CN104305433A - 一种红枣茶菌饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种红枣茶菌饮料及其制备方法。具体包括：以红枣为主要原料萃取红枣提取液，然后再以红枣提取液为培养基，以糖为碳源，用红茶菌为菌源，制备出一种新型特色的红枣茶菌饮料。通过实施本发明，将红枣和红茶菌有机结合起来，所组合起来的营养物质更加丰富；红枣和红茶菌对人体疾病都具有显著的保健功效，二者合二为一后，其功效再相辅相成，而形成的茶饮料其保健功效更为彰显。其综合效果远超单纯红枣本身及传统的红茶菌饮料。同时，制备出来的红枣茶菌饮料产品形态理想，产品很好地保留了红枣原有的营养和功能成分，容易消化吸收，口感酸甜适口，适口性非常好，适用人群极为广泛，是一种兼备饮料及有医药功效的双重功能生态保健饮品。

Description

一种红枣茶菌饮料及其制备方法

技术领域

本发明属于一种功能性茶制品的制备技术领域，具体涉及一种红枣茶菌饮料及其制备方法。

背景技术

红枣，又名大枣，是枣树的成熟果实，经晾、晒或烘烤干制而成，果皮红至***。红枣红枣是一种营养佳品，被誉为“百果之王”。红枣含有丰富的维生素A、B、C等人体必须的多种维生素和18种氨基酸、矿物质，其中维生素C(抗坏血酸)的含量竟高达葡萄、苹果的70～80倍，芦丁(维生素P)的含量也很高，这两种维生素对防癌和预防高血压、高血脂都有一定作用。

红枣性温味甘，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、镁及丰富的维生素A、维生素C、维生素B1.维生素B2，此外还含有胡萝卜素等，营养十分丰富，民间有“天天吃红枣，一生不显老”之说。红枣不仅是人们喜爱的果品，也是一味滋补脾胃、养血安神、治病强身的良药。产妇食用红枣，能补中益气、养血安神，加速机体复原；老年体弱者食用红枣，能增强体质，延缓衰老；尤其是一些从事脑力劳动的人及神经衰弱者，用红枣煮汤代茶，能安心守神，增进食欲。素有茶癖的人，晚间过饮，难免辗转不眠，若每晚以红枣煎汤代茶，可免除失眠之苦。春秋季节，乍寒乍暖，在红枣中加几片桑叶煎汤代茶，可预防伤风感冒；夏令炎热，红枣与荷叶同煮可利气消暑；冬日严寒，红枣汤加生姜红糖，可驱寒暖胃。红枣是天然的美容食品，还可益气健脾，促进气血生化循环和抗衰老。

红枣红枣不仅是一种深受老百姓喜爱的食品，也是一味常用的中药。现代药理研究发现，红枣中含有较多的蛋白质、氨基酸、糖类、有机酸、维生素A、维生素B2.维生素C、P等，以及微量元素钙、磷、钾、铁、镁、铝和大量的环磷酸腺苷等。它性温、味甘，具有补脾益气、养血安神、生津液、解药毒、缓和药性的功效。中医很早就有用红枣组方的“养肝汤”来养肝排毒的方法。湖北省中医院脏象肝病研究所所长博士生导师盛国光教授介绍，红枣具有保肝、健脾、降低胆固醇、升高白血球、抗过敏等作用。

红枣粉中含有多种生物活性物质，如大枣多糖、黄酮类、皂苷类、三萜类、生物碱类、环磷酸腺苷(cAMP)、环磷酸乌苷(cGMP)等，对人体有多种保健治病功效。主要体现于：

(1)增强人体免疫力：大枣含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、***聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。

(2)增强肌力，增加体重：实验小鼠每日灌服大枣煎剂，共3周，体重的增加较对照组明显升高，并且在游泳试验中，其游泳时间较对照组明显延长，这表明大枣有增强肌力和增加体重的作用。

(3)保护肝脏：有实验证实，对四氯化碳肝损伤的家兔，每日喂给大枣煎剂共1周，结果血清总蛋白与白蛋白较对照组明显增加，表明大枣有保肝作用。

(4)抗过敏：大枣乙醇提取物对特异反应性疾病，能抑制抗体的产生，对小鼠反应性抗体也有抑制作用，提示大枣具有抗***反应作用。

(5)镇静安神：大枣中所含有黄酮--双-葡萄糖甙A有镇静、催眠和降压作用，其中被分离出的柚配质C糖甙类有中枢抑制作用，即降低自发运动及刺激反射作用、强直木僵作用，故大枣具有安神、镇静之功。

(6)抗癌，抗突变：大枣含多种三该类化合物，其中烨木酸、山植酸均发现有抗癌活性，对肉瘤S-180有抑制作用。枣中所含的营养素，能够增强人体免疫功能，对于防癌抗癌和维持人体脏腑功能都有一定效果。

(7)红枣富含的环磷酸腺苷，是人体能量代谢的必需物质，能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管疾病有良好的作用。

