CN103918825A - 普洱牡丹茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及保健茶技术领域，具体而言，涉及一种普洱牡丹茶及其制备方法。普洱牡丹茶，其特征在于，所述牡丹的品种为白凤丹；所述普洱牡丹茶的原料包括牡丹花瓣和普洱鲜叶，其中，所述牡丹花瓣的质量百分比为10％-40％，所述普洱鲜叶的质量百分比为60％-90％。本发明提供的普洱牡丹茶，没有了牡丹花的清苦感，也没有了普洱茶的苦涩感，而是口感纯正、茶香醇厚，茶汤色泽均匀、柔顺；具有和血、生血、降压、养肝、养胃、消炎等保健功效，尤其是降压、凉血效果大幅提升。
Description
技术领域
本发明涉及保健茶技术领域，具体而言，涉及一种普洱牡丹茶及其制备方法。
背景技术
牡丹花瓣中多酚、多糖和氨基酸的含量很高。《本草纲目》记载：“牡丹有和血、生血、凉血，治血中伏火，除烦热，消瘀调经之效。”牡丹花茶可镇痛、止咳、止泄，促进血液循环，防止高血压，顺畅血液，改善妇女贫血，减轻生理疼痛，为妇科良药；还可养血凉血、散郁祛瘀、适应于面部黄褐斑、皮肤衰老等症状，常饮可使气血充沛、容颜红润、精神饱满。尤其以河南省洛阳市杨山所生长的白凤丹牡丹效果最为理想，为洛阳特产之首。其绿色天然，消炎作用明显，功能奇特。但牡丹花口感清苦，饮用时加入白糖才可使茶的口感甘美，而加入白糖虽然可以消除清苦感，但却使茶的味道不纯正，茶香不醇厚。
普洱茶具有降脂、减肥、降压、抗动脉硬化；防癌、抗癌；养胃、护胃；健牙护齿；消炎、杀菌、治痢；抗衰老等功效。但普洱茶口感苦涩，如果将普洱茶与牡丹花茶直接混合，由于各成分口感不同，茶质在水中分层严重，茶汤混合不均匀，形成的茶汤色泽不均匀，口感前后不一。
发明内容
本发明的目的在于提供一种普洱牡丹茶及其制备方法，以解决上述问题。
本发明提供了一种普洱牡丹茶，所述牡丹的品种为白凤丹；所述普洱牡丹茶的原料包括牡丹花瓣和普洱鲜叶，其中，所述牡丹花瓣的质量百分比为10％-40％，所述普洱鲜叶的质量百分比为60％-90％。
现有技术中把牡丹花瓣和茶叶简单混合后，茶品的口感略苦、营养功效只是二者各自功效的简单叠加。
牡丹花瓣中多酚、多糖和氨基酸的含量很高，具有和血、生血、凉血，促进血液循环，防止高血压等功效。
普洱茶具有降压、抗动脉硬化、杀菌、抗衰老等保健功效，发明人经过一系列实验，最终确定采用普洱和白凤丹牡丹为原料，将这二者按照牡丹花瓣的质量百分比为10％-40％，普洱鲜叶的质量百分比为60％-90％的比例混合后，制备的普洱牡丹茶中，二者的活性成分相辅相成，产生了积极的协同作用，具有非常好的和血、生血、降压、养肝、养胃、消炎等效果，并且牡丹花的口感清苦，普洱茶的口感苦涩，这二者制成的普洱牡丹茶的口感纯正，茶香醇厚。本发明提供的普洱牡丹茶是一种具有和血、生血、降压、消炎等功效的保健茶。
优选地，所述牡丹花瓣的质量百分比为；15％-30％所述普洱鲜叶的质量百分比为70％-85％。
优选地，所述牡丹花瓣的质量百分比为20％；所述普洱鲜叶的质量百分比为80％。
优选地，将所述普洱牡丹茶制成袋装茶、成型饼茶、沱茶、茶块、散装茶或瓶装茶水。
本发明还提供了一种普洱牡丹茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)将牡丹花瓣制成牡丹花茶；
(2)将普洱鲜叶制成普洱熟散茶；
