CN104207150A - 大豆肽真菌多糖口服液及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了含低聚肽、短肽、多肽混合物的大豆肽真菌多糖口服液及其制备方法，它属于非酒精饮料，本发明的大豆肽真菌多糖口服液各成分按照下列重量百分比配制：含低聚肽、短肽、多肽混合物的大豆肽2-12％，香菇多糖或灵芝多糖0.03-0.1％，柠檬酸0.1-0.15％，苹果酸0.1-0.15％，木糖醇5-10%，红糖5-7%，蜂蜜1-3%、CMC0.2%和多种维生素，其余为平衡量水，其制备方法为用完全脱腥大豆蛋白粉，用选自碱性蛋白酶和风味蛋白酶中的一种，于55℃，pH值为9.0条件下处理，并3000rpm离心。取上清喷雾干燥，获得大豆多肽粉后再与不同种类的真菌多糖、柠檬酸等配成口服液。从而提供出极有营养和生理功能的产品，其产品和制备方法为大豆深加工开拓了新路。
Description
技术领域
本发明涉及一种含肽和真菌多糖的营养口服液及其制备方法，属于保健品类，尤指一种针对病人、老年人或体质弱的人补充氮源，快速恢复体力，提高免疫力，调节肠道有益菌群的一种含肽和真菌多糖的营养口服液及其制备方法。
背景技术
近十多年来，肽在人体中的作用已引起科学界的高度重视。大量研究结果表明，蛋白质摄入后，并不完全水解成氨基酸，大部分以肽的形式吸收，同时发现，多肽被吸收的速度比同组成的氨基酸要快。不仅如此，特定的低聚肽和多肽具有调节植物神经***、活化细胞免疫机能、改善心血管功能和抗衰老等生理活性。这些发现为开发肽类产品提供了理论依据。国内外对各类肽制品开发与应用方面的研究日益活跃，研究范围日益广泛，其中开发的水解蛋白肽类产品有酪蛋白肽、大豆肽、小麦肽、玉米肽、血蛋白肽、水产蛋白肽等。
大豆蛋白是一种优质的植物蛋白，具有价格低廉、营养全面而丰富的特点。而大豆的酶解产物----大豆肽不但具有与大豆蛋白一样的营养成分，而且更加容易消化吸收，更重要的是具有生理调节功能和保健功效。大豆蛋白质富含天冬氨酸、赖氨酸和谷氨酸等多种氨基酸，对于补充和平衡人和动物的营养起到其他动物和植物来源的蛋白质难以替代的作用。大豆蛋白质经酶促水解后可得到包括游离氨基酸、寡肽和多肽在内的肽混合物，据信这种混合物比大豆蛋白质更易于被人或动物体吸收，故可作为营养补充剂使用，特别是适用于各种原因引起的胃肠功能紊乱或衰竭的病人，以及其他难以依赖正常动物或植物蛋白质补充氨基酸营养素的病人服用。目前市场针对病人、老年人或体质弱的人的食品种类还非常少。热量需要下降、消化吸收能力下降、但对各种营养素的需要并未减少，尤其是对氮和氨基酸的需求未减少，由于体力下降，腺体分泌机能减弱，新陈代谢过程缓慢，导致营养素摄入不足，影响康复和身体健康。
日本在动植物蛋白肽的研发方面进行了大量工作，特别是20世纪90年代以来，对大豆多肽进行了全面研究，研制出各种大豆多肽功能性食品，如抑制血压升高的食品、抗变应性婴幼儿食品、运动食品、酸性蛋白饮料及患者营养补剂等。但是，将大豆蛋白酶解成低分子肽和胨的过程中，不可避免会产生不良风味，特别是苦味及腥臭味，当多肽含量达到1％时，会大大影响产品的风味。苦味的形成限制了大豆蛋白水解物在食品中的应用。因此脱去大豆肽的苦味很重要。如酶法脱苦和掩盖法两种脱苦方法。酶法脱苦即通过酶的切割作用能有效减少疏水性基团的含量，从而降低苦味；掩盖法即向肽中添加某些物质(如柠檬酸、 苹果酸等有机酸)，能够有效地掩盖多肽的苦味。
真菌多糖和高等植物体多糖一样，都是由醛糖和酮糖通过糖苷键缩合而成的多聚物，与蛋白或多肽的结合物被称为糖蛋白或糖肽。真菌多糖作为一种天然生物大分子，食用功效广泛，且安全无毒，越来越成为生物学和医学关注的热点。真菌多糖具有清除自由基、提高抗氧化酶活性和抑制脂质过氧化的活性，从而可起到保护生物膜和延缓衰老的作用，因此成为保健食品和药品开发的重要来源。我国发现有价值的真菌多糖近30 种，如香菇多糖、猪苓多糖、灵芝多糖和云芝多糖等多糖制剂已经走向市场。
