CN103948007A - 一种豆腐牛肉酱及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种豆腐牛肉酱及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：牛肉70-75、郁李仁3-4、丹参2-3、芡实1.5-2、岗梅根4-4.5、紫花地丁1.8-2、臭藤子1-2、旱田草2.5-3.5、白酒10-12、杨梅2-3、饴糖1-2、豆腐40-45、葡萄籽油3-4、咖喱粉4-5、海苔8-10、葡萄汁10-12、甜面酱400-450、营养添加剂7-8。本发明的牛肉酱适口性好，营养丰富，其中添加的豆腐含丰富的蛋白质和钙，有益于牙齿、骨骼的生长发育，葡萄籽油中则含有亚麻油酸和原花色素，具有抗氧化的作用，此外，本发明还添加了多种中草药，具有清热解毒、理气活血、润燥滑肠的功效。

Description

一种豆腐牛肉酱及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种豆腐牛肉酱及其制备方法。
背景技术
    酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类等物为主要原料加工而成的糊状调味品，多用于烹调菜肴。目前，市场上销售的酱的种类繁多，但其只具有单一的调味功能，而不具有保健功能，已不能满足消费者日益增长的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种豆腐牛肉酱及其制备方法，本发明具有香郁可口，营养健康的特点。
本发明所采用的技术方案是：
    一种豆腐牛肉酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：
牛肉70-75、郁李仁3-4、丹参2-3、芡实1.5-2、岗梅根4-4.5、紫花地丁1.8-2、臭藤子1-2、旱田草2.5-3.5、白酒10-12、杨梅2-3、饴糖1-2、豆腐40-45、葡萄籽油3-4、咖喱粉4-5、海苔8-10、葡萄汁10-12、甜面酱400-450、营养添加剂7-8；
所述营养添加剂由下列重量份原料制成：大枣1-1.5、莲子芯0.8-1、白术1.1-1.3、冬虫夏草0.8-0.9、牛奶11-12、番茄4-5、土豆50-55；
制备方法为：（1）将大枣、莲子芯、白术、冬虫夏草加牛奶大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；
（2）取番茄果肉，加步骤（1）所得物料打浆，过滤除渣，得番茄奶；
    （3）将土豆去皮、切块，送入蒸锅大火蒸熟后取出捣成泥，加入番茄奶，在60-70℃下焖制15-18分钟后出料，烘干后研成粉末，即得。
    所述的豆腐牛肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
    （1）将郁李仁、丹参、芡实、岗梅根、紫花地丁、臭藤子、旱田草加8-9倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得药液与白酒合并；
    （2）将杨梅加4-5倍的水大火煮沸，过滤除渣，在所得滤液中加入饴糖，充分搅拌，得杨梅汤；
    （3）将豆腐置于步骤（1）所得物料中浸泡30-40分钟后取出，在-8至-5℃下冷冻3-4小时后取出，得冻豆腐；待冻豆腐解冻后切成丁，与葡萄籽油混合入锅，大火炒制4-5分钟后加入杨梅汤，小火焖制10-13分钟后出料；
    （4）将牛肉送入蒸锅蒸熟后取出，切成丁，得牛肉丁；将咖喱粉加葡萄汁充分搅拌，然后与牛肉丁混合入锅，大火炒制8-10分钟后起锅；
    （5）将海苔碾碎，然后与步骤（3）、（4）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
    本发明中的臭藤子为防己科植物毛木防己的茎，旱田草为玄参科植物旱田草的全草。
本发明的有益效果为：
本发明的牛肉酱适口性好，营养丰富，其中添加的豆腐含丰富的蛋白质和钙，有益于牙齿、骨骼的生长发育，葡萄籽油中则含有亚麻油酸和原花色素，具有抗氧化的作用，此外，本发明还添加了多种中草药，具有清热解毒、理气活血、润燥滑肠的功效。
具体实施方式
    一种豆腐牛肉酱，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：
牛肉70、郁李仁3、丹参3、芡实1.5、岗梅根4.5、紫花地丁1.8、臭藤子2、旱田草2.5、白酒12、杨梅3、饴糖1、豆腐45、葡萄籽油4、咖喱粉4、海苔8、葡萄汁12、甜面酱450、营养添加剂8；
所述营养添加剂由下列重量份（公斤）原料制成：大枣1.5、莲子芯0.8、白术1.3、冬虫夏草0.9、牛奶12、番茄4、土豆55；
制备方法为：（1）将大枣、莲子芯、白术、冬虫夏草加牛奶大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；
（2）取番茄果肉，加步骤（1）所得物料打浆，过滤除渣，得番茄奶；
    （3）将土豆去皮、切块，送入蒸锅大火蒸熟后取出捣成泥，加入番茄奶，在60-70℃下焖制15-18分钟后出料，烘干后研成粉末，即得。
    所述的豆腐牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
    （1）将郁李仁、丹参、芡实、岗梅根、紫花地丁、臭藤子、旱田草加8-9倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得药液与白酒合并；
    （2）将杨梅加4-5倍的水大火煮沸，过滤除渣，在所得滤液中加入饴糖，充分搅拌，得杨梅汤；
    （3）将豆腐置于步骤（1）所得物料中浸泡30-40分钟后取出，在-8至-5℃下冷冻3-4小时后取出，得冻豆腐；待冻豆腐解冻后切成丁，与葡萄籽油混合入锅，大火炒制4-5分钟后加入杨梅汤，小火焖制10-13分钟后出料；
    （4）将牛肉送入蒸锅蒸熟后取出，切成丁，得牛肉丁；将咖喱粉加葡萄汁充分搅拌，然后与牛肉丁混合入锅，大火炒制8-10分钟后起锅；
    （5）将海苔碾碎，然后与步骤（3）、（4）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。

