CN104542793A

CN104542793A - 一种面粉强筋剂

Info

Publication number: CN104542793A
Application number: CN201410844293.1A
Authority: CN
Inventors: 刘玉奉; 从浩; 朱昌雄; 余明华
Original assignee: SHANDONG SUNKEEN BIOLOGICAL Co Ltd
Current assignee: SHANDONG SUNKEEN BIOLOGICAL Co Ltd
Priority date: 2014-12-30
Filing date: 2014-12-30
Publication date: 2015-04-29

Abstract

本发明提供了一种面粉强筋剂，其包括：硬脂酰乳酸钙、三聚磷酸盐、碳酸钙、维生素C、食盐、磷酸盐及玉米淀粉。本发明还提供了所述面包保鲜剂的制备方法及其用途。

Description

一种面粉强筋剂

技术领域

本发明涉及面粉改良剂，特别是一种面粉强筋剂。

背景技术

面粉强筋剂作为一种常用的改良剂，可以起到加强面团筋力的作用。溴酸钾、碘酸钾、抗坏血酸、过氧化钙等氧化剂微量用在面粉中时，能在一定程度上改善面团的筋力，提高面制品的工艺品质和食用品质。近年来，面粉强筋剂已逐步在面粉厂中得到应用，对改善面粉品质，特别是在专用粉的生产过程中起到了良好的作用。在实际生产中，如何正确使用面粉强筋剂，已成为面粉企业十分关注的问题。

传统的面粉强筋剂，如溴酸钾等，均含有对人体有害的化学物质，不易食用，面粉中如过量使用会对人体健康产生隐患。因此，目前市场上需要一种无毒副作用且效果显著、使用方便的新型面粉强筋剂来取代传统产品。

本发明针对现有面粉中筋力不足，特别是提高专用粉的筋力问题，及面粉工业中传统面粉强筋剂的不当使用问题，采用对人体安全、健康的面粉强筋剂来提高面粉的筋力。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种面粉强筋剂，主要成分为硬脂酰乳酸钙、三聚磷酸盐、碳酸钙、维生素C、食盐、磷酸盐及玉米淀粉，混合均匀后添加到面粉中，可以增加面粉的筋力，同时可以起到漂白的作用。

在本发明的某些实施方案中，所述的面包保鲜剂包括以质量百分比计的如下组分：

其余为玉米淀粉。

在本发明的某些实施方案中，所述的面包保鲜剂包括以质量百分比计的如下组分：15％的硬脂酰乳酸钙、20％的三聚磷酸盐、2.0％的碳酸钙、20％的维生素C、1.0％的食盐、20％的磷酸盐，其余为玉米淀粉。

在某些实施方案中，所述硬脂酰乳酸钙的质量百分比可为5％、6％、7％、8％、9％、10％、11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％、18％、19％、20％、21％、22％、23％、24％或25％。

在某些实施方案中，所述三聚磷酸盐的质量百分比可为10％、11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％、18％、19％、20％、21％、22％、23％、24％、25％、26％、27％、28％、29％或30％。

在某些实施方案中，所述碳酸钙的质量百分比可为0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1.0％、1.1％、1.2％、1.3％、1.4％、1.5％、1.6％、1.7％、1.8％、1.9％、2.0％、2.1％、2.2％、2.3％、2.4％、2.5％、2.6％、2.7％、2.8％、2.9％、3.0％、3.1％、3.2％、3.3％、3.4％、3.5％、3.6％、3.7％、3.8％、3.9％、4.0％、4.1％、4.2％、4.3％、4.4％、4.5％、4.6％、4.7％、4.8％、4.9％或5.0％。

在某些实施方案中，所述维生素C的质量百分比可为10％、11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％、18％、19％、20％、21％、22％、23％、24％、25％、26％、27％、28％、29％或30％。

