CN104430871A - 大豆酸奶粉、大豆酸奶及大豆酸奶的制备方法 - Google Patents

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李忠珠
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Abstract

本发明公开了一种大豆酸奶粉、大豆酸奶及大豆酸奶的制备方法。所述大豆酸奶粉包括以下重量份的各组分：豆浆粉30～70份；奶粉10～50份；植脂末1～10份；砂糖20～40份；芝士粉0.5～2份。所述的大豆酸奶以所述大豆酸奶粉为原料经与水混合后发酵而成。另外，由本发明的大豆酸奶粉制备而得的大豆酸奶具有营养丰富、口感好的优点。

Description

大豆酸奶粉、大豆酸奶及大豆酸奶的制备方法
技术领域
本发明涉及食品，尤其涉及一种大豆酸奶粉、大豆酸奶及大豆酸奶的制备方法。
背景技术
现有技术中的酸奶大多由酸奶粉经发酵、二次发酵而成，而酸奶粉一般以奶粉为基料，然后添加辅料植脂末及砂糖等。这种酸奶营养成分比较单一且成本高。
发明内容
本发明针对现有技术中的缺点，提供一种营养成分丰富且成本低的大豆酸奶粉。
本发明的大豆酸奶粉，包括以下重量份的各组分：
豆浆粉30～70份；
奶粉10～50份；
植脂末1～10份；
砂糖20～40份；
芝士粉0.5～2份。
优选的，所述的大豆酸奶粉包括以下重量份的各组分：
豆浆粉40～50份；
奶粉15～30份；
植脂末1～5份；
砂糖25～35份；
芝士粉0.5～1份。
优选的，所述奶粉为全脂奶粉。
本发明还提供一种大豆酸奶，其以所述的大豆酸奶粉为原料制得。
优选的，所述的大豆酸按以下步骤制备而得：
S10、将所述大豆酸奶粉与开水按照重量比1：(3.5～4.5)的比例混合均匀得浆料；
S20、将所述浆料倒入巴氏灭菌锅中灭菌；
S30、灭菌后降温至40～45℃后，倒入益生菌粉，搅拌一段时间后，倒入发酵设备中进行发酵制得大豆酸奶。
优选的，为了获得更好的口感及粘稠度，所述步骤S10中，大豆酸奶粉与开水按照重量比1：4的比例混合。
本发明还提供了一种以所述的大豆酸奶粉为原料的大豆酸奶的制备方法，包括以下步骤：
S10、将所述大豆酸奶粉与开水按照重量比1：(3.5～4.5)的比例混合均匀得浆料；
S20、将所述浆料倒入巴氏灭菌锅中灭菌；
S30、灭菌后降温至40～45℃后，倒入益生菌粉，搅拌一段时间后，倒入发酵设备中在温度40～45℃温度条件下一次发酵，一次发酵结束后，再于0～4℃温度条件下进行二次发酵后制得大豆酸奶。
优选的，所述步骤S10中，为了获得更好的口感及粘稠度，大豆酸奶粉与开水按照重量比1：4的比例混合。
优选的，为了更好的灭菌，所述步骤S20具体为：将所述浆料倒入巴氏灭菌锅中在温度60～70℃灭菌25～30分钟。
优选的，为了发酵出口感更好的酸奶，所述步骤S30具体为：灭菌后降温至45℃后，倒入益生菌粉，搅拌10分钟后，倒入发酵设备中在温度42℃条件下一次发酵5～7小时，一次发酵结束后再于0～4℃温度条件下进行二次发酵后制得大豆酸奶。
本发明的大豆酸奶粉含有豆浆粉，由于豆浆粉中营养成分丰富，如含有纤维素，大豆异黄酮，卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E，多种氨基酸以及多种微量元素等，使得制备而得的大豆酸奶具有营养丰富的优点，对人体的健康大有益处。纤维素能促进肠胃蠕动；卵磷脂不但可预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，同时，磷脂可降低血清胆固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢复；大豆异黄酮是一种植物性***，又称为植物动情激素，是一种天然荷尔蒙，被认为有防癌丰胸之效，目前几乎没有明显副作用的报告。另外，大豆异黄酮可防治一些和***水平下降有关的疾病，延缓女性衰老、改善更年期症状、骨质疏松、血脂升高、乳腺癌、***癌、心脏病、疏松症、心血管疾病等。对于高***水平者，表现为抗激素活性，可防治乳腺、子宫内膜、结肠、***、肺、皮肤等癌细胞的生长和白血病，及其它心血管疾病；卵磷脂具有健脑作用、降脂等作用；大豆皂醇A、B、C、D、E具有降脂、抗氧化等作用；氨基酸是人体重要的营养成分。
另外，由于本发明的大豆酸奶粉含有豆浆粉，而豆浆粉比奶粉的价格低，因此，本发明的大豆酸奶粉及由本发明的大豆酸奶粉制备的大豆酸奶，具有成本低的优点，另外，由本发明的大豆酸奶粉制备而得的大豆酸奶还具有口感好的优点。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的技术方案作进一步阐述。
实施例1
本实施例提供了一种大豆酸奶粉，按重量份计配比为：豆浆粉30分、奶粉10份、植脂末1份、砂糖25份、芝士粉2份。采用本实施例的大豆酸奶粉制备大豆酸奶的步骤如下：
S101、将所述大豆酸奶粉与开水按照重量比1：3.5的比例混合均匀得浆料；
S102、将所述浆料倒入巴氏灭菌锅中在温度60℃灭菌30分钟；
S103、灭菌后降温至40℃后，倒入益生菌粉，搅拌10分钟后，倒入发酵设备中在温度42℃条件下进行一次发酵，发酵时间7小时，一次发酵结束后再于4℃温度条件下进行二次发酵12小时后制得大豆酸奶。
经验证，本实施例中制得的大豆酸奶口感好。
实施例2
本实施例提供了一种大豆酸奶粉，按重量份计配比为：豆浆粉50分、奶粉50份、植脂末10份、砂糖35份、芝士粉0.5份。采用本实施例的大豆酸奶粉制备大豆酸奶的步骤如下：
S201、将所述大豆酸奶粉与开水按照重量比1：4.5的比例混合均匀得浆料；
S202、将所述浆料倒入巴氏灭菌锅中在温度70℃灭菌25分钟；
S203、灭菌后降温至45℃后，倒入益生菌粉，搅拌10分钟后，倒入发酵设备中在温度40℃条件下进行一次发酵，发酵时间7小时，一次发酵结束后再于0℃温度条件下进行二次发酵10小时后制得大豆酸奶。
经验证，本实施例中制得的大豆酸奶口感好。
实施例3
本实施例提供了一种大豆酸奶粉，按重量份计配比为：豆浆粉70分、奶粉30份、植脂末5份、砂糖40份、芝士粉1份。采用本实施例的大豆酸奶粉制备大豆酸奶的步骤如下：
S301、将所述大豆酸奶粉与开水按照重量比1：4的比例混合均匀得浆料；
S302、将所述浆料倒入巴氏灭菌锅中在温度65℃灭菌25分钟；
S303、灭菌后降温至45℃后，倒入益生菌粉，搅拌10分钟后，倒入发酵设备中在温度42℃条件下进行一次发酵，发酵时间6小时，一次发酵结束后再于0℃温度条件下进行二次发酵14小时后制得大豆酸奶。
经验证，本实施例中制得的大豆酸奶口感好。
实施例4
本实施例提供了一种大豆酸奶粉，按重量份计配比为：豆浆粉40分、奶粉15份、植脂末4份、砂糖20份、芝士粉0.5份。采用本实施例的大豆酸奶粉制备大豆酸奶的步骤如下：
S201、将所述大豆酸奶粉与开水按照重量比1：4的比例混合均匀得浆料；
S202、将所述浆料倒入巴氏灭菌锅中在温度65℃灭菌25分钟；
S203、灭菌后降温至45℃后，倒入益生菌粉，搅拌10分钟后，倒入发酵设备中在温度42℃条件下进行一次发酵，发酵时间6小时，一次发酵结束后再于0℃温度条件下进行二次发酵10小时后制得大豆酸奶。
经验证，本实施例中制得的大豆酸奶口感好。
以上实施例的先后顺序仅为便于描述，不代表实施例的优劣。
最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (10)

