CN104522463A - 兼具强筋壮骨功效的粉丝及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种兼具强筋壮骨功效的粉丝，主要由下列原料药制备而成，均为重量份：藕5-10；葛根3-6；何首乌1-3；狗脊1-2；骨碎补1-1.5；番薯20-30；适量的复合增稠剂和生物复合防腐剂。本发明不含明矾，安全性高，同时所制粉丝具有补肾强骨、益气生津、凉血散瘀之保健功效，长期食用，对腰、膝、颈、腿、肩、脊等部位病症均具有改善效果。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种兼具强筋壮骨功效的粉丝及其制备方法。
背景技术
粉丝是中国常见食品之一，粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、豌豆粉丝、魔芋粉丝，更多的是淀粉制的粉丝，如番薯粉丝、土豆粉丝，粉丝有粗、细、圆、扁和片状等多种形态，按其主要用料有豆类、薯类、苕类等。一般市场上销售的粉丝营养价值不高，仅作为辅助食品食用，没有任何保健功能，有些不法粉丝生产商，甚至乱用滥用食品添加剂或是加入过多的明矾，造成了食品安全隐患，若长期食用这些不合格粉丝，不仅影响人体消化功能，还有可能造成更严重的后果。番薯是一种药食兼用的健康食品，由其制成的番薯粉也深受中国广大人们的喜欢，随着人们生活水平的提高，人们对食物的要求越来越高，如何能在饮食中获得更多的营养是人们关注的热点，现在市场上已经有一些具有保健功能的粉丝，增加了粉丝的营养价值，使人们在食用粉丝的同时，身体的某些机能得到改善。公开号CN 101352222 A（申请号200810143215.3）的中国专利文献公开了一种番薯保健粉丝，由番薯淀粉20-50份，番薯全粉20-50份，木薯淀粉5-20份、葛根粉10-30份制成。公开号CN 102960638 A（申请号201210506386.4）的中国专利文献公开了一种葛根复合营养粉丝及其制备方法，主要原料组成为绿豆淀粉80份，葛根淀粉15-25份，复合增稠剂0.5-1份，所述复合增稠剂由下述组分按重量份组成：葫芦巴胶10-30份、普鲁兰多糖10-30份、羟丙基二淀粉磷酸酯60-100份。公开号CN 102960639 A（申请号201210506417.6）的中国专利文献公开了一种何首乌复合营养粉丝及其制备方法，主要原料为绿豆淀粉80份，何首乌淀粉15-25份，复合增稠剂0.5-1份，所述复合增稠剂由下述组分按重量份组成：海萝胶10-30份、普鲁兰多糖10-30份、羟丙基二淀粉磷酸酯60-100份。
目前，市场上的保健粉丝已有不少，保健作用也各有不同，但兼有强筋壮骨功效的粉丝仍未见到，因此，关于该类粉丝的制作还可进一步研究。
发明内容
针对现有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种具有保健作用且食用安全的兼具强筋壮骨功效的粉丝及其制备。
本发明的技术方案是：
兼具强筋壮骨功效的粉丝，主要由下列原料药制备而成，均为重量份：藕5-10；葛根3-6；何首乌1-3；狗脊1-2；骨碎补1-1.5；番薯20-30；适量的复合增稠剂和生物复合防腐剂。
优选的方案中，藕6-9；葛根4-5；何首乌1.5-2.5；狗脊1.2-1.8；骨碎补1.1-1.4；番薯22-28；适量的复合增稠剂和生物复合防腐剂。
