CN103776976B - 一种花生油过氧化值稳定性快速判断方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种花生油过氧化值快速判断方法，包括如下步骤：a.取样：将待测花生油样品摇匀，取部分样品置于容器中，待用；b.加热：将盛有样品的容器在100-130℃的环境下加热；c.冷却：将经过b步骤处理的样品迅速冷却至室温；d.过氧化值测量：对经过c步骤处理的样品进行过氧化值的测量；e.判断：将测得的过氧化值换算成室温存放下18个月的过氧化值，然后与国标进行比较，判断样品过氧化值稳定性。该方法克服了传统方法只能判断当前花生油过氧化值，在较短的时间内能够对未来花生油存放过程的过氧化值稳定性进行预判，大幅节约了测试时间。
Description
技术领域
本发明涉及一种过氧化值稳定性判断方法，具体涉及一种花生油过氧化值稳定性快速判断方法。
背景技术
花生油色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80％以上(其中含油酸41.2％，亚油酸37.6％)，另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9％。花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
花生油对人体有着诸多好处，受到了人们的青睐，得到了大量的应用。但是，花生油在存储过程中，由于受到氧气、温度和光照等因素的影响将会发生氧化并形成过氧化物，其中过氧化物会进一步形成醛、酮等，造成酸败，将会给使用者身体带来伤害，因此，对花生油过氧化值的测量显得十分重要。
公开号为CN1540319A的发明专利申请文件，公开了一种检测液态食用油的过氧化值的方法，该方法借助比色表，用目测方法半定量测定过氧化值的范围，或者利用可见分光仪定量测量花生油的过氧化值，只能判断花生油当前状态下是否产生氧化酸败，无法对花生油在长期存储过程中过氧化值的变化进行测量，从而无法对花生油的品质稳定性进行判断。
发明内容
为了解决现有方法只能测定花生油当前过氧化值，本发明提供一种能够有效预测花生油在未来存储过程中的过氧化值、判断过氧化值稳定性和花生油优劣的方法。
为解决上述问题，本发明所采用的技术方案如下：
一种花生油过氧化值稳定性快速判断方法，包括如下步骤：
a.取样：将待测花生油样品摇匀，取部分样品置于容器中，待用；容器优先选用烧瓶、烧杯等。
b.加热：将盛有样品的容器在100-130℃的环境下加热7h；
c.冷却：将经过b步骤处理的样品迅速冷却至室温；
d.过氧化值测量：对经过c步骤处理的样品进行过氧化值的测量；
e.判断：将d步骤测得的过氧化值换算成常温下花生油样品存放18个月时测得的过氧化值，所述d步骤与常温下花生油样品存放18个月时的过氧化值通过如下公式换算：
y＝0.9683x+0.0987 R2＝0.9984
其中，y表示花生油样品在室温下存放18个月时的过氧化值，x表示花生油样品在100-130℃的环境下加热7h的过氧化值，R为相关系数；
一般来说，对花生油未来过氧化值判断，最重要的是判断这一花生油在保质期内过氧化值是否良好，一般来说花生油的保质期均为18个月，我们可以通过对第花生油自然室温存放第18个月过氧化值的测定来判断花生油的品质，为了避免测试需要等待时间过长，我们可以选用上述快速判断方法进行预测。
接着，将换算得到的花生油样品在室温下存放18个月时的过氧化值与国标GB/T 5009.37-2003进行比较，判断过氧化值的稳定性。所述标准如下：
稳定性良好指标：若3m mol/kg≤样品测量过氧化值≤5m mol/kg(m mol/kg，过氧化值单位，即毫摩尔每千克)，则判定样品过氧化值稳定性良好；
稳定性差指标：若6m mol/kg≤样品测量过氧化值，则判定样品过氧化值稳定性差。
本发明中，所述e步骤中的公式优选由如下步骤建立：
f.取一花生油样品，在常温下存放，每间隔一个月测量一次该花生油样品的过氧化值，建立数据组一；测量方法为国标GB/T 5538-2005所记载的测定方法；结果如表1：