云芝多糖具有抗肿瘤、增强免疫力和抗氧化等多种生理活性与功能。云芝多糖是一种免疫调节剂和免疫增强剂，通过调节和增强机体免疫功能，特别是增强T淋巴细胞功能而发挥抗肿瘤作用。其效价高于灵芝和猪苓多糖，对小鼠肉瘤S-180 抑制率可达99.3%～99.9%，清除超氧阴离子自由基的作用明显，与VC接近。云芝多糖还具有镇痛、镇静、降血糖、防动脉硬化、抗乙肝病毒等功效。
近年来，国内研究人员对香菇多糖的抗肿瘤特性进行的大量实验表明：该多糖抗瘤抗癌疗效好，且毒副作用小，是值得临床推广的天然药物。国内外学者已经将其作为生物调节剂应用于临床，并对它的药理学进行了相当深入的研究，在抗肿瘤、增强免疫力、抗辐射、治疗糖尿病、抗病毒、抗过敏、抗炎、降血脂、抗衰老以及作为眼球疾病的防治。它通过提高患者免疫力防止肿瘤的恶化，能减少手术的副作用，并有助于术后恢复。
发明内容
本发明的目的是在当前市场针对特殊人群食品匮乏的现状，基于提供所需营养、有助调节生理机能。针对病人，老人的氮源摄入减少，消化能力减弱等生理特性，提供一种含肽和真菌多糖的高营养的口服液及其制备方法。
所述大豆肽真菌多糖口服液主要是将大豆完全脱腥蛋白粉调成含有8%重量的乳液，并加入其量为0.5-3.0万单位/100ml的酶，其中，所用的酶选自碱性蛋白酶中的一种及风味蛋白酶；然后将其在55℃下，pH值为9.0的条件下水解4小时；3000 rpm离心，取上清喷雾干燥，获得大豆多肽粉。大豆肽粉、真菌多糖为主料配以其他辅料经科学调配成可补充氮源，快速恢复体力，调节肠道有益菌群的口服液，其中大豆肽粉各项指标应符合GB/T
22492-2008的相关规定，其主要成分为：大豆肽2-12％，香菇多糖、云芝多糖或灵芝多糖0.03-0.1％，柠檬酸0.1-0.15％，苹果酸0.1-0.15％，木糖醇5-10%，红糖5-7%，蜂蜜1-3%、CMC 0.2%。
本发明所述的大豆肽饮料中还含有不同种类的维生素，选自以下物质中的一种或多种：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D。B族维生素可以促进能量代谢，维生素C可用以清除自由基，提高免疫功能，减少自由基对机体的伤害，延缓疲劳的发生。各种维生素之间的重量比例没有特别的要求。各维生素含量范围：维生素A
0.0003%，维生素D 0.00004%，维生素B1
0.00005%，维生素B2 0.00005%，维生素 B12 0.00006%，维生素C
0.0002%。
所述大豆肽真菌多糖口服液各种成分的配方按照下列重量百分比配制(％)：
含低聚肽、短肽、多肽混合物的大豆肽2-12％
香菇多糖、云芝多糖或灵芝多糖0.03-0.1％
柠檬酸0.1-0.15％
苹果酸0.1-0.15％
木糖醇5-10%
红糖5-7%
蜂蜜1-3%
羧甲基纤维素0.2%
水 按原料重量补足到100。
所述大豆肽真菌多糖口服液的优选方案还包括以下按重量百分比的成分：
氯化钠 0.1—0.2%
维生素 A 0.0003%
维生素 D 0.00004%
维生素 B1 0.00005%
维生素 B2 0.00005%
维生素 B12 0.00006%
维生素 C 0.0002%
香精 0.0001%。
所述大豆肽真菌多糖口服液制作工艺过程和主要技术参数：
(1) 将大豆完全脱腥蛋白粉调成含有8%重量的乳液，并加入其量为0.5-3.0万单位/100 mL的酶，其中，所用的酶选自碱性蛋白酶中的一种及风味蛋白酶；
(2) 然后将其在55℃下，pH值为9.0的条件下水解4小时；
(3) 3000 rpm离心；取上清喷雾干燥，获得大豆多肽粉；
(4) 将大豆肽粉和真菌多糖在一起溶解，成为物料I；
(5) 将糖类、电解质、乳化剂、酸味剂和复合维生素一起溶解，成为物料II，备用；
(6) 将物料I和物料II混合，按配方重量补足水量，调入香精，搅拌均匀，然后用0.18 μm~0.22
μm微孔滤膜过滤；
(7) 将过滤后溶液连续泵入高温瞬时杀菌装置中，经135~140°C灭菌5 s~8 s，再通过换热器将物料温度降至80〜85°C进行无菌灌装制成成品。
