CN104509628A - 一种忍冬茶的制作方法及忍冬茶 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及制茶技术领域，具体涉及一种忍冬茶的制作方法以及该制作方法制得的忍冬茶。忍冬茶的制作方法为：摊晾：置于空气流通且阴凉干燥处进行摊晾，摊晾时间10～15小时，温度15～30℃；杀青；揉捻：将杀青好的忍冬叶片趁热揉捻塑形，揉捻成条状或球状；发酵：将揉捻后的忍冬茶叶摊放在阴凉或避光处发酵3～5小时，发酵温度15～35℃；烘干，制得忍冬茶成品。采用本发明提供的忍冬茶制作方法制得的成品忍冬茶，口感甘甜，有薯香味，忍冬叶片中的活性物质绿原酸和木犀草素得以充分保留，且冲泡溶出率显著提高。
Description
技术领域
本发明涉及制茶技术领域，具体涉及一种忍冬茶的制作方法以及该制作方法制得的忍冬茶。
背景技术
忍冬，忍冬科忍冬属多年生半常绿缠绕灌木。带叶的茎枝名忍冬藤，供药用。亦作观赏植物。中国大部分地区多有分布，不少地区已栽培生产，其中以河南、山东所产最为闻名。忍冬是一种具有悠久历史的常用中药，始载于《名医别录》，列为上品。“金银花”一名始见于李时珍《本草纲目》，文献沿用已久，已收入中国药典。此外，尚有“银花”、“双花”、“二花”、“二宝花”、“双宝花”等药材名称。
忍冬叶性味甘，寒，归入心、肺经。功能主治：清热，解毒，通络。治温病发热，热毒血痢，传染性肝炎，痈肿疮毒，筋骨疼痛。现在民间已有用忍冬叶泡茶的现象，使用的忍冬叶是自然晾晒后的或者是直接烘干的忍冬叶片，茶汤饮用时口感非常苦涩，还略带有青草气味，不易被广泛接受和喜欢。
发明内容
本发明的目的是提供一种忍冬茶的制作方法及由该制作方法制得的忍冬茶。
为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：一种忍冬茶的制作方法，包括以下步骤：
(1)摊晾：将采摘的忍冬鲜叶均匀摊放于竹帘或竹筛上，摊放厚度控制为20～40厘米，之后置于空气流通且阴凉干燥处进行摊晾，摊晾时间控制为10～15小时，环境温度保持在15～30℃；
(2)杀青：使用炒青锅、炒青桶或微波杀青机对步骤(1)处理后的忍冬叶片进行杀青处理；
(3)揉捻：将杀青好的忍冬叶片趁热进行揉捻塑形，揉捻成条状或球状，揉捻时间为5～10分钟；
(4)发酵：将揉捻后的忍冬茶叶摊放在阴凉或避光处发酵3～5小时，摊放厚度为8～15厘米，发酵温度15～35℃，发酵过程中翻动1～2次；
(5)烘干：使用烘干房或烘箱对发酵处理后的茶叶进行烘干，烘干温度控制为60～70℃，烘干至茶叶中水分的重量百分含量小于6％，制得忍冬茶成品。
优选的，步骤(2)杀青处理中，使用炒青锅或炒青桶杀青时，炒青锅或炒青桶底部温度控制在160～200℃，翻炒杀青时间为3～5分钟，待忍冬叶片的温度达到60～75℃，完成杀青。
或者，步骤(2)杀青处理中，使用微波杀青机杀青时，在5分钟之内，使忍冬叶片的温度达到60～75℃，完成杀青。
步骤(3)中，对杀青好的忍冬叶片进行揉捻塑形时，忍冬叶片的温度不低于45℃。
本发明提供的忍冬茶的制作方法中各处理步骤的效果如下所述。在摊晾处理中，要避免阳光暴晒，该处理使忍冬叶片水分减少，叶片中所含酶类物质的活性增强，促使淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分发生分解、转化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等有利于成茶品质的有效物质，多酚类物质也程度不同地被氧化，使忍冬鲜叶的青草气消退而产生清香气味，有效降低忍冬茶中的苦味和涩味；杀青处理中，杀青至忍冬叶片柔软不脆硬，颜色稍显暗绿色即可，杀青的作用是迅速、彻底破坏叶片中酶的活性，促进了内质的一系列良好的变化，杀青时，经摊晾后的叶片中剩余的低沸点芳香物质进一步挥发，减少了青味，一些高沸点的芳香物质得到保留，花青素转化失去苦味，再次有效去除了茶中的苦味和涩味，进一步提升了成品茶的口感，杀青时通过合适的温度和时间控制，更好的