1.一种大豆酸奶粉，其特征在于，包括以下重量份的各组分：
豆浆粉 30～70份、
奶粉 10～50份、
植脂末 1～10份、
砂糖 20～40份、
芝士粉 0.5～2份。
2.根据权利要求1所述的大豆酸奶粉，其特征在于，包括以下重量份的各组分：
豆浆粉 40～50份、
奶粉 15～30份、
植脂末 1～5份、
砂糖 25～35份、
芝士粉 0.5～1份。
3.根据权利要求1或2所述的大豆酸奶粉，其特征在于，所述奶粉为全脂奶粉。
4.一种大豆酸奶，其特征在于，以权利要求1～3任一项所述的大豆酸奶粉为原料制得。
5.根据权利要求4所述的大豆酸奶，其特征在于，以权利要求1～3任一项所述的大豆酸奶粉为原料，并按以下步骤制备而得：
S10、将所述大豆酸奶粉与开水按照重量比1：(3.5～4.5)的比例混合均匀得浆料；
S20、将所述浆料倒入巴氏灭菌锅中灭菌；
S30、灭菌后降温至40～45℃后，倒入益生菌粉，搅拌一段时间后，倒入发酵设备中进行发酵制得大豆酸奶。
6.根据权利要求5所述的大豆酸奶，其特征在于，所述步骤S10中，大豆酸奶粉与开水按照重量比1：4的比例混合。
7.一种以权利要求1－3任一项所述的大豆酸奶粉为原料的大豆酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S10、将所述大豆酸奶粉与开水按照重量比1：(3.5～4.5)的比例混合均匀得浆料；
S20、将所述浆料倒入巴氏灭菌锅中灭菌；
S30、灭菌后降温至40～45℃后，倒入益生菌粉，搅拌一段时间后，倒入发酵设备中在温度40～45℃温度条件下一次发酵，一次发酵结束后，再于0～4℃温度条件下进行二次发酵后制得大豆酸奶。
8.根据权利要求7所述大豆酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤S10中，大豆酸奶粉与开水按照重量比1：4的比例混合。
9.根据权利要求7所述大豆酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤S20具体为：将所述浆料倒入巴氏灭菌锅中在温度60～70℃灭菌25～30分钟。
10.根据权利要求7所述大豆酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤S30具体为：灭菌后降温至45℃后，倒入益生菌粉，搅拌10分钟后，倒入发酵设备中在温度42℃条件下一次发酵5～7小时，一次发酵结束后再于0～4℃温度条件下进行二次发酵后10～14小时制得大豆酸奶。
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