CN104366594A - 常温即食枸杞泡椒小龙虾的工业化制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种常温即食枸杞泡椒小龙虾的工业化制备方法，其以鲜活小龙虾为原料，经挑选、清洗、去头、油炸后，再于调味液内浸泡，之后加入枸杞和泡椒一起真空包装而制得。本发明的枸杞泡椒小龙虾无需高温高压杀菌，可保持虾肉的质构，并使其具有独特风味，更为美味可口，并还展示出显著的补肾强身作用，同时，该枸杞泡椒小龙虾产品开袋即食，在常温下可保存60天以上，在冷藏条件下的保质期更长达120天以上，且在保质期内经一段时间的保存后，开袋食用时更可产生更为醇厚鲜香之风味。
Description
技术领域
本发明特别涉及一种常温即食枸杞泡椒小龙虾的工业化制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
我国是小龙虾消费大国，但小龙虾的加工技术相对滞后，多以鲜食，或者速冻后冷冻保藏。因为这样的产品需要冷链，成本高；同时其食用时需要较长时间溶解，并另需加热，费时费力，做不到即食的目标。所以，现今的小龙虾冷冻产品也一般销售到饭店作为半成品。
同时，常温即食小龙虾产品需要高温杀菌，而高温杀菌会造成小龙虾肌肉的质构丧失，变得软烂。至今为止，已有的常温保藏小龙虾加工技术均没有得到商业转化。
此外，泡椒小龙虾是在餐馆中已有的菜品，但是，市场上尚未出现能工业生产的常温保存的泡椒小龙虾产品。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种常温即食枸杞泡椒小龙虾的工业制备方法。
为实现前述发明目的，本发明采用的技术方案包括：
一种常温即食枸杞泡椒小龙虾的工业化制备方法，包括：以小龙虾为原料，经挑选、清洗、油炸后，再于调味液中浸泡，之后加入枸杞和泡椒真空封装，制得常温即食枸杞泡椒小龙虾。
进一步的，该制备方法包括：挑选鲜活小龙虾作为原料，依次经拣选、清洗、去头后，进行油炸处理。
作为较佳实施方案之一，该制备方法中油炸处理的条件包括：以棕榈油油炸，油温160℃-180℃，油炸时间为20s-150s。
进一步的，该制备方法还包括：将油炸后的小龙虾浸泡入调味液，浸泡温度为4℃，浸泡时间为5-48h。
作为较佳实施方案之一，所述调料液的制备方法包括：在每千克水中加入盐10-50g，味精0.5-10g，泡椒5-40g，泡姜5-40g，豆蔻0.1-2 g，花椒5-50 g，八角2-20 g，大蒜0.5-10 g，枸杞2-20 g，蒸煮60min以上，过滤，取滤液冷却至室温，并以食用乳酸调节pH值至2.0-5.0，再于每千克滤液中溶入山梨酸钾0.05-0.075g、乳酸链球菌素0.2-0.5g以及维生素C 0.1-0.5g，并冷却至4℃保藏。
进一步的，其中若制得的调料液的pH值变小，则以小苏打调节将pH值维持于2.0-5.0。
进一步的，该制备方法包括：将被调味液浸泡后的小龙虾取出，不沥干，并与泡椒和凉开水浸泡溶胀的枸杞一起真空封装入消毒蒸煮袋。
优选的，该制备方法包括：对每只小龙虾配合添加枸杞2-5粒、泡椒1-2颗。
进一步的，该制备方法包括：将装有小龙虾的消毒蒸煮袋置于沸水内15-60min，再于冷水中快速冷却。
进一步的，该制备方法包括：将冷却后的消毒蒸煮袋擦干，并常温保藏。
与现有技术相比，本发明的优点包括：通过将小龙虾油炸后，以特制调味液浸泡，再配以泡椒、枸杞等，制得枸杞泡椒小龙虾，无需高温高压杀菌，可保持虾肉的质构，并使其具有独特风味，更为美味可口，并还展示出显著的补肾强身作用，同时，该枸杞泡椒小龙虾产品开袋即食，在常温下可保存60天以上，在冷藏条件下的保质期更长达120天以上，且在保质期内经一段时间的保存后，开袋食用时更可产生更为醇厚鲜香之风味。
