CN104428407B - 含高量锰的酵母萃取物及其制造方法以及含高量锰的酵母萃取物的利用 - Google Patents

含高量锰的酵母萃取物及其制造方法以及含高量锰的酵母萃取物的利用 Download PDF

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Abstract

本发明提供一种含高量锰的酵母萃取物的制造方法，其包含萃取工序，该萃取工序使含有锰的酵母悬浮于含有羧酸及羧酸盐的至少任一种的溶液，并将所获得的悬浮液的固体成分和液体成分分离；且提供一种含高量锰的酵母萃取物、食品、食品用乳酸菌培养基用组合物、食品用乳酸菌培养基及食品用乳酸菌的培养方法。

Description

含高量锰的酵母萃取物及其制造方法以及含高量锰的酵母萃 取物的利用
技术领域
本发明涉及含高量锰的酵母萃取物及其制造方法、包含上述含高量锰的酵母萃取物的食品及食品用乳酸菌培养基用组合物、包含上述食品用乳酸菌培养基用组合物的食品用乳酸菌培养基以及使用上述食品用乳酸菌培养基的食品用乳酸菌的培养方法。
背景技术
根据近来日本厚生劳动省发表的资料，锰作为成人男性的每1日的目标量被认为约4.0mg(成人女性为约3.5mg)，推断缺乏锰会导致作为皮肤炎的一种的水晶样汗疹的发生。另外，锰的缺乏并非特异性，但一般认为锰不足时会影响骨代谢、糖脂质代谢(糖尿病或脂肪性肥胖)、运动机能、皮肤代谢等(参照非专利文献1)。因此，可高效地摄取或吸收锰至活体内，可改善由于锰缺乏所致的皮肤炎、骨代谢等的异常，可安全地用于食品等的材料的开发是有必要的。
酵母自古已被人类作为食品材料利用，例如，已提出使菌体内高浓度地含有锰的技术(例如参照专利文献1)。因此，认为使菌体内摄取锰的酵母或其萃取物可被利用作为补充锰的安全食品材料。然而，现有的含锰的酵母中，由于未充分减少酵母臭味等中的独特的臭味及酵母味道等中的独特味道，所以作为食品的用途不充分。另外，现有的含锰的酵母因不可溶于水，所以在添加于食品时会产生混浊或沉淀，尤其是存在无法利用作为清凉饮料水等的用途的问题。
另外，为了由含有锰等矿物质的酵母获得萃取物，已提出(1)热水萃取法、(2)自体消化法、(3)酵素分解法(例如参照非专利文献2)。
但是，上述(1)～(3)的方法存在矿物质的回收率(萃取率)低的问题。进一步，在上述(2)及(3)的方法中，酵母萃取物中残留特有的酵母臭味及萃取味道，上述(3)的方法为高成本，存在使用的酵素会残留于萃取物中的问题。
进一步，含锰的酵母也被提出作为食品用乳酸菌培养基的一种成分使用(例如参照专利文献2)。但是，含有锰的酵母因不溶于水，所以回收培养的乳酸菌时，存在上述含有锰的酵母会混入的问题，寻求一种可溶解于水，且可作为食品用乳酸菌培养基的一种成分使用的含锰的酵母的萃取物。
现有技术文献
非专利文献
非专利文献1：“日本人的饮食摄取基准2010年版”，厚生劳动省“日本人的饮食摄取基准”策定检讨会报告书，第一出版株式会社，P.234-236，附录XLIX(2010年)
非专利文献2：杉本洋，“酵母萃取制造法的变迁(I)-由国内的专利申请的倾向看-”，New Food Industry，1994，Vol.36，No.10，P.41-48
专利文献
专利文献1：日本专利公开第2003-153685号公报
专利文献2：日本专利公开第2009-225722号公报
发明内容
发明所要解决的课题
本发明根据这样的期待，打破现状、解决现有的上述诸多问题，以实现以下目的为课题。即，本发明的目的在于，提供含高量锰的酵母萃取物及其制造方法，该含高量锰的酵母萃取物含有高浓度的来自天然物的锰、对水的溶解性优异、添加于食品时不会损及外观，而且不会损及添加的食品的风味等，进一步，可作为食品用乳酸菌培养基的成分使用；包含上述含高量锰的酵母萃取物的食品及食品用乳酸菌培养基用组合物；包含上述食品用乳酸菌培养基用组合物的食品用乳酸菌培养基；以及使用上述食品用乳酸菌培养基的食品用乳酸菌的培养方法。
用于解决课题的手段
作为用于解决上述课题的手段，如下。即：
＜1＞一种含高量锰的酵母萃取物的制造方法，其特征在于，包含萃取工序，该萃取工序使含有锰的酵母悬浮于含有羧酸及羧酸盐的至少任一种的溶液中，并将所获得的悬浮液的固体成分和液体成分分离。
＜2＞根据上述＜1＞所述的含高量锰的酵母萃取物的制造方法，其中，羧酸为一元至三元的羧酸，羧酸盐为一元至三元的羧酸盐。
＜3＞根据上述＜1＞～＜2＞中任一项所述的含高量锰的酵母萃取物的制造方法，其中，萃取工序中的悬浮液的pH值为8.0以下。
＜4＞根据上述＜1＞～＜3＞中任一项所述的含高量锰的酵母萃取物的制造方法，其中，羧酸及羧酸盐的总量相对于酵母中的锰1摩尔为0.5摩尔以上。
＜5＞根据上述＜1＞～＜4＞中任一项所述的含高量锰的酵母萃取物的制造方法，其包含热水处理工序，该热水处理工序在萃取工序之前，使酵母悬浮于60℃～120℃的热水中，将所获得的悬浮液的固体成分和液体成分分离。
＜6＞根据上述＜5＞所述的含高量锰的酵母萃取物的制造方法，其中，在热水处理工序中，向热水中添加磷酸盐。
＜7＞一种含高量锰的酵母萃取物，其为含有0.2质量％以上的来自酵母菌体的锰的含高量锰的酵母萃取物，其特征在于，使含高量锰的酵母萃取物1g溶解或分散于水100mL时的浊度，作为波长660nm的吸光度(O.D.660)为0.1以下。
＜8＞根据＜7＞所述的含高量锰的酵母萃取物，其通过上述＜1＞～＜6＞中任一项所述的制造方法制造。
＜9＞根据上述＜7＞～＜8＞中任一项所述的含高量锰的酵母萃取物，其中，酵母为食用酵母。
＜10＞根据上述＜9＞所述的含高量锰的酵母萃取物，其中，食用酵母为选自面包酵母、啤酒酵母、酒酵母、清酒酵母及味噌酱油酵母的至少一种。
