有降血脂、降血压、调节血糖、预防心血管疾病、预防便秘等多种保健功能。同时莜麦含有人体所需的Ca、P、Fe、Mn、Mg、Se等多种矿物质元素，Se是人体极为重要的微量元素之一，有增强人体免疫力、延缓衰老、防癌抗癌的作用。添加莜麦全粉不仅为产品提供了良好的莜麦风味，充分发挥了谷物在营养健康上的作用，使得产品的营养更加均衡，从而满足消费者对全谷物杂粮食品营养化、多样化的需求；而且添加了莜麦全粉以后，产品的硬度略有增加，弹性没有明显变化，但咀嚼性有所改善，可以改善全谷物健康面筋的品质。此外本发明在传统麻辣面筋食品的基础上，大幅度降低食盐的添加量（食盐的使用量由7.3%降到4.4%，在原有基础上降低了40%），同时用天然甜味料替代所有的化学合成甜味剂，提升了产品的健康指数，满足了消费者对健康、安全的饮食需求。
请参阅图1，一种全谷物莜麦面筋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）混合：将小麦粉、小麦膳食纤维粉、糯小麦粉和莜麦全粉倒入混合机中，盖上混合机密封盖，启动搅拌开关搅拌5s以上；其目的使面粉压实，防止加水后水从出料口处渗出，同时考虑到工作效率与节能方面，优选的，步骤1）中所述的混合搅拌时间为5-10s。
2）和面：按配方称量魔芋精粉和食盐、甜味料加入到水中，搅拌至溶解均匀，然后倒入混合机中，盖上密封盖后启动开关搅拌10s以上，在搅拌的状态下，打开出料口，将混合粉排出；生产过程中和面的作用主要是将面粉和物料混合均匀，而非充分形成面筋，因此需控制好和面时间，和面时间过短物料会搅拌不均匀影响品质，而时间过长则面筋会充分形成，在后续下料过程中容易导致下料不均，同时产品也容易出现膨化不均匀的问题，基于此，为使和好的面粉呈“握之成团，戳之即散”的松散状，优选的，步骤2）中所述的和面搅拌时间为10-15s。
3）挤压熟化：混合粉经自动灌粉线输送至单螺杆挤压机，将喂料螺杆的转速控制在200-250r/min，在挤压机内物料受到高强度的剪切和挤压作用产热并熟化，然后在高压下从机头模孔处挤出得到初成品。
4）分切：初成品在输送带上经预冷后，被切刀切成标准规格长度的棒状半成品；初成品在分切前经过适度预冷处理，较好的保持了面筋产品的韧劲口感；优选的，步骤4）中所述的预冷处理温度控制为30-40℃。
5）冷却：半成品在传输带上自然冷却3-5min。
6）拌料调味：半成品经传输带被输送到拌料机中，待拌料机中半成品达到规定重量后，传送带自动停止加料，然后加入事先称量好的调味料，启动拌料机搅拌至少2.5min；此步骤的目的是根据口味配置不同调味料进而得到口味多样的全谷物健康面筋产品，且使物料外观色泽均匀一致。为保证产品甜咸辣味适中，满足大众对味道的普遍需求，优选的，以质量份数计，步骤6）中所述的调味料由4-5份油辣椒、1.5-2.5份调味粉、4-6份食用油混合而成；以质量份数计，所述半成品与调味料的重量配比为30份：5-8份。
7）包装、封口、装箱：调味后的半成品经包装封口后，进行打件装箱，至此生产过程完成。
上述面筋的制作方法操作简单易控，成本较低，易于实现大规模推广与生产。
以下是具体实施例。
实施例1
一种全谷物莜麦面筋，其组成成分包括小麦粉、小麦膳食纤维粉、糯小麦粉、魔芋精粉、莜麦全粉、盐、甜味料、水，以上各组分以质量分数计分别为：小麦膳食纤维粉2%、糯小麦粉9%、魔芋精粉0.3%、莜麦全粉3%、食盐4%、甜味料4%、水20%、余量中筋小麦粉。所述的甜味料为甜菊糖苷、罗汉果甜苷的组合物。
参看图1，上述全谷物莜麦面筋的制备方法，包括以下步骤：
1）混合：将小麦粉5.77kg、小麦膳食纤维粉0.2kg、糯小麦粉0.9kg和莜麦全粉0.3kg倒入混合机中，盖上混合机密封盖，启动搅拌开关搅拌5s；
2）和面：按配方称量魔芋精粉0.03kg和食盐0.4kg、甜味料0.4kg加入到2kg水中，搅拌至溶解均匀，然后倒入混合机中，盖上密封盖后启动开关搅拌10s，在搅拌的状态下，打开出料口，将混合粉排出；
3）挤压熟化：混合粉经自动灌粉线输送至单螺杆挤压机，将喂料螺杆的转速控制在200r/min，在挤压机内物料受到高强度的剪切和挤压作用产热并熟化，然后在高压下从机头模孔处挤出得到初成品；