(3)将牡丹花茶和普洱熟散茶混合；
(4)将牡丹花茶和普洱熟散茶的混合物置于铺有棉布的模具中，用蒸汽蒸10-25分钟后，进行压制；
(5)冷却至室温后剥下经过步骤(4)压制后的牡丹花茶和普洱熟散茶的混合物外表面的所述棉布；
(6)干燥；
(7)包装；
(8)储藏。
对于步骤(6)中的干燥，传统干燥方式有两种，一种为自然阴干，在旱季约2天，另一种是正反面日晒约2小时后，再阴干一天。
本发明中通过将牡丹花瓣先制成牡丹花茶，将普洱鲜叶先制成普洱熟散茶，再将二者混合进行蒸压处理，使制备出的普洱牡丹茶口感纯正、茶香醇厚，茶汤色泽均匀、柔顺。
本发明以白凤丹牡丹花瓣和普洱鲜叶为原料，通过控制牡丹花瓣和普洱鲜叶的质量百分比，并通过改善制备方法，使得制备出的普洱牡丹茶不仅保留了牡丹花和普洱茶原有的保健功能，而且没有了牡丹花的清苦感，也没有了普洱茶的苦涩感，具有特殊的渥堆熟香，且口感纯正、茶香醇厚，茶汤色泽均匀、柔顺。另外，将二者混合进行蒸压处理后，二者的营养成分相互渗透融合，活性成分相辅相成，产生了积极的协同作用，不仅保持了二者各自的保健功能，而且降压效果明显提升。具体结果见试验例2。
优选地，所述步骤(1)包括下列步骤：
(A)采摘；
(B)杀青：杀青温度为80-100℃，杀青时间为30秒-1分钟；
(C)烘干：烘干温度为30-50℃，烘干时间为8-15小时；
(D)灭菌：用紫外线消毒20-40分钟。
优选地，所述步骤(2)包括下列步骤：
(A)采摘；
(B)萎凋：自然阴干或轻微日晒，时间为8-10小时；
(C)杀青：杀青温度为80-100℃，杀青时间为30秒-1分钟；
(D)揉捻：将杀青后的茶叶摊凉至室温后，进行人工揉捻或用揉茶机揉捻；
(E)干燥；
(F)灭菌：用紫外线消毒20-40分钟；
(G)渥堆：茶堆的高度为60-80厘米，渥堆时间为20-30小时，渥堆温度为23-28℃。
萎凋可以降低普洱鲜叶的水分含量，降低杀青温度，同时可以使叶质更加柔软，使叶中所含酶类物质的活性增强，促使淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分发生分解、转化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等有利于成茶品质的有效物质，多酚类物质也不同程度地氧化。正常而有效的萎凋，使鲜叶的青叶味消退而产生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦涩。在旱季自然阴干萎凋，有些则以轻微日晒萎凋。
杀青的目的有三个：一是高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化；二是蒸发鲜叶部分水分，使茶叶***，便于揉捻成形；三是去除青叶味，降低苦涩感。
干燥的目的是进一步降低水分含量，以利于储存，防止出现发霉现象。
为了消灭茶品中对人体不利的细菌，因此，需要对茶品进行灭菌处理。
蒸压是先将茶置于不同形状的模具中蒸软，再进行压制，目的是使茶成品具有不同的形状。
本发明中通过控制烘干的温度为30-50℃，烘干时间为8-15小时，使普洱牡丹茶没有了牡丹花的清苦感。
在制备普洱熟散茶的过程中，通过控制杀青的温度为80-100℃和杀青时间为30秒-1分钟使茶菁叶色由鲜绿转为深绿或墨绿；通过控制渥堆时茶堆的高度为60-80厘米、渥堆时间为20-30小时和渥堆温度为23-28℃，使茶品没有了苦涩感，具有特殊的渥堆熟香，且口感纯正、茶香醇厚，茶汤色泽均匀、柔顺。