＜11＞根据上述＜9＞所述的含高量锰的酵母萃取物，其中，食用酵母为酿酒酵母。
＜12＞根据上述＜7＞～＜11＞中任一项所述的含高量锰的酵母萃取物，其被添加至食品来使用。
＜13＞根据上述＜12＞所述的含高量锰的酵母萃取物，其中，食品为流质食品及清凉饮料水的任一种。
＜14＞一种食品，其特征在于，包含如上述＜7＞～＜13＞中任一项所述的含高量锰的酵母萃取物。
＜15＞一种食品用乳酸菌培养基用组合物，其特征在于，包含上述＜7＞～＜11＞中任一项所述的含高量锰的酵母萃取物。
＜16＞一种食品用乳酸菌培养基，其特征在于，包含上述＜15＞所述的食品用乳酸菌培养基用组合物。
＜17＞一种食品用乳酸菌的培养方法，其特征在于，使用上述＜16＞所述的食品用乳酸菌培养基来培养食品用乳酸菌。
发明的效果
根据本发明，可以提供含高量锰的酵母萃取物及其制造方法，该含高量锰的酵母萃取物可解决现有的问题，其含有高浓度的来自天然物的锰、对水的溶解性优异、添加于食品时不会损及外观，而且不会损及添加的食品的风味等，进一步，可作为食品用乳酸菌培养基的成分使用；包含上述含高量锰的酵母萃取物的食品及食品用乳酸菌培养基用组合物；包含上述食品用乳酸菌培养基用组合物的食品用乳酸菌培养基；以及使用上述食品用乳酸菌培养基的食品用乳酸菌的培养方法。
附图说明
图1是表示试验例1中的经由纯水、氯化钠及各羧酸盐的锰萃取率的图；
图2是表示试验例2中的经由各羧酸盐的锰萃取率的图；
图3是表示悬浮液的pH值对试验例3中的锰萃取率的影响图；
图4是表示实施例4中的柠檬酸缓冲液的浓度与锰萃取率的关系图；
图5A是表示试验例5中的本发明一个方式的含高量锰的酵母萃取物的粉末及矿物质酵母Mn2对水的溶解性的照片的一个示例；
图5B是将图5A的水溶液以3,000rpm离心5分钟后的照片；
图5C是表示试验例5中的本发明一个方式的含高量锰的酵母萃取物的粉末及矿物质酵母Mn2对苹果果汁溶液的溶解性的照片的一个示例。
图5D是将图5C的苹果果汁溶液以3，000rpm离心5分钟后的照片；
图6A是试验例7的各培养基中的A)干酪乳杆菌干酪亚种(NRIC1042))的增殖曲线；
图6B是对应于图6A的增殖曲线的pH值变化曲线；
图6C是试验例7的各培养基中的B)短毛乳酸杆菌(NRIC1684))的增殖曲线；
图6D是对应于图6C的增殖曲线的pH值变化曲线；
图6E是试验例7的各培养基中的C)胚芽乳酸杆菌(NRIC1067))的增殖曲线；
图6F是对应于图6E的增殖曲线的pH值变化曲线；
图6G是试验例7的各培养基中的D)肠膜白念珠球菌肠膜亚种(NRIC1541))的增殖曲线；
图6H是对应于图6G的增殖曲线的pH值变化曲线；
图6I是试验例7的各培养基中的E)戊糖小球菌(NRIC0099))的增殖曲线；
图6J是对应于图6I的增殖曲线的pH值变化曲线。
具体实施方式
(含高量锰的酵母萃取物的制造方法)
本发明的含高量锰的酵母萃取物的制造方法包含萃取工序，进一步根据需要包含热水处理工序、干燥工序等其它工序。
＜萃取工序＞
上述萃取工序是使含有锰的酵母悬浮于含有羧酸及羧酸盐的至少任一者的溶液，并将所获得的悬浮液的固体成分与液体成分分离的工序。通过上述萃取工序，可获得含高量锰的液体成分(萃取物)。
＜＜酵母＞＞上述酵母只要在菌体内含有锰，就没有特别限制，可根据目的适宜选择。作为上述酵母中的锰含量，在将含高量锰的酵母萃取物作为锰强化食品材料等使用的情况下，锰含量越高越好，但从酵母中锰的摄取极限及有效制造含高量锰的酵母萃取物的观点来看，每干燥菌体质量优选为0.01质量％～5质量％，更优选为1质量％～5质量％。
在此，上述酵母中的锰含量是指酵母菌体内的锰含量，例如，优选即使是以水等洗净的菌体，洗净后也能够高量地维持锰含量。这样的酵母即使进行洗净，也不能去除该锰而仍保持于菌体内部，因此，来自菌体的锰的安全性高，在进行用于减少酵母特有的臭味或味道的热水处理(洗净)的情况下，不会损及添加的食品的风味等，而且，因含有高浓度的上述锰，所以适合作为食品材料等。
此外，上述酵母中的锰含量可以通过众所皆知的方法测定，例如可通过原子吸光法、ICP发光分光分析法来测定。
上述含有锰的酵母是通过将锰添加于培养液来培养酵母，由此可使酵母菌体内摄取锰而制作(例如参照特开2003-153685号公报)，也可以使用巿售品。作为上述巿售品，例如，可举出矿物质酵母Mn、矿物质酵母Mn2、矿物质酵母Mn-F(以上为东方酵母工业株式会社制)等。作为添加于所述培养液的锰的量，没有特别限制，可根据目的适宜选择，但优选以良好的水平兼具锰利用率(锰的菌体内摄取率)和对糖产率(增殖率)。
此外，添加的锰的种类、培养基的种类、培养条件等没有特别限制，可根据目的适宜选择。
上述含有锰的酵母也可以被破碎。作为上述破碎的程度，没有特别限制，可根据目的适宜选择，例如可破碎至在显微镜观察下未观察到未破碎菌体为止。即使在上述酵母为破碎物的情况下，锰含量也是越高越好，破碎物以水等洗净的沉淀划分中的干燥菌体每质量的锰含量优选为进行破碎前的菌体中的干燥菌体每质量的锰含量的70质量％以上，更优选为80质量％以上，特别优选为90质量％以上。
此外，作为上述破碎的方法，没有特别限制，可根据目的适宜选择，例如，可以为物理的破碎处理，也可以为化学的破碎处理，具体而言，适宜举出使用将0.5mm直径的小珠填充于圆筒的50体积％的戴诺珠磨机的方法等。
另外，作为上述含有锰的酵母的方式，没有特别限制，可根据目的适宜选择，例如，可以为湿菌体的方式，也可以为粉末的方式等。
上述酵母除锰以外，可以进一步含有其它矿物质成分，作为该矿物质成分，没有特别限制，可根据目的适宜选择，例如可举出铁、铜、镁、锌等。这些矿物质成分在酵母中可以单独含有一种，也可以含有二种以上，另外，作为所含的浓度，根据目的而异，不能一概而论地规定，但通常优选为高浓度。