4）分切：初成品在输送带上经30℃预冷后，被切刀切成标准规格长度的棒状半成品；
5）冷却：半成品在传输带上自然冷却3min；
6）拌料调味：半成品经传输带被输送到拌料机中，待拌料机中半成品达到规定重量后，传送带自动停止加料，然后加入1.67kg调味料，启动拌料机搅拌2.5min；
7）包装、封口、装箱：调味后的半成品经包装封口后，进行打件装箱，至此生产过程完成。
实施例2
一种全谷物莜麦面筋，其组成成分包括小麦粉、小麦膳食纤维粉、糯小麦粉、魔芋精粉、莜麦全粉、盐、甜味料、水，以上各组分以质量分数计分别为：小麦膳食纤维粉6%、糯小麦粉3%、魔芋精粉0.9%、莜麦全粉15%、食盐5%、甜味料4.5%、水25%、余量中筋小麦粉。所述的甜味料为白砂糖、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、索马甜的混合物。
参看图1，上述全谷物莜麦面筋的制备方法，包括以下步骤：
1）混合：将小麦粉4.06kg、小麦膳食纤维粉0.6kg、糯小麦粉0.3kg和莜麦全粉1.5kg倒入混合机中，盖上混合机密封盖，启动搅拌开关搅拌15s；
2）和面：按配方称量魔芋精粉0.09kg和食盐0.5kg、甜味料0.45kg加入到2.5kg水中，搅拌至溶解均匀，然后倒入混合机中，盖上密封盖后启动开关搅拌15s，在搅拌的状态下，打开出料口，将混合粉排出；
3）挤压熟化：混合粉经自动灌粉线输送至单螺杆挤压机，将喂料螺杆的转速控制在250r/min，在挤压机内物料受到高强度的剪切和挤压作用产热并熟化，然后在高压下从机头模孔处挤出得到初成品；
4）分切：初成品在输送带上经40℃预冷后，被切刀切成标准规格长度的棒状半成品；
5）冷却：半成品在传输带上自然冷却5min；
6）拌料调味：半成品经传输带被输送到拌料机中，待拌料机中半成品达到规定重量后，传送带自动停止加料，然后加入2.67kg调味料，启动拌料机搅拌3.5min；
7）包装、封口、装箱：调味后的半成品经包装封口后，进行打件装箱，至此生产过程完成。
实施例3
一种全谷物莜麦面筋，其组成成分包括小麦粉、小麦膳食纤维粉、糯小麦粉、魔芋精粉、莜麦全粉、盐、甜味料、水，以上各组分以质量分数计分别为：小麦膳食纤维粉3%、糯小麦粉7%、魔芋精粉0.45%、莜麦全粉6%、食盐4.5%、甜味料4%、水23%、余量小麦粉。所述甜味料为白砂糖。
参看图1，上述全谷物莜麦面筋的制备方法，包括以下步骤：
1）混合：将小麦粉5.205kg、小麦膳食纤维粉0.3kg、糯小麦粉0.7kg和莜麦全粉0.6kg倒入混合机中，盖上混合机密封盖，启动搅拌开关搅拌8s；
2）和面：按配方称量魔芋精粉0.045kg和食盐0.45kg、甜味料0.4kg加入到2.3kg水中，搅拌至溶解均匀，然后倒入混合机中，盖上密封盖后启动开关搅拌13s，在搅拌的状态下，打开出料口，将混合粉排出；
3）挤压熟化：混合粉经自动灌粉线输送至单螺杆挤压机，将喂料螺杆的转速控制在220r/min，在挤压机内物料受到高强度的剪切和挤压作用产热并熟化，然后在高压下从机头模孔处挤出得到初成品；
4）分切：初成品在输送带上经35℃预冷后，被切刀切成标准规格长度的棒状半成品；
5）冷却：半成品在传输带上自然冷却4min；
6）拌料调味：半成品经传输带被输送到拌料机中，待拌料机中半成品达到规定重量后，传送带自动停止加料，然后加入2.33kg调味料，启动拌料机搅拌3min；
7）包装、封口、装箱：调味后的半成品经包装封口后，进行打件装箱，至此生产过程完成。
实施例4
一种全谷物莜麦面筋，其组成成分包括小麦粉、小麦膳食纤维粉、糯小麦粉、魔芋精粉、莜麦全粉、盐、甜味料、水，以上各组分以质量分数计分别为：小麦膳食纤维粉4%、糯小麦粉4.5%、魔芋精粉0.75%、莜麦全粉5%、食盐4.4%、甜味料4.5%、水22%、余量小麦粉。所述甜味料为甜菊糖苷、罗汉果甜苷、索马甜的组合物。
参看图1，上述全谷物莜麦面筋的制备方法，包括以下步骤：
