CN103940696A

CN103940696A - 一种无烟烟草制品口感预判方法

Info

Publication number: CN103940696A
Application number: CN201410089501.1A
Authority: CN
Inventors: 廖晓祥; 汤建国; 孟昭宇; 谭正兰; 李寿波; 袁大林; 王笛; 冷思漩; 郑绪东
Original assignee: Hongta Tobacco Group Co Ltd
Current assignee: Hongta Tobacco Group Co Ltd
Priority date: 2014-03-12
Filing date: 2014-03-12
Publication date: 2014-07-23

Abstract

本发明属于无烟烟草领域，具体涉及一种无烟烟草制品口感预判方法。本方法主要涉及对无烟烟草制品中的甜碱比、水分、pH值的测定，寻找无烟烟草制品中烟碱含量与甜味剂用量、水分、pH值的最优对应关系范围，建立一种无烟烟草制品口感预判方法，为无烟烟草制品口感的改善，配方设计的优化提供依据。其特征在于：甜碱比是指单位重量无烟烟草制品中所含甜味剂的量与烟碱的比值，所含甜味剂的量包括烟草原料中的水溶性总糖与调制过程中添加的甜味剂的量之和，其中调制过程中添加的甜味剂的量为各甜味剂以相对甜度折算后的量之和。本发明使无烟烟草制品品质得到改善的同时，为质量稳定性的判定提供了依据。

Description

一种无烟烟草制品口感预判方法

技术领域

本发明属于无烟烟草领域，具体涉及一种无烟烟草制品口感预判方法。

背景技术

在全世界控烟浪潮的推动下，无烟烟草逐渐成为世界烟草制品未来发展方向之一。无烟烟草是指没有经过燃烧，而是通过口腔或鼻腔吸食消费的烟草制品。这类烟草制品在南北美洲、欧洲、印度及非洲的历史悠久、品种众多，由于使用过程中不燃烧，不会产生二手烟，危害性低，正在被越来越多的国内外消费者所接受。与传统卷烟不同的是，无烟烟草制品由于直接与口腔或鼻腔接触，烟碱生物利用度高，即只需更少的量就可达到与传统卷烟类似的满足感。因此，对烟草材料进行预处理，改善辛辣味和刺激感，提高口腔舒适感，实现口感和满足感的相互协调十分有意义。

无烟气烟草制品口感的影响因素较多，目前国内还无关于无烟气烟草制品的口感评价方法。而甜度是许多食品的指标之一，为使无烟烟草制品具有适口的感觉，需要加入一定量的甜味剂，以减弱无烟烟草制品对口腔的刺激和喉部的刺激。甜味和许多食品的风味是相互补充的，许多产品的味道就是由风味物质和甜味剂的结合而产生的，甜味剂的添加可调节和增强风味，所以许多食品都加入甜味剂。而不同烟碱梯度的无烟烟草制品，其所要求的甜味剂添加量会有差别，即甜味剂的添加量会对无烟烟草制品的口感有重要影响。而不同的甜味剂，甜味的大小不同即甜度不同，因此对甜碱比的测定十分有意义。

样品的pH值对无烟气烟草制品的烟碱存在形态有影响，人工唾液pH 对烟碱释放速率具有显著性，烟碱在酸性人工唾液中释放相对较快，在中性及碱性中释放相对较慢。释放液的pH受样品的pH与人工唾液的pH共同影响。***烟刚放入口腔的前几分钟，样品pH的作用更为明显，释放液pH主要由样品的pH决定，随着大量烟碱的释放，释放液的pH主要取决于人工唾液的pH。因此，样品的pH值对无烟气烟草制品的口感影响明显。

水分对无烟烟草制品烟碱释放有一定的影响，主要表现在样品释放前的吸湿过程。样品接触人工唾液后，释放液不会立即流出来，而是存在一个20s -50 s的吸湿过程，当吸湿饱和后，释放液才能流出。水分小的样品通常吸湿时间相对长，致使其烟碱释放相对较慢，但当样品水分达到一定程度后，吸湿时间的差别变得不明显，烟碱释放的差别也变得不明显。

因此，建立一种无烟气烟草制品口感判定方法尤为重要。甜碱比、pH、水分作为影响无烟烟草制品的三大重要影响因素，对无烟气烟草制品的口感特征影响较大。不同风格特征、不同烟碱梯度的烟草产品，所对应的口感特征影响规律性存在差异。因此，寻找无烟烟草制品中烟碱含量与甜味剂用量、水分、pH值的最优对应关系范围，建立一种无烟烟草制品的口感预判方法，从而改善无烟烟草制品的口感，优化无烟烟草制品的配方设计意义重大。

发明内容

本发明的目的是提供一种用于无烟烟草制品口感预判的方法，寻找无烟烟草制品中烟碱含量与甜味剂用量、水分、pH值的最优对应关系范围，并将甜碱比、水分、pH值的测定与感官评价结合起来，建立一种无烟烟草制品口感预判方法，建立无烟气烟草制品配方数据库，为无烟烟草制品口感的改善，配方设计的优化提供依据。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：通过测定或计算无烟烟草制品的甜碱比、水分、pH值数据，完成无烟烟草制品口感预判；

