CN104039176A - 防腐组合物 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种能够防止碳酸饮料和非碳酸饮料中由细菌、酵母和霉菌导致的变质的防腐体系。根据本发明，其目的可以通过含有香草醛和肉桂酸盐组合的防腐体系来实现。香草醛的抗霉菌能力是公知的。然而在多数应用中所需的量太高。本发明的发明人发现较低浓度的肉桂酸钾与香草醛联合使用具有积极的抑制霉菌的效果。再者，本发明使用香草醛肉桂酸盐的组合实现了在可控感官水平上对霉菌的彻底灭活。因此，本发明提供了一种含有香草醛和肉桂酸盐组合的防腐体系，以及这样的防腐体系在饮食品中的应用，特别是碳酸饮料和非碳酸饮料。

Description

防腐组合物

技术领域

本发明涉及一种具有广泛应用的防腐体系。特别地，本发明提供了一种能够防止由酵母造成的变质的防腐体系，特别是在碳酸和/或含果汁的饮料中。本发明还提供了所述防腐体系的应用以及含有所述防腐体系的饮食品（alimentary product），特别是碳酸和/或含果汁的饮料。

背景技术

饮料的微生物变质在现今的饮料工业中备受关注。饮料对微生物变质具有不同程度的敏感性，这取决于饮料的内在因素，例如pH、营养成分（如果汁、维生素或微量营养成分）、碳酸化度（carbonation level）、白利糖度（Brix）、水质（如碱度和/或硬度）和防腐剂。当微生物可以克服饮料的内在因素而生长便会发生变质。

微生物变质可以是一种或多种酵母、细菌和/或霉菌所导致的。例如，酵母和细菌可以使得如果汁强化水等碳酸的和非碳酸的饮料变质。

酵母和某些细菌厌氧生长的能力使得它们可以在碳酸饮料中生长。通常，细菌倾向于产生异味和臭气并伴随产生沉淀。由酵母引起的变质通常表现为发酵产生气体和乙醇产物，以及沉淀、异味和臭气，以及丧失混浊或乳状液稳定性。酵母如酵母菌（Saccharomyces）、接合酵母属（Zygosaccharomyces）、念珠菌属（Candida）、德克氏酵母属（Dekkera spp）和毕赤酵母属（Pichia）是常见饮料（包括碳酸饮料和非碳酸饮料）发生变质的主要原因。

防止饮料的微生物变质可以通过采用化学防腐剂来实现和/或采用加工技术例如热灌装、隧道式巴氏灭菌法、超高温处理（UHT）或者巴氏灭菌后无菌包装，和/或巴氏灭菌后冷冻饮料。

目前用于酸性、耐储的饮料的防腐体系依赖于酸性防腐剂，特别是苯甲酸、苯甲酸盐、山梨酸、山梨酸盐和亚硫酸盐。

这些防腐剂对气味会有影响并且许多国家对这些防腐剂的使用有限制。

因此常有人尝试减少对获得微生物稳定性较为必要的山梨酸和/或苯甲酸的量。这样的尝试之一是加入天然存在的且低毒性的试剂例如肉桂和百里香的油。

US6,042,861教导了将肉桂酸用于碳酸和非碳酸茶饮料的防腐中，从而减少了对抑制微生物生长必要的山梨酸和/或苯甲酸的量。将0.40g/l的山梨酸钾和30ppm肉桂酸的组合在仍以茶为基础的饮料中进行测试。为了获得储存稳定性，US6,042,861的组合物含有大量的酸化剂。

本发明的一个目的在于解决上面提到的一个或多个化学防腐方法存在的缺陷。特别地，本发明的目的在于提供一种防腐体系，该防腐体系具有改进的在碳酸饮料和/或含果汁的饮料中抗酵母的活性。