该口服液及其制备方法有益效果是：针对病人，老人的氮源摄入减少，消化能力减弱等生理特性，提供所需营养、调节生理机能。能快速恢复体力，提高免疫力，并调节肠道有益菌群。其中真菌多糖成分可提高患者免疫力防止肿瘤的恶化，能减少手术的副作用，并有助于术后恢复。此外不同种类真菌多糖还具有镇痛、镇静、降血糖、防动脉硬化、抗乙肝病毒等功效。对糖尿病治疗、抗病毒、抗过敏、抗炎、降血脂、抗衰老等防治有辅助作用。而添加的维生素类能促进能量代谢，清除自由基，提高免疫功能，延缓疲劳等。本发明中通过大豆蛋白双酶酶解工艺条件的确定，最大程度的脱除肽的苦味及大豆蛋白的腥臭味，同时通过口服液中酸、糖、香精等合适比例加入还可进行掩盖法脱苦。有效解决了大豆肽口服液的风味问题。
具体实施方式
实例1 (以100 kg成品计)
将大豆完全脱腥蛋白粉调成含有8%重量的乳液，并加入其量为0.5-3.0万单位/100 mL的酶，其中，所用的酶选自碱性蛋白酶中的一种及风味蛋白酶；然后将其在55℃下，pH值为9.0的条件下水解4小时；3000 rpm离心，取上清喷雾干燥，获得大豆多肽粉。取大豆肽粉12 kg，香菇多糖0.1 kg，装入储罐，室温下搅拌溶于50 kg水中，成为备用物料I；柠檬酸0.15 kg、苹果酸0.15 kg、木糖醇10 kg、红糖7 kg、蜂蜜3 kg、羧甲基纤维素0.2 kg、氯化钠 0.1 kg、维生素A
0.0015 kg、维生素D 0.0004 kg、维生素 B1 0.00005 kg、维生素 B2
0.00005 kg、维生素 B12 0.00006 kg、维生素 C 0.0002 kg，装入储罐，室温下搅拌溶于50 kg水中，成为备用物料II；将物料I和物料II装入储罐，调入香精，搅拌混合；然后用0.22 μm微孔滤膜过滤，然后连续泵入高温瞬时杀菌装置中，经140°C灭菌5 s，再通过换热器将物料温度降至80〜85°C进行无菌灌装制成成品。
实例2 (以100 kg成品计)
将大豆完全脱腥蛋白粉调成含有8%重量的乳液，并加入其量为0.5-3.0万单位/100ml的酶，其中，所用的酶选自碱性蛋白酶中的一种及风味蛋白酶；然后将其在55℃下，pH值为9.0的条件下水解4小时；3000 rpm离心，取上清喷雾干燥，获得大豆多肽粉。取大豆肽粉12 kg，云芝多糖0.1 kg，装入储罐，室温下搅拌溶于50 kg水中，成为备用物料I；柠檬酸0.15 kg、苹果酸0.15 kg、木糖醇10 kg、红糖7 kg、蜂蜜3 kg、羧甲基纤维素0.2 kg、氯化钠 0.1 kg、维生素A
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0.00005 kg、维生素 B12 0.00006 kg、维生素 C 0.0002 kg，装入储罐，室温下搅拌溶于50 kg水中，成为备用物料II；将物料I和物料II装入储罐，调入香精，搅拌混合；然后用0.22 μm微孔滤膜过滤，然后连续泵入高温瞬时杀菌装置中，经140°C灭菌5s，再通过换热器将物料温度降至80°C〜85°C进行无菌灌装制成成品。
实例3 (以100 kg成品计)
将大豆完全脱腥蛋白粉调成含有8%重量的乳液，并加入其量为0.5-3.0万单位/100 mL的酶，其中，所用的酶选自碱性蛋白酶中的一种及风味蛋白酶；然后将其在55℃下，pH值为9.0的条件下水解4小时；3000 rpm离心，取上清喷雾干燥，获得大豆多肽粉。取大豆肽粉2 kg，云芝多糖0.03 kg，装入储罐，室温下搅拌溶于50 kg水中，成为备用物料I；柠檬酸0.1 kg、苹果酸0.1 kg、木糖醇5 kg、红糖5 kg、蜂蜜1 kg、羧甲基纤维素0.2 kg、氯化钠 0.1 kg、维生素A
0.0015 kg、维生素D 0.0004 kg、维生素 B1 0.00005 kg、维生素 B2
0.00005 kg、维生素 B12 0.00006 kg、维生素 C 0.0002 kg，装入储罐，室温下搅拌溶于50 kg水中，成为备用物料II；将物料I和物料II装入储罐，调入香精，搅拌混合；然后用0.22 μm微孔滤膜过滤，然后连续泵入高温瞬时杀菌装置中，经140°C灭菌5 s，再通过换热器将物料温度降至80〜85°C进行无菌灌装制成成品。
实例4 (以100 kg成品计)