甜碱比是指单位重量无烟烟草制品中，所含有甜味剂的量与烟碱的量比值。

单位重量无烟烟草制品中所含甜味剂包括烟草原料中的水溶性总糖和调制过程中添加的甜味剂。

调制过程中添加的甜味剂的量为各甜味剂以相对甜度折算后的量之和。

相对甜度是以蔗糖作为标准，其他甜味剂的甜度与它比较而得出的值，即为相对甜度。

糖的相对甜度（以蔗糖为1.0计算，即20℃条件下，味觉细胞感受到10%蔗糖的甜度为1）换算见表1，具体计算公式为：

表1 糖的相对甜度

名称	相对甜度	名称	相对甜度
				葡萄糖	0.7	蔗糖	1.0
果糖	1.03-1.73	麦芽糖	0.46
				半乳糖	0.3-0.6	转化糖	1.27
木糖	40.0	山梨糖	0.5-0.7
				乳糖	0.16-0.27	麦芽糖醇	0.75-0.95
蜂蜜	97.0	阿斯巴甜	200.0
				甘露醇	0.3-0.6	安赛蜜	200.0
木糖醇	0.6-1.0	糖精	300.0-500.0
				鼠李糖	0.3	甘草甜素	200.0-300.0
甜菊糖	300.0	罗汉果素	300.0
				甜蜜素	30.0-40.0

无烟气烟草制品中的水溶性总糖的测定遵照行业标准YC/T 159-2002执行；

无烟气烟草制品中的总植物碱的测定（以烟碱计）遵照行业标准YC/T 468-2013执行。

甜碱比值通过以下测定、计算步骤实现：

（1）通过连续流动法同时测定烟草原料中水溶性糖、总植物碱（以烟碱计）的含量。；

（2）按相对甜度对甜味剂的添加量进行折算；

（3）按甜碱比公式计算得出甜碱比。

水分测定遵照国家标准GB/T 22838.8-2009执行。

pH测定采用 CORESTA推荐的N-69。

将不同风格特征、不同类型产品的甜碱比、水分、pH值与产品感官评价结果相结合，建立无烟气烟草制品配方数据库。

本发明首次建立了无烟气烟草口感预判方法，通过寻找无烟烟草制品中烟碱含量与甜味剂量、水分、pH值的最优对应关系范围，并将无烟烟草制品的甜碱比、水分、pH值的测定与感官评价结合起来，从而改善无烟烟草制品的口感，优化无烟烟草制品的配方设计。

本发明有益技术效果是：使无烟烟草制品品质得到改善的同时，为质量稳定性的判定提供了依据。同时，不同风格特征、不同烟碱梯度的烟草产品，所对应的口感特征影响规律性存在差异，而将甜碱比、水分、pH值的测定与感官评价结合起来，建立无烟气烟草制品配方数据库，为无烟烟草制品的配方设计提供理论基础，使配方设计更为科学高效。