发明内容

为了实现本发明的目的，提供了一种防腐体系，该防腐体系含有香草醛和肉桂酸盐的组合。

在实验中，本发明的发明人观察到香草醛和肉桂酸盐的二元组合在适于这类应用的剂量下，能有效抑制常与碳酸饮料和含果汁的饮料变质有关的某些酵母的生长。

本发明采用香草醛和肉桂酸盐的组合实现了在可接受感知水平下对酵母变质的防护。

因此，本发明提供了一种防腐体系，其依赖于香草醛和肉桂酸盐的组合，并且还提供了这样的防腐体系的在饮食品中的应用，特别是在碳酸饮料和/或含果汁的饮料中的应用。

具体实施方式

本发明的第一方面在于提供一种防腐体系，该防腐体系含有（ⅰ）香草醛和/或它的衍生物以及（ⅱ）肉桂酸和/或它的盐和/或它的衍生物。

肉桂酸（3-苯基-2-丙烯酸）是公知的食品组分，在1965年获得FEMA-GRAS资格。本领域技术人员能理解的是，根据本发明，可以采用任何可溶的肉桂酸的盐。通常，肉桂酸盐是水溶性的肉桂酸的盐。方便起见，本文所用的术语‘肉桂酸盐’是指任何含有肉桂酸阴离子的物质，特别是指肉桂酸及它的盐。进一步地，许多肉桂酸衍生物是公知的并用于食品工业中，包括p-二甲氨基肉桂酸、肉桂醛、乙酸肉桂酯、肉桂醇、苯甲酸肉桂酯（cinnamyl benzoate）、肉桂酸肉桂酯（cinnamyl cinnamate）、甲酸肉桂酯（cinnamyl formate）、异丁酸肉桂酯（cinnamyl isobutyrate）、异戊酸肉桂酯（cinnamyl isovalerate）和苯乙酸肉桂酯（cinnamyl phenylacetate），这些在本文中也可以被称为‘肉桂酸盐衍生物’。根据本发明，在防腐体系中单独使用或者与肉桂酸、其他肉桂酸盐或它的衍生物联合使用这些衍生物是等同的。在本发明一种特别优选的实施方式中，所述防腐体系含有肉桂酸和/或肉桂酸盐，所述肉桂酸盐选自肉桂酸钠和肉桂酸钾组成的组中。在一种优选实施方式中，防腐剂含有肉桂酸钾。

在一种优选实施方式中，所述防腐体系含有的肉桂酸盐和/或肉桂酸盐衍生物的量少于50wt%（以所述防腐体系的总重量为基准），优选少于45wt%，优选少于40wt%，优选少于35wt%，优选少于30wt%，优选少于25wt%，优选少于20wt%，优选少于15wt%，优选少于12wt%，优选少于11wt%，优选少于10wt%（以所述防腐体系的总重量为基准）。

在一种优选实施方式中，所述防腐体系含有的肉桂酸盐和/或肉桂酸盐衍生物的量多于0.1wt%（以所述防腐体系的总重量为基准），优选多于0.25wt%，优选多于0.5wt%，优选多于1wt%，优选多于2.5wt%，优选多于4wt%，优选多于5wt%，优选多于6wt%，优选多于7wt%，优选多于8wt%（以所述防腐体系的总重量为基准）。

香草醛（4-羟基3-甲氧基苯甲醛）是全世界权威认证的食品添加剂。在1965年授予香草醛FEMA-GRAS资格。根据本发明，香草醛的衍生物例如甲基香草醛、乙基香草醛和香兰素2,3-丁二醇缩醛（vanillin2,3-butanediolacetal）也适用，尽管优选使用香草醛。

在一种优选实施方式中，所述防腐体系含有的香草醛和/或香草醛衍生物的量少于25wt%（以所述防腐体系的总重量为基准），优选少于20wt%，优选少于15wt%，优选少于12wt%，优选少于wt%，优选少于10wt%，优选少于9wt%，优选少于8wt%，优选少于7wt%，优选少于6wt%，优选少于5wt%，优选少于4wt%，优选少于3.5wt%，优选少于3wt%（以所述防腐体系的总重量为基准）。

在一种优选实施方式中，所述防腐体系含有的香草醛和/或香草醛衍生物的量多于0.025wt%（以所述防腐体系的总重量为基准），优选多于0.05wt%，优选多于0.1wt%，优选多于0.25wt%，优选多于0.5wt%，优选多于1wt%，优选多于1.5wt%，优选多于2wt%，优选多于2.5wt%（以所述防腐体系的总重量为基准）。