作为上述酵母，在将此萃取物作为食品材料、食品用乳酸菌培养基用组合物等使用的情况下，特别优选为食品用酵母。
作为上述食品用酵母，没有特别限制，可从众所周知中选择，例如，可举出面包酵母、啤酒酵母、酒酵母、清酒酵母、味噌酱油酵母等。它们中特别优选面包酵母。
作为上述食品用酵母的菌株，例如可举例酵母菌属(Saccharomy ces)、圆酵母属(Torulopsis)、假丝酵母属(Mycotoru la)、有孢圆酵母属(Torulaspora)、念珠菌属(Candida)、红酵母属(Rhodotorula)、毕赤酵母菌属(Pichia)等。
作为上述食品用酵母的菌株的具体例，可举例酿酒酵母(Saccharo mycescerevisiae)、卡尔酵母(Saccharomyces carlsbergensis)、葡萄汁酵母(Saccharomycesuvarum)、鲁氏酵母菌(Saccharomyces rouxii)、食用圆酵母(Torulopsis utilis)、白球圆酵母(Torul opsis candida)、日本假丝酵母(Mycotorula jap onica)、溶脂念珠菌(Mycotorula lipolytica)、戴氏有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)、发酵有孢圆酵母(Torulaspora fermentati)、清酒念珠菌(C andida sake)、热带念珠菌(Candidatropicali s)、产蛋白念珠菌(Candida utilis)、异常汉逊氏酵母(Ha nsenula anomala)、果香汉逊氏酵母(Hansenula s uaveolens)、扣囊腹膜酵母(Saccharomycopsis fibligera)、溶脂酵母(Saccharomyces lipolyt ica)、深红酵母(Rhodotorula rubra)、粉状毕赤酵母(P ichia farinosa)等，
它们之中，优选为酿酒酵母、卡尔酵母，更优选为酿酒酵母。
＜＜羧酸及羧酸盐＞＞
作为上述羧酸，没有特别限制，可根据目的适宜选择，但从锰的萃取效率(锰溶出率)的观点来看，更优选为一元至三元的羧酸。
作为上述一元羧酸，例如可举出甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、戊酸、己酸、庚酸、辛酸、丙酮酸、葡糖酸等。
作为上述二元羧酸，例如可举出草酸、丙二酸、琥珀酸、戊二酸、己二酸、反丁烯二酸、顺丁烯二酸、酒石酸、草酰乙酸、α-酮戊二酸等。
作为上述三元羧酸，例如可举出柠檬酸、异柠檬酸、乌头酸、草酰琥珀酸等。
它们之中，从食品添加及锰萃取率的观点来看，优选为琥珀酸、柠檬酸、乙酸、葡糖酸、酒石酸。
上述羧酸可单独使用一种，也可以并用二种以上。
作为上述羧酸盐，没有特别限制，可根据目的适宜选择，但从锰的萃取效率的观点来看，优选为一元至三元的羧酸。
作为这些羧酸盐，例如可举出上述羧酸的具体例的盐等。
它们之中，从食品添加及锰萃取率的观点来看，优选为琥珀酸盐、柠檬酸盐、乙酸盐、葡糖酸盐、酒石酸盐。
上述羧酸盐可使用单独一种，也可以并用二种以上。
作为上述盐的种类，没有特别限制，可根据目的适直选择，例如可举出钠、钾等碱金属盐；镁、钙等碱土类金属盐等。它们可以单独使用一种，也可以并用二种以上。
上述羧酸及羧酸盐可使用其中任一种，也可使用两种。
作为上述羧酸或上述羧酸盐的量，没有特别限制，可根据目的适宜选择，但从锰的萃取效率的观点来看，羧酸及羧酸盐的总量相对于酵母中的锰1摩尔，优选为0.5摩尔以上，更优选为1.0摩尔以上，特别优选为2.0摩尔以上。
作为含有上述羧酸及上述羧酸盐的至少任一种的溶液(以下有时称为“羧酸缓冲液”)所使用的溶剂，没有特别限制，可根据目的适宜选择，但通常为水，也可以为水和醇等有机溶剂的混合溶液。
作为上述羧酸缓冲液的浓度，没有特别限制，可根据目的适宜选择，但从锰的萃取效率的观点来看，优选为25毫摩尔/L以上，更优选为50毫摩尔/L以上，特别优选为100毫摩尔/L以上。
作为上述羧酸缓冲液的pH值，没有特别限制，可根据目的适宜选择。此外，上述pH值可通过变更上述羧酸及上述羧酸盐的量比来调整。
作为上述萃取工序中的悬浮液的pH值，没有特别限制，可根据目的适宜选择，但从锰的萃取效率的观点来看，优选为8.0以下，更优选为7.0以下，特别优选为6.5以下。
作为上述萃取工序中的萃取时间，没有特别限制，可根据目的适宜选择。
作为上述萃取工序中的悬浮液的温度，没有特别限制，可根据目的适宜选择。
作为上述萃取工序中的锰的萃取率(以下，也称为“溶出率”)，没有特别限制，可根据目的适宜选择，但越高越好，优选为20％以上，更优选为30％以上，特别优选为60％以上。
上述锰的萃取率可由下述式求得。
锰的萃取率(％)＝{萃取物中的锰总量(质量)/萃取所使用的酵母中所含的锰总量(质量)}×100
＜＜悬浮＞＞
作为将上述酵母悬浮于含有上述羧酸及羧酸盐的至少任一种的溶液的方法，没有特别限制，可使用公知的搅拌方法或振动方法。
另外，在上述萃取工序中，也可以进一步振动上述悬浮液。作为上述振动条件，没有特别限制，可根据目的适宜选择。
＜＜固体成分及液体成分的分离＞＞
作为分离上述悬浮液的固体成分和液体成分的方法，没有特别限制，可根据目的适宜选择，例如可举出经过滤的分离、经离心的分离等。
作为上述过滤的方法，没有特别限制，可适当选择公知的过滤装置来进行，例如可以使用压滤器、管线过滤器等。此外，也可以并用这些过滤装置。
作为上述离心分离的方法，没有特别限制，可适当选择公知的离心装置来进行。另外，作为上述离心的条件，也没有特别限制，可根据上述悬浮液的量适宜选择，例如可举出在上述悬浮液的量为5mL的情况下，以3,000rpm离心5分钟的条件。