Claims (2)

1.一种豆腐牛肉酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：
牛肉70-75、郁李仁3-4、丹参2-3、芡实1.5-2、岗梅根4-4.5、紫花地丁1.8-2、臭藤子1-2、旱田草2.5-3.5、白酒10-12、杨梅2-3、饴糖1-2、豆腐40-45、葡萄籽油3-4、咖喱粉4-5、海苔8-10、葡萄汁10-12、甜面酱400-450、营养添加剂7-8；
所述营养添加剂由下列重量份原料制成：大枣1-1.5、莲子芯0.8-1、白术1.1-1.3、冬虫夏草0.8-0.9、牛奶11-12、番茄4-5、土豆50-55；
制备方法为：（1）将大枣、莲子芯、白术、冬虫夏草加牛奶大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；
（2）取番茄果肉，加步骤（1）所得物料打浆，过滤除渣，得番茄奶；
    （3）将土豆去皮、切块，送入蒸锅大火蒸熟后取出捣成泥，加入番茄奶，在60-70℃下焖制15-18分钟后出料，烘干后研成粉末，即得。
2.根据权利要求1所述的豆腐牛肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将郁李仁、丹参、芡实、岗梅根、紫花地丁、臭藤子、旱田草加8-9倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得药液与白酒合并；
（2）将杨梅加4-5倍的水大火煮沸，过滤除渣，在所得滤液中加入饴糖，充分搅拌，得杨梅汤；
（3）将豆腐置于步骤（1）所得物料中浸泡30-40分钟后取出，在-8至-5℃下冷冻3-4小时后取出，得冻豆腐；待冻豆腐解冻后切成丁，与葡萄籽油混合入锅，大火炒制4-5分钟后加入杨梅汤，小火焖制10-13分钟后出料；
（4）将牛肉送入蒸锅蒸熟后取出，切成丁，得牛肉丁；将咖喱粉加葡萄汁充分搅拌，然后与牛肉丁混合入锅，大火炒制8-10分钟后起锅；
（5）将海苔碾碎，然后与步骤（3）、（4）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
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