CN104328157A - 玉米多孔淀粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种多孔淀粉的制备方法，属于食品添加剂及其制备方法领域。本发明所述的玉米多孔淀粉的制备方法，向生玉米淀粉中加入pH5.0的柠檬酸缓冲液150mL配置成淀粉浆，在55℃温度水浴锅里下预热10min，加入a-淀粉酶和糖化酶，在超声波微波组合反应***里55℃下反应30min后，加4％的NaOH溶液；然后抽滤将所的淀粉在60℃下常压干燥，粉碎过100目即得多孔淀粉。本发明获得的产物通过SEM观察，发现呈蜂窝状，表面孔的数目较多，孔密度均一，孔径不大但孔深适中，同时比表面积增大，颗粒较完整。
Description
技术领域
本发明涉及一种多孔淀粉的制备方法，属于食品添加剂及其制备方法领域。
背景技术
淀粉是具有半结晶性质的高聚物，在偏光显微镜下观察呈交叉十字，其结构中举有结晶区和无定形区。内部结构高度有序的排列结构不易与酶及多数化学试剂接触，故限制了化学反应速率以及产品质量。多孔淀粉是用物理方法、机械方法或生物方法使淀粉颗粒由表面至内部形成孔洞的淀粉，即类似马蜂窝状中空结构，主要用作有机吸附载体。因其具有高效、无毒、安全、可生物降解等优点，因此在食品、药品、日用化工、农业等行业具有广泛应用前景。
超声波是一种在弹性介质中的机械振荡，频率范围为105-108Hz。研究发现，超声波作用于淀粉后，可以加快反应速率，同时可以使淀粉颗粒的表面出现程度不同的蜂窝状凹陷和小孔。
微波用于变性淀粉的研究始于1924年，由J.K.chowduhury等Ho首次采用水媒法合成了羧甲基淀粉。微波是一种电磁波，具有对反应物加热但不需要热传导，可引起的反应速率改变的热效应，使反应物内部膨胀，同时还有电磁场对反应分子间行为的直接作用而引起的的非热效应，如可以可引起一些化学反应动力学的改变和加速化学反应速度的催化效应、引起聚合物分子链断裂等生化效应和磁效应以及增加产物的手性选择性等特点。
目前国内对多孔淀粉制备的工艺研究较多，但在超声波微波场下协同组合酶法制备多孔淀粉的研究未有报道。
发明内容
本发明旨在提供一种高效无污染的玉米多孔淀粉的制备方法。
本发明所述的玉米多孔淀粉的制备方法，向生玉米淀粉中加入pH5.0的柠檬酸缓冲液150mL配置成淀粉浆，在55℃温度水浴锅里下预热10min，加入a-淀粉酶和糖化酶，在超声波微波组合反应***里55℃下反应30min后，加4％的NaOH溶液；然后抽滤将所的淀粉在60℃下常压干燥，粉碎过100目即得多孔淀粉。
优选地，微波功率150w，超声波功率400w。
更优选地，a-淀粉酶和糖化酶的酶活分别为8u／g和48u／g.
进一步优选地，柠檬酸缓冲液pH为5.4。
本发明获得的产物通过SEM观察，发现呈蜂窝状，表面孔的数目较多，孔密度均一，孔径不大但孔深适中，同时比表面积增大，颗粒较完整。
具体实施方式
实施例一：
1、称取30g生玉米淀粉加入250mL专用反应釜中，加入pH5.4的柠檬酸缓冲液150mL配置成淀粉浆。在55℃温度水浴锅里下预热10min，加入300μL 酶活8u／g的a-淀粉酶、900μL 酶活 48u／g糖化酶(适当稀释)，在150w超声波和400w微波组合反应***里55℃下反应30min后，加4％的NaOH溶液2.5mL终止反应，将反应液用真空泵抽滤，并用蒸馏水反复洗涤反应釜，将所的淀粉在60℃下常压干燥，粉碎过100目即得多孔淀粉。
2、吸油率的测定
吸油率是指多孔淀粉所吸收的大豆油占多孔淀粉的质量比。称取2.09的淀粉样品，置于布氏漏斗中，恒温下与过量的油混合在摇床搅拌60min，转入砂芯漏斗中，用循环水真空泵抽滤，直至无油滴滴下。记录淀粉的前后重量差，计算
多孔淀粉的吸油率。
最后测得吸油率为118.23。
3、 扫描电子显微镜测试条件
用导电双面胶将淀粉粉末样品固定在金属样品平台上，在真空中喷涂钯金后，置于电子扫描显微镜中，拍摄有代表性的淀粉。
发现多孔淀粉呈蜂窝状，表面孔的数目较多，孔密度均一，孔径不大但孔深适中，同时比表面积增大，颗粒较完整。
Claims (4)
1. 玉米多孔淀粉的制备方法，其特征在于向生玉米淀粉中加入柠檬酸缓冲液配置成淀粉浆，在55℃温度水浴锅里下预热10min，加入a-淀粉酶和糖化酶，在超声波微波组合反应***里55℃下反应30min后，加4％的NaOH溶液；然后抽滤将所的淀粉在60℃下常压干燥，粉碎过100目即得多孔淀粉。
2.如权利要求1所述的玉米多孔淀粉的制备方法，其特征在于微波功率150w，超声波功率400w。
3.如权利要求2所述的玉米多孔淀粉的制备方法，其特征在于a-淀粉酶和糖化酶的酶活分别为8u／g和48u／g。
4.如权利要求3所述的玉米多孔淀粉的制备方法，其特征在于柠檬酸缓冲液pH为5.4。
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