因于上述含有锰的酵母萃取物中会残留羧酸作为上述羧酸缓冲液的萃取的痕迹，所以是否通过上述羧酸缓冲液来进行萃取，可分析上述含锰酵母萃取物中的羧酸来判断。作为上述分析的方法，没有特别限制，例如，可通过HPLC(高速液体层析)测定羧酸量来进行。
＜其它工序＞
作为上述其它工序，只要不损及本发明的效果，就没有特别限制，可根据目的适宜选择，例如可举出热水处理工序、干燥工序、浓缩工序、稀释工序等。它们之中优选包含热水处理工序。
＜＜热水处理工序＞＞
上述热水处理工序是在上述萃取工序之前，使含有锰的酵母悬浮于60℃～120℃的热水中，将所获得的悬浮液的固体成分与液体成分分离的工序。在上述萃取工序之前，通过进行上述热水处理工序可减少酵母特有的臭味及味道(酵母臭味、酵母味道)，在将所获得的含高量锰的酵母萃取物添加于食品时，不会损害食品等的风味这一点上优选。
作为热水的温度，没有特别限制，可根据目的适宜选择，但在酵母臭味及酵母味道的降低效果高这一点来看，优选为80℃～120℃，更优选为95℃～120℃。
此外，作为使酵母悬浮的方法及分离所获得的悬浮液的固体成分和液体成分的方法，没有特别限制，可举出与上述的萃取工序相同的方法。
在上述热水处理工序中，为了使酵母特有的臭味及味道减少，优选在热水中添加促进酵母臭味或酵母味道的萃取(除去)的萃取促进剂。作为上述萃取促进剂，只要对接着的萃取工序中的锰的溶出率无不良影响即可，没有特别限制，可根据目的适宜选择，例如可举出羧酸盐以外的盐。其中，从萃取酵母臭味的效果高，在热水工序中锰难以被萃取这一点来看，优选磷酸盐。
作为上述萃取促进剂的添加量，没有特别限制，可根据目的适宜选择，但每干燥酵母菌体质量优选5质量％～50质量％，更优选20质量％～50质量％。
＜＜干燥工序、浓缩工序、稀释工序＞＞
上述干燥工序是使上述含高量锰的酵母萃取物干燥的工序。
作为上述干燥的方法，没有特别限制，可根据目的适宜选择，例如，可使用喷雾干燥器L-8(大川原化工机株式会社制)来进行。由此，可获得含高量锰的酵母萃取固形物(粉体)，可用于后述的各种用途。此外，作成上述固形物时，也可以适宜地添加糊精等赋形剂。
上述浓缩工序是浓缩上述含高量锰的酵母萃取物的工序，上述稀释工序是稀释上述含高量锰的酵母萃取物的工序。
作为上述浓缩及稀释的方法，没有特别限制，可使用现有公知的方法。
(含高量锰的酵母萃取物)
本发明的含高量锰的酵母萃取物是含有0.2质量％以上的来自酵母菌体的锰的含高量锰的酵母萃取物，使含高量锰的酵母萃取物1g溶解或分散于水100mL时的浊度作为波长660nm中的吸光度(O.D.660)为0.1以下。
作为上述含高量锰的酵母萃取物的制造方法，没有特别限制，可根据目的适宜选择，但可通过上述本发明的含高量锰的酵母萃取物的制造方法适当地制造。即，优选将含有锰的酵母用含有羧酸及羧酸盐的至少任一种的溶液萃取而制造。
＜锰含量＞
作为上述含高量锰的酵母萃取物中的锰含量，从将含高量锰的酵母萃取物作为锰强化食品材料等使用的观点来看，锰含量越高越优选，但在本发明中，“含高量锰”是指含有0.2质量％以上的来自酵母菌体的锰，优选含有0.5质量％以上，更优选含有1.0质量％以上。
这样通过含有高浓度的锰，可作为流质食品、饮料等经口经管营养组合物、食品材料、乳酸菌培养基用组合物等适合使用。
此外，上述锰含量可通过公知的方法来测定，例如，可通过原子吸光法、ICP发光分光分析法等来测定。
＜浊度＞
本发明的含高量锰的酵母萃取物因对水的溶解性高，所以作为水溶液时的透明度高，且使含高量锰的酵母萃取物1g溶解或分散于水100mL时的浊度作为波长660nm中的吸光度(O.D.660)为0.1以下，优选为0.05以下，更优选为0.01以下。上述浊度超过0.1时，添加于食品时会发生混浊、变色，往往损及食品等的外观。另外，因对水的溶解性并不充分且会沉淀，所以尤其是用于作为清凉饮料水等要求透明性的食品的用途时会产生问题。
作为上述含高量锰的酵母萃取物的方式，没有特别限制，可根据目的适宜选择，可以为通过上述萃取工序获得的液体(滤液、上清液等萃取液)，也可以为粉末、粒子状、片状等固形物，也可以为凝胶状、浆液状等半固形物。但是，测定上述浊度时的“含高量锰的酵母萃取物1g”是经干燥的固形物，其是指上述固形物的水分含量为7质量％以下。作为上述干燥的方法，没有特别限制，可使用上述的方法，其条件等没有特别限制。
此外，上述浊度可使用分光光度计，测定波长660nm中的吸光度(O.D.660)，作为上述分光光度计，例如可举出U-2000型(日立制作所制)等。
＜用途＞
作为本发明的含高量锰的酵母萃取物的用途，没有特别限制，可根据目的适宜选择，但优选作为添加于食品中使用的食品材料、饲料、饵料、后述的食品用乳酸菌培养基用组合物等用途，更优选作为上述食品材料、上述食品用乳酸菌培养基用组合物的用途。在上述食品材料中，从本发明的含高量锰的酵母萃取物在溶解性方面优异这一点来看，作为上述食品，优选流质食物、清凉饮料水的用途。通过使用本发明的含高量锰的酵母萃取物，可获得含高量锰的食品、含高量锰的饲料、含高量锰的饵料、含高量锰的食品用乳酸菌培养基用组合物等。
作为上述含高量锰的酵母萃取物的使用方式，没有特别限制，可根据用途适宜选择，可以使用经干燥的粉末的状态(例如，将萃取物通过喷雾干燥器干燥而成等)，也可以在溶解于溶剂的溶液的状态下使用，也可以在半固形物的状态(例如，凝胶状、乳膏状等)来使用。此外，作为用于形成上述使用方式的含高量锰的萃取物的调制方法，没有特别限制，可通过使用公知的装置等，以公知的方法来进行。
(食品)
本发明的食品包含本发明的含高量锰的酵母萃取物，进一步根据需要含有其它成分。