(8)红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者良好的保健营养品。

(9)红枣对急慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜等症有较好疗效。

(10)红枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抑癌、抗过敏作用。

(11)美白祛斑：红枣中含有非常丰富的维生素C和环-磷酸腺苷，能够促进我们肌肤细胞的代谢，防止黑色素沉着，让我们的肌肤越来越洁白细滑，达到美白肌肤祛斑的美容护肤功效。

(12)延缓衰老：红枣能够养血安神、滋补脾胃，如果年老体弱的人群经常食用红枣的话，能够增强体质、延缓衰老；如果是上班族食用红枣的话，能够增加食欲，缓解紧张的情绪；如果晚上泡一杯红枣茶的话，可以有效的治疗失眠。

(13)防癌、防高血压：红枣含有非常丰富的维生素C和维生素P，这两种维生素对预防高血压、高血脂、防癌有很好的作用。

目前，红枣主要是以干果的形态进行流通并供人食用。同时，以红枣当做中药材来应用。

发明内容

本发明的目的就是提供全新的一种红枣茶菌饮料及其制备方法。具体包括：以红枣为主要原料萃取红枣提取液，然后再以红枣提取液为培养基，以糖为碳源，用红茶菌为菌源，制备出一种新型特色的红枣茶菌饮料。

所述的红茶菌是以茶水、糖为原料，经醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等多种微生物共同发酵而成的。其中，红茶菌菌液中含有一部分茶叶的浸出物、活的微生物及其代谢产物，这些物质主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。红茶菌还富含维生素C、维生素B等营养素，并含有多种对人体有益的微生物，因此能调节人体生理机能，促进新陈代谢，帮助消化，防止动脉硬化，抗癌，养生强身，成为一种盛行全世界的养生保健饮料。

红茶菌在中国流传应用已有150余年的历史，近些年国内外医学界应用红茶菌的实践表明，红茶菌能治疗多种慢性疾病，如高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病、便秘、痔疮、肥胖症、斑秃、白发、白内障、风湿性关节炎、胃炎、痢疾、贫血、核黄素缺乏等。

根据营养分析，红茶菌饮料主要营养成分及相应的功能如下：

(1)多糖、茶多酚、低聚异麦芽糖、茶碱：提高人体免疫力，增强自身抵抗力；调节血脂，调节血糖；促进双歧杆菌生长，减少肠道腐败物质和致癌物质；增加T-淋巴细胞和B-淋巴细胞的数量，提高机体的防御能力。

(2)醋酸、乳酸、柠檬酸：清理肠胃，帮助消化，防治便秘，提高维生素的稳定性，预防有害病菌、病毒入侵，预防感冒。

(3)咖啡因：提高大脑活力，消除疲劳，振作精神。

(4)红茶菌中含有三种对人体有益的益生菌：酵母菌，醋酸菌和乳酸菌。对人体可起到特殊的保健作用。

(5)清理肠胃，消毒解毒，通畅大便，杀灭有害病菌，增加有益菌落，适用于急慢性胃炎，肠炎，便秘，顽固性便秘消除，顽固性腹泻，痢疾等痊愈。

(6)调理肠胃，食欲不振这增加饮食，饭量大增，营养不良者可恢复健康，特别是可使城乡最常见最难治的胃溃疡，十二指肠胃溃疡，胃下垂等胃病痊愈，反胃，呕吐，反酸水等症状消失。

(7)现代医学证明，醋酸具有消除疲劳、增强食欲、帮助消化、防治高血压和动脉硬化的作用，还具有一定的抗肿瘤、防肥胖，使钙易于被人体吸收、保持骨骼的柔韧以及润肌嫩肤的作用。

(8)肝脏障碍排除，急慢性肝炎、肝硬化痊愈。许多人认为红茶菌的解毒抗癌功能因子之一是葡萄糖醛酸，它是人体肝脏中最主要的解毒物质之一。

(9)红茶菌中存在的葡萄糖二酸1，4内酯可使肝素、透明质酸、硫酸粘多糖以及葡萄糖醛酸的破坏大大减少，帮助身体更有效地排出毒素，防癌抗癌，并缓解关节炎、痛风、气喘和相关组织功能下降所引起的其它不适。

(10)痔疮软化消失，更年期功能障碍减少。红茶菌中的葡萄糖酸能与重金属结合形成水溶性复合物，帮助人体排出有害的重金属元素。有研究表明新的红茶菌饮用者尿中的重金属含量增加。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种红枣茶菌饮料及其制备方法，技术方案中在于：以红枣为主要原料萃取红枣提取液，然后再以红枣提取液为培养基，以糖为碳源，用红茶菌为菌源，制备出一种新型特色的红枣茶菌饮料。

1、所述的红枣提取液萃取方法如下：

(1)红枣原料采集：采集无农药残留、无变质的红枣为原料；

(2)红枣原料处理：将红枣进行破碎，并将枣核取出得红枣肉；

(3)原料组成及配比：红枣肉1份、清水30份；

(4)萃取：在加热容器内同时放入上述红枣肉和清水，并静置浸泡8～10小时，接着加热至水溶液沸腾，并保持水沸腾直至容器内的水分减少一半，最后经过过滤得到红枣提取液。