1）混合：将小麦粉5.485kg、小麦膳食纤维粉0.4kg、糯小麦粉0.45kg和莜麦全粉0.5kg倒入混合机中，盖上混合机密封盖，启动搅拌开关搅拌10s；
2）和面：按配方称量魔芋精粉0.075kg和食盐0.44kg、甜味料0.45kg加入到2.2kg水中，搅拌至溶解均匀，然后倒入混合机中，盖上密封盖后启动开关搅拌15s，在搅拌的状态下，打开出料口，将混合粉排出；
3）挤压熟化：混合粉经自动灌粉线输送至单螺杆挤压机，将喂料螺杆的转速控制在230r/min，在挤压机内物料受到高强度的剪切和挤压作用产热并熟化，然后在高压下从机头模孔处挤出得到初成品；
4）分切：初成品在输送带上经38℃预冷后，被切刀切成标准规格长度的棒状半成品；
5）冷却：半成品在传输带上自然冷却3.5min；
6）拌料调味：半成品经传输带被输送到拌料机中，待拌料机中半成品达到规定重量后，传送带自动停止加料，然后加入2kg调味料，启动拌料机搅拌5min；
7）包装、封口、装箱：调味后的半成品经包装封口后，进行打件装箱，至此生产过程完成。
实施例5
一种全谷物莜麦面筋，其组成成分包括小麦粉、小麦膳食纤维粉、糯小麦粉、魔芋精粉、莜麦全粉、盐、甜味料、水，以上各组分以质量分数计分别为：小麦膳食纤维粉5%、糯小麦粉6%、魔芋精粉0.6%、莜麦全粉9%、食盐4.4%、甜味料4.232%、水22%、余量小麦粉。所述甜味料为白砂糖、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、索马甜的混合物。
参看图1，上述全谷物莜麦面筋的制备方法，包括以下步骤：
1）混合：将小麦粉4.877kg、小麦膳食纤维粉0.5kg、糯小麦粉0.6kg和莜麦全粉0.9kg倒入混合机中，盖上混合机密封盖，启动搅拌开关搅拌10s；
2）和面：按配方称量魔芋精粉0.06kg和食盐0.44kg、甜味料0.423kg加入到2.2kg水中，搅拌至溶解均匀，然后倒入混合机中，盖上密封盖后启动开关搅拌12s，在搅拌的状态下，打开出料口，将混合粉排出；
3）挤压熟化：混合粉经自动灌粉线输送至单螺杆挤压机，将喂料螺杆的转速控制在230r/min，在挤压机内物料受到高强度的剪切和挤压作用产热并熟化，然后在高压下从机头模孔处挤出得到初成品；
4）分切：初成品在输送带上经35℃预冷后，被切刀切成标准规格长度的棒状半成品；
5）冷却：半成品在传输带上自然冷却4min；
6）拌料调味：半成品经传输带被输送到拌料机中，待拌料机中半成品达到规定重量后，传送带自动停止加料，然后加入2kg调味料，启动拌料机搅拌4min；
7）包装、封口、装箱：调味后的半成品经包装封口后，进行打件装箱，至此生产过程完成。
对实施例1-5得到的全谷物莜麦面筋进行感官评价与图像分析，评价结果分别如表5和表6所示。由表5可以看出，5个实施例得到的全谷物莜麦面筋产品感官综合评分值都比较高，均达到80分以上，最高达到84.5分。从表6可以看出，5个实施例得到的全谷物莜麦面筋产品的气孔对比度均比较大，达到0.7以上，即样品内部气孔均匀。
表5 莜麦健康面筋感官评价结果
表6 莜麦健康面筋的图像分析数据
以实施例5得到的全谷物莜麦面筋为例，对其进行面筋的质构分析，并以无莜麦全粉添加的传统面筋作为对比，对比结果如表7和图5所示。从图5和表7中可以看出，
添加了莜麦全粉以后，产品的硬度略有增加，弹性没有明显变化，但咀嚼性有所改善，说明添加莜麦全粉后，可以改善全谷物健康面筋的品质。
表7 产品质构分析对比结果
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (10)
1.一种全谷物莜麦面筋，其特征在于，其组成成分包括小麦粉、小麦膳食纤维粉、糯小麦粉、魔芋精粉、莜麦全粉、盐、甜味料、水，以上各组分以质量分数计分别为：小麦膳食纤维粉2-6%、糯小麦粉3-9%、魔芋精粉0.3-0.9%、莜麦全粉3-15%、食盐4-5%、甜味料4-4.5%、水20-25%、余量小麦粉。
2.根据权利要求1所述的一种全谷物莜麦面筋，其特征在于，所述各组分以质量分数计分别为：小麦膳食纤维粉3-5%、糯小麦粉4.5-9%、魔芋精粉0.45-0.75%、莜麦全粉3-9%、食盐4-5%、甜味料4-4.5%、水20-25%、余量小麦粉。