具体实施方式
如前所述，鉴于现有技术中的不足，本案发明人经长期研究和大量实践，得以提出本发明的技术方案。如下将结合若干较为典型的实施案例对该技术方案、其实施过程作进一步的解释说明。
实施例1 该常温即食泡椒枸杞小龙虾的工业化制备方法的具体步骤如下：
原料小龙虾需要鲜活，经拣选、清洗后，去头。利用棕榈油油炸。油炸条件为：油温160℃，油炸时间为150s. 油炸后沥干冷却。
调料液配制：每千克水加入盐15g，味精10g，泡椒40g，泡姜5g，豆蔻2 g，花椒5 g，八角2g，大蒜10 g，枸杞20 g。调料液在压力容器内蒸煮60min，过滤出去滤渣。滤液冷却至室温，用食用乳酸调节pH值至5.0，加入山梨酸钾0.075g，乳酸链球菌素0.5g，维生素C 0.5g，溶解。如pH值有下降，用小苏打调节。调味液冷却到4℃备用。
油炸锅的小龙虾浸泡入调味液，维持48小时，浸泡温度为4℃。取出小龙虾，不沥干，略带调味液，并加入泡椒和凉开水浸泡溶胀的枸杞，每只小龙虾加2-5粒枸杞和1-2颗泡椒，一起封入消毒蒸煮袋，真空封口。
封口后的小龙虾包装袋，置于沸水内15min，之后置于冷水中快速冷却，此过程中包装完好无破裂。
擦干包装袋，贴标装箱，可常温保藏60天，冷藏保存180天。
本实施例中制得的枸杞泡椒小龙虾清爽适口，虾肉有嚼劲，与鲜煮小龙虾风味基本相同。
实施例2 该常温即食泡椒枸杞小龙虾的工业化制备方法的具体步骤如下：
原料小龙虾需要鲜活，经拣选、清洗后，去头。利用棕榈油油炸。油炸条件为：油温180℃，油炸时间为20s. 油炸后沥干冷却。
调料液配制：每千克水加入盐50g，味精0.5g，泡椒5g，泡姜40g，豆蔻0.1 g，花椒50 g，八角20 g，大蒜0.5 g，枸杞2 g。调料液在压力容器内蒸煮60min，过滤出去滤渣。滤液冷却至室温，用食用乳酸调节pH值至2.0，加入山梨酸钾0.05g，乳酸链球菌素0.2g，维生素C 0.1g，溶解。如pH值有下降，用小苏打调节。调味液冷却到4℃备用。
油炸锅的小龙虾浸泡入调味液，维持5小时，浸泡温度为4℃。取出小龙虾，不沥干，略带调味液，并加入泡椒和凉开水浸泡溶胀的枸杞，每只小龙虾加2-5粒枸杞和1-2颗泡椒，一起封入消毒蒸煮袋，真空封口。
封口后的小龙虾包装袋，置于沸水内60min，之后置于冷水中快速冷却，此过程中包装完好无破裂。
擦干包装袋，贴标装箱，可常温保藏60天，冷藏保存180天。
本实施例中制得的枸杞泡椒小龙虾酸爽，虾肉口感清爽，与鲜煮小龙虾风味基本相同。
实施例3 该常温即食泡椒枸杞小龙虾的工业化制备方法的具体步骤如下：
原料小龙虾需要鲜活，经拣选、清洗后，去头。利用棕榈油油炸。条件为：油温170℃，油炸时间为70s. 油炸后沥干冷却。
调料液配制：每千克水加入盐30g，味精5g，泡椒20g，泡姜15g，豆蔻0.5 g，花椒20 g，八角10 g，大蒜5 g，枸杞10 g。调料液在压力容器内蒸煮60min，过滤出去滤渣。滤液冷却至室温，用食用乳酸调节pH值至3.0，加入山梨酸钾0.06g，乳酸链球菌素0.4g，维生素C 0.3g，溶解。如pH值有下降，用小苏打调节。调味液冷却到4℃备用。
油炸锅的小龙虾浸泡入调味液，维持30小时，浸泡温度为4℃。取出小龙虾，不沥干，略带调味液，并加入泡椒和凉开水浸泡溶胀的枸杞，每只小龙虾加2-5粒枸杞和1-2颗泡椒，一起封入消毒蒸煮袋，真空封口。
封口后的小龙虾包装袋，置于沸水内30min。之后置于冷水中快速冷却，此过程中包装完好无破裂。
擦干包装袋，贴标装箱，可常温保藏60天，冷藏保存180天。
本实施例中制得的枸杞泡椒小龙虾清爽适口，虾肉硬度适中，与鲜煮小龙虾风味基本相同。在常温保存50天后拆袋食用时，虾肉口感更为柔嫩，风味香醇。
对照例1 本对照例与实施例1基本相同，但小龙虾的油炸条件为：以色拉油、豆油或菜籽油油炸，油温150℃，油炸时间为200s。
本对照例中制得的枸杞泡椒小龙虾口感稍显油腻，肉质粗韧。在保存30天后拆袋食用时，虾肉肉质松散，有明显渣感，油味重。
对照例2 本对照例与实施例1基本相同，但小龙虾的油炸条件为：油温200℃，油炸时间为150s。
本对照例中制得的枸杞泡椒小龙虾色泽偏暗，肉质松散，在保存30天后拆袋食用时，虾肉呈松散渣片状，口感差。
对照例3 本对照例与实施例1基本相同，但其中采用的调料液配制过程如下：每千克水加入盐15g，味精10g，泡椒40g，泡姜5g，豆蔻2 g，花椒5 g，八角2g，大蒜10 g，枸杞20 g。调料液在压力容器内蒸煮60min，过滤出去滤渣。滤液冷却至室温，用食用乳酸调节pH值至6.0，加入山梨酸钾0.075g。
本实施例中制得的枸杞泡椒小龙虾常温保存30天后即变质。
另外，本案发明人通过对长期食用（食用量约30-50只/周，食用时间约1-2个月）本发明枸杞泡椒小龙虾的人群（主要是合作厂商的工作人员）进行随访统计时还非常意外的发现，其中部分肾虚体弱人群的体质还有明显改善。
应当理解，上述实施例仅为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种常温即食枸杞泡椒小龙虾的工业化制备方法，其特征在于包括：以小龙虾为原料，经挑选、清洗、油炸后，再于调味液中浸泡，之后加入枸杞和泡椒真空封装，制得常温即食枸杞泡椒小龙虾。
2.根据权利要求1所述常温即食枸杞泡椒小龙虾的工业化制备方法，其特征在于包括：挑选鲜活小龙虾作为原料，依次经拣选、清洗、去头后，进行油炸处理。
3.根据权利要求1所述常温即食枸杞泡椒小龙虾的工业化制备方法，其特征在于其中油炸处理的条件包括：以棕榈油油炸，油温160℃-180℃，油炸时间为20s-150s。
4.根据权利要求1所述常温即食枸杞泡椒小龙虾的工业化制备方法，其特征在于包括：将油炸后的小龙虾浸泡入调味液，浸泡温度为4℃，浸泡时间为5-48h。
5.根据权利要求1或4所述常温即食枸杞泡椒小龙虾的工业化制备方法，其特征在于所述调料液的制备方法包括：在每千克水中加入盐10-50g，味精0.5-10g，泡椒5-40g，泡姜5-40g，豆蔻0.1-2 g，花椒5-50 g，八角2-20 g，大蒜0.5-10 g，枸杞2-20 g，蒸煮60min以上，过滤，取滤液冷却至室温，并以食用乳酸调节pH值至2.0-5.0，再于每千克滤液中溶入山梨酸钾0.05-0.075g、乳酸链球菌素0.2-0.5g以及维生素C 0.1-0.5g，并冷却至4℃保藏。
6.根据权利要求5所述常温即食枸杞泡椒小龙虾的工业化制备方法，其特征在于若制得的调料液的pH值变小，则以小苏打调节将pH值维持于2.0-5.0。
7.根据权利要求1或4所述常温即食枸杞泡椒小龙虾的工业化制备方法，其特征在于包括：将被调味液浸泡后的小龙虾取出，不沥干，并与泡椒和凉开水浸泡溶胀的枸杞一起真空封装入消毒蒸煮袋。
8.根据权利要求7所述常温即食枸杞泡椒小龙虾的工业化制备方法，其特征在于包括：对每只小龙虾配合添加枸杞2-5粒、泡椒1-2颗。
9.根据权利要求7所述一种常温即食枸杞泡椒小龙虾的工业化制备方法，其特征在于包括：将装有小龙虾的消毒蒸煮袋置于沸水内15-60min，再于冷水中快速冷却。
10.根据权利要求9所述常温即食枸杞泡椒小龙虾的工业化制备方法，其特征在于包括：将冷却后的消毒蒸煮袋擦干，并常温保藏。
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