在此，上述食品是指对人类健康增加危害的可能性少，且在通常的社会生活中，通过经口或消化道投与而被摄取的物质，未限制于行政区分上的食品、医药品、准药物等的区分，例如，是指包含广范围的经口摄取的一般食品、健康食品、保健功能食品、准药物、医药品等。
作为上述食品的种类，没有特别限制，可根据目的适宜选择，例如，优选流质食物、面包、饼干、薄脆饼干等甜食、水产加工品、食肉加工品、面类、味噌等调味料、加工蔬菜制品、果汁等的饮料、冰淇淋等冰点、健康食品等，特别优选为流质食物、饮料。
作为上述食品中的含高量锰的酵母萃取物的添加量，没有特别限制，可根据用途、目的等适宜选择。
作为上述其它成分，没有特别限制，可根据目的适宜选择，例如可举出在制造食品时通常使用的辅助原料或添加物等。
作为上述辅助原料或添加物，没有特别限制，可根据目的适宜选择，例如可举出葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、山梨糖醇、甜菊糖、甜茶素、玉米糖浆、乳糖、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸、L-抗坏血酸、dl-α-生育酚、异抗坏血酸钠、甘油、丙二醇、甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、脂肪酸山梨糖酯、***树胶、鹿角菜胶、酪蛋白、明胶、果胶、琼脂、维生素B类、烟碱酰胺、泛酸钙、胺基酸类、钙盐类、色素、香料、保存剂等。
作为上述其它成分的含量，没有特别限制，可根据目的适宜选择。
(食品用乳酸菌培养基用组合物)
本发明的食品用乳酸菌培养基用组合物包含本发明的含高量锰的酵母萃取物，进一步根据需要包含其它成分。
上述食品用乳酸菌培养基用组合物可仅由上述含高量锰的酵母萃取物构成，也可以包含其它成分。
作为上述其它成分，没有特别限制，可根据目的适宜选择，例如可举出后述的食品用乳酸菌培养基所含的成分。
(食品用乳酸菌培养基)
本发明的食品用乳酸菌培养基包含本发明的食品用乳酸菌培养基用组合物，进一步根据需要包含其它成分。
作为上述食品用乳酸菌培养基，没有特别限制，可根据目的适宜选择，例如可举出GYP培养基、除上述GYP培养基所含的MnSO4·4H2O之外的培养基等。
上述GYP培养基为惯用的乳酸菌培养的基本培养基，其组成如下。
-GYP培养基(pH值6.8)的组成(每100mL)-
·葡萄糖…1.0g
·酵母萃取物…1.0g
·蛋白胨…0.5g
·乙酸钠三水合物…0.2g
·盐溶液(※1)…0.5mL
·吐温80溶液(2.5mg/mL水溶液)…1.0mL
※1：盐溶液的组成(每1mL)
·MgSO4·7H2O…40mg
·MnSO4·4H2O…2mg
·FeSO4·7H2O…2mg
·NaCl…2mg
上述食品用乳酸菌培养基中，可以使用上述含高量锰的酵母萃取物替代上述GYP培养基所含的MnSO4·4H2O。另外，上述食品用乳酸菌培养基因包含上述含高量锰的酵母萃取物，所以不会在培养基中产生酵母菌体的沉淀，在回收乳酸菌时不会与酵母混合这一点上可以适合使用。这样的食品用乳酸菌培养基因使用来自天然物的锰，所以也可以安全地用于食品用乳酸菌的培养。
(食品用乳酸菌的培养方法)
本发明的食品用乳酸菌的培养方法包含使用本发明的食品用乳酸菌培养基来培养食品用乳酸菌。
＜食品用乳酸菌＞
作为上述食品用乳酸菌，只要被使用于食品用途，就没有特别限制，可根据目的适宜选择，可举出各种乳酸菌。作为其具体例，可举出乳杆菌属(Lact obacillus)、白念珠球菌属(Leuconostoc)、小球菌属(Pediococcus)等，可适宜举出这些属中所含的任意种、株。其中，优选干酪乳杆菌干酪亚种(Lactobacillus casei sub sp.casei)、短毛乳酸杆菌(Lactobacillus bre vis)、胚芽乳酸杆菌(Lactobacillus plantarum)、肠膜白念珠球菌肠膜亚种*(Leuconostoc mesenteroid es subsp.mesenteroides)、戊糖小球菌(Pediococcus pentosaceus)。
＜食品用乳酸菌的培养＞
在使用本发明的食品用乳酸菌培养基来培养上述食品用乳酸菌的情况下，优选在培养之前调制上述食品用乳酸菌培养基，进行高压釜灭菌处理。
上述食品用乳酸菌培养基的调制可根据通常方法来进行，例如在使用去除了上述GYP培养基中所含的MnSO4·4H2O的培养基的情况下，在上述GYP培养基的组成中，只要调制除了MnSO4·4H2O的组成的溶液，并添加上述食品用乳酸菌培养基用组合物即可。
此时，作为上述食品用乳酸菌培养基用组合物的食品用乳酸菌培养基中的含量，没有特别限制，可根据目的适宜选择，锰(Mn)的含量(锰换算含量)优选为成为与一般的GYP培养基大致相同含量的量，也可以为比该GYP培养基更高浓度的量。
作为上述高压釜灭菌条件，可根据通常方法来进行，没有特别限制，可根据目的选择适宜条件。
作为上述食品用乳酸菌对上述食品用乳酸菌培养基的接种量，没有特别限制，可根据目的适宜选择，但通常作为湿菌体，从菌体的特性、培养操作性、生产效率诸多方面来看，优选0.01％～30％(质量/体积)左右。
上述食品用乳酸菌的培养若为少量，则可使用坂口烧瓶通过振动培养来进行，作为此时的振动条件，没有特别限制，但在振幅12cm左右优选为100rpm～200rpm左右。若为大量，则可使用发酵槽适宜进行。作为此时的发酵槽中的培养条件，没有特别限制，可适宜决定。
作为上述培养的条件，没有特别限制，可根据目的适宜选择，但作为温度，例如优选为28℃～33℃左右，作为时间，例如优选为1小时～40小时左右，作为通气量，例如优选为0vvm～5vvm左右，作为搅拌速度，例如优选为100rpm～700rpm左右。作为上述培养液的pH值，可以不经调制，在进行调制时，为4.0～8.0左右，但优选将培养初期设为7.0以上，更优选调整为7.0～8.0。