3.根据权利要求1所述的一种全谷物莜麦面筋，其特征在于，所述各组分以质量分数计分别为：小麦膳食纤维粉5%、糯小麦粉6%、魔芋精粉0.6%、莜麦全粉9%、食盐4.4%、甜味料4.232%、水22%、余量小麦粉。
4.根据权利要求1或2或3所述的一种全谷物莜麦面筋，其特征在于，所述的小麦粉为中筋小麦粉。
5.根据权利要求1或2或3所述的一种全谷物莜麦面筋，其特征在于，所述的甜味料为白砂糖、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、索马甜中的一种或几种组合物。
6.如权利要求1-5所述的任意一种全谷物莜麦面筋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）混合：将小麦粉、小麦膳食纤维粉、糯小麦粉和莜麦全粉倒入混合机中，盖上混合机密封盖，启动搅拌开关搅拌5s以上；
2）和面：按配方称量魔芋精粉和食盐、甜味料加入到水中，搅拌至溶解均匀，然后倒入混合机中，盖上密封盖后启动开关搅拌10s以上，在搅拌的状态下，打开出料口，将混合粉排出；
3）挤压熟化：混合粉经自动灌粉线输送至单螺杆挤压机，将喂料螺杆的转速控制在200-250r/min，在挤压机内物料受到高强度的剪切和挤压作用产热并熟化，然后在高压下从机头模孔处挤出得到初成品；
4）分切：初成品在输送带上经预冷后，被切刀切成标准规格长度的棒状半成品；
5）冷却：半成品在传输带上自然冷却3-5min；
6）拌料调味：半成品经传输带被输送到拌料机中，待拌料机中半成品达到规定重量后，传送带自动停止加料，然后加入事先称量好的调味料，启动拌料机搅拌至少2.5min；
7）包装、封口、装箱：调味后的半成品经包装封口后，进行打件装箱，至此生产过程完成。
7.根据权利要求6所述的一种全谷物莜麦面筋的制备方法，其特征在于，步骤1）中所述的混合搅拌时间为5-10s。
8.根据权利要求6所述的一种全谷物莜麦面筋的制备方法，其特征在于，步骤2）中所述的和面搅拌时间为10-15s。
9.根据权利要求6所述的一种全谷物莜麦面筋的制备方法，其特征在于，步骤4）中所述的预冷处理温度控制为30-40℃。
10.根据权利要求6所述的一种全谷物莜麦面筋的制备方法，其特征在于，以质量份数计，步骤6）中所述的调味料由4-5份油辣椒、1.5-2.5份调味粉、4-6份食用油混合而成；以质量份数计，所述半成品与调味料的重量配比为30份：5-8份。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410826004.5A CN104543720B (zh) | 2014-12-27 | 2014-12-27 | 一种全谷物莜麦面筋及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410826004.5A CN104543720B (zh) | 2014-12-27 | 2014-12-27 | 一种全谷物莜麦面筋及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104543720A true CN104543720A (zh) | 2015-04-29 |
| CN104543720B CN104543720B (zh) | 2018-01-16 |
Family
ID=53061644
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410826004.5A Active CN104543720B (zh) | 2014-12-27 | 2014-12-27 | 一种全谷物莜麦面筋及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104543720B (zh) |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106616291A (zh) * | 2017-01-13 | 2017-05-10 | 漯河市平平食品有限责任公司 | 一种新型调味面制品及其制法 |