更加优选的，藕7.5；葛根4.5；何首乌2；狗脊1.5；骨碎补1.25；番薯25；适量的复合增稠剂和生物复合防腐剂。
所述兼具强筋壮骨功效的粉丝的制备方法是：
（1）将灶心土研成细娄，置于锅内拌炒，待土热并驱除一些挥发物后，加入拣净的狗脊和骨碎补，武火炒至呈焦黄色，取出，筛去灶心土，趁热除去狗脊和骨碎补上的毛，洗去灶心土，烘干，粉碎过筛；
（2）取藕和何首乌去杂质，切丁，用淘米水拌匀，然后置于蒸罐中隔水加热，待汁液吸尽，取出，晒干，粉碎，过80目筛；
（3）将葛根和番薯切片，烘干，粉碎过80目筛，与步骤（1）（2）所制粉末混匀，再加入总粉末质量0.75%的复合增稠剂和0.03%的生物复合防腐剂，混合均匀，加水和盐搅拌，搅拌30-50分钟（优选的，搅拌35-45分钟，更加优选的，搅拌40分钟），制成湿面团，含水量控制在45wt%-50wt%之间；
（4）将步骤（3）所制湿面团置于制粉机中制成粉丝，温度保持在70-75℃间，鼓风机吹风冷却，剪切，放入26℃下定型，然后用清水清洗，甩干，甩干时间为11-15秒（优选的，甩干时间为12-14秒，更加优选的，甩干时间为13秒），再放入烘箱中烘干，直至粉丝含水量为10wt%-15wt%间停止，取出，即制得粉丝。
所述的兼具强筋壮骨功效的粉丝的制备方法，步骤（1）灶心土的量为药材的0.4倍。
所述的兼具强筋壮骨功效的粉丝的制备方法，步骤（1）过筛目数为60-100目（优选的，过筛目数为70-90目，更加优选的，过筛目数为80目）。
所述的兼具强筋壮骨功效的粉丝的制备方法，步骤（2）淘米水的量为材料的0.3倍。
所述的兼具强筋壮骨功效的粉丝的制备方法，步骤（3）加盐量为总粉末质量的5%。
所述的兼具强筋壮骨功效的粉丝的制备方法，步骤（4）定型时间为1-2小时（优选的，定型1.2-1.8小时，更加优选的，定型1.5小时）。
所述的兼具强筋壮骨功效的粉丝的制备方法，步骤（4）烘干时的温度为40-60℃（优选的，烘干时的温度为45-55℃，更加优选的，烘干时的温度为50℃）。
本发明所用主要中药原料的药理如下：
藕：基原：为睡莲科植物莲的根状茎。性味：甘，寒。归经：入心、脾、胃经。功能主治：凉血散瘀，止渴除烦。用于热病烦渴，咯血，衄血，吐血，便血，尿血。
葛根：基原：为豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根。性味：甘、辛，凉。归经：归脾、胃经。功能主治：解肌退热，生津，透疹，升阳止泻。用于外感发热头痛、项背强痛，口渴，消渴，麻疹不透，热痢，泄泻；高血压颈项强痛。
何首乌：基原：为蓼科植物何首乌的干燥块根。性味：苦、甘、涩，温。归经：归肝、心、肾经。功能主治：解毒，消痈，润肠通便。用于瘰疠疮痈，风疹瘙痒，肠燥便秘；高血脂。
狗脊：基原：为蚌壳蕨科植物金毛狗脊的干燥根茎。性味：苦、甘，温。归经：归肝、肾经。功能主治：补肝肾，强腰脊，祛风湿。用于腰膝酸软，下肢无力，风湿痹痛。
骨碎补：基原：为水龙骨科植物槲蕨、中华槲蕨、石莲姜槲蕨、崖姜、光亮密网蕨以及骨碎补科植物大叶骨碎补、海州骨碎补等的根茎。性味：苦；性温。归经：肝；肾经。功能主治：补肾强骨；活血止痛。主肾虚腰痛；足膝痿弱；耳聋；牙痛；久泄；遗尿；跌打骨折及斑秃。
番薯：基原：为旋花科植物番薯的块根。性味：甘；平。归经：脾；肾经。功能主治：补中和血；益气生津；宽肠胃；通便秘。主脾虚水肿；便泄；疮疡肿毒；大便秘结。
本发明所制兼具强筋壮骨功效的粉丝具有以下优点：
1、从选材到制作皆未加任何添加剂，纯天然材料制成，无任何毒副作用；