2、所述的红枣茶菌饮料制备方法如下：

(1)原料组成及配比：红枣提取液100份、红糖3份、红茶菌种2份；

(2)发酵：将上述红枣提取液、红糖、红茶菌种同时放置于非金属容器里，经过搅拌均匀后进行好氧发酵；

(3)成品：将红枣提取液发酵至溶液的PH到达3.5～4.5而得成品红枣茶菌饮料。

本发明既有如下优点：

1、本发明所提出的红枣茶菌饮料制备方法不但构思新颖，而且配方简单，加工工艺亦很简单，容易实施。

2、实施本发明所用的主要原料——红枣，该原料不但资源丰富，而且容易组织，同时价格低廉。重要的是红枣营养丰富，还具有众多的保健功效，是一种绿色天然的养生果品。

3、制备本发明的菌源——红茶菌，该菌种具有培育方法简单、菌种形成周期短、生产成本低廉、菌种质量稳定等有点；红茶菌中主要含有三种对人体特别有益的益生菌：酵母菌、醋酸菌和乳酸菌，对人体可起到特殊的保健作用；同时，由于红茶菌是用茶叶制备的茶液作为培养基，所以菌液中含有一部分茶叶的浸出物、活的微生物及其代谢产物，这些物质主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。因此，红茶菌不但富含有多种对人体有益的微生物，还含有多种营养物质，能调节人体生理机能、促进新陈代谢、帮助消化、防止动脉硬化、抗癌、养生强身等。

4、通过实施本发明，将红枣和红茶菌有机结合起来，所组合起来的营养物质更加丰富；红枣和红茶菌对人体疾病都具有显著的保健功效，二者合二为一后，其功效再相辅相成，而形成的茶饮料其保健功效更为彰显。其综合效果远超单纯红枣本身及传统的红茶菌饮料。

5、通过实施本发明，所制备出来的红枣茶菌饮料口感酸甜适口，适口性非常好，是一种兼备饮料及有医药功效的双重功能生态保健饮品。

6、通过实施本发明，制备而成的红枣茶菌饮料成本非常低，但由于该饮料营养丰富、保健效果好、物美价廉，适用人群极为广泛，所以市场前景非常好。

7、本发明制作出来的产品形态理想，产品很好地保留了红枣原有的营养和功能成分，容易消化吸收，增强了特殊功能；改变了目前市场上红枣加工产品稀少的现状，解决了红枣的产后出路，并带动红枣相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。

一种红枣茶菌饮料及其制备方法，技术方案中在于：以红枣为主要原料萃取红枣提取液，然后再以红枣提取液为培养基，以糖为碳源，用红茶菌为菌源，制备出一种新型特色的红枣茶菌饮料。

具体实施方式如下：

1、萃取红枣提取液：

(1)红枣原料采集：采集无农药残留、无变质的红枣为原料；

(2)红枣原料处理：将红枣进行破碎，并将枣核取出得红枣肉；

(3)原料组成及配比：红枣肉1份、清水30份；

(4)萃取：在加热容器内同时放入上述红枣肉和清水，并静置浸泡8～10小时，接着加热至水溶液沸腾，并保持水沸腾直至容器内的水分减少一半，最后经过过滤得到红枣提取液。

2、制备红枣茶菌饮料：

(1)原料组成及配比：红枣提取液100份、红糖3份、红茶菌种2份；

(2)发酵：将上述红枣提取液、红糖、红茶菌种同时放置于非金属容器里，经过搅拌均匀后进行好氧发酵；

(3)成品：将红枣提取液发酵至溶液的PH到达3.5～4.5而得成品红枣茶菌饮料。

Claims (1)

1.一种红枣茶菌饮料及其制备方法，其特征在于：以红枣为主要原料萃取红枣提取液，然后再以红枣提取液为培养基，以糖为碳源，用红茶菌为菌源，制备出一种新型特色的红枣茶菌饮料；

所述的红枣提取液萃取方法如下：

(1)红枣原料采集：采集无农药残留、无变质的红枣为原料；

(2)红枣原料处理：将红枣进行破碎，并将枣核取出得红枣肉；

(3)原料组成及配比：红枣肉1份、清水30份；

(4)萃取：在加热容器内同时放入上述红枣肉和清水，并静置浸泡8～10小时，接着加热至水溶液沸腾，并保持水沸腾直至容器内的水分减少一半，最后经过过滤得到红枣提取液；

所述的红枣茶菌饮料制备方法如下：

(1)原料组成及配比：红枣提取液100份、红糖3份、红茶菌种2份；

(2)发酵：将上述红枣提取液、红糖、红茶菌种同时放置于非金属容器里，经过搅拌均匀后进行好氧发酵；

(3)成品：将红枣提取液发酵至溶液的PH到达3.5～4.5而得成品红枣茶菌饮料。