| CN107950743A (zh) * | 2017-12-04 | 2018-04-24 | 湖南省玉峰食品实业有限公司 | 一种填料面筋螺旋注芯装置及加工面筋的工艺 |
| CN107950744A (zh) * | 2017-12-04 | 2018-04-24 | 湖南省玉峰食品实业有限公司 | 一种粗细可调填料面筋加工设备及加工面筋的工艺 |
| CN108041424A (zh) * | 2017-12-04 | 2018-05-18 | 湖南省玉峰食品实业有限公司 | 一种填料面筋食品生产设备及加工面筋的工艺 |
| CN108056374A (zh) * | 2017-12-04 | 2018-05-22 | 湖南省玉峰食品实业有限公司 | 一种注芯面筋可快速调芯加工装置及加工面筋的工艺 |
| CN108094849A (zh) * | 2017-12-04 | 2018-06-01 | 湖南省玉峰食品实业有限公司 | 一种挤压成型坯料拌料即食面筋及其制备方法 |
| CN109793201A (zh) * | 2019-03-26 | 2019-05-24 | 武汉轻工大学 | 一种天然复合甜味剂及其制备方法和新型挤压面筋 |
| CN110074386A (zh) * | 2019-05-30 | 2019-08-02 | 武汉轻工大学 | 一种抗老化挤压面筋及其制备方法 |
| CN110547398A (zh) * | 2019-10-30 | 2019-12-10 | 平江县新翔宇食品有限公司 | 一种高弹性韧性好的面筋配方 |
| CN113208053A (zh) * | 2021-05-31 | 2021-08-06 | 湖南省玉峰食品实业有限公司 | 提升辣条胚体软韧性口感的加工方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103169008A (zh) * | 2013-04-10 | 2013-06-26 | 山西省农业科学院农产品加工研究所 | 高纤燕麦鲜食面条的制造技术 |
| CN103330135A (zh) * | 2013-07-05 | 2013-10-02 | 湖北百点实业有限公司 | 一种富含糯小麦粉的营养挂面 |
| CN104000160A (zh) * | 2014-05-27 | 2014-08-27 | 湖南省玉峰食品实业有限公司 | 一种复合调味料的配方、制备工艺及其应用 |
| CN104187377A (zh) * | 2014-08-26 | 2014-12-10 | 甘肃发滋瑞小杂粮食品有限公司 | 一种杂粮面条 |
-
2014
- 2014-12-27 CN CN201410826004.5A patent/CN104543720B/zh active Active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103169008A (zh) * | 2013-04-10 | 2013-06-26 | 山西省农业科学院农产品加工研究所 | 高纤燕麦鲜食面条的制造技术 |
| CN103330135A (zh) * | 2013-07-05 | 2013-10-02 | 湖北百点实业有限公司 | 一种富含糯小麦粉的营养挂面 |
| CN104000160A (zh) * | 2014-05-27 | 2014-08-27 | 湖南省玉峰食品实业有限公司 | 一种复合调味料的配方、制备工艺及其应用 |
| CN104187377A (zh) * | 2014-08-26 | 2014-12-10 | 甘肃发滋瑞小杂粮食品有限公司 | 一种杂粮面条 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| *** 等: "小麦粉中添加紫薯全粉挤压生产面制风味食品", 《粮食与饲料工业》 * |
