CN104187974A - 百合、红枣复合果蔬汁及制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种百合、红枣复合果蔬汁，是由百合汁、红枣汁和辅料制成的，其特征在于，百合汁和红枣汁的质量比例为6％∶0.5％；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的6％、蔗糖酯为总质量的0.08％、羧甲基纤维素钠为总质量的0.05％、单甘脂为总质量的0.01％。本发明的感官指标：微黄色，甜味适中，可口，无异味；清香，有百合红枣混合的特殊香味。理化指标：可溶性固形物≥10％；pH5.8±0.2。
Description
技术领域
本发明涉及天然复合果蔬汁领域，具体涉及百合、红枣复合果蔬汁及制备方法。
背景技术
百合为一种名优保健蔬菜，性平微寒，有滋养、润肺、止咳、清热、解毒、提神、利尿等功效，对治疗肺痈、神经衰弱、疮痈红肿、耳聋耳痛等都有很好的治疗作用，现代医学认为百合有增强免疫力功能、防癌抗癌的作用。红枣营养丰富，含有蛋白质、糖、单宁、有机酸及钙、磷、铁等多种矿物质，还含有丰富的维生素，尤其是维生素C含量高达400-600毫克/100克，是其他果品的几十至几百倍，其他维生素如维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸等含量也较全面，因此红枣素有“活性维生素”之称。根据营养功效互补原理，将百合和红枣经过处理后调配成百合红枣复合饮料，风味独特，营养丰富，是一种富含功能性成分的保健饮料。
发明内容
本发明的目的在于提供一种百合、红枣制成的复合果蔬汁，及该果蔬汁的制备方法，以克服现有技术中存在的不足。
本发明采用了这样的技术方案：
本发明选取百合、红枣分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1)混合、调配；2)胶磨、均质；3)灌装、杀菌、冷却。
具体为：所述百合、红枣复合果蔬汁，是由百合汁、红枣汁和辅料制成的，其特征在于，百合汁和红枣汁的质量比例为6％∶0.5％。
所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的6％、蔗糖酯为总质量的0.08％、羧甲基纤维素钠为总质量的0.05％、单甘脂为总质量的0.01％。
百合汁的制备方法是：
1)选料：选择色泽洁白、肉厚、多片、无烂片、无变质、无腐烂的百合为原料；
2)清洗：除去百合中的杂质，再用流动水反复冲洗至表面无污物，捞起后用水网沥干；
3)预处理：为防止百合在加工过程中发生褐变，在打浆工序前加入0.08％异抗坏血酸钠和0.08％柠檬酸进行处理；
4)打浆：用80℃左右的热水打浆，打浆速度要快，料液停留时间短；
5)糊化、胶磨、过滤：糊化温度85℃，时间10分钟，将糊化后的料液泵入胶体磨胶磨，最后用100目尼龙筛除去杂质。
红枣汁的制备方法是：
1)选果：选择色泽鲜艳，肉多香甜，枣味浓郁，无腐烂，无变质，无虫蛀的红枣为原料；
2)清洗：挑拣出红枣的杂质，用流动水反复冲洗红枣表皮污物，然后用筛网控水；
3)烘烤：采用鼓风式烘箱烘烤，温度130℃，时间60分钟；
4)预煮软化：在可倾式夹层锅中加入烘烤后准确称量的红枣，加入5倍量的水，通蒸汽加热至沸，使红枣软化脱核，时间为30分钟；
5)打浆：将经预煮软化的红枣，加入刮板式打浆机，排出枣核、枣皮等，枣浆进入浸提罐；
6)浸提、过滤：采用热浸提法取汁，浸提温度为80℃，时间30分钟，浸提后过滤即得红枣原汁。
所述复合果蔬汁的方法为下述步骤：
1)混合、调配：按照比例称取百合汁、红枣汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
2)胶磨、均质：将上述调配后料液经胶体磨进一步细化，之后将料液加热至60℃，送入高压均质机，控制均质压力为25兆帕；
3)灌装、杀菌、冷却：均质处理后的料液经调香后趁热灌装，封盖后用蒸汽杀菌锅杀菌，杀菌公式为15分钟-20分钟/95℃，然后尽快分段冷却至室温。
本发明的感官指标：
微黄色，甜味适中，可口，无异味；清香，有百合红枣混合的特殊香味。
理化指标：
可溶性固形物≥10％；pH5.8±0.2。
具体实施方式
具体实施例：本发明选取百合、红枣分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1)混合、调配；2)胶磨、均质；3)灌装、杀菌、冷却。
具体为：所述百合、红枣复合果蔬汁，是由百合汁、红枣汁和辅料制成的，其特征在于，百合汁和红枣汁的质量比例为6％∶0.5％。
所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的6％、蔗糖酯为总质量的0.08％、羧甲基纤维素钠为总质量的0.05％、单甘脂为总质量的0.01％。
百合汁的制备方法是：
1)选料：选择色泽洁白、肉厚、多片、无烂片、无变质、无腐烂的百合为原料；
2)清洗：除去百合中的杂质，再用流动水反复冲洗至表面无污物，捞起后用水网沥干；
3)预处理：为防止百合在加工过程中发生褐变，在打浆工序前加入0.08％异抗坏血酸钠和0.08％柠檬酸进行处理；
4)打浆：用80℃左右的热水打浆，打浆速度要快，料液停留时间短；