具体实施方式

以下结合具体实施例做进一步描述。实施例并不是限制本发明，在本发明权利要求所限定的技术范围内，均可达到本发明的目的。

建立一种无烟烟草制品口感预判方法，此方法通过测定或计算无烟烟草制品的甜碱比、水分、pH值得以实现。

所述的甜碱比是指单位重量无烟烟草制品中所含甜味剂的量与烟碱的比值。

所述的单位重量无烟烟草制品中所含甜味剂包括烟草原料中的水溶性总糖和调制过程中添加的甜味剂。

所述的调制过程中添加的甜味剂的量为各甜味剂以相对甜度折算后的量之和。

所述的相对甜度是以蔗糖作为标准，其他甜味剂的甜度与它比较而得出的值即为相对甜度。

所述的糖的相对甜度（以蔗糖为1.0计算，即20℃条件下，味觉细胞感受到10%蔗糖的甜度为1）换算见表1，具体计算公式为：

表1 糖的相对甜度

所述的无烟气烟草制品中的水溶性总糖的测定遵照行业标准YC/T 159-2002执行。

所述的无烟气烟草制品中的总植物碱的测定（以烟碱重量计）遵照行业标准YC/T 468-2013执行。

所述的甜碱比值通过以下测定、计算步骤实现：

（1）通过连续流动法同时测定烟草原料中水溶性糖、总植物碱（以烟碱重量计）的含量。

（2）按相对甜度对甜味剂的添加量进行折算。

（3）按甜碱比公式计算得出甜碱比。

所述的水分测定遵照国家标准GB/T 22838.8-2009执行。

所述的pH测定采用 CORESTA推荐的N-69。

所述将不同风格特征、不同类型产品的甜碱比、水分、pH值与产品感官评价结果相结合，建立无烟气烟草制品配方数据库。

实施例1：

（1）取包装好的薄荷味无烟气烟草制品20袋，每袋1000克，分成两组。一组用于测定甜碱比、pH值、水分，另一组用于感官评价。

（2）计算甜碱比：通过连续流动法同时测定烟草原料中水溶性糖、总植物碱（以烟碱计）的含量，同按相对甜度对甜味剂的添加量进行折算，之后按照甜碱比计算公式得出甜碱比。

（3）水分测定：遵照国家标准GB/T 22838.8-2009执行。

（4）pH测定：采用 CORESTA推荐的N-69。

（5）感官评价：组织品吸专家对薄荷味无烟气烟草制品进行评价。

（6）将甜碱比、pH值、水分测定结果与感官评价结果相结合，找寻对应的影响规律，建立无烟烟草制品配方数据库。

实施例2：

（1）取包装好的薄荷味无烟气烟草制品10袋，每袋100克，用于测定甜碱比、pH值、水分。

（3）水分测定：遵照国家标准GB/T 22838.8-2009执行。

（4）pH测定：采用 CORESTA推荐的N-69。

（5）口感预判：根据建立的数据库，查询与同风格无烟烟草制品甜碱比、pH值、水分测定值相对应的感官评价信息即得到该产品的口感预判结果。

实施例3：

（1）根据产品风格特征、口感特征确定烟碱含量。

（2）根据产品风格特征、口感特征在配方数据库中大致确认无烟烟草制品的甜碱比、pH值、水分。

（3）根据甜碱比计算公式计算得甜味剂的添加量。

（4）调节水分和pH，即得无烟烟草制品。

（5）感官评价：组织品吸专家对无烟烟草制品进行感官评价。

（6）将感官评价信息与配方数据库中信息进行对比，口感特征基本吻合。

为了验证此方法的实际应用效果，申请人结合配方数据库，结合同风格、同烟碱梯度感官信息，对无烟气烟草制品进行前期口感预判，并与卷烟评吸专家的感官品吸结果进行对比，发现口感预判结果与实际品吸结果基本吻合。该方法能有效预判无烟烟草制品口感，为优化产品配方，提高产品口感舒适协调性提供指导和依据。

Claims

1.一种无烟烟草制品口感预判方法，其特征在于：通过测定或计算无烟烟草制品的甜碱比、水分、pH值数据，完成无烟烟草制品口感预判；

2.根据权利要求1所述的一种无烟烟草制品口感预判方法，其特征在于：单位重量无烟烟草制品中所含甜味剂包括烟草原料中的水溶性总糖和调制过程中添加的甜味剂。

3. 根据权利要求1所述的一种无烟烟草制品口感预判方法，其特征在于：调制过程中添加的甜味剂的量为各甜味剂以相对甜度折算后的量之和。

4. 根据权利要求3所述的一种无烟烟草制品口感预判方法，其特征在于：

5.根据权利要求4所述的一种无烟烟草制品口感预判方法，其特征在于：糖的相对甜度是以蔗糖为1.0计算，即20℃条件下，味觉细胞感受到10%蔗糖的甜度为1，其换算见表1，具体计算公式为：

表1 糖的相对甜度

名称相对甜度名称相对甜度葡萄糖 0.7 蔗糖 1.0 果糖 1.03-1.73 麦芽糖 0.46 半乳糖 0.3-0.6 转化糖 1.27 木糖 40.0 山梨糖 0.5-0.7 乳糖 0.16-0.27 麦芽糖醇 0.75-0.95 蜂蜜 97.0 阿斯巴甜 200.0 甘露醇 0.3-0.6 安赛蜜 200.0 木糖醇 0.6-1.0 糖精 300.0-500.0 鼠李糖 0.3 甘草甜素 200.0-300.0 甜菊糖 300.0 罗汉果素 300.0 甜蜜素 30.0-40.0

6.根据权利要求5所述的一种无烟烟草制品口感预判的方法，其特征在于：无烟气烟草制品中的水溶性总糖的测定遵照行业标准YC/T 159-2002执行；

7.根据权利要求5所述的一种无烟烟草制品口感预判方法，其特征在于甜碱比值通过以下测定、计算步骤实现：

（1）通过连续流动法同时测定烟草原料中水溶性糖、总植物碱（以烟碱计）的含量；

（2）按相对甜度对甜味剂的添加量进行折算；

（3）按甜碱比公式计算得出甜碱比。

8.根据权利要求1所述的一种无烟烟草制品口感预判方法，其特征在于：水分测定遵照国家标准GB/T 22838.8-2009执行。

9.根据权利要求1所述的一种无烟烟草制品口感预判方法，其特征在于：pH测定采用 CORESTA推荐的N-69。

10.根据权利要求1所述的一种无烟烟草制品口感预判方法，其特征在于：将不同风格特征、不同类型产品的甜碱比、水分、pH值与产品感官评价结果相结合，建立无烟气烟草制品配方数据库。