CN103999912A - 一种香脆橄榄饼干及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种香脆橄榄饼干及其加工方法，由下列重量份的原料组成：面粉250-300、虾仁25-30、青豆40-60、橄榄菜20-30、刺嫩芽10-15、海带10-15、香瓜籽粉4-6、蜂王浆5-8、雪樱子超微粉3-5、酵母2-5、小苏打1-3、夏枯草1-2、金银花1-2、玉米须2-3、红景天1-2、山茱萸2-3、甜叶菊1-3、冰糖10-15、香槟20-40、柠檬汁5-8、营养添加剂10-15、薏仁油5-10。本发明香脆橄榄饼干，营养丰富均衡，香脆鲜美，风味独特，加工工艺简单易行，食用方便，老少皆宜，具有消食健胃、清热去烦、滋阴补肾的作用，常食滋补强壮身体，精力充沛耐疲劳，有益健康。

Description

一种香脆橄榄饼干及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种香脆橄榄饼干及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

饼干是以小麦粉、糖类、油脂、乳品、蛋品等为主要原料经烘烤而成的制品。饼干口感酥松，水分含量少，重量轻、块形完整，易于保藏，便于包装和携带，食用方便。随着人们生活水平的日益提高，保健意识的不断增强，具有保健功能的食品越来越受到消费者的欢迎。传统加工得到的饼干一般高糖高油脂高热量，已不能符合消费者的需要，要求饼干食品从营养、健康、功能性、低热量等方面发展。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香脆橄榄饼干及其加工方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种香脆橄榄饼干，是由以下重量份的原料组成：

面粉250-300、虾仁25-30、青豆40-60、橄榄菜20-30、刺嫩芽10-15、海带10-15、香瓜籽粉4-6、蜂王浆5-8、雪樱子超微粉3-5、酵母2-5、小苏打1-3、夏枯草1-2、金银花1-2、玉米须2-3、红景天1-2、山茱萸2-3、甜叶菊1-3、冰糖10-15、香槟20-40、柠檬汁5-8、营养添加剂10-15、薏仁油5-10；

所述的营养添加剂由下述重量份的原料组成：鲑鱼肉20-40、海松籽粉5-8、黄秋葵8-10、菊芋3-5、南酸枣10-20、老山芹10-15、米醋10-20、米酒20-30、虾皮粉4-6、黄瓜籽粉4-6、藕粉10-15、胶原蛋白粉2-4、壳寡糖2-4、沙棘油4-8、葡萄籽油5-10；

所述的营养添加剂的的制备方法为：a、将黄秋葵、菊芋分别洗净切片，南酸枣去核洗净，老山芹焯水30-60秒捞出冲洗干净切段，将处理物合并与米酒、壳寡糖揉拌均匀，紧压腌制3-5天，捞出腌制物沥干烘干，破碎粉碎至80-100目，得果蔬粉，腌制液待用；b、将鲑鱼肉切片除杂洗净，加入腌制液、米醋、沙棘油揉拌均匀，静置1-2小时，入笼蒸制熟香，冷冻破碎至80-120目，与果蔬粉及其他剩余粉体混合，加适量水揉拌至干湿均匀，经挤压膨化造粒，得到颗粒，入锅炒制，同时喷淋葡萄籽油，炒制熟香，研磨粉碎至160-200目，即可。

所述的香脆橄榄饼干的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将刺嫩芽、海带分别洗净捞出切末，与洗净的青豆、虾仁一并混合，加入香槟揉拌均匀，腌制1-2小时，蒸制熟香，打制成浆，得青豆虾仁浆；

（2）、将夏枯草、金银花、玉米须、红景天、山茱萸、甜叶菊混合，加10-15倍水煎煮2-3小时，过滤去渣，滤液超滤，加入蜂王浆、冰糖熬至稠膏状，得甜浆；

（3）、将雪樱子超微粉、香瓜籽粉文火炒制熟香，与营养添加剂、橄榄菜揉拌均匀，烘干破碎成粉，得橄榄香粉；

（4）、将面粉、橄榄香粉与薏仁油外其他剩余原料混合，加入青豆虾仁浆、甜浆、薏仁油及适量水揉拌得到干湿均匀面团，做成饼干烤制熟香，即可。

本发明中雪樱子属一年生苋科植物，是药、食兼用植物，具有消食健胃、开胸顺气、肢体舒泰、清热解毒、开窍明目、生津止渴、补血强精、益气养神、聪明伶俐，延年益寿；本发明中雪樱子超微粉为其鲜嫩茎叶干燥超微粉碎；

刺嫩芽，学名：龙牙葱木，有补气安神，强精滋肾等功能；

海松籽为为松科植物红松的种子，具有养阴、熄风、润肺、滑肠等功效；

南酸枣为漆树科植物南酸枣的果实，有植物黄酮、天然果胶、膳食纤维、维生素、有机酸、微量元素等多种营养成分，有抗氧化、延缓衰老、保护心血管、抗肿瘤、抗病毒、养心安神等作用；

老山芹是假茵芹属伞形科多年生草本植物，药食兼用，能够扶正固本，强壮身体具有抗疲劳、抗辐射、减肥益智等功能。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明香脆橄榄饼干，营养丰富均衡，香脆鲜美，风味独特，加工工艺简单易行，食用方便，老少皆宜，具有消食健胃、清热去烦、滋阴补肾的作用，常食滋补强壮身体，精力充沛耐疲劳，有益健康。