在一种优选实施方式中，所述防腐体系的特征在于（ⅰ）香草醛和/或它的衍生物：（ⅱ）肉桂酸盐的（摩尔）比值小于10（1.0：0.1），优选少于4（1.0：0.25），优选少于2（1.0：0.5），例如1.75左右。在一种优选实施方式中，所述防腐体系的特征在于（ⅰ）：（ⅱ）的比值多于0.1（1.0：10），优选多于0.5（1.0：2），优选多于1（1.0：1），优选多于1.25（1.0：0.8），优选多于1.5（1.0：0.5）。

本发明的防腐体系可以选择性地含有其他防腐剂。弱酸防腐剂优选适于此目的。然而如前述所述的，本发明的优点在于可以减少或完全避免其他防腐剂的使用，特别是人工合成防腐剂例如苯甲酸盐和山梨酸盐，而获得微生物稳定的期望水平。本发明的防腐体系通常不含有或仅含有少量的额外添加的防腐剂，例如，特别是，苯甲酸盐和/或山梨酸盐。在本发明的一种优选实施方式中，所述防腐体系含有少于1wt%的选自由山梨酸盐和苯甲酸盐组成的组中的防腐剂，优选少于0.5wt%，优选少于0.1wt%。在本发明一种特别优选的实施方式中，所述防腐体系基本上或完全不含有选自由山梨酸盐和苯甲酸盐组成的组中的防腐剂。

在本发明的一种优选实施方式中，所述防腐组合物还包括载体材料，该载体材料的选择主要取决于所提供的防腐体系的物理形态。通常，所述载体材料的使用量需要提供具有理想性质（有关制备、存储和剂量）的产品。

在本发明的一种实施方式中，防腐体系具有自由流动的粉末或颗粒的形式，可以含有载体材料。在另一种优选实施方式中，提供基本由防腐组合组成的自由流动的粉末。这样的自由流动的粉末可以通过将多种组分在含水的分散体或溶液中进行混合接着进行干燥例如喷雾干燥而得到。

在另一种实施方式中，所提供的液体的防腐体系含有上述定义在水相中的组分的溶液或分散体，例如可以通过浓缩所述含水的分散体或溶液获得。

如本文中所描述的，本发明的防腐体系能够防止和/或抑制食品体系中的微生物的生长，和/或杀死食品体系中的微生物。通过与本发明的组合物接触可以减缓或阻碍微生物，或杀死微生物。在一个优选的方面中，该杀菌的或噬菌的效应涉及的是与食品变质或食源性疾病有关的有机体，特别是碳酸饮料和/或含果汁的饮料的变质。在一个优选的方面中，所述杀菌的或噬菌的效应涉及至少一种，优选至少两种，更优选至少三种选自酵母的有机体，特别地，选自念珠菌属（如克鲁斯念珠菌（C.krusei）、***滑念珠菌（C.parapsilosis）、产朊念珠菌（C.utilis）、粗状念珠菌（C.valida）、白色念珠菌（C.albicans））、德克氏酵母属（如布鲁塞尔德克酵母（D.bruxellensis））、德巴利酵母属（Debaryomyces，如汉逊德巴利酵母（D.hansenii））、汉逊酵母属（Hanseniaspora，如葡萄有孢汉逊酵母（H.uvarum））、克鲁维酵母属（Kluyveromyces，如乳酸克鲁维酵母（K.loctis））、毕赤酵母属（膜醭毕赤酵母（P.membranaefaciens））、红冬孢酵母属（Rhodosporidium）、红酵母属（Rhodotorula，胶红酵母（Rh mucilaginosa））、酵母属（如贝酵母（S.bayanus）、布拉氏酵母（S.boulardi）、卡尔斯伯酵母（S.carlsbergensis）、酿酒酵母（S.cerevisiae）、少孢酵母（S.exiguus）、弗洛伦丁酵母（S.florentinus）、单孢酵母（S.unisporus））、接合酵母属（如鲁氏酵母（Z.rouxii）、拜氏接合酵母（Zbaili）），更优选地，酵母选自念珠菌属、酵母属和接合酵母属，最优选地，选自白色念珠菌、酿酒酵母和拜氏接合酵母。

本发明的第二方面涉及一种饮食品，该饮食品含有有效量的（ⅰ）香草醛和/或它的衍生物以及（ⅱ）肉桂酸和/或它的盐和/或它的衍生物。

本文中所采用的术语‘有效量’是指使得加入有本发明的防腐体系的产品充分防腐的量，即防止产品微生物变质。如本领域所公知的，术语“防腐”（“preserve”）、防腐（“preservative”）和防腐（“preservation”）的定义并未提供所保存物品能够避免变质、分解或脱色的标准时间段。“防腐”的时间段主要取决于物品本身。本文中所采用的术语“防腐”（“preserve”）、防腐（“preservative”）和防腐（“preservation”）是指防止产品的变质，这是变质微生物的生长期可以持续至少1周，优选至少2周，优选至少5周，优选至少10周，优选至少15周的结果。这样的时间段符合饮料产品从产地，经过分销渠道，到消费者手中所需的时间。通常，产品保存于环境条件下，包括在储存、运输和陈列时经历的全部温度范围（如0℃-40℃，10℃-30℃，20℃-25℃），并且对所给温度下的暴露时间并无限制。不存在变质是通过不存在任何微生物生长迹象来确定的（浊度、活菌数、显微镜直接计数或其他标准计数法）以及通过产品属性（通常这与变质生物体的新陈代谢有关）不存在明显变化来确定。

如前文所描述的，本发明的防腐体系特别适用于饮料，尤其是碳酸饮料和/或含果汁的饮料。因此，在一种优选实施方式中，提供了一种如上所定义的饮食品，该饮食品选自由饮料组成的组中，优选选自碳酸饮料和含果汁的饮料组成的组中。一些适于采用本发明的防腐体系进行防腐的碳酸饮料的实例包括可乐饮料、调味水（flavored waters）、茶饮料（tea based beverages）、矿物质饮料（mineral drinks）、维生素水、含果汁的饮料等。

在一种优选的实施方式中，所述饮料中含有的香草醛和/或香草醛衍生物的量少于700ppm，优选少于600ppm，优选少于500ppm，优选少于450ppm，优选少于425ppm，优选少于400ppm，优选少于375ppm，优选少于350ppm，优选少于340ppm，优选少于330ppm，优选少于325ppm。

在一种优选的实施方式中，所述饮料中含有的香草醛和/或香草醛衍生物的量多于1ppm，优选多于5ppm，优选多于10ppm，优选多于50ppm，优选多于100ppm，优选多于150ppm，优选多于200ppm，优选多于250ppm，优选多于275ppm，优选多于300ppm，优选多于325ppm。

在一种优选的实施方式中，所述饮料中含有的肉桂酸盐和/或肉桂酸盐衍生物的量少于1000ppm，优选少于750ppm，优选少于500ppm，优选少于400ppm，优选少于350ppm，优选少于ppm，优选少于300ppm，优选少于275ppm，优选少于250ppm，优选少于225ppm，优选少于210ppm。

在一种优选的实施方式中，所述饮料中含有的肉桂酸盐和/或肉桂酸盐衍生物的量多于1ppm，优选多于5ppm，优选多于10ppm，优选多于50ppm，优选多于100ppm，优选多于125ppm，优选多于150ppm，优选多于175ppm，优选多于185ppm，优选多于190ppm，优选多于195ppm，优选多于200ppm。

在一种实施方式中，提供了一种如本文中所定义的饮料，该饮料含有少于250ppm的选自山梨酸盐和苯甲酸盐组成的组中的防腐剂，优选少于200ppm，更优选少于100ppm，更优选少于50ppm，更优选少于10ppm，更优选少于1ppm，最优选少于0.5ppm。这将确保不会对味道产生负面影响。在本发明的一种特别优选的实施方式中，所述饮料基本上或完全不含有选自山梨酸盐和苯甲酸盐组成的组中的防腐剂。

在本发明的一种优选的实施方式中，所述饮料为碳酸饮料。

在此，术语“碳酸饮料”为水和可供人食用的组分的任意组合且含有多于0.2体积的二氧化碳。术语“CO2的体积”应当理解为液体所吸收的二氧化碳的量，其中1体积CO2相当于在25℃下每升产品（0.0455M）中含有1.96g的二氧化碳（CO2）。

这样的饮料可以补加有调味剂（flavours）、果汁、甜味剂、维生素、营养成分（nutrients）、矿物质、氨基酸等。

本发明的饮料产品的某些实例包括（碳酸的）茶-或果汁-饮料，特别是碳酸的冰茶（carbonated ice-teas）和‘调味水饮料’。

术语“茶饮料”是指含有源自绿茶（Camellia sinensis）、普洱茶（Camelliaassamica）或博士茶（Aspalathus linearis）的叶子原料中的固体提取物的饮料。将茶加入饮料中可以通过多种方式包括提取、浓缩、粉末或造粒。未防腐时，茶在低浓度（如0.01-3%）下作为营养成分增进微生物变质的潜力。

术语“调味水”是指基本上由加有天然的或人造的调味剂、药草和甜味剂的水组成的饮料。该调味水类的饮料相比于常规的软饮通常是低卡路里的，并且通常作为节食饮料（diet drinks）或轻饮（light drinks）出售。在许多情况中，调味水含有有限量的水果或果汁作为维生素、矿物质和香味的来源。

通常，根据本发明的饮料具有特定范围的酸度。本发明通常在pH为2-7的范围内有效。在本发明的一种优选实施方式中，pH至少为2，优选至少为2.5，优选至少为2.75，优选至少为3，优选至少为3.2，优选至少为3.3，优选至少为3.4，优选至少为3.5。在本发明的一种优选实施方式中，所述饮料的pH在7以下，优选在6以下，优选在5.5以下，优选在5以下，优选在4.75以下，优选在4.6以下，优选在4.5以下。对于强酸性饮料，本发明并不局限于用于酸化产品的酸化剂的种类。通常，根据本发明，酸化剂可以为无机酸，如磷酸，或有机酸，如柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸、酒石酸、乳酸、葡糖酸、以及琥珀酸、反丁烯二酸。各种酸可以与其本身的盐或其他酸的盐联合使用来控制pH或控制所述饮料的缓冲能力，以获得特定的pH或pH范围。实际上，可使用任何有机酸的盐，只要其是可食用的且不会产生异味。盐或盐混合物的选择可以根据溶解性和味道来确定。柠檬酸盐、苹果酸盐和抗坏血酸盐产生可吸收的复合物，确定其气味是完全可接受的，尤其是在果汁饮料中。酒石酸也是可接受的，尤其是在葡萄汁饮料中，乳酸也是一样。长链脂肪酸可以采用但是可能影响气味和水溶性。基本上所有的目的中，苹果酸盐、葡糖酸盐、柠檬酸盐和抗坏血酸盐以及乳酸盐部分（moieties）都是优选的。

如前所述，本发明的一种优选实施方式涉及含果汁的饮料。在本发明的一种特别优选的实施方式中，所述饮料产品含有的果汁的量少于10%（v/v）。更优选地，所述饮料产品含有的果汁的量多于5%v/v。作为实例，果汁可以从苹果、蔓越莓、梨、桃、李、杏、油桃、葡萄、樱桃、醋栗、覆盆子、鹅莓（goose-berry）、黑莓、蓝莓、草莓、柠檬、橙子、葡萄柚、西番莲、柑橘、黄香李（mirabelle）、西红柿、莴苣（lettuce）、芹菜、菠菜、卷心菜、豆瓣菜（watercress）、蒲公英、大黄、胡萝卜、甜菜、黄瓜、菠萝、释迦果（custard-apple）、椰子、石榴、番石榴、猕猴桃、芒果、木瓜、西瓜、罗汉果（Io hanguo）、哈密瓜、菠萝、香蕉或香蕉泥（banana puree）、柠檬、芒果、木瓜、酸橙、橘子和它们的混合的果实中获得。优选果汁是柑橘汁，更优选为非柑橘汁、苹果、梨、蔓越莓、草莓、葡萄、木瓜、芒果和樱桃。任何果汁都可用于制备本发明的饮料。

在饮料配方中，本发明的防腐功能通常不会受到存在于其中的甜味剂的种类的影响。所述甜味剂可以为常规用于饮料中的任何甜味剂。适于在本文所公开的饮料的各种实施方式中采用的甜味剂包括营养的和非营养的、天然的和人造的或合成的甜味剂。所述甜味剂可以包括单糖或二塘。具有甜味的多肽也可以采用。最常采用的糖类包括蔗糖、果糖、右旋糖、麦芽糖和乳糖以及转化糖（invert sugar）。还可采用这些糖的混合物。如果想获得更少或更多的甜度，还可以加入其他天然的碳水化合物。适合的非营养的甜味剂和这样的甜味剂的组合包括如天冬甜素、纽甜（neotame）和阿力甜，以及非肽基的甜味剂，例如，糖精钠、糖精钙、乙酰氨基磺酸钾、环己基氨基磺酸钠、环己基氨基磺酸钙、新橙皮甙二氢查尔酮（neohesperidin dihydrochalcone）和三氯蔗糖（sucralose）。

饮料产品通常含有多种类型和性质的调味剂。一般地，根据本发明的饮料防腐体系能与配制有人工调味剂、天然调味剂、植物调味剂、水果调味剂、水性香精（aqueous essence）等的饮料共存。本发明的防腐功能通常并不会受到这些组分的影响。术语“植物调味剂”（botanical flavor）是指来源于除果实部分的植物的调味剂。术语“植物调味剂”还涵盖了模拟源于天然原料的植物调味剂而制备的合成调味剂。植物调味剂可以来源于的天然原料例如精油和提取物，或者可以合成制得。如本文中所采用的，术语“水性香精”是指水溶性的芳香和调味材料，其来源于果汁。

饮料产品通常可以通过添加营养成分、维生素、矿物质、微量元素等进行强化。这种添加组分一般并不会影响本发明的防腐功能。本发明的饮料中通常可以存在的这样的添加组分的非限制性的实例包括维生素A、B1、B2、B6、B12、C、D、E、K、生物素、叶酸、泛酸、烟酸、钙、镁、铁、锌、钾、硒、铜、锰等。

本发明的防腐体系还可以用于膳食替代品类的饮料产品中，这种情况下，通常存在大量的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维和/或脂肪。

本发明的另一方面涉及本发明的防腐体系的应用，用于饮食品的防腐，特别是前面所定义的饮料。本发明的另一方面还涉及一种饮食品防腐的方法，尤其是前面所定义的饮料，该方法包括向所述产品中加入本发明的防腐体系。优选的实施方式涉及应用和方法，其中所述防腐包括酵母的灭活和/或抑制酵母生长。在特别优选的实施方式中，所述酵母选自由念珠菌属（如克鲁斯念珠菌、***滑念珠菌、产朊念珠菌、粗状念珠菌、白色念珠菌）、德克氏酵母属（如布鲁塞尔德克酵母）、德巴利酵母属（如汉逊德巴利酵母）、汉逊酵母属（如葡萄有孢汉逊酵母）、克鲁维酵母属（如乳酸克鲁维酵母）、毕赤酵母属（膜醭毕赤酵母）、红冬孢酵母、红酵母属（胶红酵母）、酵母属（如贝酵母、布拉氏酵母、卡尔斯伯酵母、酿酒酵母、少孢酵母、弗洛伦丁酵母、单孢酵母）、接合酵母属（如鲁氏酵母、拜氏接合酵母）组成的组中的酵母。根据前面对所述防腐体系和含有它们的产品的详细说明，本领域技术人员能够很容易地理解本发明的这些方面的详情和优选实施方式。

因此，已经通过前述的某些实施方式对本发明进行了说明。可以确定的是，这些实施方式容许进行本领域技术人员所熟知的改进和变换。

除了以上所描述的，在不超出本发明的精神和范围的情况下，还可以对本文中所描述的结构和技术进行诸多改进。因此，虽然描述了特定的实施方式，但这些仅仅是实例，而并未限定本发明的范围。

进一步地，为了更好地理解本文和它的权利要求，需要理解的是，词语“含有”和它的变体使用它的非限定性含义，以指明该词之后的项目是包括在其中的，但未特别提及的项目并非不包括在其中。另外，对于成分中采用不定冠词“a或“an”并不排除存在一个以上的该成分的可能性，除非文中清楚地要求一个且只能是一个该成分。因此，不定冠词“a”或“an”通常指“至少一个”。