Cited By (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106616291A (zh) * | 2017-01-13 | 2017-05-10 | 漯河市平平食品有限责任公司 | 一种新型调味面制品及其制法 |
| CN107950744B (zh) * | 2017-12-04 | 2023-12-22 | 湖南麻辣王子食品有限公司 | 一种粗细可调填料面筋加工设备及加工面筋的工艺 |
| CN107950743A (zh) * | 2017-12-04 | 2018-04-24 | 湖南省玉峰食品实业有限公司 | 一种填料面筋螺旋注芯装置及加工面筋的工艺 |
| CN107950744A (zh) * | 2017-12-04 | 2018-04-24 | 湖南省玉峰食品实业有限公司 | 一种粗细可调填料面筋加工设备及加工面筋的工艺 |
| CN108041424A (zh) * | 2017-12-04 | 2018-05-18 | 湖南省玉峰食品实业有限公司 | 一种填料面筋食品生产设备及加工面筋的工艺 |
| CN108056374A (zh) * | 2017-12-04 | 2018-05-22 | 湖南省玉峰食品实业有限公司 | 一种注芯面筋可快速调芯加工装置及加工面筋的工艺 |
| CN108094849A (zh) * | 2017-12-04 | 2018-06-01 | 湖南省玉峰食品实业有限公司 | 一种挤压成型坯料拌料即食面筋及其制备方法 |
| CN108041424B (zh) * | 2017-12-04 | 2024-03-08 | 湖南省玉峰食品实业有限公司 | 一种填料面筋食品生产设备及加工面筋的工艺 |
| CN107950743B (zh) * | 2017-12-04 | 2024-01-09 | 湖南麻辣王子食品有限公司 | 一种填料面筋螺旋注芯装置及加工面筋的工艺 |
| CN109793201A (zh) * | 2019-03-26 | 2019-05-24 | 武汉轻工大学 | 一种天然复合甜味剂及其制备方法和新型挤压面筋 |
| CN110074386A (zh) * | 2019-05-30 | 2019-08-02 | 武汉轻工大学 | 一种抗老化挤压面筋及其制备方法 |
| CN110547398A (zh) * | 2019-10-30 | 2019-12-10 | 平江县新翔宇食品有限公司 | 一种高弹性韧性好的面筋配方 |
| CN113208053A (zh) * | 2021-05-31 | 2021-08-06 | 湖南省玉峰食品实业有限公司 | 提升辣条胚体软韧性口感的加工方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN104543720B (zh) | 2018-01-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104543720B (zh) | 一种全谷物莜麦面筋及其制备方法 | |
| CN104543722B (zh) | 一种全谷物青稞面筋及其制备方法 | |
| CN102894279A (zh) | 一种营养挂面及其制备方法 | |
| CN105410329A (zh) | 一种利用小麦谷朊粉原浆进行高水分组织化的方法 | |
| CN102018167A (zh) | 一种杂粮挂面及其制备方法 | |
| CN108419991B (zh) | 马铃薯面条的制备工艺 | |
| CN104137967A (zh) | 一种燕麦预混粉 | |
| CN104543721B (zh) | 一种全谷物紫薯面筋及其制备方法 | |
| CN105831592A (zh) | 一种土豆燕麦面条及其制备方法 | |
| CN101548740A (zh) | 一种杂粮米及其生产工艺 | |
