CN103876075A - 一种凉薯片及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种凉薯片及其制作方法,该凉薯片是以凉薯为原料,经过切片、腌制、脱盐、煮制等步骤制作而成的。本发明制得的凉薯片色泽乳白、质地脆嫩、风味独特、安全卫生、食用方便。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,特别是一种凉薯片及其制作方法。
背景技术
凉薯属豆科,凉薯属中能形成块根的栽培种,一年生或多年生缠绕性草质藤本植物。凉薯的块根肥大,肉洁白脆嫩多汁,富含糖分和蛋白质,还含丰富的维生素C。凉薯不仅风味出众,还颇具药用价值,它有清热祛火、养阴生津之功,生吃或榨汁饮用,可治疗因感冒出现的发热、烦渴、咽喉疼痛;阴血亏虚引起的烦热、潮热、盗汗、手足心热、失眠以及妇女更年期出现的上述相类症状。一般的食用方法是生吃或当做菜肴煮食,存在食用方法过于单一的缺陷。
发明内容
本发明针对上述所说的缺陷,提供了一种凉薯片及其制作方法。
本发明通过以下技术方案予以实现:
一种凉薯片及其制作方法,该凉薯片是以凉薯为原材料制作而成的,该凉薯片的制作方法包括以下步骤:
(1)、将凉薯洗净去皮,用切片机将凉薯切成0.5~1厘米厚的片状;
(2)、将步骤(1)得到的凉薯片放入盐水中腌制,腌制用的盐水PH值3.0~4.0,腌制时间为8~15天;
(3)、将步骤(2)腌制得到的凉薯片置于不锈钢洗槽中,用流动水漂洗,洗尽盐份并除去在切片、腌制过程中带入的碎屑等异物,洗好捞起沥干;
(4)、将步骤(3)沥干的凉薯片放入乳酸钙溶液中煮制,乳酸钙溶液的质量分数为0.2~0.4%,PH值为4.0~5.0,煮制温度控制在80~90℃,煮制时间控制在10~20分钟;
(5)、将步骤(4)煮制好的凉薯片放凉至30~40℃,进行高温灭菌,并在无菌环境中将灭菌好的凉薯片放入经过灭菌处理的包装袋密封,即可制得凉薯片成品。
进一步,所述的高温灭菌是指灭菌温度控制在110~125℃,灭菌时间控制在20~40分钟。
进一步,所述的无菌环境和包装用的包装袋是在包装凉薯片前3~4小时通入臭氧灭菌2~3小时。
本发明的有益效果为:
本发明制得的凉薯片色泽乳白、质地脆嫩、安全卫生、食用方便,解决了凉薯食用方法过于单一的缺陷。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述,但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。
实施例1
一种凉薯片及其制作方法,该凉薯片是以凉薯为原材料制作而成的,该凉薯片的制作方法包括以下步骤:
(1)、将凉薯洗净去皮,用切片机将凉薯切成0.5厘米厚的片状;
(2)、将步骤(1)得到的凉薯片放入盐水中腌制,腌制用的盐水PH值3.0,腌制时间为8天;
(3)、将步骤(2)腌制得到的凉薯片置于不锈钢洗槽中,用流动水漂洗,洗尽盐份并除去在切片、腌制过程中带入的碎屑等异物,洗好捞起沥干;
(4)、将步骤(3)沥干的凉薯片放入乳酸钙溶液中煮制,乳酸钙溶液的质量分数为0.2%,PH值为4.0,煮制温度控制在80℃,煮制时间控制在10分钟;
(5)、将步骤(4)煮制好的凉薯片放凉至30℃,进行高温灭菌,并在无菌环境中将灭菌好的凉薯片放入经过灭菌处理的包装袋密封,即可制得凉薯片成品。
进一步,所述的高温灭菌是指灭菌温度控制在110℃,灭菌时间控制在20分钟。
进一步,所述的无菌环境和包装用的包装袋是在包装凉薯片前3小时通入臭氧灭菌2小时。
实施例2
一种凉薯片及其制作方法,该凉薯片是以凉薯为原材料制作而成的,该凉薯片的制作方法包括以下步骤:
(1)、将凉薯洗净去皮,用切片机将凉薯切成0.8厘米厚的片状;
(2)、将步骤(1)得到的凉薯片放入盐水中腌制,腌制用的盐水PH值3.5,腌制时间为10天;
(3)、将步骤(2)腌制得到的凉薯片置于不锈钢洗槽中,用流动水漂洗,洗尽盐份并除去在切片、腌制过程中带入的碎屑等异物,洗好捞起沥干;
(4)、将步骤(3)沥干的凉薯片放入乳酸钙溶液中煮制,乳酸钙溶液的质量分数为0.3%,PH值为4.5,煮制温度控制在85℃,煮制时间控制在15分钟;
(5)、将步骤(4)煮制好的凉薯片放凉至35℃,进行高温灭菌,并在无菌环境中将灭菌好的凉薯片放入经过灭菌处理的包装袋密封,即可制得凉薯片成品。