在某些实施方案中，所述食盐的质量百分比可为0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1.0％、1.1％、1.2％、1.3％、1.4％、1.5％、1.6％、1.7％、1.8％、1.9％、2.0％、2.1％、2.2％、2.3％、2.4％、2.5％、2.6％、2.7％、2.8％、2.9％、3.0％、3.1％、3.2％、3.3％、3.4％、3.5％、3.6％、3.7％、3.8％、3.9％、4.0％、4.1％、4.2％、4.3％、4.4％、4.5％、4.6％、4.7％、4.8％、4.9％或5.0％。

在某些实施方案中，所述磷酸盐的质量百分比可为10％、11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％、18％、19％、20％、21％、22％、23％、24％、25％、26％、27％、28％、29％或30％。

在某些实施方案中，所述三聚磷酸盐选自三聚磷酸钠和三聚磷酸钾。

在某些实施方案中，所述磷酸盐选自磷酸二氢钾和磷酸氢二钾。

本发明的另一个目的是提供制造所述面粉强筋剂的方法，其包括：

1)按照适当的比例称取各组分，以及

2)将步骤1)称取的各组分混合均匀。

本发明的另一个目的是提供所述面粉强筋剂在制备面食中的用途。

在某些实施方案中，所述面食为馒头和面包。

本发明和传统面粉强筋剂相比，添加到面粉中增筋效果比较明显，且成分安全、健康，对人体没有危害。

具体实施方式

实施例1

按照如下质量百分比为称取各组分：10％的硬脂酰乳酸钙、25％的三聚磷酸钠、1.2％的碳酸钙、16％的维生素C、4.0％的食盐、24％的磷酸二氢钾，其余为玉米淀粉，混合均匀。

实施例2

按照如下质量百分比为称取各组分：20％的硬脂酰乳酸钙、15％的三聚磷酸钠、3.8％的碳酸钙、27％的维生素C、0.6％的食盐、15％的磷酸二氢钾，其余为玉米淀粉，混合均匀。

实施例3

按照如下质量百分比为称取各组分：15％的硬脂酰乳酸钙、20％的三聚磷酸钠、2％的碳酸钙、20％的维生素C、1.0％的食盐、20％的磷酸二氢钾，其余为玉米淀粉，混合均匀。

实施例4

将面粉、面粉量1％的活性干酵母、面粉量0.15％的实施例1-3之一的面粉强筋剂在和面机中预混3分钟，加适量水揉成面团；将面团在压片机上连续折叠压片10遍后，卷成面卷，分割搓圆成型；将成型后的馒头坯放入温度37℃，湿度饱和的醒面箱中醒面1小时，放入整箱蒸制25分钟；蒸制后的馒头冷却后常温保存。

对比例

按照实施例4相同方法制作馒头，区别仅在于不使用本发明所述面粉强筋剂。

利用实施例1-3所述面粉强筋剂所制作的馒头，相较对比例馒头，白度更高，弹性、咀嚼性、回复性更优，表面光洁度更好，口感更佳。

Claims

1.一种面粉强筋剂，其包括：硬脂酰乳酸钙、三聚磷酸盐、碳酸钙、维生素C、食盐、磷酸盐及玉米淀粉。

2.根据权利要求1所述的面粉强筋剂，其特征在于，其包括以质量百分比计的如下组分：

3.根据权利要求2所述的面粉强筋剂，其特征在于，其包括以质量百分比计的如下组分：

4.根据权利要求3所述的面粉强筋剂，其特征在于，其包括以质量百分比计的如下组分：15％的硬脂酰乳酸钙、20％的三聚磷酸盐、2.0％的碳酸钙、20％的维生素C、1.0％的食盐、20％的磷酸盐，其余为玉米淀粉。

5.权利要求1-4中任一项所述的面粉强筋剂，其中所述三聚磷酸盐选自三聚磷酸钠和三聚磷酸钾。

6.权利要求1-4中任一项所述的面粉强筋剂，其中所述磷酸盐选自磷酸二氢钾和磷酸氢二钾。

7.权利要求1-6中任一项所述面粉强筋剂的制备方法，其包括：

1)按照适当的比例称取各组分，以及

2)将步骤1)称取的各组分混合均匀。

8.权利要求1-6中任一项所述面粉强筋剂在制备面食中的用途。

9.根据权利要求7所述用途，其中面食为馒头和面包。