CN104055047A - 一种以槟榔芋为主原料的香酥型槟榔芋条的制配方法 - Google Patents

一种以槟榔芋为主原料的香酥型槟榔芋条的制配方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104055047A
CN104055047A CN201310091512.9A CN201310091512A CN104055047A CN 104055047 A CN104055047 A CN 104055047A CN 201310091512 A CN201310091512 A CN 201310091512A CN 104055047 A CN104055047 A CN 104055047A
Authority
CN
China
Prior art keywords
betel nut
stick
nut taro
taro
betel
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201310091512.9A
Other languages
English (en)
Inventor
罗远雪
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
LIANCHENG FUNONG FOOD Co Ltd
Original Assignee
LIANCHENG FUNONG FOOD Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by LIANCHENG FUNONG FOOD Co Ltd filed Critical LIANCHENG FUNONG FOOD Co Ltd
Priority to CN201310091512.9A priority Critical patent/CN104055047A/zh
Publication of CN104055047A publication Critical patent/CN104055047A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

本发明提供一种以槟榔芋为主原料的香酥型槟榔芋条的制配方法，其对槟榔芋进行挑选、去皮、切分、浸泡并添入食盐和柠檬酸搅拌均匀、清洗、将清洗后的槟榔芋条与添加的白糖和柠檬酸混合后搅拌均匀、蒸煮、速冻、解冻、将槟榔芋条在真空度为-0.098MPa、温度为92℃-94℃条件下保持120分钟以进行真空干燥脱水、冷却、包装成成品。本发明可以得到口味好的香酥型槟榔芋条。

Description

一种以槟榔芋为主原料的香酥型槟榔芋条的制配方法
技术领域
本发明属于一种食品的制作方法，尤其是休闲食品槟榔芋条的制作方法。
背景技术
槟榔芋(colocasia esculenta schott)，系天南星科魁芋类属多年生蔓生草本植物的块根，一般作一年生栽培，须在良好的自然环境和水土条件下，借助特殊的母岩、母质、土类、土层厚度、肥力和土壤养分、质地、酸碱度，以及独特的管理方法种植。槟榔芋营养丰富，色、香、味俱佳，曾被人称为蔬菜之王。据测定，新鲜槟榔芋热量358千焦/100克，蛋白质0.8％，碳水化合物18.7％，膳食纤维1.6％，粗纤维5.8％。每100克干基含维生素C 1.2毫克，维生素B134微克，维生素B215微克，钙25毫克，磷53毫克，镁17毫克，铁0.6毫克，人体所必需的18种氨基酸总含量为6.4g/kg。槟榔芋作为传统的膳食原料，含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液质)、粗纤维和糖，蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。槟榔芋中的聚糖能增强人体的免疫机制，增加对疾病的抵抗力，长期食用能散积理气、解毒补脾、清热镇咳、滋补身体之功效。槟榔芋含有多种人体需要的营养物质，其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是槟榔芋含丰富的赖氨酸，不仅是一种清香益寿食品，还是一种祛病的良药。美国有位生物学家发现，槟榔芋中含有“脱氢异雄固醇”具有一定的抗癌作用。槟榔芋中还含有一种类似***的物质，对保护人体皮肤延缓衰老有一定作用，再加上槟榔芋含热量较低，仅为大米的1/3，并含有纤维素及果胶，有阻止糖分转化成脂肪的特殊力量。
因此，需要口感更好的槟榔芋休闲食品。
发明内容
本发明提供一种以槟榔芋为主原料的香酥型槟榔芋条的制配方法，其目的是生产出口味好并且健康的槟榔芋条。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种以槟榔芋为主原料的香酥型槟榔芋条的制配方法，其特征在于：依次进行如下步骤：
A：挑选槟榔芋；
B：将槟榔芋去皮后切分成槟榔芋条；
C：将槟榔芋条在清水中进行浸泡并添入食盐和柠檬酸搅拌均匀，食盐和柠檬酸以重量计算为每100克槟榔芋条添加食盐2.25克及柠檬酸1克；
D：将浸泡后的槟榔芋条进行清洗；
E：将清洗后的槟榔芋条与添加的白糖和柠檬酸混合后搅拌均匀，白糖和柠檬酸以重量计算为每100克槟榔芋条添加白糖0.5克及柠檬酸0.25克；
F：将槟榔芋条进行蒸煮；
G：将蒸煮后的槟榔芋条进入温度-26℃的环境下速冻，保持时间在48小时以上；
H：将速冻后的槟榔芋条自然解冻到室温；
I：将槟榔芋条在真空度为-0.098MPa、温度为92℃-94℃条件下保持120分钟以进行真空干燥脱水；
J：将槟榔芋条冷却至室温；
K：将槟榔芋条包装成成品。
本发明的有益之处在于：
本发明经过合理的工艺进行加工，两次添入食盐、白糖、柠檬酸使槟榔芋条充分腌制，并且速冻、解冻和真空干燥可以导致槟榔芋条的细胞内或细胞间膨胀形成均匀的蜂窝状结构，使产品有很好的酥脆性，不需油炸，可以得到口感比现在的成品好而且健康的香酥型槟榔芋条。
具体实施方式
本发明提供一种以槟榔芋为主原料的香酥型槟榔芋条的制配方法，依次进行如下步骤为本发明最佳实施例：
A：挑选槟榔芋；
B：用去皮机去除槟榔芋的表皮，得到槟榔芋果肉，把槟榔芋果肉切成3.0cm长，截面为1.00cm2正方形的槟榔芋条。；
C：将槟榔芋条在达到国家饮用自来水或地下水卫生标准的清水中进行浸泡并添入食盐和柠檬酸搅拌均匀，食盐和柠檬酸以重量计算为每100克槟榔芋条添加食盐2.25克及柠檬酸1克；
D：将浸泡后的槟榔芋条用达到国家饮用自来水或地下水卫生标准的清水进行清洗，将槟榔芋条表面的泥沙和异物清洗干净；
E：将清洗后的槟榔芋条与添加的白糖和柠檬酸混合后搅拌均匀，白糖和柠檬酸以重量计算为每100克槟榔芋条添加白糖0.5克及柠檬酸0.25克；
F：将槟榔芋条进行蒸煮；也即把切好的槟榔芋条放入沸水锅中煮或隔水蒸至全熟后捞起放入能漏水的盛器中沥水至不滴水；
G：将蒸煮后的槟榔芋条进入温度-26℃的环境下速冻，保持时间在48小时以上；
H：将速冻后的槟榔芋条自然解冻到室温；
I：将槟榔芋条在真空度为-0.098MPa、温度为92℃-94℃条件下保持120分钟以进行真空干燥脱水；
J：将槟榔芋条冷却至室温；
K：将槟榔芋条包装成成品。