进一步,所述的高温灭菌是指灭菌温度控制在121℃,灭菌时间控制在30分钟。
进一步,所述的无菌环境和包装用的包装袋是在包装凉薯片前3.5小时通入臭氧灭菌2.5小时。
实施例3
一种凉薯片及其制作方法,该凉薯片是以凉薯为原材料制作而成的,该凉薯片的制作方法包括以下步骤:
(1)、将凉薯洗净去皮,用切片机将凉薯切成1厘米厚的片状;
(2)、将步骤(1)得到的凉薯片放入盐水中腌制,腌制用的盐水PH值4.0,腌制时间为5天;
(3)、将步骤(2)腌制得到的凉薯片置于不锈钢洗槽中,用流动水漂洗,洗尽盐份并除去在切片、腌制过程中带入的碎屑等异物,洗好捞起沥干;
(4)、将步骤(3)沥干的凉薯片放入乳酸钙溶液中煮制,乳酸钙溶液的质量分数为0.4%,PH值为5.0,煮制温度控制在90℃,煮制时间控制在20分钟;
(5)、将步骤(4)煮制好的凉薯片放凉至40℃,进行高温灭菌,并在无菌环境中将灭菌好的凉薯片放入经过灭菌处理的包装袋密封,即可制得凉薯片成品。
进一步,所述的高温灭菌是指灭菌温度控制在125℃,灭菌时间控制在40分钟。
进一步,所述的无菌环境和包装用的包装袋是在包装凉薯片前4小时通入臭氧灭菌3小时。
Claims (4)
1.一种凉薯片及其制作方法,其特征在于:该凉薯片是以凉薯为原材料制作而成的。
2.一种凉薯的制作方法,其特征在于:该凉薯片的制作方法包括以下步骤:
(1)、将凉薯洗净去皮,用切片机将凉薯切成0.5~1厘米厚的片状;
(2)、将步骤(1)得到的凉薯片放入盐水中腌制,腌制用的盐水PH值为3.0~4.0,腌制时间为8~15天;
(3)、将步骤(2)腌制得到的凉薯片置于不锈钢洗槽中,用流动水漂洗,洗尽盐份并除去在切片、腌制过程中带入的碎屑等异物,洗好捞起沥干;
(4)、将步骤(3)沥干的凉薯片放入乳酸钙溶液中煮制,乳酸钙溶液的质量分数为0.2~0.4%,PH值为4.0~5.0,煮制温度控制在80~90℃,煮制时间控制在10~20分钟;
(5)、将步骤(4)煮制好的凉薯片放凉至30~40℃,进行高温灭菌,并在无菌环境中将灭菌好的凉薯片放入经过灭菌处理的包装袋密封,即可制得凉薯片成品。
3.根据权利要求1、2所述的一种凉薯片及其制作方法,其特征在于:所述的高温灭菌是指灭菌温度控制在110~125℃,灭菌时间控制在20~40分钟。
4.根据权利要求1、2所述的一种凉薯片及其制作方法,其特征在于:所述的无菌环境和包装用的包装袋是在包装凉薯片前3~4小时通入臭氧灭菌2~3小时。
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Cited By (3)
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CN105029308A (zh) * | 2015-08-26 | 2015-11-11 | 金蓉 | 一种果味马铃薯片的加工方法 |
CN105077072A (zh) * | 2015-07-17 | 2015-11-25 | 湖南农业大学 | 一种即食原味凉薯脆片的加工方法 |
CN105231358A (zh) * | 2015-10-21 | 2016-01-13 | 南陵县振辉绿色农产品产销农民专业合作社 | 一种柠檬豆薯香脆片的制作方法 |
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CN105077072A (zh) * | 2015-07-17 | 2015-11-25 | 湖南农业大学 | 一种即食原味凉薯脆片的加工方法 |
CN105029308A (zh) * | 2015-08-26 | 2015-11-11 | 金蓉 | 一种果味马铃薯片的加工方法 |
CN105231358A (zh) * | 2015-10-21 | 2016-01-13 | 南陵县振辉绿色农产品产销农民专业合作社 | 一种柠檬豆薯香脆片的制作方法 |
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PB01 | Publication | ||
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