CN104472760A - 文冠果金花梗茶及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种文冠果金花梗茶的制作方法，包括如下步骤：(1)精选优质的茶梗并将其裁切至长度小于1.5厘米的小段，风选去除轻质梗稍梗沫，然后进行熏蒸高温发酵，发酵后进行日光晾晒，晒干后再次蒸汽熏蒸去除青气，然后晾晒至八成干后烘干；(2)称取适量的梗茶原料，加茶汁高温翻转炒制，炒至梗茶绵软，水分13～30％，装在具有加温加湿功能的模具内发酵生花，生花温度25～30度，湿度70～80度，发花时长15～20天，发花成熟后加温烘干。本发明同时公开了相应的文冠果金花梗茶，该茶金花茂盛，具有浓厚的独特茶香气息，色泽琥珀鲜亮，经煮耐泡，口感醇正，柔润含香，长久饮用，具有增强保健免疫等功效。

Description

文冠果金花梗茶及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种文冠果金花梗茶，同时涉及该文冠果金花梗茶的制作方法，属于茶叶加工技术领域。

背景技术

冠突散囊菌属于益生菌，是茯砖茶在特定温湿度条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，俗称“金花”。在国家标准中，茯砖茶是唯一要求“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种。

一直以来，茯砖茶是作为边疆少数民族日常生活中不可或缺的必备品，在边疆享有“宁可三日无粮，不可一日无茶”的美誉，其奥妙与茯砖茶的品质风味是不可分割的。“发花”是形成茯砖茶独特品质风味的关键工艺，其目的是通过对外界条件(如温、湿度等)的控制促使茯砖茶中的优势菌种“金花菌”生长繁殖，从而使茯砖茶具备独特的品质风味。历来，边疆少数民族通过判断“金花”质量和数量来衡量茯砖茶的品质优劣。

经科学研究，“金花”对后发酵茶品质不但没有影响，反而“金花”能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物质氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。它具有较强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效。其颗粒的大小会随着湿度等因素变化而发生变化，茂盛的时候似“米兰”，萎缩时会变小，甚至变成白色的小斑点，但不影响其品质和功效。

为了推广冠突散囊菌的保健作用，近年来许多企业相继研发出了多种含有冠突散囊菌的茶叶和饮品。其中，依靠温度湿度等环境控制自然发酵发花可以生产的茶叶成品均为砖茶，而在散茶制作中鲜有自然发花的成功案例。在含有金花的散茶制作中，通常采用在固体发酵罐发酵的过程中接种冠突散囊菌进行发花。

文冠果，又名文官果，属无患子科落叶灌木或乔木，原产于我国西北地区，在我国已经有近千年的栽培历史。文冠果是我国特有的药用植物，其心材、茎和果实及叶子等均可入药，文冠木是蒙古族习用药材，蒙药称为西拉·森登，味甘、微苦、性凉、能祛风湿、消肿止痛、敛干黄水，用于治疗风湿性关节炎，风湿内热，皮肤风热等症，曾列入1977年版《中国药典》。文冠果的树叶含有儿茶素、鞣质、黄酮、文冠果皂苷及16种氨基酸等有效生物成分，可用于降血脂、血压、减肥及提高人体免疫力等，具有极高的药用价值和保健价值。

近年来，以文冠果的树叶为原料生产文冠茶的工艺及产品基本可分为二类：一类是利用文冠果的树叶加工出一种含有文冠果皂甙生物活性物质的茶叶，参见公开号为CN101416669A的中国发明申请中公开的茶叶；另一类是利用文冠果树的树叶采用传统工艺发酵加工的文冠果黑茶、茯茶、红茶等，如公开号为CN102783543A的中国发明申请中记载的文冠茯茶。

在现有技术文献中，未见由文冠果的茶梗加工金花梗茶的工艺记载。

发明内容

本发明所要解决的首要技术问题在于提供一种文冠果金花梗茶的制作方法。

本发明所要解决的另一技术问题在于提供一种文冠果金花梗茶。

为实现上述的发明目的，本发明采用下述技术方案：

一种文冠果金花梗茶的制作方法，包括如下步骤：

(1)精选优质的茶梗并将其裁切至长度小于1.5厘米的小段，风选去除轻质梗稍梗沫，然后进行熏蒸高温发酵，发酵后进行日光晾晒，晒干后再次蒸汽熏蒸去除青气，然后晾晒至八成干后烘干；