上述培养可以通过静置培养来进行。
另外，在进行上述培养之前可进行前培养。
使用以上的本发明的食品用乳酸菌培养基，通过本发明的食品用乳酸菌的培养方法，培养而获得的食品用乳酸菌可在培养后直接使用，但可以经分离、洗净等适宜用于各种食品。
作为上述食品，没有特别限制，可根据目的适宜选择，例如可举出优格等乳制品、面包类、甜食类、面类、副食类、饮料等。
实施例
以下，说明本发明的试验例，但本发明不受这些试验例任何限制。
(试验例1：经由羧酸盐的锰的萃取-1)
在干物质量5g的含高量锰的酵母粉末(矿物质酵母Mn2，锰含量：18,980质量ppm，东方酵母工业株式会社制)中，添加表1所示200毫摩尔/L的各羧酸钠水溶液50mL并进行搅拌，稀释搅拌至100mL。此外，上述各羧酸盐的量，相对于萃取的酵母中的锰1摩尔，为4.1摩尔。作为对照，使用水或200毫摩尔/L的氯化钠(食盐)水溶液，进行以下相同的试验。用pH值测定计MP230(METTLER TOREDO社制)测定在此获得的各悬浮液的pH值。
将上述悬浮液一边利用搅拌器搅拌，一边取5mL至试验管，在沸腾水中加热10分钟。将该悬浮液以3,000rpm离心分离5分钟，仅取上清液至试验管，获得酵母萃取物，并测定其质量。
就上述锰的萃取率而言，使用ICP发光分光分析装置(Optima2100DV，パーキンエルマー社制)，通过ICP发光分光分析法测定酵母萃取物中的锰含量，计算自萃取液萃取的锰的比例。结果示于表1及图1。
另外，将上述萃取物作成干燥粉末，上述干燥粉末中的锰含量(质量％)如下进行测定。即，在锰萃取后的萃取液中添加糊精，将固形物含量调整至10质量％后，使用喷雾干燥器L-8(大川原化工机株式会社制)使其干燥，使用ICP发光分光分析装置(Optima2100DV，パーキンエルマー社制)，通过ICP发光分光分析法定量锰来进行。结果示于表1。
[表1]
由表1及第1图的结果可知，就锰萃取率及萃取物中的锰含量而言，通过使用羧酸盐，锰萃取率变高，可获得含高量锰的萃取物。
(实施例2：经由羧酸盐的锰的萃取-2)
在干物质量5g的含高量锰的酵母粉末(矿物质酵母Mn2，锰含量：18,980质量ppm，东方酵母工业株式会社制)中，添加表2所示200毫摩尔/L的各羧酸钠水溶液10mL并搅拌，调整至各pH值后，稀释搅拌至20mL。此外，上述各羧酸盐相对于酵母中的锰1摩尔的量如表所示2。另外，上述pH值的调整通过pH值测定计MP230(METTLER TOREDO社制)一边测定一边进行。
将上述悬浮液一边利用搅拌器搅拌，一边取5mL至试验管，在沸腾水中加热10分钟。将该悬浮液以3,000rpm离心分离5分钟，仅取上清液至试验管，获得酵母萃取物，测定其质量。
就上述锰的萃取率而言，使用ICP发光分光分析装置(Optima2100DV、パーキンエルマー制)，通过ICP发光分光分析法测定酵母萃取物中的锰含量，计算对萃取液萃取的锰的比例。结果示于表2及图2。
另外，与试验例1同样地，获得萃取物的干燥粉末，并测定萃取物中的锰含量。结果示于表2。
[表2]
由表2及图2可知，就锰萃取率及萃取物中的锰含量而言，作为羧酸盐，使用乙酸钠、葡糖酸钠、酒石酸钠的情况下也会变高。
(试验例3：pH值对锰萃取率的影响)
将矿物质酵母Mn2(东方酵母工业株式会社制)的粉末悬浮于300mL的水中，使其成为40质量％的乳膏。将所获得的乳膏在沸腾水中加热10分钟后，洗净，并将其沉淀稀释搅拌至300mL。在所获得的乳膏10mL中添加含有柠檬酸及柠檬酸三钠的至少任一种的下述表3记载的各水溶液(柠檬酸缓冲液)10mL并使其悬浮。此外，就上述柠檬酸缓冲液的浓度而言，在全部的液体中为200毫摩尔/L，上述柠檬酸缓冲液的pH值通过适当变更柠檬酸和柠檬酸三钠的量的比例来调整。
悬浮于各柠檬酸缓冲液后2小时，进行离心分离，对于获得的上清液(酵母萃取物)，与试验例1同样地测定锰萃取率。另外，与试验例1同样地获得萃取物的干燥粉末而测定萃取物中的锰含量。结果示于下述表3及图3。
[表3]
由表3及图3可知，虽然可见萃取所使用的溶剂(羧酸缓冲液)的pH值越小，锰萃取率越高的趋势，但在悬浮液的pH值的宽范围内，显示40％以上的高锰萃取率，可获得含高量锰的酵母萃取物。另外，作为萃取所使用的溶剂，仅使用羧酸、使用羧酸及羧酸盐以及仅使用羧酸盐的任一种的情况下也显示高锰萃取率，可知能获得含高量锰的酵母萃取物。
(试验例4：酵母中所含锰量和羧酸及羧酸盐的总量对锰萃取率的关系)
使用作为原料的矿物质酵母Mn2(东方酵母工业株式会社制)，试验羧酸及羧酸盐的总量和锰的萃取效率的关系。作为萃取溶剂中所含的羧酸，使用柠檬酸，准备下述表4所示的浓度的柠檬酸缓冲液。柠檬酸缓冲液的pH值通过适宜变更柠檬酸和柠檬酸三钠的量的比例调整为5.0。
除使用下述表4所示的浓度的各柠檬酸缓冲液之外，与试验例3同样地获得酵母萃取物而测定锰萃取率，与试验例1同样地获得萃取物的干燥粉末而测定干燥粉末每质量的锰含量。结果示于下述表4及图4。此外，图4中，“◆”表示锰萃取率，“■”表示悬浮液的pH值。
[表4]
由表4及图4可知，锰萃取率取决于锰和羧酸及其盐的摩尔比，羧酸及羧酸盐的总量相对于经萃取的酵母中的锰1摩尔，为1.0摩尔以上时，锰萃取率非常高，为65％以上。
(试验例5：溶解性的评价)
将试验例4-9中获得的含高量锰的酵母萃取物的粉末1g用水或苹果果汁(放入10体积％苹果果汁的饮料，朝日饮料株式会社制)稀释搅拌至100mL，制作含高量锰的酵母萃取物的1％(质量/体积)溶液。
而且，对于上述溶液的浊度，通过使用分光光度计(U-2000型，株式会社日立制作所制)，测定波长660nm下的吸光度(O.D.660)而求得。
另外，观察将上述各溶液以3000rpm离心5分钟后有无沉淀。
此外，作为对照，以锰含量相同的方式添加矿物质酵母Mn2(东方酵母工业株式会社制；未进行萃取)，同样地进行溶液的浊度测定、离心后的沉淀的有无的评价。结果示于表5、图5A(离心前的水溶液)、图5B(离心后的水溶液)、图5C(离心前的置入苹果果汁的饮料)及图5D(离心后的置入苹果果汁的饮料)。
[表5]
试验例5-1的水溶液的浊度与试验例5-2的水溶液的浊度相比，其值明显较低。另外，由图5A来看，试验例5-1的水溶液，即使目视与试验例5-2的水溶液相比，其清澄性也明显地较高。进一步，由图5B来看，将水溶液以3,000rpm离心5分钟后，在试验例5-1中未确认有沉淀物，为清澄性高的溶液，与之相对试验例5-2中则确认有沉淀物。
这些结果在使用置入苹果果汁的饮料替代水的试验例5-3及试验例5-4中也是相同的。
因而，本发明的含高量锰的酵母萃取物因溶解性高，所以也可以添加于流质食品或饮料等中使用，另外，因未发生混浊或变色，所以不会损及添加的食品等的外观，可知尤其是可添加于透明度高的清凉饮料等中来使用。
(试验例6：臭味及味道的评价)
准备试验例4-9中获得的含高量锰的酵母萃取物的粉末(以下，称为“粉末”)；上述粉末的1％(质量/体积)水溶液；在苹果果汁(置入10体积％苹果果汁的饮料，朝日饮料株式会社制)中溶解上述粉末使其成为1％的材料(质量/体积)(以下，称为“苹果果汁”)；使上述粉末以成为1％(质量/质量)的方式溶解于使调整奶粉(チルミル，森永乳业株式会社制)14g溶解或悬浮于水100mL的水溶液中而溶解(以下，称为“牛奶”)；使上述粉末以成为1％(质量/质量)的方式添加于营养调整食品(メイバランス(优格味)，明治株式会社制)(以下，称为“流质食品”)。
＜评价方法＞
关于上述粉末、上述粉末的1％水溶液、上述苹果汁、上述牛奶及上述流质食品，通过6位评价者评价酵母或酵母萃取物中特有的臭味(“萃取物臭味”、“金属臭味、不舒服臭味”)及味道(“萃取物味道”、“金属味道、怪味道、酸涩味道”)。此外，对上述含高量锰的酵母萃取物的粉末仅评价臭味。
另外，作为对照，也同样评价使矿物质酵母Mn2(东方酵母工业株式会社制，未进行萃取)成为与锰含量相同者。
＜＜评价-1＞＞
在上述粉末、上述粉末的1％水溶液及上述苹果果汁中，以含高量锰的酵母萃取物中的各评价项目的评价作为3(基准)，对试料(矿物质酵母Mn2)，依据下述基准取6位评价数值的平均。结果示于表6-1～表6-3。
-臭味(“萃取臭味”、“金属臭味、不舒服臭味”)的评价基准-
5：非常强
4：强
3：相同
2：弱
1：非常弱
-味道(“萃取物味道”、“金属味道、怪味道酸涩味道”)的评价基准-
5：非常强
4：强
3：相同
2：弱
1：非常弱
＜＜评价-2＞＞
在上述牛奶及上述流质食品中，将未添加试料的各评价项目的评价作为3，对各试料(含高量锰的酵母萃取物及矿物质酵母Mn2)，根据下述基准取6位评价数值的平均。结果示于表6-4～表6-5。
-臭味(“萃取臭味”、“金属臭味、不舒服臭味”)的评价基准-
5：非常强
4：强
3：相同
2：弱
1：非常弱
-味道(“萃取物味道”、“金属味道、怪味道、酸涩味道”)的评价基准-
5：非常强
4：强
3：相同
2：弱
1：非常弱
[表6-1]
[表6-2]
[表6-3]
[表6-4]
[表6-5]
由表6-1～表6-5来看，使用作为上述本发明一个方式的含高量锰的酵母萃取物的试验例6-1相较于使用矿物质酵母Mn2的试验例6-2，可进一步减少酵母萃取臭味。另外，从所谓金属臭味、不舒服臭味的非食品臭味的观点来看，使用作为上述本发明一个方式的含高量锰的酵母萃取物的试验例6-1比试验例6-2优异。因此，本发明的含高量锰的酵母萃取物显示不会损及添加的食品等的风味等。
(试验例7：食品用乳酸菌的培养)
将后述的五种食品用乳酸菌，使用以下四种培养基来进行培养。即，作为使用的培养基，有如下四种：(1)GYP培养基(组成参照下述：以下，有时称为“GYP”)；(2)不含有锰的GYP培养基(在上述GYP培养基中，除不含MnSO4·4H2O以外，与该GYP培养基相同的组成：以下，有时称为“无锰GYP”)；(3)包含含锰的食品用酵母的GYP培养基(在上述GYP培养基中，除含锰的食品用酵母(东方酵母工业株式会社制，矿物质酵母Mn-F)替代MnSO4·4H2O以外，与该GYP培养基相同的组成：以下，有时称为“含锰的酵母”)；(4)包含含高量锰的酵母萃取物的GYP培养基(在上述GYP培养基中，除以含有试验例4-9中获得的含高量锰的酵母萃取物的粉末替代MnSO4·4H2O以外，与该GYP培养基相同的组成：以下，有时称为“含高量锰的酵母萃取物”)。此外，由于上述GYP培养基中的来自MnO4的锰浓度为2.5mg/L，所以在将含有锰的食品用酵母添加于上述(3)的培养基中，将试验例4-9中获得的含高量锰的酵母萃取物的粉末添加于上述(4)的培养基中，使两者中锰含量成为与上述(1)GYP培养基中的锰含量为实质上相同。
对这四种培养基接种食品用乳酸菌之前，分别调整pH值为6.8后，进行高压釜处理(121℃，15分钟)。
＜食品用乳酸菌＞
培养所使用的菌株为下述五种。任一种均为取自东京农业大学应用生物科学部菌株保存室(NRIC)的标准株。
A)干酪乳杆菌干酪亚种(NRIC1042)
B)短毛乳酸杆菌(NRIC1684)
C)胚芽乳酸杆菌(NRIC1067)
D)肠膜白念珠球菌肠膜亚种(NRIC1541)
E)戊糖小球菌(NRIC0099)
＜GYP培养基(pH值6.8)的组成(每100mL)＞
·葡萄糖…1.0g
·酵母萃取物…1.0g
·蛋白胨…0.5g
·乙酸钠三水合物…0.2g
·盐溶液(※1)…0.5mL