表1 花生油常温储存过氧化值变化结果(单位：m mol/kg)
| 0个月 | 1个月 | 2个月 | 3个月 | 4个月 | 5个月 | 6个月 | |
| 花生油A | 1.51 | 1.88 | 2.47 | 2.57 | 2.86 | 3.12 | 3.31 |
| 花生油B | 1.45 | 2.01 | 2.29 | 2.49 | 2.97 | 3.1 | 3.05 |
| 花生油C | 1.49 | 1.93 | 2.32 | 2.52 | 2.84 | 3.11 | 3.17 |
| 花生油D | 1.43 | 2.11 | 2.26 | 2.36 | 2.43 | 2.77 | 2.89 |
| 花生油E | 1.4 | 1.97 | 2.32 | 2.52 | 2.84 | 3.21 | 3.6 |
| 7个月 | 8个月 | 9个月 | 10个月 | 11个月 | 12个月 | 13个月 | |
| 花生油A | 3.53 | 3.56 | 3.77 | 3.73 | 3.90 | 4.16 | 4.29 |
| 花生油B | 3.28 | 3.39 | 3.54 | 3.65 | 3.73 | 3.82 | 4.13 |
| 花生油C | 3.24 | 3.40 | 3.66 | 3.87 | 4.00 | 3.97 | 4.05 |
| 花生油D | 3.36 | 3.84 | 4.67 | 5.23 | 5.59 | 6.00 | 6.73 |
| 花生油E | 3.81 | 4.15 | 4.33 | 4.48 | 4.51 | 4.60 | 4.93 |
| 14个月 | 15个月 | 16个月 | 17个月 | 18个月 | |||
| 花生油A | 4.46 | 4.58 | 4.59 | 4.69 | 4.74 | ||
| 花生油B | 4.22 | 4.24 | 4.39 | 4.45 | 4.43 | ||
| 花生油C | 4.19 | 4.26 | 4.29 | 4.33 | 4.67 | ||
| 花生油D | 7.34 | 7.72 | 8.28 | 8.55 | 9 | ||
| 花生油E | 5.36 | 5.72 | 6.03 | 6.43 | 6.8 |
g.取与f步骤同一批次的花生油样品，将该花生油样品进行在100-130℃的环境下加热，在加热过程中，每间隔1小时从该花生油样品中取样，5min内冷却至室温，然后测量过氧化值，建立数据组二；测量方法为国标GB/T 5538-2005所记载的测定方法；结果如表2：
表2 花生油100-130℃条件下过氧化值变化结果(单位：m mol/kg)
| 0h | 1h | 2h | 3h | 4h | 5h | 6h | 7h | |
| 花生油A | 1.51 | 1.95 | 3.26 | 3.47 | 3.53 | 3.62 | 3.79 | 4.68 |
| 花生油B | 1.45 | 1.87 | 3.12 | 3.33 | 3.58 | 3.71 | 3.99 | 4.59 |
| 花生油C | 1.49 | 1.74 | 3.25 | 3.33 | 3.58 | 3.71 | 3.99 | 4.72 |
| 花生油D | 1.43 | 3.34 | 5.1 | 5.96 | 6.77 | 7.21 | 7.5 | 9.2 |
| 花生油E | 1.4 | 2.97 | 4.31 | 5.07 | 5.34 | 5.58 | 5.82 | 6.91 |
h.取数据组一中18个月时测得的过氧化值数据与数据组二中加热7h测得的过氧化值数据进行关联，利用线性回归方法建立步骤e中的公式；
通过发明人的大量实验发现，同一种花生油样品在100-130℃条件下加热7小时与该花生油样品在室温状态下存放18个月时(即花生油的保质期满之日)所测的的过氧化值的数值非常接近，因此发明人将各种花生油样品在100-130℃条件下加热7小时与该花生油样品在室温状态下存放18个月时所测得的过氧化值作为关联，即以花生油样品在室温下存放18个月时的过氧化值作为纵坐标，以花生油样品在100-130℃的环境下加热7h的过氧化值作为横坐标，然后取上述各种花生油样品的在100-130℃条件下加热7小时和常温下保存18个月的过氧化值的数值获得若干坐标点，然后利用线性回归方法计算在两种状态下测得过氧化值的换算关系，即得：