保留了忍冬原叶中的绿原酸、异绿原酸等有机酸类物质和木犀草素(苷)等物质，使其不受破坏，也使氨基酸、可溶性糖和可溶性果胶的含量有所增加；揉捻处理中，对杀青好的忍冬叶片趁热(不低于45℃)进行揉捻塑形时，要适当掌握揉捻力度，以茶汁挤出但不滴流，手摸有粘手的感觉为宜，将忍冬叶片揉捻成条状或球状，揉捻过程将茶汁挤出且粘附于叶面上，使茶汁与空气能充分接触，有利于茶汁中活性物质的氧化，可以进一步提升忍冬茶的口感，而且提高了冲泡的溶出率；发酵处理中，发酵至茶叶由深绿色变为墨绿色或黑褐色时即可，发酵处理后的忍冬茶口感更加醇厚，回味香甜。
采用本发明提供的忍冬茶制作方法制得的成品忍冬茶，口感甘甜，有薯香味，忍冬叶片中的活性物质绿原酸和木犀草素得以充分保留，且冲泡溶出率显著提高。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
一种忍冬茶的制作方法，包括以下步骤：
(1)摊晾：将采摘的忍冬鲜叶均匀摊放于竹帘上，摊放厚度为20厘米，之后置于空气流通且阴凉干燥处进行摊晾，摊晾时间控制为10小时，环境温度保持在15～30℃；
(2)杀青：使用炒青锅对步骤(1)处理后的忍冬叶片进行杀青处理，炒青锅锅底温度控制在160～200℃，翻炒杀青时间为5分钟，待忍冬叶片的温度达到60～75℃，完成杀青；
(3)揉捻：将杀青好的忍冬叶片趁热(忍冬叶片的温度不低于45℃)进行揉捻塑形，揉捻成条状或球状，揉捻时间为5～10分钟；
(4)发酵：将揉捻后的忍冬茶叶摊放在阴凉或避光处发酵5小时，摊放厚度为8厘米，发酵温度15～35℃，发酵过程中翻动2次；
(5)烘干：使用烘干房对发酵处理后的茶叶进行烘干，烘干温度控制为60～70℃，烘干至茶叶中水分的重量百分含量小于6％，制得忍冬茶成品。
实施例2
一种忍冬茶的制作方法，包括以下步骤：
(1)摊晾：将采摘的忍冬鲜叶均匀摊放于竹筛上，摊放厚度为40厘米，之后置于空气流通且阴凉干燥处进行摊晾，摊晾时间控制为15小时，环境温度保持在15～30℃；
(2)杀青：使用炒青桶对步骤(1)处理后的忍冬叶片进行杀青处理，炒青桶桶底温度控制在160～200℃，翻炒杀青时间为3分钟，待忍冬叶片的温度达到60～75℃，完成杀青；
(3)揉捻：将杀青好的忍冬叶片趁热(忍冬叶片的温度不低于45℃)进行揉捻塑形，揉捻成条状或球状，揉捻时间为5～10分钟；
(4)发酵：将揉捻后的忍冬茶叶摊放在阴凉或避光处发酵3小时，摊放厚度为15厘米，发酵温度15～35℃，发酵过程中翻动1次；
(5)烘干：使用烘箱对发酵处理后的茶叶进行烘干，烘干温度控制为60～70℃，烘干至茶叶中水分的重量百分含量小于6％，制得忍冬茶成品。
实施例3
一种忍冬茶的制作方法，包括以下步骤：
(1)摊晾：将采摘的忍冬鲜叶均匀摊放于竹筛上，摊放厚度为30厘米，之后置于空气流通且阴凉干燥处进行摊晾，摊晾时间控制为12小时，环境温度保持在15～30℃；
(2)杀青：使用微波杀青机对步骤(1)处理后的忍冬叶片进行杀青处理，在5分钟之内，使忍冬叶片的温度达到60～75℃，完成杀青；
(3)揉捻：将杀青好的忍冬叶片趁热(忍冬叶片的温度不低于45℃)进行揉捻塑形，揉捻成条状或球状，揉捻时间为5～10分钟；
(4)发酵：将揉捻后的忍冬茶叶摊放在阴凉或避光处发酵4小时，摊放厚度为12厘米，发酵温度15～35℃，发酵过程中翻动2次；
(5)烘干：使用烘箱对发酵处理后的茶叶进行烘干，烘干温度控制为60～70℃，烘干至茶叶中水分的重量百分含量小于6％，制得忍冬茶成品。
在制茶过程中，对摊晾、杀青、发酵处理，这三个关键步骤中参数的选择进行了相关对比试验。使用的忍冬叶片采摘地为河南省三门峡市湖滨区富村农业示范园，采摘时间是2014年11月3日，采摘数量230公斤，试验数据按照1小时和1摄氏度为单位取样，结果取平均值；检测方法采用高效液相色谱法进行检测。
一、摊晾处理中时间、温度参数的选择
分别考察了时间、温度参数的选择对忍冬茶成品口感的影响，以及时间、温度参数的选择对忍冬茶成品中绿原酸、木犀草素含量的影响，结果分别见表1和表2所示。
表1时间、温度对忍冬茶口感的影响
注：青＝有青草气；30-35℃时，必须半小时翻动忍冬叶片一次，否则叶片发热变为棕色。
表2时间、温度对忍冬茶中绿原酸、木犀草素含量的影响
注：L＝绿原酸(质量百分比含量％)，M＝木犀草素(ug/g)，数据取平均值。
从表1-2可以看出，摊晾处理时，时间控制在10小时以上，温度15℃以上，即可去除忍冬叶片中大部分的苦涩味和青气；10-15小时摊晾时间，绿原酸和木犀草素损失最少。由于30℃以上须半小时翻动忍冬叶一次，考虑到成本原因不选取30℃以上的温度。因此，最后确定的最佳取值范围为：摊晾时间控制为10～15小时，环境温度保持在15～30℃。
二、杀青处理中时间、温度参数的选择
分别考察了时间、温度参数的选择对忍冬茶成品口感的影响，以及时间、温度参数的选择对忍冬茶成品中绿原酸、木犀草素含量的影响，结果分别见表3和表4所示。
表3时间、温度对忍冬茶口感的影响
注：青＝有青草气。
表4时间、温度对忍冬茶中绿原酸、木犀草素含量的影响
注：L＝绿原酸(质量百分比含量％)，M＝木犀草素(ug/g)，数据取平均值。
从表3-4可以看出，杀青处理时，忍冬叶片的温度超过75℃后，绿原酸损失较大，在60-75℃的温度下杀青3-5分钟，可以在保证口感(无苦涩青、有香味)的基础上，使绿原酸的质量百分比含量大于3.2％，且木犀草素含量较高。因此，最终确定的最佳操作为：翻炒杀青时间为3～5分钟，待忍冬叶片的温度达到60～75℃，完成杀青。
三、发酵处理中时间、温度参数的选择
分别考察了时间、温度参数的选择对忍冬茶成品口感的影响，以及时间、温度参数的选择对忍冬茶成品中绿原酸含量的影响，结果分别见表5和表6所示。
表5时间、温度对忍冬茶口感的影响
表6时间、温度对忍冬茶中绿原酸含量的影响
注：L＝绿原酸(质量百分比含量％)，数据取平均值；表中的“----”表示该数据未测，因口感较差。
发酵阶段的温度、时间控制对木犀草素的影响不大，因此只选择绿原酸做测试。从表5-6可以看出，在15-35℃下、发酵3-5小时，可以在保证口感微甜有薯香味的情况下使绿原酸含量保持最大。
效果试验例1
将本发明实施例3制得的忍冬茶成品与现有的工艺制得的忍冬茶进行了比较，结果见表7所示。
表7
效果试验例2
本发明实施例2制得的忍冬茶成品、现有的工艺制得的忍冬茶进行了品尝测试，参与测试者共100人，结果见表8所示。
表8
Claims (5)
1.一种忍冬茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)摊晾：将采摘的忍冬鲜叶均匀摊放于竹帘或竹筛上，摊放厚度控制为20～40厘米，之后置于空气流通且阴凉干燥处进行摊晾，摊晾时间控制为10～15小时，环境温度保持在15～30℃；
(2)杀青：使用炒青锅、炒青桶或微波杀青机对步骤(1)处理后的忍冬叶片进行杀青处理；
(3)揉捻：将杀青好的忍冬叶片趁热进行揉捻塑形，揉捻成条状或球状，揉捻时间为5～10分钟；
(4)发酵：将揉捻后的忍冬茶叶摊放在阴凉或避光处发酵3～5小时，摊放厚度为8～15厘米，发酵温度15～35℃，发酵过程中翻动1～2次；
(5)烘干：使用烘干房或烘箱对发酵处理后的茶叶进行烘干，烘干温度控制为60～70℃，烘干至茶叶中水分的重量百分含量小于6％，制得忍冬茶成品。
2.根据权利要求1所述的忍冬茶的制作方法，其特征在于，步骤(2)杀青处理中，使用炒青锅或炒青桶杀青时，炒青锅或炒青桶底部温度控制在160～200℃，翻炒杀青时间为3～5分钟，待忍冬叶片的温度达到60～75℃，完成杀青。
3.根据权利要求1所述的忍冬茶的制作方法，其特征在于，步骤(2)杀青处理中，使用微波杀青机杀青时，在5分钟之内，使忍冬叶片的温度达到60～75℃，完成杀青。
4.根据权利要求1所述的忍冬茶的制作方法，其特征在于，步骤(3)中，对杀青好的忍冬叶片进行揉捻塑形时，忍冬叶片的温度不低于45℃。
5.权利要求1-4任一所述的忍冬茶的制作方法制得的忍冬茶。
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