·吐温80溶液(2.5mg/mL水溶液)…1.0mL
※1：盐溶液的组成(每1mL)
·MgSO4·7H2O)…40mg
·MnSO4·4H2O)…2mg
·FeSO4·7H2O)…2mg
·NaCl…2mg
将上述五种食品用乳酸菌各自接种一白金耳于5mL的五个GYP培养基中，在30℃下静置培养48小时(前培养-1)。将所获得的五种培养液总量添加(接种)于200mL的GYP培养基中，在30℃下静置培养48小时(前培养-2)。之后，使用生理食盐水进行洗净，将去除培养基成分所获得的五种菌体悬浮液接种于上述(1)GYP培养基、上述(2)不含锰的GYP培养基、上述(3)包含含锰的食品用酵母的GYP培养基、上述(4)包含含高量锰的酵母萃取物的GYP培养基这四种来进行本培养。此时的接种量为O.D.660nm＝0.05的量。本培养为在温度为30℃下静置培养。此外，培养中连续地进行采样，测定培养液的O.D.660nm的浊度和pH值。此外，培养液的O.D.660nm的浊度使用分光光度计(HITACHI社制U-1000型)来测定，pH值使用pH值计测器(METTLER TOLEDO社制MP230)来测定。
将全二十种培养液的O.D.660nm的浊度及pH值的测定结果、变化示于图6A～图6J。在图6A～图6J中，“◆”是指使用上述(1)GYP培养基(GYP)的情况，“■”是指使用上述(2)不含锰的GYP培养基(无锰GYP)的情况，“□”是指使用上述(3)包含含锰的食品用酵母的GYP培养基(含锰的酵母)的情况，“●”是指使用上述(4)包含含高量锰的酵母萃取物的GYP培养基(含高量锰的酵母萃取物)的情况。而且，图6A表示上述A)干酪乳杆菌干酪亚种(NRIC1042))的增殖曲线，图6B表示对应于图6A的增殖曲线的pH值变化曲线。图6C表示上述B)短毛乳酸杆菌(NRIC1684))的增殖曲线，图6D表示对应于图6C的增殖曲线的pH值变化曲线。图6E表示上述C)胚芽乳酸杆菌(NRIC1067)的增殖曲线，图6F表示对应于图6E的增殖曲线的pH值变化曲线。图6G表示上述D)肠膜白念珠球菌肠膜亚种(NRIC1541))的增殖曲线，图6H表示对应于图6G的增殖曲线的pH值变化曲线。图6I表示上述E)戊糖小球菌(NRIC0099))的增殖曲线，图6J表示对应于图6I的增殖曲线的pH值变化曲线。
由图6A～图6J的结果表明，在使用含有作为本发明一个方式的试验例4-9中获得的含高量锰的酵母萃取物的粉末的GYP培养基(上述(4)的培养基)的情况下，能够确认也可以与使用上述(1)GYP培养基及上述(3)包含含锰的食品用酵母的GYP培养基的情况同样地增殖各种乳酸菌。
另外，上述(4)包含含高量锰的酵母萃取物的粉未的GYP培养基中，因使用上述含高量锰的酵母萃取物，所以培养基中不会发生酵母菌体沉淀，回收乳酸菌时，不会有酵母混合存在。
上述(4)包含含高量锰的酵母萃取物的粉末的GYP培养基中，由于未使用未认可作为食品添加物的锰，所以作为培养结果获得的食品用乳酸菌的安全性高，可适用于各种食品等。
产业上的可利用性
本发明的含高量锰的酵母萃取物高浓度地含有来自天然物的锰，对水的溶解性优异，添加于食品时不会损及外观，而且不会损及添加的食品的风味等，因此，可适合作为可改善锰缺乏所致的皮肤炎、骨代谢等代谢异常的流质食品、饮料等经口/经管营养组合物、食品材料，另外，作为食品用乳酸菌培养基用组合物也可以适合使用。
根据本发明的含高量锰的酵母萃取物的制造方法，自含锰的酵母的锰萃取率高，可有效地制造含高量锰的酵母萃取物。
另外，本发明的食品用乳酸菌培养基用组合物可适合用作食品用乳酸菌培养基的成分，上述食品用乳酸菌培养基可适用于能够作为食品利用的食品用乳酸菌的培养方法。

Claims (10)

1.一种含高量锰的酵母萃取物的制造方法，其特征在于，包含
含锰酵母的热水处理工序，该热水处理工序使含有锰的酵母悬浮于60℃～120℃的热水中以得到第一悬浮液，将所述第一悬浮液的固体成分与液体成分分离以得到固体成分；和
萃取工序，该萃取工序使通过所述热水处理工序得到的固体成分悬浮于含有羧酸及羧酸盐的至少任一种的溶液中以得到第二悬浮液，并将所述第二悬浮液的固体成分和液体成分分离以得到含有锰的液体成分。
2.根据权利要求1所述的含高量锰的酵母萃取物的制造方法，其中，羧酸为一元至三元的羧酸，羧酸盐为一元至三元的羧酸盐。
3.根据权利要求1～2中任一项所述的含高量锰的酵母萃取物的制造方法，其中，萃取工序中的悬浮液的pH值为8.0以下。
4.根据权利要求1～2中任一项所述的含高量锰的酵母萃取物的制造方法，其中，羧酸及羧酸盐的总量相对于酵母中的锰1摩尔为0.5摩尔以上。
5.根据权利要求3所述的含高量锰的酵母萃取物的制造方法，其中，羧酸及羧酸盐的总量相对于酵母中的锰1摩尔为0.5摩尔以上。
6.一种通过权利要求1～5中任一项所述的制造方法制造的含高量锰的酵母萃取物，其为含有0.2质量％以上来自酵母菌体的锰的含高量锰的酵母萃取物，其特征在于，使含高量锰的酵母萃取物1g溶解或分散于水100mL时的浊度，作为波长660nm的吸光度(O.D.660)为0.1以下。
7.权利要求6所述的含高量锰的酵母萃取物在制备食品中的应用。
8.权利要求6所述的含高量锰的酵母萃取物在制备食品用乳酸菌培养基用组合物中的应用。
9.包含权利要求6所述的含高量锰的酵母萃取物的食品用乳酸菌培养基用组合物在制备食品用乳酸菌培养基中的应用。
10.一种食品用乳酸菌的培养方法，其特征在于，使用食品用乳酸菌培养基来培养食品用乳酸菌，所述食品用乳酸菌培养基包含含有权利要求6所述的含高量锰的酵母萃取物的食品用乳酸菌培养基用组合物。
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