y＝0.9683x+0.0987 R2＝0.9984
其中，y表示花生油样品在室温下存放18个月时的过氧化值，x表示花生油样品在100-130℃的环境下加热7h的过氧化值，R为相关系数。从上述公式可以看出，二者具有良好的相关性。
本发明中，所述a步骤中采用的容器优选为烧杯。
优选的是，所述a步骤中样品量为10-30g。
优选的是，所述b步骤中加热环境由鼓风干燥箱提供。
优选的是，所述c步骤冷却的时间为5min。
优选的是，所述d步骤的过氧化值测量方法为国标GB/T 5009.37-2003。
本发明方案的花生油过氧化值快速判断方法，与现有技术相比，优点在于：本方法通过在一定温度下加速花生油中不饱和酸的氧化并测量不同时间点的过氧化值，同时将其与自然室温存放情况下的对不用时间段的过氧化值进行测量，通过过氧化值建立起自然状态存放时间与加热时间的对应关系，从而可以通过控制加热时间的测得的过氧化值来预测未来18个月时(即花生油保质期届满日)的花生油过氧化值，通过所测得的过氧化值与国标进行比较，可以对花生油保质期内过氧化值稳定性进行判断；该方法克服了传统方法只能判断当前花生油过氧化值，在较短的时间内能够对未来花生油存放过程的过氧化值稳定性进行预判，大幅节约了测试时间，同时操作简单、方便，节约了成本；同时该方法可以适用于各种花生油样品，应用广泛。
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。
具体实施方式
实施例1
鹰唛花生油过氧化值稳定性的快速判断，包括以下步骤：
(1)将规格为900ml的花生油样品摇匀，用胶头吸管取30克样品置于150毫升玻璃烧杯。
(2)将盛有样品的烧杯放入鼓风干燥箱，调节温度至100℃。
(3)加热7个小时。
(4)取出迅速冷却至室温，利用国标GB/T 5009.37-2003的方法测定过氧化值。
通过GB/T5009.37-2003的方法在加热每间隔一个小时测量一次样品的过氧化值，在0h、2h、6h和7h的测量结果见表3：
表3 (单位：m mol/kg)
通过GB/T 5009.37-2003的方法在对同一批次的本花生油样品自然存放状态下每间隔一个月测量一次过氧化值，在0月、6个月、12个月和18个月的数值见表2：
表4 (单位：m mol/kg)
通过表3、表4中的数据，可以看出在花生油保质期第18个月的过氧化值与加热7小时的过氧化值接近，可以将二者作为相应的对应组，通过与花生油到期18个月的过氧化值标准评价体系进行比较，其过氧化值为9.96mmol/kg，过氧化值氧化稳定性差。
实施例2
鲁花花生油过氧化值稳定性的快速判断，包括以下步骤：
(1)将规格为1L的花生油样品摇匀，用胶头吸管取20克样品置于150毫升玻璃烧杯。
(2)将盛有样品的烧杯放入鼓风干燥箱，调节温度至120℃。
(3)加热7个小时。
(4)取出迅速冷却至室温，利用国标GB/T 5009.37-2003的方法测定过氧化值。
通过GB/T 5009.37-2003的方法在加热每间隔一个小时测量一次样品的过氧化值，在0h、2h、6h和7h的测量结果见表5
表5 (单位：m mol/kg)
通过GB/T 5009.37-2003的方法在对同一批次的本花生油样品自然存放状态下每间隔一个月测量一次过氧化值，在0月、6个月、12个月和18个月的数值见表6：
表6 (单位：m mol/kg)
通过表5、表6数据，可以看出在花生油保质期第18个月的过氧化值与加热7小时的过氧化值接近，可以将二者作为相应的对应组，通过与花生油到期18个月的过氧化值标准评价体系进行比较，其过氧化值为6.63mmol/kg，过氧化值氧化稳定性差。
实施例3
胡姬花古法小榨花生油过氧化值稳定性的快速判断，包括以下步骤：
(1)将规格为1L的花生油样品摇匀，用胶头吸管取10克样品置于150毫升玻璃烧杯。
(2)将盛有样品的烧杯放入鼓风干燥箱，调节温度至130℃。