Claims (1)

1.一种以槟榔芋为主原料的香酥型槟榔芋条的制配方法，其特征在于：依次进行如下步骤：
A：挑选槟榔芋；
B：将槟榔芋去皮后切分成槟榔芋条；
C：将槟榔芋条在清水中进行浸泡并添入食盐和柠檬酸搅拌均匀，食盐和柠檬酸以重量计算为每100克槟榔芋条添加食盐2.25克及柠檬酸1克；
D：将浸泡后的槟榔芋条进行清洗；
E：将清洗后的槟榔芋条与添加的白糖和柠檬酸混合后搅拌均匀，白糖和柠檬酸以重量计算为每100克槟榔芋条添加白糖0.5克及柠檬酸0.25克；
F：将槟榔芋条进行蒸煮；
G：将蒸煮后的槟榔芋条进入温度-26℃的环境下速冻，保持时间在48小时以上；
H：将速冻后的槟榔芋条自然解冻到室温；
I：将槟榔芋条在真空度为-0.098MPa、温度为92℃-94℃条件下保持120分钟以进行真空干燥脱水；
J：将槟榔芋条冷却至室温；
K：将槟榔芋条包装成成品。
CN201310091512.9A 2013-03-21 2013-03-21 一种以槟榔芋为主原料的香酥型槟榔芋条的制配方法 Pending CN104055047A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310091512.9A CN104055047A (zh) 2013-03-21 2013-03-21 一种以槟榔芋为主原料的香酥型槟榔芋条的制配方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310091512.9A CN104055047A (zh) 2013-03-21 2013-03-21 一种以槟榔芋为主原料的香酥型槟榔芋条的制配方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104055047A true CN104055047A (zh) 2014-09-24

Family

ID=51543205

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310091512.9A Pending CN104055047A (zh) 2013-03-21 2013-03-21 一种以槟榔芋为主原料的香酥型槟榔芋条的制配方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104055047A (zh)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101228944A (zh) * 2008-02-04 2008-07-30 莫希球 荔浦芋脆、其生产工艺及荔浦芋脆酥糖
CN102342461A (zh) * 2011-08-31 2012-02-08 阿拉腾巴根 一种马铃薯食品的加工方法

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101228944A (zh) * 2008-02-04 2008-07-30 莫希球 荔浦芋脆、其生产工艺及荔浦芋脆酥糖
CN102342461A (zh) * 2011-08-31 2012-02-08 阿拉腾巴根 一种马铃薯食品的加工方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103005397B (zh) 一种用干菇对即食调理食用菌护色保脆的方法
CN103719789A (zh) 一种酸竹笋及其制备方法
CN102742873A (zh) 一种牡蛎方便食品的制备方法
CN103584005B (zh) 一种海蓬子纸菜及制备方法
WO2021104068A1 (zh) 一种发酵型百香果果脯的加工方法
CN103651893B (zh) 一种果籽保健豆浆粉及其制备方法
CN106387760A (zh) 一种莲藕脆片及制备方法
CN106261264A (zh) 一种发酵型奇异果金珠果复合饮料及其制备工艺
CN110214904A (zh) 一种保健鱼丸及其制作方法
CN103222582B (zh) 一种豆渣蔬菜馒头及其制备方法
CN102488134B (zh) 玉米人参米健康食品及其生产方法
CN101278745A (zh) 海参保健食品及其制备方法
CN104055047A (zh) 一种以槟榔芋为主原料的香酥型槟榔芋条的制配方法
CN108391794A (zh) 一种茭白松及其制作方法
CN106173756A (zh) 一种发酵型桃金娘金珠果复合饮料及其制备工艺
CN106107317A (zh) 一种仙人掌果金珠果复合饮料及其制备工艺
CN106261388A (zh) 一种发酵型草莓金珠果复合饮料及其制备工艺
CN106261292A (zh) 一种羊奶果金珠果复合饮料及其制备工艺
CN106107311A (zh) 一种发酵型乌梅金珠果复合饮料及其制备工艺
CN106261390A (zh) 一种发酵型哈密瓜金珠果复合饮料及其制备工艺
CN106107313A (zh) 一种发酵型山药金珠果复合饮料及其制备工艺
CN106306934A (zh) 一种发酵型佛手柑金珠果复合饮料及其制备工艺
CN104783183A (zh) 一种延缓衰老的保健粉丝及其制备方法
CN104351766A (zh) 一种菊芋土茯苓保健粉的加工方法
CN106261401A (zh) 一种发酵型香梨金珠果复合饮料及其制备工艺

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20140924

RJ01 Rejection of invention patent application after publication