(2)称取适量的梗茶原料，加茶汁高温翻转炒制，水分在茶量的13～30％，炒至梗茶绵软；然后装在具有加温加湿功能的模具内发酵生花，生花温度25～30度，湿度70～80度，发花时长15～20天，发花成熟后加温烘干。

其中较优地，在所述步骤(2)中，梗茶原料中加茶汁高温翻转炒制时，水分在茶量的20％。

其中较优地，在所述步骤(2)中，发花成熟后烘干时长5～7天。

其中较优地，所述步骤(1)中，茶梗原料被裁切至0.5～1厘米的段长。

其中较优地，所述步骤(1)中，熏蒸高温发酵的温度为65～80度，时长20～24小时。

其中较优地，所述步骤(1)中，熏蒸高温发酵至茶梗呈棕褐色。

其中较优地，所述步骤(1)中，晒干后再次蒸汽熏蒸去除青气，时长24小时。

一种文冠果金花梗茶，由上述制作方法制作而成。

本发明提供的文冠果金花梗茶，金花茂盛，具有浓厚的独特茶香气息，色泽琥珀鲜亮，经煮耐泡，口感醇正，柔润含香，长久饮用，具有增强保健免疫等功效，可以在通风良好、阴凉干燥处长期存放。并且，该文冠果金花梗茶属于散茶，克服了砖茶煮泡分剂量的不便，便于出差旅游携带。

具体实施方式

文冠果金花梗茶的制作工艺主要包括两大步骤：梗茶原料加工和金花发酵工艺，其中每个步骤具有多道工序。具体说明如下：

实施例1

在步骤(1)中，精选优质的茶梗分拣整齐，人工裁切成长度小于2厘米的段长，经过风选机风选出叶子等轻质梗梢梗沫，然后进行熏蒸高温发酵，温度65-80度，时长20-24小时，使茶梗发酵至颜色呈棕褐色为止，发酵后进行日光晾晒，晒干后再次蒸汽熏蒸去除青气，时长24小时，然后晾晒至八成干后提香机烘干。

在步骤(2)中，称取适量的梗茶原料，加茶汁高温翻转炒制，加入茶汁使得水分在茶量的13～30％，炒至梗茶绵软；然后装在具有加温加湿功能的模具内进行发酵生花。生花温度25-30度，湿度70-80度，发花时长15-20天，发酵至茶梗呈现密集的金色小点则发花成熟，成熟后加温烘干，时长5-7天。烘干后将发好花的茶叶取出烘房储存30天以上，拆包分装即可。

实施例2

在步骤(1)中，精选优质的茶梗分拣整齐，人工裁切成长度在0.5～1厘米段长的小段，经过风选机风选出叶子等轻质梗梢梗沫，然后进行熏蒸高温发酵，温度70度，时长24小时，使茶梗发酵至颜色呈棕褐色为止，发酵后进行日光晾晒，晒干后再次蒸汽熏蒸去除青气，时长24小时以上，然后晾晒至八成干后提香机烘干。

在步骤(2)中，称取适量的梗茶原料，加茶汁高温翻转炒制，炒至梗茶绵软，水分在茶量的20％，装在具有加温加湿功能的模具内进行发酵生花。生花温度28度，湿度75度，发花时长20天，茶梗呈现密集的金色小点则发花成熟，成熟后加温烘干，时长7天。烘干后将发好花的茶叶取出烘房储存30天以上，拆包分装即可。

实施例3

在步骤(1)中，精选优质的茶梗分拣整齐，机器裁切成长度为1厘米段长的小段，经过风选机风选出叶子等轻质梗梢梗沫，然后进行熏蒸高温发酵，温度80度，时长22小时，使茶梗发酵至颜色呈棕褐色为止，发酵后进行日光晾晒，晒干后再次蒸汽熏蒸去除青气，时长24小时，然后晾晒至八成干后提香机烘干。

在步骤(2)中，称取适量的梗茶原料，加茶汁高温翻转炒制，炒至梗茶绵软，水分在茶量的25％，装在具有加温加湿的模具内进行发酵生花。生花温度30度，湿度80度，发花时长17天，发酵至茶梗呈现密集的金色小点则发花成熟，成熟后加温烘干，时长5-7天。烘干后将发好花的茶叶取出烘房储存30天以上，拆包分装即可。

实施例4

在步骤(1)中，精选优质的茶梗分拣整齐，机器裁切成长度为0.8厘米段长的小段，经过风选机风选出叶子等轻质梗梢梗沫，然后进行熏蒸高温发酵，温度65度，时长24小时，使茶梗发酵至颜色呈棕褐色为止，发酵后进行日光晾晒，晒干后再次蒸汽熏蒸去除青气，时长24小时，然后晾晒至八成干后提香机烘干。

在步骤(2)中，称取适量的梗茶原料，加茶汁高温翻转炒制，炒至梗茶绵软，水分在茶量的17％，装在具有加温加湿的模具内进行发酵生花。生花温度28度，湿度80度，发花时长19天，茶梗呈现密集的金色小点则发花成熟，成熟后加温烘干，时长7天。烘干后将发好花的茶叶取出烘房储存30天以上，拆包分装即可。

在上述多个实施例中，经过步骤(1)预处理和经过步骤(2)的发花过程，文冠果茶梗均生成了肉眼可见的金花菌，具体在其剪切断面，金花覆盖率可以达到两到三层，单层金花菌覆盖率可达100％，并且，在茶梗长度方向的表面，金花覆盖率可达到85％之上。由此可见，上述制备工艺可以制作出发花茂盛的文冠果金花梗茶。

需要说明的是，在文冠果的果实、树叶、茶梗等成分中，天然存在冠突散囊菌(也称金花菌)，因此在金花发酵的过程中，不需要采取专门的接种工序。

综上所述，本发明提供的文冠果金花梗茶，经过多次试验，金花茂盛，具有浓厚的独特茶香气息，色泽琥珀鲜亮，经煮耐泡，口感醇正，柔润含香，长久饮用，具有增强保健免疫等功效，在通风良好、阴凉干燥处可长期存放。并且，该文冠果金花梗茶属于散茶，克服了砖茶煮泡分剂量的不便，便于出差旅游携带。

以上对本发明所提供的文冠果金花梗茶及其制作方法进行了详细的说明。对本领域的一般技术人员而言，在不背离本发明实质精神的前提下对它所做的任何显而易见的改动，都将构成对本发明专利权的侵犯，将承担相应的法律责任。

Claims (8)

1.一种文冠果金花梗茶的制作方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)精选优质的茶梗并将其裁切至长度小于1.5厘米的小段，风选去除轻质梗稍梗沫，然后进行熏蒸高温发酵，发酵后进行日光晾晒，晒干后再次蒸汽熏蒸去除青气，然后晾晒至八成干后烘干；

(2)称取适量的梗茶原料，加茶汁高温翻转炒制，水分在茶量的13～30％，炒至梗茶绵软；然后装在具有加温加湿功能的模具内发酵生花，生花温度25～30度，湿度70～80度，发花时长15～20天，发花成熟后加温烘干。

2.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于：

在所述步骤(2)中，梗茶原料中加茶汁高温翻转炒制时，水分在茶量的20％。

3.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于：

在所述步骤(2)中，发花成熟后烘干时长5～7天。

4.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于：

所述步骤(1)中，茶梗原料被裁切至0.5～1厘米的段长。

5.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于：

所述步骤(1)中，熏蒸高温发酵的温度为65～80度，时长20～24小时。

6.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于：

所述步骤(1)中，熏蒸高温发酵至茶梗呈棕褐色。

7.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于：

所述步骤(1)中，晒干后再次蒸汽熏蒸去除青气，时长24小时。

8.一种文冠果金花梗茶，由权利要求1～7中任意一项所述的制作方法制作而成。