本发明说明书中引用的专利或参考文献将通过引用全部并入本发明中。

以下实施例仅以说明的目的而提供，并且无论如何都不旨在限定本发明的范围。

实施例

肉桂酸盐和香草醛的抗酵母效力将单独地和联合地在模型饮料中进行筛检。筛检后再对获得具有应用潜力的所测试的防腐配方进行若干次味道测试。

通过采用饮料模型来实施应用实验。首先，两种组分的联合效力通过对抗3种不同的酵母（见表1所示）来进行测试，这些酵母具有公知的饮料变质特性。这些测试在无菌的96-孔微量滴定板中进行。制备无菌的基质（见表2的配方）并具有逐渐增大的两种不同的抑制剂的量。每种抑制剂的浓度呈现为8个相同的浓度阶，从0到1-2倍范围内的特定抑制剂对特定酵母的（预估的）MIC值，从而获得64个不同的基质。将200μl的各个基质转移至无菌的96-孔微量滴定板的板中。将完整的孔板储存在4℃下待用。至于本测试的接种，采用5μl的培养了72-84小时的培养物（接种103-4/ml）。

表1：测试的微生物

有机体	来源
		白色念珠菌	植物环境（Plant environment）
酿酒酵母	植物环境
		拜氏接合酵母	橙汁浓缩物（Orange concentrate）

表2：模型饮料的配方

通过OD测试获得数据并通过excel处理该数据。图1-3显示获得结果的3D图（图1：拜氏接合酵母；图2：酿酒酵母；图3：白色念珠菌）。图中的点表示的是相应的孔的光密度（Z轴）。X和Y轴表示的是肉桂酸盐和香草醛逐渐增加的百分比（分别为A和B）。

从这些结果可以推断出，含有KCIN和香草醛的模型饮料可以防止酵母变质。在味道测试中证实获得上述结果所需的香草醛和肉桂酸盐的量在器官感觉可接受的范围内。

霉菌生长的局部抑制可以通过与未添加防腐剂的对照组比较而进行观察。

Claims (13)

1.一种防腐体系，其特征在于，该防腐体系含有（ⅰ）香草醛及它的衍生物以及与（ⅰ）联合的（ⅱ）肉桂酸及它的盐和它的衍生物。

2.根据权利要求1所述的防腐组合物，其中，该防腐组合物含有的香草醛的量在1-10wt%的范围内。

3.根据权利要求1或2所述的防腐组合物，其中，该防腐组合物含有的肉桂酸盐的量在5-50wt%的范围内。

4.根据前述权利要求中任意一项所述的防腐组合物，其中，（ⅰ）：（ⅱ）的比值在1.0：1.0–1.0：-0.5的范围内。

5.根据前述权利要求中任意一项所述的防腐组合物，其中，该防腐组合物含有少于1wt%的防腐剂，所述防腐剂选自由山梨酸和苯甲酸组成的组中。

6.一种饮食品，该饮食品含有有效量的（ⅰ）香草醛和/或它的衍生物以及（ⅱ）肉桂酸和/或它的盐和/或它的衍生物。

7.根据权利要求6所述的饮食品，其中，所述饮食品选自由饮料所组成的组中，优选选自非碳酸饮料所组成的组中。

8.根据权利要求6或7所述的饮食品，其中，所述饮食品含有的香草醛的量在200-500ppm的范围内；且肉桂酸盐的量在50-400ppm的范围内。

9.根据权利要求6-8中任意一项所述的饮食品，其中，所述饮食品为pH至少为2的饮料，优选pH至少为3的饮料，更优选pH至少为3.2的饮料。

10.根据权利要求1-5中任意一项所述的防腐组合物在饮食品的防腐中的应用。

11.根据权利要求1-5中任意一项所述的防腐组合物在灭活饮食品中的酵母中的应用。

12.根据权利要求1-5中任意一项所述的防腐组合物在抑制饮食品中的酵母生长中的应用。

13.根据权利要求11或12所述的应用，其中，所述酵母选自白色念珠菌（Candida albicans）、酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）和拜氏接合酵母（Zygosaccharomyces baiii）。