将大豆完全脱腥蛋白粉调成含有8%重量的乳液，并加入其量为0.5-3.0万单位/100 mL的酶，其中，所用的酶选自碱性蛋白酶中的一种及风味蛋白酶；然后将其在55℃下，pH值为9.0的条件下水解4小时；3000 rpm离心，取上清喷雾干燥，获得大豆多肽粉。取大豆肽粉6 kg，云芝多糖0.06 kg，装入储罐，室温下搅拌溶于50 kg水中，成为备用物料I；柠檬酸0.13 kg、苹果酸0.13 kg、木糖醇8 kg、红糖6 kg、蜂蜜2 kg、羧甲基纤维素0.2 kg、氯化钠 0.1 kg、维生素A
0.0015 kg、维生素D 0.0004 kg、维生素 B1 0.00005 kg、维生素 B2
0.00005 kg、维生素 B12 0.00006 kg、维生素 C 0.0002 kg，装入储罐，室温下搅拌溶于50 kg水中，成为备用物料II；将物料I和物料II装入储罐，调入香精，搅拌混合；然后用0.22 μm微孔滤膜过滤，然后连续泵入高温瞬时杀菌装置中，经140°C灭菌5 s，再通过换热器将物料温度降至80〜85°C进行无菌灌装制成成品。
本发明公开了含低聚肽、短肽、多肽混合物的大豆肽真菌多糖口服液及其制备方法，它属于非酒精饮料，本发明的大豆肽真菌多糖口服液各成分按照下列重量百分比配制：含低聚肽、短肽、多肽混合物的大豆肽2-12％，香菇多糖或灵芝多糖0.03-0.1％，柠檬酸0.1-0.15％，苹果酸0.1-0.15％，木糖醇5-10%，红糖5-7%，蜂蜜1-3%、CMC 0.2 %和多种维生素，其余为平衡量水，其制备方法为用完全脱腥大豆蛋白粉，用选自碱性蛋白酶和风味蛋白酶中的一种，于55℃，pH值为9.0条件下处理，并3000 rpm离心。取上清喷雾干燥，获得大豆多肽粉后再与不同种类的真菌多糖、柠檬酸等配成口服液。从而提供出极有营养和生理功能的产品，其产品和制备方法为大豆深加工开拓了新路。
Claims (4)
1.一种大豆肽真菌多糖口服液，其特征在于：该口服液各种成分按照如下重量百分比配制：含低聚肽、短肽、多肽混合物的大豆肽2-12％，含香菇多糖、云芝多糖或灵芝多糖0.03-0.1％，柠檬酸0.1-0.15％，苹果酸0.1-0.15％，木糖醇5-10%，红糖5-7%，蜂蜜1-3%，CMC 0.2％，其余为平衡量的水。
2.根据权利要求1所述的大豆肽真菌多糖口服液，其特征在于：该口服液还包括以下按照重量百分比的成分：
氯化钠 0.1—0.2%，维生素 A 0.0003%，维生素 D 0.00004%，维生素 B1 0.00005%，维生素 B2 0.00005%，维生素 B12 0.00006%，维生素 C 0.0002%，香精 0.0001%。
3.一种按照权利要求1所述的大豆肽真菌多糖口服液的制备方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：
(1) 将大豆完全脱腥蛋白粉调成含有8%重量的乳液，并加入其量为0.5-3.0万单位/100 mL的酶，其中，所用的酶选自碱性蛋白酶中的一种及风味蛋白酶；
(2) 然后将其在55℃下，pH值为9.0的条件下水解4小时；
(3) 3000 rpm离心；取上清喷雾干燥，获得大豆多肽粉；
(4) 将大豆肽粉和真菌多糖在一起溶解，成为物料I；
(5) 将糖类、电解质、乳化剂、酸味剂和复合维生素一起溶解，成为物料II，备用；
(6) 将物料I和物料II混合，按配方重量补足水量，调入香精，搅拌均匀，然后用0.18 μm~0.22 μm微孔滤膜过滤；
(7) 将过滤后溶液连续泵入高温瞬时杀菌装置中，经135~140°C灭菌5 s~8 s，再通过换热器将物料温度降至80〜85°C进行无菌灌装制成成品。
4. 根据权利要求3所述的大豆肽真菌多糖口服液的制备方法，其特征在于：该口服液还包括以下按照重量百分比的成分：
氯化钠 0.1—0.2%，维生素 A 0.0003%，维生素 D 0.00004%，维生素 B1 0.00005%，维生素 B2 0.00005%，维生素 B12 0.00006%，维生素 C 0.0002%，香精 0.0001%。
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