2、本发明所制粉丝具有补肾强骨、益气生津、凉血散瘀之功效。
具体实施方式
下面结合实施例和实验例详细说明本发明的技术方案，但保护范围不限于此。
魔芋胶：从各种魔芋植物的块茎里提取出的水凝胶状多糖，是一种高分子量、非离子型KGM。魔芋粉的颗粒遇水后胀润，然后破裂并释放出KGM的聚合物。魔芋甘露胶主要由甘露糖和葡萄糖组成，一种天然的增稠剂。
普鲁兰多糖：是一种由出芽短梗霉发酵所产生的类似葡聚糖、黄原胶的胞外水溶性粘质多糖，一种特殊的微生物多糖。可在糖果、巧克力包衣、膜片、复合调味科和果蔬汁饮料中用作被膜剂和增稠剂。
羧甲基纤维素钠：无臭、无味，具吸湿性。易于分散在水中成澄明胶状液，在乙醇等有机溶媒中不溶。根据《食品安全国家标准、食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）规定：在食品中作用增稠剂使用。
乳酸链球菌素：别名：披萨草，分子式：C143H230N42O37S7 ，CAS号：1414-45-5。
丙酸钠：我国GB2760—2011规定允许使用的一种食品防腐剂，用于糕点、豆制品等；可以单独使用或与丙酸、山梨酸配合使用；也可用作啤酒等的粘性物质抑制剂；饲料添加剂等。
壳聚糖：由自然界广泛存在的几丁质(chitin)经过脱乙酰作用得到的，化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖，在食品工业中是一种天然、无毒的保鲜剂、絮凝剂，且可吸附水中镉、汞、铜等重金属离子。
竹叶抗氧化物：一种有独特天然竹香的天然抗氧化剂，有效成分包括黄酮类、内酯类和酚酸类化合物，是一组复杂的，而又相互协同增效作用的混合物。已列入国标GB-2760，被***批准作为天然食品抗氧化剂使用。此外，还具有较强的抑菌作用，是一种天然、营养、多功能的食品添加剂。
实施例1 兼具强筋壮骨功效的粉丝，主要由下列原料药制备而成（每份20g）：藕5份；葛根3份；何首乌1份；狗脊1份；骨碎补1份；番薯20份；适量的复合增稠剂和生物复合防腐剂。
上述兼具强筋壮骨功效的粉丝的制备方法是：
（1）将药材重量0.4倍的灶心土研成细娄，置于锅内拌炒，待土热并驱除一些挥发物后，加入拣净的狗脊和骨碎补，武火炒至呈焦黄色，取出，筛去灶心土，趁热除去狗脊和骨碎补上的毛，洗去灶心土，烘干，粉碎过60目筛；
（2）取藕和何首乌去杂质，切丁，用材料0.3倍的淘米水拌匀，然后置于蒸罐中隔水加热，待汁液吸尽，取出，晒干，粉碎，过80目筛；
（3）将葛根和番薯切片，烘干，粉碎过80目筛，与步骤（1）（2）所制粉末混匀，再加入总粉末质量0.75%的复合增稠剂（魔芋胶:普鲁兰多糖:羧甲基纤维素钠=1:1:4）和0.03%的生物复合防腐剂（乳酸链球菌素:丙酸钠:壳聚糖:竹叶抗氧化物=5:5:1:1），混合均匀，加水和加总粉末质量5%的盐搅拌，搅拌30分钟，制成湿面团，含水量控制在45wt%-50wt%之间；
（4）将步骤（3）所制湿面团置于制粉机中制成粉丝，温度保持在70-75℃间，鼓风机吹风冷却，剪切，放入26℃下定型1小时，然后用清水清洗，甩干，甩干时间为11秒，再放入40℃烘箱中烘干，直至粉丝含水量为10wt%-15wt%间停止，取出，即制得粉丝。
实施例2 兼具强筋壮骨功效的粉丝，主要由下列原料药制备而成（每份20g）：藕10份；葛根6份；何首乌3份；狗脊2份；骨碎补1.5份；番薯30份；适量的复合增稠剂和生物复合防腐剂。
兼具强筋壮骨功效的粉丝的制备方法是：
（1）将药材重量0.4倍的灶心土研成细娄，置于锅内拌炒，待土热并驱除一些挥发物后，加入拣净的狗脊和骨碎补，武火炒至呈焦黄色，取出，筛去灶心土，趁热除去狗脊和骨碎补上的毛，洗去灶心土，烘干，粉碎过100目筛；
（2）取藕和何首乌去杂质，切丁，用材料0.3倍的淘米水拌匀，然后置于蒸罐中隔水加热，待汁液吸尽，取出，晒干，粉碎，过80目筛；
（3）将葛根和番薯切片，烘干，粉碎过80目筛，与步骤（1）（2）所制粉末混匀，再加入总粉末质量0.75%的复合增稠剂（魔芋胶：普鲁兰多糖：羧甲基纤维素钠=1:1:4）和0.03%的生物复合防腐剂（乳酸链球菌素:丙酸钠:壳聚糖:竹叶抗氧化物=5:5:1:1），混合均匀，加水和加总粉末质量5%的盐搅拌，搅拌50分钟，制成湿面团，含水量控制在45wt%-50wt%之间；
（4）将步骤（3）所制湿面团置于制粉机中制成粉丝，温度保持在70-75℃间，鼓风机吹风冷却，剪切，放入26℃下定型2小时，然后用清水清洗，甩干，甩干时间为15秒，再放入60℃烘箱中烘干，直至粉丝含水量为10wt%-15wt%间停止，取出，即制得粉丝。
实施例3 兼具强筋壮骨功效的粉丝，主要由下列原料药制备而成（每份20g）：藕6份；葛根4份；何首乌1.5份；狗脊1.2份；骨碎补1.1份；番薯22份；适量的复合增稠剂和生物复合防腐剂。
兼具强筋壮骨功效的粉丝片剂的制备方法是：
（1）将药材重量0.4倍的灶心土研成细娄，置于锅内拌炒，待土热并驱除一些挥发物后，加入拣净的狗脊和骨碎补，武火炒至呈焦黄色，取出，筛去灶心土，趁热除去狗脊和骨碎补上的毛，洗去灶心土，烘干，粉碎过70目筛；
（2）取藕和何首乌去杂质，切丁，用材料0.3倍的淘米水拌匀，然后置于蒸罐中隔水加热，待汁液吸尽，取出，晒干，粉碎，过80目筛；
（3）将葛根和番薯切片，烘干，粉碎过80目筛，与步骤（1）（2）所制粉末混匀，再加入总粉末质量0.75%的复合增稠剂（魔芋胶：普鲁兰多糖：羧甲基纤维素钠=1:1:4）和0.03%的生物复合防腐剂（乳酸链球菌素：丙酸钠:壳聚糖：竹叶抗氧化物=5:5:1:1），混合均匀，加水和加总粉末质量5%的盐搅拌，搅拌35分钟，制成湿面团，含水量控制在45wt%-50wt%之间；
（4）将步骤（3）所制湿面团置于制粉机中制成粉丝，温度保持在70-75℃间，鼓风机吹风冷却，剪切，放入26℃下定型1.2小时，然后用清水清洗，甩干，甩干时间为12秒，再放入45℃烘箱中烘干，直至粉丝含水量为10wt%-15wt%间停止，取出，即制得粉丝。
实施例4 兼具强筋壮骨功效的粉丝，主要由下列原料药制备而成（每份20g）：藕9份；葛根5份；何首乌2.5份；狗脊1.8份；骨碎补1.4份；番薯28份；适量的复合增稠剂和生物复合防腐剂。
兼具强筋壮骨功效的粉丝胶囊剂的制备方法是：
（1）将药材重量0.4倍的灶心土研成细娄，置于锅内拌炒，待土热并驱除一些挥发物后，加入拣净的狗脊和骨碎补，武火炒至呈焦黄色，取出，筛去灶心土，趁热除去狗脊和骨碎补上的毛，洗去灶心土，烘干，粉碎过90目筛；
（2）取藕和何首乌去杂质，切丁，用材料0.3倍的淘米水拌匀，然后置于蒸罐中隔水加热，待汁液吸尽，取出，晒干，粉碎，过80目筛；
（3）将葛根和番薯切片，烘干，粉碎过80目筛，与步骤（1）（2）所制粉末混匀，再加入总粉末质量0.75%的复合增稠剂（魔芋胶：普鲁兰多糖：羧甲基纤维素钠=1:1:4）和0.03%的生物复合防腐剂（乳酸链球菌素：丙酸钠:壳聚糖：竹叶抗氧化物=5:5:1:1），混合均匀，加水和加总粉末质量5%的盐搅拌，搅拌45分钟，制成湿面团，含水量控制在45wt%-50wt%之间；
（4）将步骤（3）所制湿面团置于制粉机中制成粉丝，温度保持在70-75℃间，鼓风机吹风冷却，剪切，放入26℃下定型1.8小时，然后用清水清洗，甩干，甩干时间为14秒，再放入55℃烘箱中烘干，直至粉丝含水量为10wt%-15wt%间停止，取出，即制得粉丝。
实施例5 兼具强筋壮骨功效的粉丝，主要由下列原料药制备而成（每份20g）：藕7.5份；葛根4.5份；何首乌2份；狗脊1.5份；骨碎补1.25份；番薯25份；适量的复合增稠剂和生物复合防腐剂。
兼具强筋壮骨功效的粉丝的制备方法是：
（1）将药材重量0.4倍的灶心土研成细娄，置于锅内拌炒，待土热并驱除一些挥发物后，加入拣净的狗脊和骨碎补，武火炒至呈焦黄色，取出，筛去灶心土，趁热除去狗脊和骨碎补上的毛，洗去灶心土，烘干，粉碎过80目筛；
（2）取藕和何首乌去杂质，切丁，用材料0.3倍的淘米水拌匀，然后置于蒸罐中隔水加热，待汁液吸尽，取出，晒干，粉碎，过80目筛；
（3）将葛根和番薯切片，烘干，粉碎过80目筛，与步骤（1）（2）所制粉末混匀，再加入总粉末质量0.75%的复合增稠剂（魔芋胶：普鲁兰多糖：羧甲基纤维素钠=1:1:4）和0.03%的生物复合防腐剂（乳酸链球菌素：丙酸钠:壳聚糖：竹叶抗氧化物=5:5:1:1），混合均匀，加水和加总粉末质量5%的盐搅拌，搅拌40分钟，制成湿面团，含水量控制在45wt%-50wt%之间；
（4）将步骤（3）所制湿面团置于制粉机中制成粉丝，温度保持在70-75℃间，鼓风机吹风冷却，剪切，放入26℃下定型1.5小时，然后用清水清洗，甩干，甩干时间为13秒，再放入50℃烘箱中烘干，直至粉丝含水量为10wt%-15wt%间停止，取出，即制得粉丝。
实施例5所制粉丝的质量数据：
（1）感官指标：表面光滑、味正、粗细均匀、无碎手、手感柔韧、有弹性、无杂质。
（2）理化指标如表1所示。
表1粉丝的理化数据
试验例1 实施例5所得兼具强筋壮骨功效的粉丝的应用：试验对象：在4个居民小区内筛选出224户，将每户中患有骨关节炎、膝骨关节炎、颈腰椎骨质增生、骨质疏松等骨科疾病成员作为调查对象，病程2个月-2年。其中女性128例，男性96例，年龄最大的60岁，最小年龄37岁，平均年龄54.1岁。
将参与者随机分为两组，实验组和对照组，两组在性别、年龄、病程、病情等方面无显著差异（P＞0.05），具有可比性。实验组食用实施例5所得粉丝，每周食用2-3次，每次50-70g（视具体情况有所调整），对照组服用强筋壮骨高钙片、强筋健骨丸、海狗人参丸等常规强筋壮骨保健品。食用期间对两组参与者的身体做定期检查，记录参与者的不适症状和身体变化，第一次检查时间为食用半年后，后面每三个月检查一次，共检查4次。
不适症状改善情况判定标准：有效：食用一年后，腰、膝、颈、腿、肩等部位的疼痛有所减轻或改善，活动功能好转，一些相关症状也有改善；无效：食用一年后，不适症状无任何变化。结果如表2所示。
表2两组分组情况及参与者症状改善情况
从表2显示的结果可知，实验组的人员，在食用实施例5所制兼具强筋壮骨功效的粉丝后，其关节疼痛有所缓解，活动功能好转，劳累或天气变化时会有轻度疼痛，较之前有所减轻。服用其他一些常规保健品的对照组人员，整体改善情况较差，仅有67.5%的人经检查症状有改善。可见实施例5所制粉丝的强筋壮骨作用是确切有效的。