(3)加热7个小时。
(4)取出迅速冷却至室温，利用国标GB/T 5009.37-2003的方法测定过氧化值。
通过GB/T 5009.37-2003的方法在加热每间隔一个小时测量一次样品的过氧化值，在0h、2h、6h和7h的测量结果见表7：
表7 (单位：m mol/kg)
通过GB/T 5009.37-2003的方法在对同一批次的本花生油样品自然存放状态下每间隔一个月测量一次过氧化值，在0月、6个月、12个月和18个月的数值见表8：
表8 (单位：m mol/kg)
通过表7、表8中数据，可以看出在花生油保质期第18个月的过氧化值与加热7小时的过氧化值接近，可以将二者作为相应的对应组，通过与花生油到期18个月的过氧化值标准评价体系进行比较，其过氧化值为4.78mmol/kg，过氧化值氧化稳定性良好。
从实施例1-3所测得的数据来看，花生油样品在100-130℃下加热7小时与常温下存放18个月时的过氧化值非常接近，并且结合发明内容中所测的数值和建立的换算公式，可以看出，本发明方法能够很好的预测花生油样品在未来18个月时的过氧化值，能够对花生油的保质期内的过氧化值稳定性进行准确的判断，并且适用于各种花生油产品，应用广泛。
上述实施方式仅为本发明的优选实施方式，不能以此来限定本发明保护的范围，本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的变化及替换均属于本发明所要求保护的范围。
Claims (9)
1.一种花生油过氧化值稳定性快速判断方法，其特征在于包括如下步骤：
a.取样：将待测花生油样品摇匀，取部分样品置于容器中，待用；
b.加热：将盛有样品的容器在100-130℃的环境下加热7h；
c.冷却：将经过b步骤处理的样品迅速冷却至室温；
d.过氧化值测量：对经过c步骤处理的样品进行过氧化值的测量；
e.判断：将d步骤测得的过氧化值换算成常温下花生油样品存放18个月时测得的过氧化值，所述d步骤与常温下花生油样品存放18个月时的过氧化值通过如下公式换算：
y＝0.9683x+0.0987
其中，y表示花生油样品在室温下存放18个月时的过氧化值，x表示花生油样品在100-130℃的环境下加热7h的过氧化值；
接着，将换算得到的花生油样品在室温下存放18个月时的过氧化值与国标GB/T 5009.37-2003进行比较，判断过氧化值的稳定性。
2.根据权利要求1所述的花生油过氧化值稳定性快速判断方法，其特征在于所述e步骤中的公式由如下步骤建立：
f.取一花生油样品，在常温下存放，每间隔一个月测量一次该花生油样品的过氧化值，建立数据组一；
g.取与f步骤同一批次的花生油样品，将该花生油样品进行在100-130℃的环境下加热，在加热过程中，每间隔1小时从该花生油样品中取样，5min内冷却至室温，然后测量过氧化值，建立数据组二；
h.取数据组一中18个月时测得的过氧化值数据与数据组二中加热7h测得的过氧化值数据进行关联，利用线性回归方法，建立步骤e中的公式。
3.根据权利要求1所述的花生油过氧化值稳定性快速判断方法，其特征在于：所述a步骤中采用的容器为烧杯。
4.根据权利要求1所述的花生油过氧化值稳定性快速判断方法，其特征在于：所述a步骤中样品量为10-30g。
5.根据权利要求1所述的花生油过氧化值稳定性快速判断方法，其特征在于：所述b步骤中加热环境由鼓风干燥箱提供。
6.根据权利要求1所述的花生油过氧化值稳定性快速判断方法，其特征在于：所述c步骤冷却的时间为5min。
7.根据权利要求1所述的花生油过氧化值稳定性快速判断方法，其特征在于：所述d步骤的过氧化值测量方法为国标GB/T 5009.37-2003。
8.根据权利要求2所述的花生油过氧化值稳定性快速判断方法，其特征在于：所述f步骤的过氧化值测量方法为国标GB/T 5009.37-2003。
9.根据权利要求2所述的花生油过氧化值稳定性快速判断方法，其特征在于：所述g步骤的过氧化值测量方法为国标GB/T 5009.37-2003。
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