优选地，如果所述步骤(D)中是用揉茶机揉捻，则在所述步骤(D)和所述步骤(E)之间还包括解块。
揉茶机在揉捻过程中通常会造成茶菁结块，所以需要用解块机进行解块。而传统手工揉茶则直接在揉茶时进行茶菁分离。
优选地，所述步骤(8)中的储藏为干仓储藏。
本发明以白凤丹牡丹花瓣和普洱鲜叶为原料，通过控制牡丹花瓣和普洱鲜叶的质量百分比，并通过改善制备方法，特别是通过控制烘干的温度和时间，杀青的温度和时间，渥堆时茶堆的高度、渥堆时间以及渥堆温度使得制备出的普洱牡丹茶具有如下效果：
(1)没有了牡丹花的清苦感，也没有了普洱茶的苦涩感，而是口感纯正、茶香醇厚，茶汤色泽均匀、柔顺。
(2)具有和血、生血、降压、养肝、养胃、消炎等保健功效，尤其是降压、凉血效果大幅提升。
具体实施方式
下面通过具体的实施例对本发明做进一步的详细描述。
实施例1
(1)前处理：在日出半个小时后开始采摘，上午十点前完成采摘；
(2)取1kg牡丹花瓣和9kg普洱鲜叶；
(3)将牡丹花瓣用远红外茶叶杀青机进行杀青，杀青温度为80℃，杀青时间为1分钟；之后用烘干机烘干，烘干温度为30℃，烘干时间为15小时；将毛茶按照花形饱满程度以及烘干后的颜色进行分级，分为一级和二级；然后用UVC-254型紫外线杀菌灯进行灭菌处理，时间为20分钟，得到牡丹花茶。
(4)将普洱鲜叶均匀摊在竹席上自然阴干萎凋，时间为10小时；之后用远红外茶叶杀青机进行杀青，杀青温度为80℃，杀青时间为1分钟；将茶叶摊凉至室温后进行人工揉捻，同时进行茶菁分离；然后将茶菁均摊在竹席上，以日晒干燥，晒干过程中翻拌2、3次，直至青毛茶的颜色为墨绿或深绿，叶身较薄者为略带黄绿色为止；将晒青毛茶按照芽毫多寡、心叶比例，或以单叶大小筛分为一级和二级；之后用UVC-254型紫外线杀菌灯进行灭菌处理，时间为20分钟；最后进行渥堆工序，茶堆的高度为60厘米，渥堆温度为23℃，渥堆时间为30小时，得到普洱熟散茶。
(5)按不同的需要，将不同级别的茶紧压成品或粉碎包装。将一级牡丹花茶和一级普洱熟散茶混合置于铺有棉布的模具中，用蒸汽蒸10分钟后进行压制；冷却至室温后剥下混合的牡丹花茶和普洱熟散茶外表面的棉布；之后自然阴干2天。
(6)包装。
(7)将包装好的成品进行干仓存储。
实施例2
(1)前处理：在日出半个小时后开始采摘，上午十点前完成采摘；
(2)取4kg牡丹花瓣和6kg普洱鲜叶；
(3)将牡丹花瓣用远红外茶叶杀青机进行杀青，杀青温度为100℃，杀青时间为30秒；之后用烘干机烘干，烘干温度为50℃，烘干时间为8小时；将毛茶按照花形饱满程度以及烘干后的颜色进行分级，分为一级和二级；然后用UVC-254型紫外线杀菌灯进行灭菌处理，时间为25分钟，得到牡丹花茶。
(4)将普洱鲜叶均匀摊在竹席上自然阴干萎凋，时间为8小时；之后用远红外茶叶杀青机进行杀青，杀青温度为100℃，杀青时间为30秒；将茶叶摊凉至室温后进行人工揉捻，同时进行茶菁分离；然后将茶菁均摊在竹席上，以日晒干燥，晒干过程中翻拌2、3次，直至青毛茶的颜色为墨绿或深绿，叶身较薄者为略带黄绿色为止；将晒青毛茶按照芽毫多寡、心叶比例，或以单叶大小筛分为一级和二级；之后用UVC-254型紫外线杀菌灯进行灭菌处理，时间为40分钟；最后进行渥堆工序，茶堆的高度为80厘米，渥堆温度为28℃，渥堆时间为20小时，得到普洱熟散茶。
(5)按不同的需要，将不同级别的茶紧压成品或粉碎包装。将一级牡丹花茶和一级普洱熟散茶混合置于铺有棉布的模具中，用蒸汽蒸25分钟后进行压制；冷却至室温后剥下混合的牡丹花茶和普洱熟散茶外表面的棉布；之后正反面日晒2小时后，再阴干一天。
(6)包装。
(7)将包装好的成品进行干仓存储。
实施例3
(1)前处理：在日出半个小时后开始采摘，上午十点前完成采摘；
(2)取2kg牡丹花瓣和8kg普洱鲜叶；
(3)将牡丹花瓣用远红外茶叶杀青机进行杀青，杀青温度为90℃，杀青时间为50秒；之后用烘干机烘干，烘干温度为40℃，烘干时间为10小时；将毛茶按照花形饱满程度以及烘干后的颜色进行分级，分为一级和二级；然后用UVC-254型紫外线杀菌灯进行灭菌处理，时间为30分钟，得到牡丹花茶。
(4)将普洱鲜叶均匀摊在竹席上自然阴干萎凋，时间为9小时；之后用远红外茶叶杀青机进行杀青，杀青温度为90℃，杀青时间为50秒；将茶叶摊凉至室温后进行人工揉捻，同时进行茶菁分离；然后将茶菁均摊在竹席上，以日晒干燥，晒干过程中翻拌2、3次，直至青毛茶的颜色为墨绿或深绿，叶身较薄者为略带黄绿色为止；将晒青毛茶按照芽毫多寡、心叶比例，或以单叶大小筛分为一级和二级；之后用UVC-254型紫外线杀菌灯进行灭菌处理，时间为30分钟；最后进行渥堆工序，茶堆的高度为70厘米，渥堆温度为25℃，渥堆时间为25小时，得到普洱熟散茶。
(5)按不同的需要，将不同级别的茶紧压成品或粉碎包装。将一级牡丹花茶和一级普洱熟散茶混合置于铺有棉布的模具中，用蒸汽蒸18分钟后进行压制；冷却至室温后剥下混合的牡丹花茶和普洱熟散茶外表面的棉布；之后自然阴干2天。
(6)包装。
(7)将包装好的成品进行干仓存储。
实施例4
(1)前处理：在日出半个小时后开始采摘，上午十点前完成采摘；
(2)取1.5kg牡丹花瓣和8.5kg普洱鲜叶；
(3)将牡丹花瓣用远红外茶叶杀青机进行杀青，杀青温度为100℃，杀青时间为30秒；之后用烘干机烘干，烘干温度为40℃，烘干时间为9小时；将毛茶按照花形饱满程度以及烘干后的颜色进行分级，分为一级和二级；然后用UVC-254型紫外线杀菌灯进行灭菌处理，时间为30分钟，得到牡丹花茶。
(4)将普洱鲜叶均匀摊在竹席上自然阴干萎凋，时间为8小时；之后用远红外茶叶杀青机进行杀青，杀青温度为100℃，杀青时间为30秒；将茶叶摊凉至室温后进行人工揉捻，同时进行茶菁分离；然后将茶菁均摊在竹席上，以日晒干燥，晒干过程中翻拌2、3次，直至青毛茶的颜色为墨绿或深绿，叶身较薄者为略带黄绿色为止；将晒青毛茶按照芽毫多寡、心叶比例，或以单叶大小筛分为一级和二级；之后用UVC-254型紫外线杀菌灯进行灭菌处理，时间为40分钟；最后进行渥堆工序，茶堆的高度为60厘米，渥堆温度为28℃，渥堆时间为20小时，得到普洱熟散茶。
(5)按不同的需要，将不同级别的茶紧压成品或粉碎包装。将一级牡丹花茶和一级普洱熟散茶混合置于铺有棉布的模具中，用蒸汽蒸25分钟后进行压制；冷却至室温后剥下混合的牡丹花茶和普洱熟散茶外表面的棉布；之后正反面日晒2小时后，再阴干一天。
(6)包装。
(7)将包装好的成品进行干仓存储。
实施例5
(1)前处理：在日出半个小时后开始采摘，上午十点前完成采摘；
(2)取3kg牡丹花瓣和7kg普洱鲜叶；
(3)将牡丹花瓣用远红外茶叶杀青机进行杀青，杀青温度为90℃，杀青时间为50秒；之后用烘干机烘干，烘干温度为40℃，烘干时间为12小时；将毛茶按照花形饱满程度以及烘干后的颜色进行分级，分为一级和二级；然后用UVC-254型紫外线杀菌灯进行灭菌处理，时间为30分钟，得到牡丹花茶。
(4)将普洱鲜叶均匀摊在竹席上自然阴干萎凋，时间为9小时；之后用远红外茶叶杀青机进行杀青，杀青温度为90℃，杀青时间为50秒；将茶叶摊凉至室温后进行人工揉捻，同时进行茶菁分离；然后将茶菁均摊在竹席上，以日晒干燥，晒干过程中翻拌2、3次，直至青毛茶的颜色为墨绿或深绿，叶身较薄者为略带黄绿色为止；将晒青毛茶按照芽毫多寡、心叶比例，或以单叶大小筛分为一级和二级；之后用UVC-254型紫外线杀菌灯进行灭菌处理，时间为30分钟；最后进行渥堆工序，茶堆的高度为70厘米，渥堆温度为25℃，渥堆时间为25小时，得到普洱熟散茶。
(5)按不同的需要，将不同级别的茶紧压成品或粉碎包装。将一级牡丹花茶和一级普洱熟散茶混合置于铺有棉布的模具中，用蒸汽蒸18分钟后进行压制；冷却至室温后剥下混合的牡丹花茶和普洱熟散茶外表面的棉布；之后正反面日晒2小时后，再阴干一天。
(6)包装。
(7)将包装好的成品进行干仓存储。
选用白凤丹牡丹花瓣和普洱鲜叶为原料，并优化二者的配比，同时采用本发明所提供的制备方法制备的普洱牡丹茶不仅保留了牡丹花和普洱茶原有的保健功能，而且没有了牡丹花的清苦感，也没有了普洱茶的苦涩感，具有特殊的渥堆熟香，且口感纯正、茶香醇厚，茶汤色泽均匀、柔顺。下面通过具体的试验例来进一步说明选用白凤丹牡丹花瓣和普洱鲜叶为原料，采用本发明所提供的制备方法制备的普洱牡丹茶的口感要好于对比样品(对比样品为从市面上购买的不同品种的茶)。
试验例1
将本发明实施例的产品和对比样品用90℃左右的开水冲泡后，各100杯进行试饮试验。实施例1的产品为第一组；实施例2的产品为第二组；实施例3的产品为第三组；实施例4的产品为第四组；实施例5的产品为第五组；对比样品1为第六组，对比样品1为将红茶和白凤丹牡丹花茶混合后的茶；对比样品2为第七组，对比样品2为将绿茶和白凤丹牡丹花茶混合后的茶。将每组样品随机发放给100个人试饮，然后调查试饮结果。
表1试饮结果
备注：口感好是指茶品口感纯正，茶香醇厚；口感一般是指茶品有清苦感或苦涩感。
由表1可以看出，参加本发明实施例1-5产品试饮的500人中，有488人认为本发明的产品口感纯正，茶香醇厚，好评率超过96％；而参加对比样品1试饮的100人中，认为口感好的仅有28人，好评率仅为28％；参加对比样品2试饮的100人中，认为口感好的有30人，好评率仅为30％。
试验例2
下面考察本发明实施例的产品对高血压患者血压的影响。参与者1为男性、65岁、患有高血压需常年服药的患者，不服药时高压为150mmHg，低压为95mmHg，平时服用苯磺酸氨氯地平片降压。
参与者2为女性、63岁、患有高血压需常年服药的患者，不服药时高压为145mmHg，低压为90mmHg；平时服用苯磺酸氨氯地平片降压。
参与者1停药后，每天上午、下午、晚上各喝一杯实施例1的产品泡的茶，参与者2停药后，每天上午、下午、晚上各喝一杯实施例2的产品泡的茶，然后测量参与者第2、3、4、5、6天的血压。具体结果见表2。
表2试验结果
由表2可以看出，参与者1喝了本发明实施例1的产品后高压维持在124-135mmHg之间，低压维持在80-88mmHg之间，在正常范围或者比正常值稍微高出一点，已经无需服用降压药。参与者2喝了本发明实施例2的产品后高压维持在125-133mmHg之间，低压维持在80-85mmHg之间，也无需服用降压药。
由此可见，本发明实施例的产品降压效果显著，患者无需服用降压药。
综上所述，选用白凤丹牡丹花瓣和普洱鲜叶为原料，并优化二者的配比，同时采用本发明所提供的制备方法制备的普洱牡丹茶保留了牡丹花和普洱茶原有的保健功能，并且大幅提升了降压功效，同时没有了牡丹花的清苦感，也没有了普洱茶的苦涩感，具有特殊的渥堆熟香，且口感纯正、茶香醇厚，茶汤色泽均匀、柔顺。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种普洱牡丹茶，其特征在于，所述牡丹的品种为白凤丹；所述普洱牡丹茶的原料包括牡丹花瓣和普洱鲜叶，其中，所述牡丹花瓣的质量百分比为10％-40％，所述普洱鲜叶的质量百分比为60％-90％。
2.根据权利要求1所述的普洱牡丹茶，其特征在于，所述牡丹花瓣的质量百分比为15％-30％；所述普洱鲜叶的质量百分比为70％-85％。
3.根据权利要求2所述的普洱牡丹茶，其特征在于，所述牡丹花瓣的质量百分比为20％；所述普洱鲜叶的质量百分比为80％。
4.根据权利要求1-3任一项所述的普洱牡丹茶，其特征在于，将所述普洱牡丹茶制成袋装茶、成型饼茶、沱茶、茶块、散装茶或瓶装茶水。
5.一种权利要求1-3任一项所述的普洱牡丹茶的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
(1)将牡丹花瓣制成牡丹花茶；
(2)将普洱鲜叶制成普洱熟散茶；
(3)将牡丹花茶和普洱熟散茶混合；
(4)将牡丹花茶和普洱熟散茶的混合物置于铺有棉布的模具中，用蒸汽蒸10-25分钟后，进行压制；
(5)冷却至室温后剥下经过步骤(4)压制后的牡丹花茶和普洱熟散茶的混合物外表面的所述棉布；
(6)干燥；
(7)包装；
(8)储藏。
6.根据权利要求5所述的普洱牡丹茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)包括下列步骤：
(A)采摘；
(B)杀青：杀青温度为80-100℃，杀青时间为30秒-1分钟；
(C)烘干：烘干温度为30-50℃，烘干时间为8-15小时；
(D)灭菌：用紫外线消毒20-40分钟。
7.根据权利要求5所述的普洱牡丹茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)包括下列步骤：
(A)采摘；
(B)萎凋：自然阴干或轻微日晒，时间为8-10小时；
(C)杀青：杀青温度为80-100℃，杀青时间为30秒-1分钟；
(D)揉捻：将杀青后的茶叶摊凉至室温后，进行人工揉捻或用揉茶机揉捻；
(E)干燥；
(F)灭菌：用紫外线消毒20-40分钟；
(G)渥堆：茶堆的高度为60-80厘米，渥堆时间为20-30小时，渥堆温度为23-28℃。
8.根据权利要求7所述的普洱牡丹茶的制备方法，其特征在于，如果所述步骤(D)中是用揉茶机揉捻，则在所述步骤(D)和所述步骤(E)之间还包括解块。
9.根据权利要求5所述的普洱牡丹茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(8)中的储藏为干仓储藏。
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