本发明采用传统番薯制备方法，不添加任何添加剂，在粉丝原有基础上，加入具有补肾强骨的骨碎补，凉血散瘀的藕，解肌退热的葛根，补肝肾、强腰脊的狗脊，食用粉丝的同时摄入这些中药成分，最终获得强筋壮骨的保健效果，在满足人们口味需求的同时身体得到了强筋壮骨作用，达到了一举两得的效果。
应当指出的是，具体实施方式只是本发明比较有代表性的例子，显然本发明的技术方案不限于上述实施例，还可以有很多变形。本领域的普通技术人员，以本发明所明确公开的或根据文件的书面描述毫无异议的得到的，均应认为是本专利所要保护的范围。
Claims (10)
1.兼具强筋壮骨功效的粉丝，其特征在于，主要由下列原料药制备而成，均为重量份：藕5-10；葛根3-6；何首乌1-3；狗脊1-2；骨碎补1-1.5；番薯20-30；适量的复合增稠剂和生物复合防腐剂。
2.如权利要求1所述的兼具强筋壮骨功效的粉丝，其特征在于，藕6-9；葛根4-5；何首乌1.5-2.5；狗脊1.2-1.8；骨碎补1.1-1.4；番薯22-28；适量的复合增稠剂和生物复合防腐剂。
3.如权利要求1所述的兼具强筋壮骨功效的粉丝，其特征在于，藕7.5；葛根4.5；何首乌2；狗脊1.5；骨碎补1.25；番薯25；适量的复合增稠剂和生物复合防腐剂。
4.如权利要求1-3任一所述的兼具强筋壮骨功效的粉丝的制备方法，其特征在于，步骤如下：
（1）将灶心土研成细娄，置于锅内拌炒，待土热并驱除一些挥发物后，加入拣净的狗脊和骨碎补，武火炒至呈焦黄色，取出，筛去灶心土，趁热除去狗脊和骨碎补上的毛，洗去灶心土，烘干，粉碎过筛；
（2）取藕和何首乌去杂质，切丁，用淘米水拌匀，然后置于蒸罐中隔水加热，待汁液吸尽，取出，晒干，粉碎，过80目筛；
（3）将葛根和番薯切片，烘干，粉碎过80目筛，与步骤（1）（2）所制粉末混匀，再加入总粉末质量0.75%的复合增稠剂和0.03%的生物复合防腐剂，混合均匀，加水和盐搅拌，搅拌30-50分钟（优选的，搅拌35-45分钟，更加优选的，搅拌40分钟），制成湿面团，含水量控制在45wt%-50wt%之间；
（4）将步骤（3）所制湿面团置于制粉机中制成粉丝，温度保持在70-75℃间，鼓风机吹风冷却，剪切，放入26℃下定型，然后用清水清洗，甩干，甩干时间为11-15秒（优选的，甩干时间为12-14秒，更加优选的，甩干时间为13秒），再放入烘箱中烘干，直至粉丝含水量为10wt%-15wt%间停止，取出，即制得粉丝。
5.如权利要求4所述的兼具强筋壮骨功效的粉丝的制备方法，其特征在于，步骤（1）灶心土的量为药材的0.4倍。
6.如权利要求4所述的兼具强筋壮骨功效的粉丝的制备方法，其特征在于，步骤（1）过筛目数为60-100目（优选的，过筛目数为70-90目，更加优选的，过筛目数为80目）。
7.如权利要求4所述的兼具强筋壮骨功效的粉丝，其特征在于，步骤（2）淘米水的量为材料的0.3倍。
8.如权利要求4所述的兼具强筋壮骨功效的粉丝的制备方法，其特征在于，步骤（3）加盐量为总粉末质量的5%。
9.如权利要求4所述的兼具强筋壮骨功效的粉丝的制备方法，其特征在于，步骤（4）定型时间为1-2小时（优选的，定型1.2-1.8小时，更加优选的，定型1.5小时）。
10.如权利要求4所述的兼具强筋壮骨功效的粉丝的制备方法，其特征在于，步骤（4）烘干时的温度为40-60℃（优选的，烘干时的温度为45-55℃，更加优选的，烘干时的温度为50℃）。
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