具体实施方式

 一种香脆橄榄饼干，是由以下重量（千克）的原料组成：

面粉300、虾仁30、青豆60、橄榄菜30、刺嫩芽15、海带12、香瓜籽粉5、蜂王浆6、雪樱子超微粉5、酵母4、小苏打1、夏枯草2、金银花2、玉米须3、红景天2、山茱萸3、甜叶菊2、冰糖15、香槟40、柠檬汁8、营养添加剂15、薏仁油10；

所述的营养添加剂由下述重量（千克）的原料组成：鲑鱼肉40、海松籽粉8、黄秋葵10、菊芋4、南酸枣20、老山芹15、米醋20、米酒30、虾皮粉5、黄瓜籽粉5、藕粉15、胶原蛋白粉3、壳寡糖4、沙棘油8、葡萄籽油10；

所述的营养添加剂的的制备方法为：a、将黄秋葵、菊芋分别洗净切片，南酸枣去核洗净，老山芹焯水50秒捞出冲洗干净切段，将处理物合并与米酒、壳寡糖揉拌均匀，紧压腌制5天，捞出腌制物沥干烘干，破碎粉碎至100目，得果蔬粉，腌制液待用；b、将鲑鱼肉切片除杂洗净，加入腌制液、米醋、沙棘油揉拌均匀，静置2小时，入笼蒸制熟香，冷冻破碎至120目，与果蔬粉及其他剩余粉体混合，加适量水揉拌至干湿均匀，经挤压膨化造粒，得到颗粒，入锅炒制，同时喷淋葡萄籽油，炒制熟香，研磨粉碎至200目，即可。

所述的香脆橄榄饼干的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将刺嫩芽、海带分别洗净捞出切末，与洗净的青豆、虾仁一并混合，加入香槟揉拌均匀，腌制2小时，蒸制熟香，打制成浆，得青豆虾仁浆；

（2）、将夏枯草、金银花、玉米须、红景天、山茱萸、甜叶菊混合，加15倍水煎煮3小时，过滤去渣，滤液超滤，加入蜂王浆、冰糖熬至稠膏状，得甜浆；

（3）、将雪樱子超微粉、香瓜籽粉文火炒制熟香，与营养添加剂、橄榄菜揉拌均匀，烘干破碎成粉，得橄榄香粉；

（4）、将面粉、橄榄香粉与薏仁油外其他剩余原料混合，加入青豆虾仁浆、甜浆、薏仁油及适量水揉拌得到干湿均匀面团，做成饼干烤制熟香，即可。

Claims (2)

1.一种香脆橄榄饼干，其特征在于，是由以下重量份的原料组成：

面粉250-300、虾仁25-30、青豆40-60、橄榄菜20-30、刺嫩芽10-15、海带10-15、香瓜籽粉4-6、蜂王浆5-8、雪樱子超微粉3-5、酵母2-5、小苏打1-3、夏枯草1-2、金银花1-2、玉米须2-3、红景天1-2、山茱萸2-3、甜叶菊1-3、冰糖10-15、香槟20-40、柠檬汁5-8、营养添加剂10-15、薏仁油5-10；

所述的营养添加剂由下述重量份的原料组成：鲑鱼肉20-40、海松籽粉5-8、黄秋葵8-10、菊芋3-5、南酸枣10-20、老山芹10-15、米醋10-20、米酒20-30、虾皮粉4-6、黄瓜籽粉4-6、藕粉10-15、胶原蛋白粉2-4、壳寡糖2-4、沙棘油4-8、葡萄籽油5-10；

所述的营养添加剂的的制备方法为：a、将黄秋葵、菊芋分别洗净切片，南酸枣去核洗净，老山芹焯水30-60秒捞出冲洗干净切段，将处理物合并与米酒、壳寡糖揉拌均匀，紧压腌制3-5天，捞出腌制物沥干烘干，破碎粉碎至80-100目，得果蔬粉，腌制液待用；b、将鲑鱼肉切片除杂洗净，加入腌制液、米醋、沙棘油揉拌均匀，静置1-2小时，入笼蒸制熟香，冷冻破碎至80-120目，与果蔬粉及其他剩余粉体混合，加适量水揉拌至干湿均匀，经挤压膨化造粒，得到颗粒，入锅炒制，同时喷淋葡萄籽油，炒制熟香，研磨粉碎至160-200目，即可。

2.一种如权利要求1所述的香脆橄榄饼干的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将刺嫩芽、海带分别洗净捞出切末，与洗净的青豆、虾仁一并混合，加入香槟揉拌均匀，腌制1-2小时，蒸制熟香，打制成浆，得青豆虾仁浆；

（2）、将夏枯草、金银花、玉米须、红景天、山茱萸、甜叶菊混合，加10-15倍水煎煮2-3小时，过滤去渣，滤液超滤，加入蜂王浆、冰糖熬至稠膏状，得甜浆；

（3）、将雪樱子超微粉、香瓜籽粉文火炒制熟香，与营养添加剂、橄榄菜揉拌均匀，烘干破碎成粉，得橄榄香粉；

（4）、将面粉、橄榄香粉与薏仁油外其他剩余原料混合，加入青豆虾仁浆、甜浆、薏仁油及适量水揉拌得到干湿均匀面团，做成饼干烤制熟香，即可。