| CN108244484A (zh) | 一种荞麦冷面的制备方法 | |
| KR102044859B1 (ko) | 닭 가슴살이 함유된 구운 핫바 제조방법. | |
| CN103875756B (zh) | 一种风味酥脆耐嚼面包酥及其制备方法 | |
| CN104855526A (zh) | 一种基于豆粕的仿牛肉制品 | |
| CN102613483A (zh) | 孕妇、乳母膳食营养挂面及其加工方法 | |
| CN104381406A (zh) | 一种美味休闲饼干及其制备方法 | |
| KR20100087503A (ko) | 우리쌀(발아현미)로 만든 한방(홍삼외)빵및그의 제조방법 | |
| CN108157820A (zh) | 一种脆骨丸及其制作方法 | |
| CN1379997A (zh) | 冷面面条及其制造方法 | |
| CN103445078A (zh) | 一种海苔面 | |
| CN105995510A (zh) | 一种海草虾面及其制备方法 | |
| CN101347196A (zh) | 一种南瓜面及其制作工艺 | |
| CN105533440A (zh) | 面类休闲丸子及其制作方法 | |
| SU1191050A1 (ru) | Способ производства диетических мучных изделий | |
| CN1215565A (zh) | 杂豆方便面 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: A whole grain naked oats gluten and its preparation method Effective date of registration: 20220524 Granted publication date: 20180116 Pledgee: Hunan Pingjiang Rural Commercial Bank Co.,Ltd. Pledgor: HUNAN YUFENG FOOD INDUSTRIAL CO.,LTD. Registration number: Y2022980006126 |
|
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right |
Granted publication date: 20180116 Pledgee: Hunan Pingjiang Rural Commercial Bank Co.,Ltd. Pledgor: HUNAN YUFENG FOOD INDUSTRIAL CO.,LTD. Registration number: Y2022980006126 |
|
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20240605 Address after: Xingye Road, High-tech Industrial Park, Wushi Town, Pingjiang County, Yueyang City, Hunan Province 410400 Patentee after: Hunan Spicy Prince Food Co.,Ltd. Country or region after: China Address before: Hunan Yufeng Food Industry Co., Ltd., Wu City Industrial Park, Pingjiang County, Yueyang City, Hunan Province 414517 Patentee before: HUNAN YUFENG FOOD INDUSTRIAL CO.,LTD. Country or region before: China |
|
| TR01 | Transfer of patent right |