5)糊化、胶磨、过滤：糊化温度85℃，时间10分钟，将糊化后的料液泵入胶体磨胶磨，最后用100目尼龙筛除去杂质。
红枣汁的制备方法是：
1)选果：选择色泽鲜艳，肉多香甜，枣味浓郁，无腐烂，无变质，无虫蛀的红枣为原料；
2)清洗：挑拣出红枣的杂质，用流动水反复冲洗红枣表皮污物，然后用筛网控水；
3)烘烤：采用鼓风式烘箱烘烤，温度130℃，时间60分钟；
4)预煮软化：在可倾式夹层锅中加入烘烤后准确称量的红枣，加入5倍量的水，通蒸汽加热至沸，使红枣软化脱核，时间为30分钟；
5)打浆：将经预煮软化的红枣，加入刮板式打浆机，排出枣核、枣皮等，枣浆进入浸提罐；
6)浸提、过滤：采用热浸提法取汁，浸提温度为80℃，时间30分钟，浸提后过滤即得红枣原汁。
所述复合果蔬汁的方法为下述步骤：
1)混合、调配：按照比例称取百合汁、红枣汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
2)胶磨、均质：将上述调配后料液经胶体磨进一步细化，之后将料液加热至60℃，送入高压均质机，控制均质压力为25兆帕；
3)灌装、杀菌、冷却：均质处理后的料液经调香后趁热灌装，封盖后用蒸汽杀菌锅杀菌，杀菌公式为15分钟-20分钟/95℃，然后尽快分段冷却至室温。
本发明的感官指标：
微黄色，甜味适中，可口，无异味；清香，有百合红枣混合的特殊香味。
理化指标：
可溶性固形物≥10％；pH5.8±0.2。
Claims (4)
1.一种百合、红枣复合果蔬汁，是由百合汁、红枣汁和辅料制成的，其特征在于，百合汁和红枣汁的质量比例为6％∶0.5％；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的6％、蔗糖酯为总质量的0.08％、羧甲基纤维素钠为总质量的0.05％、单甘脂为总质量的0.01％。
2.按照权利要求1所述的复合果蔬汁，其特征在于：百合汁的制备方法是：
1)选料：选择色泽洁白、肉厚、多片、无烂片、无变质、无腐烂的百合为原料；
2)清洗：除去百合中的杂质，再用流动水反复冲洗至表面无污物，捞起后用水网沥干；
3)预处理：为防止百合在加工过程中发生褐变，在打浆工序前加入0.08％异抗坏血酸钠和0.08％柠檬酸进行处理；
4)打浆：用80℃左右的热水打浆，打浆速度要快，料液停留时间短；
5)糊化、胶磨、过滤：糊化温度85℃，时间10分钟，将糊化后的料液泵入胶体磨胶磨，最后用100目尼龙筛除去杂质。
3.按照权利要求1所述的复合果蔬汁，其特征在于：红枣汁的制备方法是：
1)选果：选择色泽鲜艳，肉多香甜，枣味浓郁，无腐烂，无变质，无虫蛀的红枣为原料；
2)清洗：挑拣出红枣的杂质，用流动水反复冲洗红枣表皮污物，然后用筛网控水；
3)烘烤：采用鼓风式烘箱烘烤，温度130℃，时间60分钟；
4)预煮软化：在可倾式夹层锅中加入烘烤后准确称量的红枣，加入5倍量的水，通蒸汽加热至沸，使红枣软化脱核，时间为30分钟；
5)打浆：将经预煮软化的红枣，加入刮板式打浆机，排出枣核、枣皮等，枣浆进入浸提罐；
6)浸提、过滤：采用热浸提法取汁，浸提温度为80℃，时间30分钟，浸提后过滤即得红枣原汁。
4.按照权利要求1所述的复合果蔬汁，其特征在于：所述复合果蔬汁的方法为下述步骤：
1)混合、调配：按照比例称取百合汁、红枣汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
2)胶磨、均质：将上述调配后料液经胶体磨进一步细化，之后将料液加热至60℃，送入高压均质机，控制均质压力为25兆帕；
3)灌装、杀菌、冷却：均质处理后的料液经调香后趁热灌装，封盖后用蒸汽杀菌锅杀菌，杀菌公式为15分钟-20分钟/95℃，然后尽快分段冷却至室温。
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| CN201410433538.1A CN104187974A (zh) | 2014-08-25 | 2014-08-25 | 百合、红枣复合果蔬汁及制备方法 |
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN104305183A (zh) * | 2014-10-12 | 2015-01-28 | 曹石 | 一种杏鲍菇红枣保健茶的制作方法 |
| CN106858224A (zh) * | 2017-04-25 | 2017-06-20 | 福建建源生物科技有限公司 | 一种百合原汁饮料及其制备方法 |
-
2014
- 2014-08-25 CN CN201410433538.1A patent/CN104187974A/zh active Pending
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| CN104305183A (zh) * | 2014-10-12 | 2015-01-28 | 曹石 | 一种杏鲍菇红枣保健茶的制作方法 |
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| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |