CN103725403A - 一种鳀鱼油的双酶法提取方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种鳀鱼油的双酶法提取方法,其是选取冷冻并解冻的新鲜鳀鱼为原料,洗净,粉碎,加水进行稀释处理,调pH值,加入碱性蛋白酶,控制酶解条件进行一次酶解;调pH值加入胃蛋白酶,控制酶解条件进行二次酶解;灭酶后分离,得粗鱼油;将粗鱼油进行脱酸、脱色、脱臭处理,得精制鱼油。本发明的鳀鱼油的双酶法提取方法工艺合理、技术先进、操作可行、鱼油得率和纯度高。
Description
技术领域
本发明涉及油脂的制备,尤其是一种鳀鱼油的双酶法提取方法。
背景技术
鳀鱼是一种生活在温带海洋中上层的小型鱼类,广泛分布于我国的渤海、黄海和东海,是黄东海单种鱼类资源生物量最大的鱼种,是其它经济鱼类的饵料生物,也是黄东海食物链中的关键种。鳀鱼年产量曾高达海洋鱼类总渔获物的20 %以上,是年捕捞量排在前10 位的海洋鱼类之一。目前,鳀鱼主要中鱼粉的制造原料,平均每5.3吨鳀鱼可制一吨鱼粉。而且油是鱼粉的加工的副产品,鳀鱼鱼油含有丰富的EPA 和DHA ,而多不饱和脂肪酸具有多种生理功能可以被广泛应用于食品、药品和水产养殖业。鳀鱼油传统的制取方法是将鳀鱼及其废弃物经蒸煮、压榨和分离而得到的,其存在着得率低的不足。
因此,研究开发一种采用酶制剂酶解鳀鱼制取鱼油的方法,以提高油得率,并解决鱼油中存在杂色及臭味,是有效利用鳀鱼资源和提高鳀鱼附加值的一个重要途径。
发明内容
为了克服现有技术中采用蒸煮、压榨和分离而得到鳀鱼油存在着得率低的不足,本发明提供一种鳀鱼油的双酶法提取方法,该方法工艺合理、技术先进、操作可行、鱼油得率和纯度高。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种鳀鱼油的双酶法提取方法,其特征在于:经过下列工艺步骤:
A、原料的选取与处理 选取冷冻并解冻的新鲜鳀鱼为原料,用清水冲洗干净后,用粉碎机进行粉碎处理;
B、一次酶解 将粉碎处理后的鳀鱼加水混合均匀,料液质量比1∶3~5,调节pH值8~9,加入碱性蛋白酶,所述的碱性蛋白酶的酶用量为鳀鱼原料质量的1~2 %,控制温度45~55℃,酶解时间2~3h,得鳀鱼一次酶解液;
C、二次酶解 将所得到的一次酶解液调节pH值2~3,加入胃蛋白酶,所述的胃蛋白酶的酶用量为鳀鱼原料质量的0.25~1.25 %,控制温度35~45℃,酶解时间2.5~4.5 h,得鳀鱼二次酶解液;
D、灭酶 将所得到的二次酶解液调节pH值为4~5,在90~100℃温度件下水浴灭酶20~30min;
E、分离 将灭酶后的鳀鱼二次酶解液采用离心机进行固液分离,得油液混合物;静置至油液混合物分层后,取上层油状液体,得粗鱼油;
F、脱酸处理 将所得到的粗鱼油加热至40~50℃,加入粗鱼油质量0.5~1%、浓度为20~25%的氢氧化钠溶液,搅拌均匀后,升温至60~65℃,保温加热20~30min,取出,冷却,采用离心机进行固液分离,去除沉淀,得脱酸鱼油;
G、脱色处理 将所得到的脱酸鱼油加热至50~60℃,加入脱酸鱼油质量1-3%的活性炭,搅拌脱色20~30 min,采用离心机进行固液分离,得脱色鱼油;
H、脱臭处理 将所得到的脱色鱼油在60~70℃条件下,采用旋转蒸发仪,控制真空度0.05~0.06Mpa,真空脱臭处理20~30分钟,得精制鱼油。
本发明是选取冷冻并解冻的新鲜鳀鱼为原料,洗净,粉碎,加水进行稀释处理,调pH值,加入碱性蛋白酶,控制酶解条件进行一次酶解;调pH值加入胃蛋白酶,控制酶解条件进行二次酶解;灭酶后分离,得粗鱼油;将粗鱼油进行脱酸、脱色、脱臭处理,得精制鱼油。本发明是采用酶制剂对鳀鱼的蛋白质进行水解,从而破坏蛋白质和脂肪的结合关系,释放出油脂。同时,本发明采用的双酶依次对鳀鱼的蛋白质进行二次水解,蛋白质水解程度高,出油率达到最佳量。而后进行的脱酸、脱色、脱臭处理,其鱼油的颜色、状态、气味得到了明显改善,而对鱼油中的多不饱和脂肪酸没有影响。本发明的鳀鱼油的双酶法提取方法工艺合理、技术先进、操作可行、鱼油得率和纯度高。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例一
一种鳀鱼油的双酶法提取方法,经过下列工艺步骤:
A、原料的选取与处理 选取冷冻并解冻的新鲜鳀鱼100kg为原料,用清水冲洗干净后,用粉碎机进行粉碎处理;
B、一次酶解 将粉碎处理后的鳀鱼加水混合均匀,料液质量比1∶4,调节pH值8.5,加入碱性蛋白酶,碱性蛋白酶的酶用量为鳀鱼原料质量的1.5%,控制温度50℃,酶解时间2.5h,得鳀鱼一次酶解液;
C、二次酶解 将所得到的一次酶解液调节pH值2.5,加入胃蛋白酶,胃蛋白酶的酶用量为鳀鱼原料质量的1%,控制温度40℃,酶解时间3h,得鳀鱼二次酶解液;
D、灭酶 将所得到的二次酶解液调节pH值为4,在95℃温度件下水浴灭酶25min;
E、分离 将灭酶后的鳀鱼二次酶解液采用离心机进行固液分离,得油液混合物;静置至油液混合物分层后,取上层油状液体,得粗鱼油72kg;
F、脱酸处理 将所得到的粗鱼油加热至45℃,加入粗鱼油质量0.8%、浓度为23%的氢氧化钠溶液,搅拌均匀后,升温至60℃,保温加热30 min,取出,冷却,采用离心机进行固液分离,去除沉淀,得脱酸鱼油;
G、脱色处理 将所得到的脱酸鱼油加热至55℃,加入脱酸鱼油质量2%的活性炭,搅拌脱色25min,采用离心机进行固液分离,得脱色鱼油;
H、脱臭处理 将所得到的脱色鱼油在65℃条件下,采用旋转蒸发仪,控制真空度0.05Mpa,真空脱臭处理25分钟,得精制鱼油61kg。
实施例二
一种鳀鱼油的双酶法提取方法,经过下列工艺步骤:
A、原料的选取与处理 选取冷冻并解冻的新鲜鳀鱼200kg为原料,用清水冲洗干净后,用粉碎机进行粉碎处理;
B、一次酶解 将粉碎处理后的鳀鱼加水混合均匀,料液质量比1∶5,调节pH值9,加入碱性蛋白酶,碱性蛋白酶的酶用量为鳀鱼原料质量的2%,控制温度45℃,酶解时间2h,得鳀鱼一次酶解液;
C、二次酶解 将所得到的一次酶解液调节pH值3,加入胃蛋白酶,胃蛋白酶的酶用量为鳀鱼原料质量的1.25%,控制温度35℃,酶解时间2.5h,得鳀鱼二次酶解液;
D、灭酶 将所得到的二次酶解液调节pH值为4.5,在100℃温度件下水浴灭酶20min;
E、分离 将灭酶后的鳀鱼二次酶解液采用离心机进行固液分离,得油液混合物;静置至油液混合物分层后,取上层油状液体,得粗鱼油135kg;
F、脱酸处理 将所得到的粗鱼油加热至50℃,加入粗鱼油质量0.5%、浓度为23%的氢氧化钠溶液,搅拌均匀后,升温至65℃,保温加热20min,取出,冷却,采用离心机进行固液分离,去除沉淀,得脱酸鱼油;
G、脱色处理 将所得到的脱酸鱼油加热至60℃,加入脱酸鱼油质量3%的活性炭,搅拌脱色20min,采用离心机进行固液分离,得脱色鱼油;
H、脱臭处理 将所得到的脱色鱼油在70℃条件下,采用旋转蒸发仪,控制真空度0.06Mpa,真空脱臭处理20分钟,得精制鱼油113kg。
实施例三
一种鳀鱼油的双酶法提取方法,经过下列工艺步骤:
A、原料的选取与处理 选取冷冻并解冻的新鲜鳀鱼100kg为原料,用清水冲洗干净后,用粉碎机进行粉碎处理;
B、一次酶解 将粉碎处理后的鳀鱼加水混合均匀,料液质量比1∶3,调节pH值8,加入碱性蛋白酶,碱性蛋白酶的酶用量为鳀鱼原料质量的1%,控制温度55℃,酶解时间3h,得鳀鱼一次酶解液;
C、二次酶解 将所得到的一次酶解液调节pH值2,加入胃蛋白酶,胃蛋白酶的酶用量为鳀鱼原料质量的0.25%,控制温度45℃,酶解时间4.5 h,得鳀鱼二次酶解液;
D、灭酶 将所得到的二次酶解液调节pH值为4,在90℃温度件下水浴灭酶30min;
E、分离 将灭酶后的鳀鱼二次酶解液采用离心机进行固液分离,得油液混合物;静置至油液混合物分层后,取上层油状液体,得粗鱼油77.3kg;
F、脱酸处理 将所得到的粗鱼油加热至40℃,加入粗鱼油质量1%、浓度为25%的氢氧化钠溶液,搅拌均匀后,升温至60℃,保温加热25min,取出,冷却,采用离心机进行固液分离,去除沉淀,得脱酸鱼油;
G、脱色处理 将所得到的脱酸鱼油加热至50℃,加入脱酸鱼油质量1%的活性炭,搅拌脱色30min,采用离心机进行固液分离,得脱色鱼油;
H、脱臭处理 将所得到的脱色鱼油在60℃条件下,采用旋转蒸发仪,控制真空度0.05-0.06Mpa,真空脱臭处理20-30分钟,得精制鱼油61.84kg。
Claims (1)
1.一种鳀鱼油的双酶法提取方法,其特征在于:经过下列工艺步骤:
A、原料的选取与处理 选取冷冻并解冻的新鲜鳀鱼为原料,用清水冲洗干净后,用粉碎机进行粉碎处理;
B、一次酶解 将粉碎处理后的鳀鱼加水混合均匀,料液质量比1∶3~5,调节pH值8~9,加入碱性蛋白酶,所述的碱性蛋白酶的酶用量为鳀鱼原料质量的1~2 %,控制温度45~55℃,酶解时间2~3h,得鳀鱼一次酶解液;
C、二次酶解 将所得到的一次酶解液调节pH值2~3,加入胃蛋白酶,所述的胃蛋白酶的酶用量为鳀鱼原料质量的0.25~1.25 %,控制温度35~45℃,酶解时间2.5~4.5 h,得鳀鱼二次酶解液;
D、灭酶 将所得到的二次酶解液调节pH值为4~5,在90~100℃温度件下水浴灭酶20~30min;
E、分离 将灭酶后的鳀鱼二次酶解液采用离心机进行固液分离,得油液混合物;静置至油液混合物分层后,取上层油状液体,得粗鱼油;
F、脱酸处理 将所得到的粗鱼油加热至40~50℃,加入粗鱼油质量0.5~1%、浓度为20~25%的氢氧化钠溶液,搅拌均匀后,升温至60~65℃,保温加热20~30min,取出,冷却,采用离心机进行固液分离,去除沉淀,得脱酸鱼油;
G、脱色处理 将所得到的脱酸鱼油加热至50~60℃,加入脱酸鱼油质量1-3%的活性炭,搅拌脱色20~30 min,采用离心机进行固液分离,得脱色鱼油;
H、脱臭处理 将所得到的脱色鱼油在60~70℃条件下,采用旋转蒸发仪,控制真空度0.05~0.06Mpa,真空脱臭处理20~30分钟,得精制鱼油。
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